Mousse keki "Diabelli": mapishi, hasa kupikia na ukaguzi

Wengi katika dunia ya kila aina ya Desserts kushangaza ladha. Kutoka goodies kama si kukataa mtu yeyote, kwa sababu wanaweza kuwa na sukari-tamu, na asali, na matunda. Keki "Diabelli" ni kidogo tofauti na dessert kawaida juu ya shortcakes kwa kuongeza kitu kitamu.

Ambaye alifanya keki Diabella?

Italia. Nchi hii jua alitoa dunia watu wengi maarufu. Wao ni virtuosos katika nyanja nyingi: magari na muziki, sinema na kupikia. Hapa Montersino Luca (Luka Montersino), kwa mfano, mchawi katika ulimwengu wa Desserts Italia. Ubunifu wake exquisite ya upishi ni maarufu duniani Ulaya. Wao alionekana kujazwa na Italia jua - mwanga na airy.

kipengele tofauti ya kazi Montersino Luke ni kwamba yeye ni tayari Desserts si tu na pipi na afya. Mashuhuri mpishi alizaliwa mwaka 1973 katika Piedmont, mjini Turin. Tangu utotoni, kijana alikuwa anapenda keki. Tayari katika umri mdogo, alikuwa bora kuliko kiwango cha ujuzi wa mpishi wengi maarufu Italia.

Katika umri wa miaka 29 umri Luka Montersino akawa mkurugenzi wa upishi Taasisi Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile. Kama heshima ni mtaalamu chef alipatiwa kwa ahadi yake ya kufanya Desserts si tu ladha, lakini pia manufaa. kwanza confectionery-bakery, wazi Montersino Luke, aitwaye Golosi di salute, ambayo inatafsiriwa kutoka Italia ina maana ya "vyakula vitamu kwa afya."

Chipsi kwa afya - dhana ya kipekee

Keki "Diabelli", pamoja na goodies wote, iliyobuniwa na Luca Montersino ni tayari tu kutoka bidhaa za asili. Desserts Wengi maendeleo na mpishi maarufu, iliyoundwa kwa ajili ya watu ambao ni mzio wa gluteni au ugonjwa celiac. Kwa bahati mbaya, matatizo kama hayo wanakabiliwa na idadi kubwa ya watu.

"Diabelli" keki si gluteni Desserts, lakini tu sehemu muhimu sasa katika mapishi yake, bila livsmedelstillsatser kemikali yoyote, na kuifanya kutibu na kushangaza ladha na, bila shaka, salama.

"Chipsi kwa Afya" - kauli mbiu maarufu ubunifu dunia bwana wa desserts. Establishments chini ya jina kwamba kufunguliwa katika nchi nyingi za Ulaya, ukiondoa Italia. Mapishi wakati mwingine kuonekana ngumu sana, lakini bwana Luca Montersino anaamini kuwa hakuna kitu rahisi kuliko kujenga masterpieces upishi. Ana lugha ya wazi na kupatikana inatuambia jinsi ya kupika kutibu hasa, jinsi ya kuchanganya viungo na kuchanganya yao. Mwalimu Books, kwa bahati mbaya, bado kutafsiriwa katika Urusi, lakini wengi furaha yake ya upishi tayari walifurahia umaarufu mkubwa miongoni mwa akina mama wa nyumbani wa kawaida wa nchi yetu.

Mousse keki "Diabelli" - delicacy kisasa juu ya mapishi rahisi

Kwanza, hebu kuelewa viungo msingi. "Diabelli" - keki ambaye mapishi maendeleo Luca Montersino. Baada ya kuamua kuandaa kazi dessert lazima mara moja kufahamu nini matokeo ya mwisho itategemea ubora wa vifaa kuanzia, kutoka usahihi wa uundaji, kutoka bidii upishi. Hivyo keki "Diabelli" Luke Montersino lina sehemu tatu:

• chocolate biskuti,
• chocolate ganache;
• Bavarian cream na chocolate nyeupe na hazelnuts.

Baadhi wageni kutoka kuwa inatisha peke vitu. Kwa mfano, ganache - neno ni ukoo kitaalamu tu wapishi, lakini ina maana kidogo mama wa nyumbani wa kawaida. Lakini zinageuka si hivyo inatisha. Ganache - cream ya chocolate na cream. Ni kutumika kama kujaza kwa chocolates na kuunda Desserts tamu.

Bavaria - nchi na jikoni haki rahisi, lakini kwa sababu cream Bavarian ya chocolate na karanga si kitu maalumu. Lakini neno "mousse" maana imara kuchapwa povu ya pipi - jams, berry na chokoleti.

Hiyo, kuna kitu kibaya na keki mapishi mousse na jina zuri "Diabelli" hapana. Ni salama kufanya maandalizi yake.

Chocolate biskuti Luke Montersino

Kama tayari kutajwa, muhimu kuu ya mafanikio - halisi utunzaji wa mapishi. Naam, kama ilivyoelezwa katika mapishi gramu 147 ya bidhaa, ni vizuri kuchukua kiasi hiki. Lakini, nadhani, kwa ajili ya nyumba ya ubunifu katika jikoni inaweza kuwa kidogo kurahisisha mahitaji.

