Steak Florentine: makala na kanuni za kupika

Chakula nyingi za vyakula vya Italiki zimekuwa na utambuzi wa dunia kwa muda mrefu. Na hawajumuishi tu pasta, lasagna au pizza. Kwa karne kadhaa duniani kote, Florentine maarufu sana imekuwa maarufu sana. Anachukuliwa kuwa sanaa za sanaa za upishi. Ili kuhakikisha hili, unahitaji kujifunza sheria na sifa za kibinafsi za maandalizi yake.

Toleo la Classic

Italia - nchi ambako vyakula vya nyama vilikuwa vimejali kwa muda mrefu. Kwa mara ya kwanza, steak Florentine ilikuwa kupikwa na wapishi wa ndani nyuma katika karne ya 18. Kwa kweli, ni kipande cha nguruwe yenye uzito wa kilo 1.5 hadi 2, kukaanga kwenye mkaa. Hii ni kipengele kuu cha bidhaa hiyo. Aidha, ni desturi ya kuitayarisha kwa kutumia kiwango cha chini cha viungo. Hii inakuwezesha kuhifadhi harufu ya nyama yenyewe, ambayo inafanya bidhaa hiyo kuvutia zaidi. Ili kuandaa steak hiyo, viungo vilivyofuata hutumiwa: nyama kwenye mfupa yenye uzito wa kilo 2 na unene wa angalau sentimita 5, pilipili kidogo ya kijani, mafuta ya mizeituni, jozi ya rosemary sprigs, chumvi (lazima ya kusaga) na lemoni 2.

Safu ni tayari kama ifuatavyo:

1. Kwanza unahitaji kuandaa brazier. Makaa ya moto ndani yake lazima awe nyekundu-moto.
2. Weka nyama kwenye wavu na, baada ya kuzama na siagi, kaanga kwa dakika 5 kwa kila upande. Katika kesi hii, bidhaa lazima zirejee mara kwa mara.
3. Mara nyingine tena, tibu nyama na siagi, uinyunyize na chumvi na pilipili.

Matokeo yake ni steak halisi ya Florentine. Ndani yake ni laini na juicy, na nje - kuchoma na hata kuteketezwa kidogo.

Kuvutia kujua

Steak Florentine alipata jina lake sio ajali. Wanahistoria wameendelea matoleo kadhaa kuhusu asili yake. Kipengele kikuu cha sahani hii kinahusishwa na kiungo kikuu, kinachotumiwa kwa ajili ya maandalizi yake. Kama unajua, mahali pa kuzaliwa kwa steaks nchini Italia ni Toscany. Ni hapa kwamba uzao maalum wa ng'ombe-ng'ombe hupandwa, ambao nyama yake huitwa "kyanin". Mnyama hawa wanyama wa zamani wa kihistoria wanajulikana kwa zaidi ya miaka 2,000. Watu wa kwanza walitumia kama dhabihu bora kwa miungu. Watu baadaye walianza kuwasoma kwa nyama nzuri sana. Aidha, kutoka kwa ngozi za ng'ombe hizi za ng'ombe na pamba nzuri ya theluji-nyeupe walivaa mavazi ya sherehe kwa maandamano ya ushindi. Sahani yenyewe inaitwa mji mkuu wa Toscany. Iko hapa, huko Florence, wakati wa utawala wa wanachama wa familia ya Medici kwenye siku moja ya likizo, kyanini ilikuwa iliyochujwa kwenye ganda na kusambazwa kwa wanachama wote. Kipengele kingine cha steak maarufu ni kuchonga mzoga. Wakati wa kukatwa, kipande cha kozi ya kukata ni kukatwa kwa ajili yake. Hii imefanywa kwa namna ambayo mfupa wa T ulio katikati ya workpiece. Hatimaye, ni muhimu kuzingatia ubora wa nyama yenyewe. Kwa kuchinjwa, kama sheria, kuchukua ng'ombe sio zaidi kuliko miaka miwili. Wao wana mbali ya mwili ambayo haina mishipa ya mafuta. Baada ya usindikaji, nyama ni zabuni, juicy na kitamu sana.

Kanuni za msingi

Ili kufikia matokeo yaliyohitajika, unahitaji kujua mapema jinsi ya kuandaa steak. Ni muhimu sana kutatua suala la teknolojia. Kwa hiyo, Wamarekani, kwa mfano, hufanya steak kutoka nyama ya mawe ya marumaru. Katika Ulaya, kwa ajili ya maandalizi ya sahani hii, tu nyama ya kunywa hutumiwa.

