Mchuzi "Kusini": kichocheo, ramani ya teknolojia na GOST

"Mchuzi wa Yuzhny" - bidhaa maarufu ya sekta ya chakula ya Soviet - ilikuwa tayari kutolewa zaidi ya miaka 30 iliyopita, lakini hata leo watu wako tayari kufanya hivyo kulingana na mapishi ya awali.

Alikuwa na ladha mkali na ladha na harufu ya tabia ya viungo na matunda yaliyofanya muundo wake.

Sauce "Kusini" ilikuwa sehemu ya sahani nyingi za nyama, mboga na samaki, ambazo zinaweza kupatikana katika vitabu vya kupikia vya nyakati za Soviet. Ilifanywa kwa mchele wa kuchemsha, kuku kaanga, kebabs shish, iliyoongezwa kwa saladi na vinaigrettes, sahani za moto nyekundu kutoa na ladha piquant.

Sauce "Kusini" (GOST)

Kichocheo hiki hakijulikani kwa kila mtu, na mara nyingi mchuzi maarufu huandaliwa kwa kutumia teknolojia iliyo rahisi, yanafaa zaidi kwa hali ya nyumbani. Lazima niseme kwamba si rahisi kupata mchuzi halisi nyumbani "Kusini". Ramani ya kiteknolojia ina habari ambayo inafahamika kwamba bidhaa ni multicomponent na ni tayari juu ya vifaa maalum chini ya shinikizo.

Nini unahitaji

Ili kuandaa kilo 1 ya sahani iliyoandaliwa, viungo vifuatavyo vinatakiwa (kwa gramu):

• Mchuzi wa enzymatic (mchuzi wa soya, ambao umeandaliwa kwa njia ya jadi) - 102.5.
• Kuchochea enzyme (mabaki baada ya kujitenga sehemu ya kioevu) - 36.1.
• Apple safi - 153,5.
• Mchanga wa sukari - 153,5.
• Panya ya nyanya - 30.7.
• Mazao ya mboga - 25.5.
• Nyati iliyosababishwa - 51.1.
• Vitunguu vya kavu - 27.6.
• Vitunguu - 15.3.
• Poda ya haradali - 11.2.
• Wazao - 61.3.
• Pilipili nyekundu (inaweza kuwa nyeusi) - 0,71.
• Pilipili tamu - 2,6.
• Samnoni na karafu - 1,74.
• Tangawizi - 0.82.
• Jani la Bay - 0.51.
• Vigaji - 306.7.
• Chumvi - 30.7.
• Madera - 7.6.
• Kadiamu - 0.8.
• Nutmeg - 0.51.

Katika nyakati za Soviet, ini ya chumvi ilizalishwa katika fomu ya makopo. Leo unaweza kufanya hivyo mwenyewe. Ini hukatwa kwenye safu nyembamba, imetumwa na chumvi nyingi na kusafishwa kwa wiki mbili kwenye jokofu. Kisha huondolewa na kuosha. Wengi wanaamini kwamba maandalizi ya mchuzi na ini yanawezekana tu katika hali ya uzalishaji wa viwanda. Hii ni suala la uchaguzi wa kibinafsi, hivyo ini haiwezi kuongezwa kwenye sahani.

Viazi za viazi vinaweza kununuliwa tayari au kusugua kwa njia ya mazao ya Anthony iliyopigwa.

Maharagwe ya soya yanavumiwa kama spin ya enzymatic.

Utaratibu

1. Matunda kavu kwa usiku katika mchuzi wa soya.
2. Katika blender, suka ini na matunda yaliyokaushwa, katika grinder ya kahawa - viungo na maharagwe.
3. Tiba ya joto inahitajika sasa. Viungo vyote vinapaswa kuwekwa katika pua yapu (ila Madera) na kupikwa juu ya joto la kati kwa muda wa dakika 30, na kuchochea.
4. Ondoa mchuzi kutoka moto, baridi na uingie Madera.

Kwa kiwango cha juu cha teknolojia za viwanda, inawezekana kuimarisha sufuria na viungo vinavyopiga unga, maji na chumvi na mahali pa tanuri huwaka kwa digrii 140 kwa saa na nusu.

Iligeuka mchuzi wa karibu "Kusini". Mapishi ya GOST nyumbani kuzingatia ni tatizo. Hata hivyo, wanasema kwamba ikiwa unashikilia teknolojia hii, inafanana na ladha ambayo ilikuwa ya kawaida kwa watu wengi wa Soviet.

Je, ninaweza kupika nyumbani?

Hakika mtu ana hamu ya jinsi ya kuandaa mchuzi "Kusini" kwa njia zingine, kwa sababu mapishi ya viwanda ni ngumu sana kwa matumizi katika maisha ya kila siku. Kama unavyojua, mama wa kisasa hujaribu kuchagua chaguo kilichorahisishwa ili kuhifadhi muda, na fomu mpya inaonekana. Mchuzi "Kusini", ulipikwa nyumbani, ulipoteza baadhi ya viungo, na baadhi yalibadilishwa na wengine. Viungo visivyobadilishwa ni nyanya ya nyanya au nyanya safi, wengine ni ladha.

