Kaanga samaki kuvuta: hasa kupika, mapishi bora na maoni

Sigara - maalum ya usindikaji nyama, samaki, kuku, mboga, matunda, moshi, ambayo ni sumu kwa polepole shavings mwako kuni.

sigara mchakato anatoa bidhaa ladha appetizing, ladha ya kipekee, nzuri rangi. Bila shaka, kuvuta ham, sausage, samaki steak, au kutibiwa na moshi makrill kuna uwezekano mtu si kama.

Moshi bidhaa kwa muda mrefu kuhifadhi freshness yao na ladha. Wakati wa moshi matibabu unaua bakteria, bidhaa kupoteza unyevu na sehemu salama.

Zaidi ya mababu zetu primitive kutibiwa mawindo yao kwenye moto wazi, ambayo ni kushiriki katika sigara. Tangu wakati huo, watu kuja na aina mbalimbali ya vifaa na maelekezo marinade kwa samaki kuvuta, nyama na vyakula vingine vitamu.

Mbinu za sigara

maalum ladha na harufu za kufanyiwa sigara kutoa fenoli, asidi asetiki na fomi, sehemu ya kaa vitu na aldehidi. Wao ni zinazozalishwa katika maalum joto matibabu ya moshi wakati wa sigara.

Kuna njia nyingi kuvuta, moshi ambayo hutegemea joto na muda wa matibabu:

• baridi,
• moto,
• kuvuta,
• mvua.

njia yoyote ni msingi wa kanuni ya bidhaa tawala moshi kupikwa na mzunguko wa mara kwa mara haruhusiwi kuchukua moto wazi (kuvuta bidhaa haipaswi kuokwa au kukaangwa).

usindikaji bidhaa moshi zinazozalishwa katika kifaa maalum - kiwanda cha kukaushia.

njia ya kuchagua sigara gani

Baridi sigara hutoa usindikaji moshi na hali ya joto ya digrii 12 hadi 24, unyevu ndani ya asilimia 75-85. Bidhaa hii kwa hali kama ni maandalizi ya siku tatu hadi tano, wakati mwingine mchakato inaweza kuchukua wiki kadhaa. Wakati baridi sigara maji kutoka nyama au samaki huenda polepole, polepole mimba na aromas ya bidhaa moshi, dehydrated, lakini kurejesha mafuta. bidhaa kumaliza ni kuhifadhiwa kwa muda mrefu.

Semismoked mwanga haze kufanyika tarehe katika joto la nyuzi 30 hadi 50 na zaidi ya asilimia 80 ya maji. Katika njia hii, bidhaa ni tayari si zaidi ya saa 24, rafu maisha si zaidi ya wiki mbili.

Moto sigara - njia ya haraka na rahisi ya kupata samaki ladha au nyama. mchakato inachukua muda wa saa mbili au tatu tu. Sigara bidhaa ambayo hatimaye alishika kupika hutokea katika joto la nyuzi 40-60. Kwa kikamilifu kuvuta tayari kutumika bidhaa mchakato kupikia lazima ifanyike katika joto la nyuzi 100. Tayari kuvuta kwa njia hii ni kuhifadhiwa kwa muda mrefu.

Wet sigara kutumika kuongeza kasi "kuzeeka" ya sausages mbichi au ham. Sigara ni kazi katika joto la juu ya 25 digrii na haze na unyevunyevu juu (hadi asilimia 100).

Sigara: Maandalizi ya samaki

Nyumbani, moshi inaweza kuwa chochote anachotaka: nyama, samaki, sausages, jibini, kuku, mboga na matunda.

bidhaa maarufu zaidi kwa sigara, labda, ni samaki. Ili kujiandaa ubora delicacy, haitoshi kuwa na kiwanda cha kukaushia, kuweka joto sahihi, kutoa unyevu taka. Moshi sifa ladha hutegemea bidhaa kabla ya matibabu. Ni muhimu kuchagua marinade sahihi kwa samaki sigara.

Kwa njia zote za sigara wanapaswa kuzingatia sheria:

• samaki lazima kuoshwa vizuri,
• kubwa ya samaki tumbo, kuondoa matumbo na kichwa;
• samaki lazima kachumbari (kachumbari chumvi au wavu katika chumvi),
• kabla sigara katika kiwanda cha kukaushia samaki lazima kuwa tayari podvyalit.

Hapa chini tunatoa chache maelekezo rahisi kaanga samaki sigara nyumbani.

Kaanga samaki: mapishi wote

Tunatoa marinade hodari samaki sigara nyumbani. mapishi ni rahisi, inahitaji idadi ndogo ya viungo. samaki tayari kwa inawezekana moshi kwa njia yoyote (joto au baridi) kama taka.

Inahitajika Bidhaa:

• samaki - vipande viwili vya kawaida kati;
• sosi ya soya - kikombe moja;
• mvinyo nyeupe (tamu) - kikombe moja;
• asidi citric - kijiko moja;
• mimea spicy (Rosemary, thyme), viungo samaki - kwa ladha,
• bay majani - kwa ladha,
• sukari - 1/2 au 1 kijiko (chai).

samaki ni kuosha nzuri, peel, kuweka muda wa saa moja katika jokofu.

Citric kufuta katika kopo la maji baridi (unaweza kuchukua nafasi moja kioo ya asili ndimu).

Katika sufuria pour sosi ya soya, maji mengi asidi citric, mvinyo, kuongeza mboga mboga na viungo na ladha, sukari, kila mchanganyiko.

