Chachu kutoka humle. Kupikia nyumbani

Tangu wakati huo, wakati watu amejifunza mchakato nafaka ndani ya unga, mkate na bakery bidhaa na kuwa moja ya chakula maarufu zaidi na muhimu, kujiingiza katika mlo wa kila siku ya watu wengi duniani nafasi ya pekee.

Katika makala hii tutaangalia jinsi ya kufanya yako mwenyewe kutoka viungo kama vile humle, chachu. mapishi ya chachu mkate juu ya hop pia kuwasilishwa kwa mawazo yako.

Nini muhimu mkate - chachu au isiyochachwa?

Katika miaka ya karibuni, mara nyingi iwezekanavyo kusikia majadiliano kuhusu aina ya mkate - muhimu zaidi. Wafuasi wa kuoka bila chachu mwokaji wanaamini kwamba chachu hatua kwa hatua kukusanya na kuzidisha katika mwili wa binadamu, na kuharibu microflora manufaa ya matumbo na tumbo, kudhoofisha mfumo wa kinga, kusababisha michakato neoplastic, na zaidi. Kwa hiyo, chakula na afya ya kutoa mashabiki wa chachu ya kutoa na kuoka mikate isiyotiwa chachu, kwa maandalizi ya ambayo hutumiwa chachu yao wenyewe kupikwa. Kupika tu na kwa urahisi. Hii itahitaji zaidi ya kawaida na familiar kwa bidhaa zote ambayo inapatikana karibu katika kila jikoni.

Je chachu katika Russia?

Katika mkate wa miaka daima kuokwa chachu. vipengele vyote kuwa peke ya asili mboga. Tayari kutoka humle kama chachu, ngano, shayiri, unga Rye, shayiri majani na zabibu, sukari au asali na malt. Leo, vijiji vyao vingi viziwi bado kuhifadhiwa maelekezo nyingi kwa mkate zisizo yeasted. Kama mwili wa binadamu ferment utajiri na vitamini, asidi kikaboni, Enzymes, nyuzinyuzi, madini, biostimulants, pectic vitu, ilikuwa ulijaa na oksijeni na t. D.

Baada ya muda teknolojia mkate kuoka imebadilika, lakini malighafi ni karibu kila mara moja. Kwa karne ya maji, unga, chumvi na chachu au chachu kutumika. Lakini kama chachu hutumiwa tu wakati muhimu, walikuwa daima ferment. Pamoja na ukuaji wa idadi ya watu na mahitaji ya matumizi ya mkate "hazibadiliki" chachu ya humle alianza kutumika kidogo na kidogo.

Sourdough mikate kutoka humle

Mikate homemade mikate, kupikwa kwenye hop chachu, wengi wanaona ni muhimu sana. Ni bora kutumika kwa ajili ya kuoka humle pori, ambayo ni wamekusanyika katika majira ya joto, katika wiki ya mwisho ya Agosti au mwanzo wa Septemba, kipindi cha ukomavu wa kiufundi, na kavu katika kivuli. Hata hivyo, inaweza kuwa kibaya na duka la dawa.

Leo, kuna watu wengi mapishi na vidokezo juu ya jinsi ya kupika chachu ya humle katika nyumba. viungo kuu ya starters hiyo - unga, supu kutoka humle na sukari (asali inaweza). Wakati mwingine kuongeza viazi kuchemshwa.

Chachu ya humle katika nyumba: faida na madhara

Kimakosa ni wale ambao wanaamini kuwa chachu - ni dhamana tu ya kuoka lush na "kidudumtu" overweight. Kwa kweli, ni fount ya kweli ya dutu muhimu na muhimu. Homemade chachu kutoka humle ni vitamini, madini na kuwaeleza vipengele. Katika muundo wake ina:

• thamani protini, ambayo ni urahisi mwilini na kufyonzwa,
• carbohydrate (hadi 30% ya jumla ya muundo chachu);
• Kundi vitamini B1, B2, B5, B6, PP na D,
• madini: kalsiamu, chuma, magnesiamu, zinki na manganese.

Kama kwa kalori, kisha 100 g ya chachu nyumbani ina kalori 50-70, si sana kwa takwimu ndogo.