Kabla ya kuanza kufanya kazi, unahitaji kujifunza sheria kadhaa muhimu:

1. Nyama ya mvuke haijawahi kutumika kwa steaks. Hapo awali, inapaswa kulala angalau wiki 2-3.
2. Tahadhari maalum inastahili kukata mizoga. Kwa steak ya Kiitaliano utahitaji kipande cha nyama kwenye mfupa kutoka kwenye mwendo wa kamba. Baada ya kukata, bidhaa zinapaswa kulala kwenye meza kwa muda wa dakika 30.
3. Kwa njia hii ya usindikaji, nyama haipaswi kusafirishwa kwa hali yoyote. Kila kitu kinapaswa kuwa asili.
4. Bidhaa haipaswi kuosha. Ni muhimu kuwa ilikuwa kavu iwezekanavyo.
5. Kwa kukata kwenye grill, unahitaji kutumia makaa kutoka kwa kuni, ambayo ni moshi mdogo. Hizi ni miti ngumu, kwa mfano, mwaloni.
6. Tiba ya joto inapaswa kufanyika katika hatua tatu. Kwanza unahitaji homa kali. Baadaye kidogo, kipande kinachopaswa kuhamishwa kwa dakika 3-5 katika ukanda wa joto. Kwa kumalizia, steak ni kaanga, "amesimama juu ya mfupa." Kwa ujumla, muda wa usindikaji sio dakika 20.

Vidokezo vyote hivi vitakusaidia kujifunza jinsi ya kupika steak. Basi basi bidhaa hiyo itakuja kama mabwana wake wa Florentine.

Siri za kupikia nyumbani

Ikiwa unataka, katika mazingira ya kupikia nyumbani, pia, unaweza kuandaa steak ladha huko Florentine. Hii inahitaji vipengele vifuatavyo: kipande cha mbele ya fillet ya nyama ya nyama (na namba) yenye uzito wa kilo 1.5, chumvi kidogo kidogo na 50 gramu ya mafuta.

Utaratibu wa maandalizi unafanyika kwa hatua kadhaa:

1. Kwanza, nyama inapaswa kuchukuliwa kutoka friji na kuruhusiwa kulala kwenye desktop kwa angalau masaa 3. Wakati huu utatosha kuifanya karibu na joto la kawaida.
2. Fry kipande kilichochaguliwa kwenye sufuria ya kukata (dakika moja kutoka kila upande) katika mafuta ya mafuta ya moto. Katika kesi hiyo, nyama inapaswa kubadili rangi kidogo tu.
3. Bidhaa iliyotayarishwa ili kuweka kwenye wavu na kutuma kwa dakika 10 kwenye tanuri, ikitengana hadi digrii 200.
4. Baada ya hayo, bidhaa hiyo inapaswa kuwekwa mara moja kwenye sufuria ya grill, hapo awali iliyokatwa na chumvi kubwa. Usindikaji wa risasi kutoka pande zote.
5. Weka nyama kwenye bakuli na uache kwa dakika 5.

Tu baada ya hili, steak inaweza kukatwa kwa kisu mkali katika sehemu, na kisha aliwahi meza na mkate na divai nyekundu.

Steak kutoka nyama ya nyama ndogo

Kwa kukata, ni bora kutumia nyama ndogo. Kwa hivyo unaweza kuhakikisha kuwa kwa sababu hiyo sahani itawageuza juicy na laini. Aidha, katika ghorofa vigumu mtu yeyote ataweka brazier. Na si kila mtu ana fursa ya kununua, kwa mfano, nadra kwa nchi yetu kyaninu. Kwa hivyo, ni vyema kujifunza kwa makini mbinu ya jinsi ya kupika steak ya veal katika sufuria ya kukata. Utahitaji seti ya chini ya bidhaa: nyama ya ndama, chumvi, viungo na mafuta ya mboga.

Kiini cha njia hiyo ni rahisi sana:

1. Kwanza, nyama kwenye joto la kawaida inapaswa kukatwa kwa sehemu. Unene wao unapaswa kuwa wa amri ya sentimita 6.
2. Kila kipande kidogo kilichopigwa, kumpiga kwa mitende.
3. Nyama iliyopigwa pande zote na mafuta na kuinyunyiza na manukato.
4. Fry katika sufuria kavu ya kukausha kwa dakika kadhaa kwa kila upande.
5. Tiba ya mwisho inapaswa kufanyika katika tanuri yenye moto hadi digrii 140. Hii itachukua angalau dakika 15.
6. Bidhaa ya kumaliza imeondolewa kwenye tanuri na kuhamishwa kwenye sahani. Baada ya hayo, lazima iwe na chumvi, na kisha ikafunikwa na foil na kushoto katika nafasi hii kwa dakika 10.

Matokeo yake, utapata steak ya ajabu, ambayo inapenda sawa na wale walioandaliwa kulingana na teknolojia ya kawaida.