Kukata wa mizoga nyama

suala la "jinsi ya kukata nyama" wasiwasi wakati huu, si tu Kompyuta akina mama wa nyumbani, lakini wapishi na uzoefu. Baada ya yote, kabla ya kupika alikuja Vogue, mwongozo tu kwa nyama kukatwa mara maarufu picha - mchoro, ambayo inaonyesha kukata mizoga nyama, ambayo leo hutumika kama tu dubious mapambo ya masoko zaidi. Na sasa ni zamu kuwa mpango huo - si tu na labda zaidi sahihi. Ukiangalia mpango butcher katika Ulaya au Amerika, tofauti na toleo Kirusi wanaonekana kichawi. Na nini cha kusema kuhusu zana? Ndani sokoni na wala sikio kuyasikia, kuwa pamoja na Shoka kikatili na butcher kisu umwagaji damu katika vile mchakato, kama kukata mizoga nyama kutumika zana kama vile, kwa mfano, faili! Njia nyingine ya kupata unene bora ya T-Bone au Porterhouse, na hata bila mengi ya vipande mfupa? Chochote. Na jinsi, bila muda mrefu mwembamba kisu kukata zabuni nyama minofu? Wakati neno "kiuno" Hakuna kipande chochote cha nyama bila mifupa, lakini misuli maalum sana? Pia hivyo. Hivyo obsessed wapishi Amateur katika masoko yetu katika kutafuta haupo katika mazoezi ya ndani ya kukata kupunguzwa nyama. Baada butchering nyama - suala nyeti. Lakini ni suala la muda: kuna mahitaji - kutakuwa na ugavi. Tu haja ya kusubiri kwa muda mrefu kidogo. Hata kama butchering mizoga ya nyama katika soko hupendi, ni wakati wa kuchonga nyama uko nyumbani.

Na sasa hebu kurudi kukata nyama nyumbani.

Nadhani si superfluous kukumbuka kwamba nyama lazima kununua safi, na harufu ya kupendeza, texture wa nyuzi lazima ushujaa na kupona haraka hata kwa shinikizo la nguvu kidole. Na kama wewe ni kwenda kufungia nyama, basi ni lazima kukata kabla ya kuiweka katika freezer. Baada defrosting mabadiliko nyama texture (hata baada ya thawing kwa mujibu wa sheria), na itakuwa ni vigumu kata.

Kwa hiyo, kwa kuwa kuletwa kutoka soko kipande cha nyama safi. Haijalishi kama ni kukata kondoo au ng'ombe, au labda nyama ya nguruwe - Swali la kwanza lililojitokeza kila butcher Amateur: osha au kuosha. Jibu hivi: kama huna shaka ubora wa nyama na uadilifu wa butcher, nyama inatosha kuifuta kwa kitambaa uchafu. Lakini katika hali halisi ya Urusi nyama lazima bado kuosha. Kukubaliana, ni vigumu kumaliza ubora wa bidhaa ghali zaidi kuliko afya zao wenyewe. Aidha, matibabu maji kwa kusaidia kuondoa zaidi ya vipande wale wa mfupa, ambayo si hasa tafadhali wewe katika sahani kumaliza. Muhimu: nyama lazima kuoshwa chini ya maji ya bomba kwenye joto la kawaida. Barafu na maji ya moto pia ni uwezo wa haraka kubadilisha hali ya nyuzi.

Kuoshwa nyama lazima kavu - safi kaki au karatasi taulo.

Butcher ni bora kuchagua mbao na kuitumia kwa madhumuni hayo.

Visu haja chache: ndogo nzito shoka (kwa kukata kano, cartilage na mifupa ndogo, chuma bora na daima vizuri sharpened), classic mpishi kisu (kali, chuma au kauri), pamoja na kisu na kwa muda mrefu, makali makali - bora kwa kukata minofu na kuondoa filamu.

Hivyo sisi ni tayari kwa ajili ya kukata nyama. Next inapaswa kufuata chache tu sheria msingi:

• Nyama nyama kwa kawaida hutokea madhubuti kukata hela nyuzi;
• nyama bora kukata harakati sahihi, lakini si "sawing" yake;
• kabisa safi nyama kutoka filamu na kano (ambayo si lazima kuondoa - ni muhimu kabisa kwa ajili ya supu);
• kwa ajili ya kukata nyama katika sehemu kwa kutumia mpishi kisu: urefu wake na makali pana itakuwa kupunguza wewe ya juhudi za ziada, na vipande kikamilifu laini kwa kata;
• kwa kuondolewa kwa filamu, kukata minofu na kisu na kwa muda mrefu, mwembamba makali: ni tu kukata sehemu zisizotakiwa, na kuacha zaidi "muhimu" katika kipande cha nyama.

Kama wewe ni kwenda kufungia nyama, kisha kuongeza hadi aina mbalimbali ya nyama katika mifuko mbalimbali, kuweka note katika mfuko - ambayo ni nyama na nini siku hiyo ni hao. Hii kuokoa kutoka kutokuelewana zaidi: ni nini hasa katika mfuko na kwa muda gani?

Kama kwa defrosting nyama, ni lazima kufanyika kwenye rafu ya chini ya jokofu, katika ile inayoitwa "sifuri" eneo. Kama kanuni, wanatakiwa defrost nyama 1 siku katika kg 1.5. Ili vipande kubwa wanapaswa kupata nje ya freezer mapema.