Mkate na hop chachu ina athari chanya juu ya mwili mzima wa binadamu, ni vizuri kufyonzwa na kwa kiasi kikubwa kuwezesha mchakato wa digestion. Hii ni kutokana na msongamano wake na Ukwaru: katika tumbo maudhui ya chembe zenye husaidia kukuza bowel kazi, kutokana na ambayo kazi ni ulioamilishwa misuli ya mfumo wa mlo, chakula bora kufyonzwa, na kuna faida kwenye utumbo - yeye treni na kuwa bora zaidi. Aidha:

• mkate, ambayo inatumia chachu ya humle ni sugu zaidi kwa ugonjwa wa viazi;
• ina chini vijiumbe kigeni ambayo si kushiriki katika Fermentation,
• I hop katika mkate harufu ya kupendeza na ladha nzuri;
• hii bakery kuoka bora kuhifadhiwa;
• chachu kutoka humle vipengele vyenye dawa.

Hivyo hop mkate - bidhaa bora wa chachu Fermentation, afya, kitamu na bora.

kuumia

Mkate kwa maandalizi ya ambayo hutumiwa chachu ya humle - bidhaa ya Amateur, kwa sababu si kila mtu wamezoea ladha ya fimbo, itakuwa upendo kuoka na ladha ya siki na virutubisho pumba na mboga. Zaidi ya hayo, mkate usiotiwa chachu ni mnene zaidi na kampuni texture, hivyo ni ndogo kuliko kiasi cha chachu ya kuwa uzito sawa na laini chembe. Pia hasara inaweza kuchukuliwa utata wa maandalizi. Baking mkate juu ya hop chachu inahitaji muda kidogo zaidi na nishati ya kupika kawaida, ili chachu kupanda unga kwa muda mrefu, na mara chachu sana lazima kuwa tayari. Pamoja na chachu ya kawaida mwokaji ni rahisi sana: unga aliongeza, kusubiri hadi kupanda unga, na kuokwa.

Jinsi ya kufanya chachu hop?

Chachu, kupikwa nyumbani, wewe usikubali kwa kiwanda wenzao karibu kila kitu. Kama wao kujiandaa mikono yao wenyewe, hatari ya "nepodnyatiya" mtihani kutokana na ubora wa chini ya sehemu ya kutengwa kabisa. Bidhaa maduka huo mara nyingi stale au peremorozhennymi kwamba siku zote na athari hasi katika kuoka.

Hivyo, ili kupata nyumbani chachu, ni muhimu:

• Kwanza kabisa, kujifunza jinsi ya kufanya chachu kutoka humle kujifunza kwa kina mchakato wa kupikia.

• Kisha kununua bidhaa muhimu.

• Kujua hasa ambapo wao zitatumika.

Jinsi ya kukusanya humle kwa ajili ya kufanya chachu?

Kukusanya mzuri tu hop mbegu, ambayo ni katika hali ya ukomavu wa kiufundi. Ambayo inaweza kuamua na sababu kadhaa:

• hop koni hufungwa na ilionekana laini.
• Rangi yao inakuwa nyepesi, kwa mfano, ya dhahabu-kijani au manjano-kijani.
• Katika kugusa ya matuta kuwa zaidi mnene, flakes nata ni karibu na kila mmoja kukazwa.
• Kama ni kidogo USITUMIE, wanapaswa kuwa imara, wezi, Springs na urahisi kuokoa sura yake ya awali.

Housekeeping hop hawawezi kuchelewa. Matuta haraka kugeuka rangi, na mali zao kuzorota. Hata hivyo, na haraka ya kukusanya, pia, ni si thamani yake. Kusafisha kuanza kwa kuchagua, na cones kukomaa zaidi, kuchukua kila mmoja wao tofauti. Matawi au makundi ya humle si kuvunwa. Kulinda heshima ya koni yao terminated na petioles, ambaye urefu lazima angalau 2 cm. Kanda, ponda au Compact mazao hayawezi kuvunwa kwani hii impairs ubora. Baada mkutano lazima mara moja kuendelea na kukausha, kwa sababu zilizokusanywa malighafi huanza kwa kasi kuzorota.

Maelekezo kwa chachu kutoka humle

Mapishi kuoka mkate homemade juu ya mengi ya humle, na tofauti si tu ya aina ya unga (shayiri, ngano, na kadhalika. D.) Au mchanganyiko wa fillers (bran, malt, viungo na kadhalika. D.), Lakini pia moja kwa moja unaoelekea chachu zaidi. Kama kanuni, ni majimaji au kavu, pamoja na kipande iliyobaki ya unga.

Kabla ya kupika chachu ya humle nyumbani, kusoma kwa makini maelekezo, mapendekezo ya watu ambao kushiriki uzoefu wao binafsi na kuchukua kwa wenyewe chaguo sahihi zaidi.