Recipe # 1

Nini unahitaji

• Mchuzi - kioo 1;
• Mafuta - kijiko cha chumvi;
• Cream cream - nusu kikombe;
• Butter - kijiko;
• Vitunguu - kipande kimoja;
• Jani la jani na nyanya - kulahia;
• Nutmeg (au viungo vingine) - kulawa.

Utaratibu

1. On siagi kidogo kaanga unga, kumwaga mchuzi wa moto, kuweka cream ya sour na jani bay na kupika kwa dakika 10 kwa joto la chini.
2. Fanya vitunguu na nyanya na kuongeza kwenye sahani dakika tano kabla ya mwisho wa kupikia.
3. Katika mchuzi uliomalizika kuweka nutmeg ya ladha (au viungo vingine).

Recipe # 2

Nini unahitaji

• Nyanya na karoti - kilo mbili kila mmoja;
• Vitunguu - ½ kg;
• Pilipili machungu - maganda mawili;
• Vitunguu - kichwa kimoja;
• Vigaji (9%) - robo ya kioo;
• Kioo cha nusu ya sukari;
• Mboga ya mafuta - kioo;
• Jani la Bay - vipande viwili;
• Chumvi - kijiko;
• Nutmeg - kulahia.

Utaratibu

1. Tembea kupitia grinder ya nyama kila mboga (isipokuwa vitunguu), kuongeza chumvi, sukari, siki, mafuta ya mboga, kupika, kuchochea, kwa joto la chini kwa muda wa saa na nusu.
2. Zilizohifadhiwa vitunguu na jani la bay kwa muda wa dakika tano kabla ya kupikwa.
3. Ongeza nutmeg ya ardhi kwa mchuzi uliomalizika.
4. Panua kwenye mitungi iliyoboreshwa na uendelee.

Recipe # 3

Nini unahitaji

• Apple tamu na sour - kipande 1;
• Mchuzi wa Soy - mililita 100;
• Nyanya ya nyanya - 150 ml;
• Juisi ya peach au apricot - 200 ml;
• Mvinyo nyeupe kavu - 100 ml;
• Vitunguu - vitunguu kidogo;
• Kogogo - meza mbili. Vijiko;
• Vitunguu - vipande viwili;
• Pilipili ya mbaazi yenye harufu nzuri - vipande vitatu;
• Pilipili mbaazi nyeusi - vipande 10;
• Mazao ya mboga - vijiko viwili;
• Viku - vipande viwili;
• Kadiamu - kipande kimoja;
• Apple cider siki - 50 ml;
• Sukari - vijiko vinne;
• Wanga - kijiko;
• Chini ya sinamoni - pinch;
• Mchezaji wa chini - pinch;
• Tangawizi safi - gramu 10.

Utaratibu

1. Hifadhi iliyofunikwa kwenye chokaa, kadiamu na pilipili, vitunguu na tangawizi, na vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, hutiwa kwenye sufuria ya enamel, uongeze mdalasini, mboga, divai na mchuzi wa soya. Kuweka juu ya moto, kuleta kwa chemsha na kupika na kuchochea mara kwa mara kwa muda wa dakika tatu. Ondoa kwenye sahani, funika na uondoke kwa dakika 20. Changanya dakika kila tano.
2. Apple kusafisha, kuondoa msingi, ukikatwa vizuri. Joto sufuria ya kukausha na mafuta ya mboga, weka apple ndani yake, kuongeza juisi na kuleta kwa chemsha. Funika kwa kifuniko na uendelee joto chini mpaka apples ni laini, lakini uepuke kuwaka.
3. Mchanganyiko wa sasa kutoka mchuzi wa soya na viungo kuwapiga katika blender, ili kuweka ndani yake mchanganyiko wa apple na mara nyingine tena kuitingisha. Ikiwa unataka, haya yote yanaweza kupitishwa kupitia ungo, ili hakuna chembe kubwa.
4. Katika hatua inayofuata, ongeza cognac, nyanya na sukari kwa mchanganyiko, funika moto, basi jipu na kupika kwa kuchemsha dhaifu, kuchochea, karibu dakika mbili.
5. Mimina ndani ya mchanganyiko wa siki na kabla ya diluted katika maji baridi (vijiko vitatu) vya wanga.
6. Sauce "Kusini" iko tayari. Inabakia kuiweka kwenye mitungi na kuiweka kwenye jokofu. Inapaswa kuwa karibu mililita 900.

Kwa kumalizia

Kupikwa na mchuzi mzuri wa mchuzi "Kusini", bila shaka, si sawa. Kwa bahati mbaya, kuna uwezekano mkubwa kuwa haiwezi kuzaa kwa usahihi bidhaa za viwanda ambazo zinapendwa na wengi.