Ni nini Geuza syrup?

akina mama wa nyumbani wengi, kusoma aina mbalimbali ya mapishi ya kuoka, mashaka juu ingredient inayoitwa "molasses". Na wengi wao ameacha mapishi hii, wala yeye kuanza kusoma mwisho. Wapi yake kuchukua syrup? Kwa nini kutafuta, kwa sababu inaweza kuwa rahisi kubadilishwa Geuza syrup.

Geuza syrup - ni ufumbuzi yenye maji ya glucose na fructose ina tabia anticrystallization. Ni kwa sababu wao Geuza syrup ni kutumika kama mbadala kwa ajili ya molasses katika utengenezaji wa bidhaa mbalimbali confectionery ili kupunguza "kuzeeka" mchakato, bidhaa, ikiwa ni pamoja na kutoa dhahabu rangi ya mtihani.

Geuza syrup ni tayari kwa kuchemsha maji sukari ufumbuzi na asidi, na kusababisha mchakato inversion. Utaratibu huu yamo katika splitting ya sucrose katika glucose na fructose. Kwa upinduaji kutumika citric, hidrokloriki, asidi asetiki na lactic.

Ladha madawa, Geuza sukari kutumika katika sekta ya confectionery, kama wakala maji kisheria na antikristallizatora. Pia, kama syrup inaweza kutumika kama syrup kwa ajili ya uumbaji biskuti. Kamili au sehemu uingizwaji wa sukari pamoja na maandalizi unga unaweza kikubwa kuongeza kinamu yake, lakini pia kuongezeka rafu maisha ya kuoka bila kutoa sadaka viashiria ubora.

Zaidi ya hayo unga madawa Geuza ni aliongeza kwa fillings confectionery na creams mbalimbali ili kuzuia saccharification wakati wa uhifadhi wao, ambayo ni muhimu hasa kwa ajili ya wale vyakula, ambapo uundaji hasa viwango vya juu vya sukari. matumizi ya madawa hayo ni rahisi sana kwa kusukuma na dosing. Geuza syrup katika utengenezaji wa fondant sugarcraft kuizuia. gramu mia ina kalori 290. Geuza syrup ni kuhifadhiwa katika unyevu wa 85% na joto ya kutoka 0 ° C na 25 ° C kwa muda wa miezi sita kuanzia tarehe ya utengenezaji.

Geuza syrup: kupikia

Kuandaa syrup lazima inverted kwa maeneo mia ya sukari kuchukua arobaini na nne vya maji, yaani, gramu 100 za sukari unahitaji gramu 44 za maji. sukari ufumbuzi ni kuletwa kwa jipu na kuchochea mara kwa mara, basi anaongeza asidi na kuchemsha kwa dakika nyingine 30. Baada ya kuwa sampuli ya "masharti", hii kijiko nakapyvaetsya chache matone ya dawa ya maji katika maji baridi. Kama fomu "masharti" kwenye maji, ina maana kwamba syrup yako ni tayari. Basi ni lazima kilichopozwa kwa joto 80-90S na ikavunjwa kwa sodium bicarbonate ufumbuzi. Hata hivyo, neutralization unafanywa si mara zote, ni wajibu, kama inversion ni kufanyika kwa kutumia asidi hidrokloriki. Wakati upinduaji neutralization asidi kikaboni inahitajika tu katika kesi ya sour ladha ya syrup iliyomalizika. Hivyo, kama inversion alikuwa akifanya kutumia 55% asidi lactic neutralize yake unahitaji gramu 4 ya sodium bicarbonate kwa kilo 1 ya sukari, kwa neutralize asidi hidrokloriki - gramu 0.3 wa sodium bicarbonate, kwa neutralize fuwele citric asidi - gramu 4.2 wa sodium bicarbonate. Hivyo soda lazima kuletwa ndani Geuza syrup kama ufumbuzi 10%. Utaratibu huu daima ikifuatiwa na matendo kisayansi. Baada syrup ina kilichopozwa, inaweza kutumika.

Recipe Geuza syrup. Unahitaji: gramu 350 za sukari, ¼ saa ya kuoka soda, 2/3 tsp ya asidi citric, 150 ml ya maji ya moto ... Sugar akamwaga ndani ya sufuria na maji ya moto, vizuri mchanganyiko na kupelekwa jipu chini ya moto. Baada ya hapo kujaza asidi citric, koroga na muhuri mfuniko. Next, chemsha syrup chini ya moto kwa dakika 30-40, kilichopozwa, kuingia soda katika ufumbuzi. Rangi na texture Geuza syrup ni sawa na asali kioevu.