Hivyo, haja ya biskuti chocolate:

• 160 g ya wazungu yai. Zinaweza vunja katika mizani jikoni, na kuna uwezekano wa kuelekeza takriban hivyo - katika moja ya kiwango kuku yai, 30 g ya protini. Kwa kuwahudumia biskuti unga unahitaji takriban 5 yai wazungu.
• 110 g ya mayai pingu. Kulingana na kanuni ya kwamba katika moja yai pingu ina 22 g, 5 haja viini vya mayai.
• 150 g ya sukari. Sugar ni bora kuchukua ndogo, hivyo haraka kufutwa.
• 150 g ya siagi ya asili. Hakuna siagi!
• 180 g ya unga wa ngano daraja - ni nzuri nyeupe hupatikana humo mikate ladha.
• 60 g ya chocolate. Tu uchungu, na kakao maudhui ya angalau 55%, na bora bado 70%. Maziwa chocolate hazifai kwa mapishi hii.
• gramu 30 za mafuta ya mboga - Lazima harufu, iliyosafishwa, deodorized, ubora.
• 20 g ya unga wa kakao, pia sasa, badala ya kakao kinywaji kwa watoto.
• 10 g hamira au wa kawaida soda biskuti kwa kutoa fahari kubwa zaidi.

Sisi kupata nje ya mafuta jokofu na kumpa melted kidogo. Pinda tanuri ili imekuwa na muda wa joto hadi nyuzi 180 - ni joto optimum kwa biskuti kuoka. 5 mayai kuvunja na kwa usahihi kushiriki wazungu na kiini cha, bila kuichanganya na kila mmoja kwa namna yoyote!

Sisi kuweka katika maji ya kuoga bakuli, ambayo kuweka kwenye vipande vya chocolate na mafuta ya mboga. Stir kuyeyusha habari na kuondoka kidogo ya baridi na joto chumba.

Nusu ya kawaida, kuwapiga sukari na siagi. Kiini cha kidogo kuwapiga up, kwamba alipewa usawa, na kumwaga katika povu sukari-mafuta. Kisha kuongeza mchanganyiko tayari chilled chokoleti. Kila kitu mchanganyiko kwa njia ya usukani kutoka chini hadi laini. Egg wazungu na ya pili nusu ya kawaida sukari, kuwapiga mpaka fluffy imara povu.

Katika bakuli kubwa ya kuchuja unga, kakao na hamira. Utaratibu huu rahisi itakuwa kueneza hewa ya unga na unga itakuwa hata zaidi mkubwa. Aidha, kwa vile kufutwa kutoka unga na kakao ni uvimbe zisizohitajika. Sasa kwa makini bila kuchapwa viboko, lakini tu kuchochea kuungana unga mchanganyiko na wingi wa chocolate na povu ya protini. Motion kwa kuchanganya biskuti unga lazima kuwa na uhakika, lakini si fussy - ni mengi ya haja ya kuchanganya, si panga. Wakati unga ni laini, unaweza kuhama katika sufuria tayari lined na karatasi kuoka.

Sifongo keki ni Motoni katika tanuri preheated kwa dakika 25-30. utashi wake wa kuchunguzwa kwa msaada wa vijiti nyembamba mbao. Motoni biskuti lazima kuondolewa kutoka tanuri na kuweka na baridi.

Jinsi ya kupika ganache na cream Bavarian?

Ladha mousse keki "Diabelli", mapishi ambayo si mbaya kama inaonekana katika mtazamo wa kwanza, ina mbili ya kawaida ingredient - ganache na chocolate Bavarian cream na karanga. Wao ni tayari tu.

Kuandaa ganache haja ya kuchukua gramu 90 ya chocolate giza na 330 g ya mafuta cream 30-35%. Chocolate lazima melted, 220 g cream ya joto juu, na 110 g - baridi. moto melted chocolate kumwaga nusu cream moto na changanya kupata molekuli homogeneous. Kisha ongeza nusu ya pili ya cream ya joto na koroga tena. wingi wa baridi na pour katika cream kwa baridi, wote kabisa mchanganyiko na kuweka nyuma katika friji angalau masaa 4. Wakati mchanganyiko ina kilichopozwa, inapaswa kuwapiga na mixer katika kasi ya chini - hivyo ni mapenzi ya hewa.

Bavarian cream ya chocolate nyeupe na hazelnut tayari kama ifuatavyo:

• 90 g ya hazelnut saga katika poda na maji mengi nene sukari syrup vile kupata hazelnut kuweka.
• Gelatine kulowekwa katika maji baridi kulingana na maelekezo mfuko.
• 5 hadi panga viini vya mayai na 40 g ya sukari kwa kupata molekuli homogeneous.
• 300 maziwa ml na jipu, kuchochea, pour mkondo mwembamba katika wingi sukari-mayai.
• Wakati joto chini hadi joto mchanganyiko na joto la nyuzi 85 (daima koroga).
• habari moto kuongeza kuvunjwa katika vipande vidogo vya chocolate nyeupe.
• Dye mchanganyiko na baridi.
• Basi haja ya kuondokana na gelatin, kuingia ndani ya mchanganyiko ya joto na changanya vizuri.
• Kuongeza hazelnut kuweka na lightly kupigwa.

Jinsi ya kukusanyika Kito upishi?

Je keki "Diabelli" kama ifuatavyo:

• Sifongo keki ni vipande vipande 2. sehemu moja ya haja ya kuweka katika mfumo kutolewa, pili - katika kata cubes kati.
• Sifongo keki kwenye cream kuweka kwa kutumia keki mfuko (baadhi haja ya kuondoka).
• Basi haja ya kusambaza sifongo cubes (hifadhi kidogo ya mapambo ya keki) juu, pour ganache wote na kisha kufunikwa mabaki ya cream.
• Lainisha spatula cream, kupamba na cubes ya sifongo keki juu na karanga.
• Ondoa keki katika friji kwa usiku.
• Sasa haja tu kuondoa fomu - keki inaweza kutumika.

dessert hii inaonekana awali. Ndiyo, na wageni wako watakuwa na kutibu ladha. Bon appetit!