Recipe № 1

Standard mapishi - kioevu hop chachu, ambayo ni tayari kutoka humle. Evening iliyoiva na koni kabisa kavu ni kujazwa na kuchemsha maji katika uwiano wa 1: 2 (kwa mfano, kioo koni 1 na 2 vikombe vya maji ya moto), reflux kwa dakika 20, amefungwa na kitambaa na kuruhusiwa kusimama usiku kucha. Asubuhi matatizo kupitia cheesecloth. Kwa supu kuongeza sukari (au asali) na unga katika uwiano: ya kila kikombe cha supu hop - vikombe nusu ya unga na 2 tbsp. miiko ya sukari. mchanganyiko kusababisha ilikuwa vizuri amefungwa juu na kuvaa siku mbili au tatu katika nafasi ya joto kwa Fermentation. Kila siku ni moto katika umwagaji maji wakati kuchochea daima. Kama hili halitafanyika, mchakato Fermentation inaweza kuacha. Tayari chachu na mengi ya Bubbles na tabia ladha kali. Kuhifadhiwa chachu jokofu ndani chupa au mitungi na vifuniko yamefungwa.

unga kati yake ni kama ifuatavyo: 1 kikombe cha maji tayari kwa chachu ya 2 au 3 kilo ya unga, na unga wa ngano, pamoja na zaidi kwa ajili ya kuchanganya. Kama unga ni aliongeza kwa kuoka (kwa mfano, kuoka keki Pasaka), ni kuhitajika kwa kuongeza vikombe 0.3-0.5 ya chachu, ili kuboresha maelewano mtihani.

Recipe № 2

Fikiria jinsi ya kufanya chachu kutoka humle na bran. Kwa supu strained alifanya kutoka mbegu hop, badala ya unga iliongezwa bran. Alifadhaika vizuri na kisha kuweka kwenye siku 3 katika nafasi ya joto na mara kwa mara koroga. Kavu chachu kutoka humle na bran tayari, kama kuna tofauti, siki na si mazuri sana harufu. Fermented bran kuwatawanya safu nyembamba juu ya meza au karatasi kuoka kukauka. kavu humle chachu huwekwa katika vyombo muhuri. Katika fomu hii ni mzuri kwa ajili ya kuhifadhi kwa muda mrefu bila majokofu. Kabla ya kutumia kwa ajili ya usiku ni kujazwa na maji moto kwa kiwango - nusu kikombe cha maji 1 kijiko, kuongeza unga kidogo, koroga mpaka nene sour cream. Asubuhi ya povu uzito wa maji aliongeza, chumvi, na unga, akaukanda unga.

Recipe № 3

Tayari-hop chachu - kipande kidogo cha unga ambayo imekuwa awali tayari kutumia hop chachu. Kwa kawaida ni kushoto baada kupikia mkate, kuweka katika chombo kufungwa au kifurushi na kupelekwa jokofu. Zaidi ya hayo, donge inaweza hata kuwa ndogo sana, kuhusu 1 cm ^3. Kabla ya kutumia chachu kuwekwa katika chombo kwa ajili ya maandalizi ya unga, pour kiasi kidogo cha maji ya moto, koroga vizuri, kuongeza unga kidogo na kuweka katika nafasi ya joto. Baada ya kila 1.5-2 h, maji na unga ni kurekebishwa kwa kiasi required. Kupikwa katika mkate chachu zamu kidogo sour ladha ya safi chachu kioevu hop, na kuongezeka kwa muda mrefu kidogo.

Sourdough № 3 kupika bora na rai bran mikate, muffin na nyeupe - kwa safi maji chachu dawa № № 1 na 2, kwa sababu ladha na nzuri muunganiko mtihani.

Kuna maelekezo mengine, kwa mfano, jinsi ya kufanya homemade chachu kutoka humle na zabibu, na wengine.

Na hatua nyingine muhimu - kwamba mkate ni bora waridi, kuweka unga katika fomu greased si zaidi ya nusu ya kiasi yao, bima na kitambaa na kuondoka kwa masaa 1.5-2. T mkate Motoni nyuzi 200 C kwa dakika 50-60. bidhaa kumaliza ni kuondolewa kutoka mold, dawa na maji na amefungwa kitambaa ili iwe laini na harufu nzuri.

Chachu ya kvass kutoka humle

Pombe za kienyeji, kutokana na muundo maalum, kikamilifu kumaliza kiu, inatoa mwili na nishati, kuongezeka kwa ufanisi. Aidha, hii ya ajabu ya kunywa ongezeko ufanisi, kutayarisha mwili urari wa maji maji na chumvi, inaboresha digestion.