Pan na kaanga na kuweka kwenye moto joto (si kuchemsha!).

Ondoa sufuria na joto, baridi mbali marinade kidogo.

samaki kuondolewa jokofu, kufanya kuvuka kupunguzwa, kuwekeza katika wao majani Laurel. Kisha kuweka samaki katika marinade.

samaki lazima kikamilifu kufunikwa na marinade. Kama maji ya kutosha, ni muhimu kuandaa zaidi kutumikia zaidi.

Drenched samaki kaanga katika friji kwa masaa nane au kumi (kwa muda mrefu, bora).

Marinated samaki kuondolewa kutoka sufuria, kusugua na manukato.

bidhaa ni tayari kwa ajili ya sigara.

Mapendekezo marinade mapishi kwa sigara samaki katika kiwanda cha kukaushia hutoa delicacy yenye harufu nzuri na ladha maridadi.

spicy marinade

Kwa kuandaa kaanga spicy samaki moto-kuvuta inahitajika:

• Maji - lita mbili;
• chakula chumvi - miiko na nne (meza);
• Lemon - jambo moja;
• Orange - jambo moja;
• uta - vipande viwili;
• bay jani - vipande sita;
• sukari - miiko mbili (chai);
• ardhi mdalasini - kwa ladha,
• ardhi pilipili (nyekundu, nyeusi) - na ladha,
• Rosemary, sage, thyme - kwa ladha.

samaki ni nzuri kuosha, safi, tumbo, kuondoa kichwa, kuweka katika friji kwa muda wa saa moja.

Ndimu, machungwa, vitunguu paaza kung'olewa.

Pour maji ndani ya sufuria, kuweka kwenye moto, kuchemsha.

Katika maji ya moto pour chumvi, sukari, kuweka kung'olewa vitunguu, machungwa, ndimu, bay majani, pilipili, mdalasini na mimea. Kaanga jipu kwa dakika 10.

Pan off joto, marinade baridi.

samaki kuondolewa kutoka jokofu, pour brine baridi, kuondoka kwa saa 10 au 12 kwa marinate.

Marinated kuondoa mizoga kutoka brine, kuondoka kwa hewa kwa saa mbili.

Bloating njia ya moto.

Spicy marinade kwa samaki kuvuta inatoa delicacy na ladha maridadi na spicy machungwa harufu.

Marinating kwa baridi sigara (muda mrefu)

Kwa samaki kuvuta Cold inafaa samaki wowote, lakini ni bora kwa kutoa upendeleo kwa carp, makrill, lax na carp.

Kabla ya baridi samaki kuvuta lazima kachumbari. Utaratibu huu sanitizes na disinfects ya samaki kutoka wadudu na vimelea.

Aina mbili za pickling (pickling) ya samaki kabla ya sigara mbinu baridi.

Njia ya kwanza inajumuisha soaking samaki kusafishwa na eviscerated katika chumvi imara. Ili kuiandaa na kuharibiwa katika gramu 100 ya chumvi kwa lita ya maji.

mzoga tayari kukunjwa katika chombo, pour ufumbuzi na kuondoka mahali baridi kwa saa 12 au 14. Moja ya samaki hutegemea nusu ya ufumbuzi yaani kilo moja ya samaki haja ya kuchukua lita 1.5 za maji.

Rapid pickling kwa baridi sigara

Njia ya pili inahusisha mapishi zifuatazo kwa samaki kaanga huvutwa.

Inahitajika Bidhaa:

• chakula chumvi - kiwango cha gramu 200 kwa lita moja ya maji,
• ardhi pilipili (nyeusi, nyeupe) na tamu - kwa ladha,
• bay jani - vipande chache;
• nutmeg - kwa ladha,
• oregano - kwa ladha,
• thyme - kwa ladha,
• bizari - kwa ladha.

Kaanga tayari kutoka hesabu: kilo moja ya samaki inahitaji lita 1.5 za ufumbuzi.

kiasi kinachohitajika cha maji kwa kufuta chumvi, viungo aliongeza. samaki kusafishwa na gutted pour marinade tayari kwa saa mbili.

Basi kuondoa mizoga kutoka kioevu, na kamba tai kuondoka nje kwa saa moja. Samaki lazima kavu. Basi unaweza kuendelea na mchakato sigara.

Tips uzoefu

maelekezo marinade kwa kabla ya usindikaji kabla samaki wengi huvutwa. Zaidi ya ni iliyotolewa baadhi ya rahisi zaidi, lakini wao kutoa kitamu na harufu nzuri fumade. Cook delicacy si vigumu nyumbani. Si lazima kwenda uvuvi au kununua samaki fresh, hata samaki waliohifadhiwa kutoka katika maduka ni faini kwa sigara. kiwanda cha kukaushia, unaweza kujenga nje ya ndoo au vyombo vingine uliopangwa. Kama wanasema: "Itakuwa ni tamaa ..."

Katika majibu yao wapenzi samaki kupendekeza:

• kwa sigara ni bora kuchagua safi mafuta samaki;
• nyama ladha zilizopatikana kutoka makrill, carp, mokreli;
• Wengi wanaamini kwamba bidhaa bora inayotokana na chewa, bream, sangara,
• samaki na kuvuta lax wakati kupatikana dryish, lakini ladha, mengi yao hawali;
• bloating, hasa kwenye Alder sawdust,
• Moto kuvuta samaki ladha bora katika siku ya pili baada ya maandalizi;
• hata marinade rahisi zaidi au chumvi kufanya kuvuta samaki delicacy.

Bon appetit na kukamata kitamu!