Tayarisha chachu hop Kvass ni rahisi sana na rahisi. Hop koni zinaweza kukusanywa wewe mwenyewe au kununua katika duka la dawa yoyote.

Necessary viungo:

• nusu lita moja ya maji,
• 3 kijiko ya humle;
• kijiko 1 cha sukari au asali;
• unga.

Maandalizi ya chachu hop Kvass:

Pour 3 tbsp. kijiko hop lita nusu ya maji ya moto. Weka sufuria juu ya joto chini na kupika kwa dakika 15. Kisha supu hop aina na baridi digrii 38-40. Kuongeza 1 tbsp. kijiko cha sukari (Unaweza) ya asali, changanya vizuri. Mimina unga ili kupata wiani wingi wa sour cream. Kufunika na nguo na kuondoa chombo kwa siku 1-1.5. Tayari chachu zinaweza kuhifadhiwa katika jokofu.

Jinsi ya kupika pombe katika chachu ya kulevya?

Maandalizi pombe mikono yao wenyewe - mchakato kabisa changamoto, wanaohitaji makini na ufuatiliaji wa mara kwa mara ya joto na wakati. Kuna mengi ya mapishi mbalimbali kwa ajili yake, lakini tutaangalia jinsi ya kufanya mbaamwezi, kwa kutumia humle.

Maandalizi ya malighafi kwa mash

Kwanza kabisa unahitaji kupika chachu ya humle kwa pombe.

Ili kufanya hivyo, kuchukua pan (ikiwezekana enameled), kujaza kwa ukingo freshly koni hop, hutiwa kwa maji moto, kisha kufunikwa na kifuniko na moto kwa saa 1. Kisha, supu kusababisha ni kuchujwa kupitia cheesecloth (kupatikana takriban lita 2), kuongeza 250 g ya sukari (kikombe kamili) na vikombe 2 vya unga. molekuli kusababisha ilikuwa mchanganyiko vizuri na kisha kuweka katika nafasi ya joto kwa muda wa siku 1.5. Kuchukua 2 viazi, mulled yao na kuongeza msukosuko. Kwa mara nyingine tena vizuri mchanganyiko na kurudi kwa siku katika nafasi ya joto. Tayari chachu ya chupa na kufungwa na kuhifadhiwa katika baridi tayari.

Kama mkono si safi humle, basi unaweza kuchukua kavu, kujaza kwa maji (sehemu 1 ya humle na 2 - maji). Lete mchanganyiko reflux. Baada ya kupunguza kiasi cha maji katika nusu, kuondoa na joto, aina na kuongeza sukari (kwa 1 kikombe cha supu kuweka 1 tbsp. Spoonful). Baada sukari ni kufutwa, pour makini unga wa ngano (1 kikombe cha syrup lazima 0.5 vikombe). Jalada chombo na nguo pamba na muundo na kuweka ndani ya joto.

Sasa unahitaji kujiandaa yenyewe sana Braga. kuhitajika sehemu ya nafaka inayoota kwa ajili ya kuzalisha quality pombe (malt). Ni kijana mwenye shughuli ya juu enzymatic. Kuchukua coarse kavu malt hutiwa maji, na kiwango cha 1 hadi 3. Pia kwenye kilo 1 ya nafaka iliongezwa gramu 200 ya sukari na 50 g ya kulevya chachu (kama chachu kufanya nyumbani hop ilivyoelezwa hapo juu). Jalada chombo na nguo safi na nyumbani pombe kusisitiza kwa muda wa wiki mbili katika nafasi ya joto hadi mwisho wa Fermentation. maudhui lazima mara kwa mara kuondolewa na kuchochea povu kusababisha.

mchakato wa Fermentation

Hii ni hatua ya msingi ya kuandaa pombe. Katika mwanzo wa mchakato, uteuzi kali za asidi ya kaboni, sukari mkusanyiko hupungua, wengi kuosha joto kuongezeka kwa nyuzi 2-3. muda wa utaratibu huu wa 30 masaa.

Kisha, katika mash uso inaonekana kiasi kikubwa cha Bubbles, kugeuka kuwa povu. joto kuongezeka hadi 30 ° C pia huongezeka maudhui ya pombe na sukari mkusanyiko ni kupunguzwa kwa% 2-3. Ni hadi kutoka masaa 15 hadi 24. Sasa unahitaji iwafikie Braga na kusafishwa ya uchafu.