Recipe ganache. Chocolate ganache: mapishi

Kama wewe kama keki tanuri na pipi nyingine, pengine kusikia ganache. Hata hivyo, kwa nyingi ni jina na bado yamefunikwa na siri. Leo aliamua kujua ni nini na jinsi ya kupika ni.

ganache ni nini?

sahani hii ni ya vyakula Kifaransa , na ni ladha chocolate cream. Classic ganache mapishi ni pamoja cream, chocolate na siagi. Kulingana na madhumuni ya cream inafanya zaidi au chini ya nene.

Hivyo, kama una mpango wa kupika pipi truffles au icing kufunika keki, ni vyema kufanya ganache nene, na kwa ajili ya safu - nyembamba. Licha ya kuwepo kwa mapishi classic, akina mama wa nyumbani wengi majaribio na viungo mbalimbali, kutafuta mchanganyiko bora suti ladha yao. Leo, kwa hiyo, sisi kupendekeza ya kufikiria njia kadhaa kwa ajili ya kupika hii sahani.

Recipe classic ganache

Ili kufanya hili ladha za cream tunahitaji yafuatayo: gramu 200 ya chocolate giza (ikiwezekana kakao maudhui humo ni si chini ya 60%), gramu 120-200 ya cream 35% mafuta (kiasi itategemea taka wiani ganache), gramu 50 siagi na kijiko cha sukari poda (inaweza kuwa zaidi kama wewe jino tamu).

Kwanza kabisa lazima imeharibu vipande vya chocolate. Cream hutiwa katika ladle au sufuria ndogo na joto juu ya umwagaji maji, si moto, kisha kuondoa. cream moto kuongeza vipande chocolate na kuondoka kwa muda wa dakika 5-7. Kama wakati huu hakuwa na muda wa kulainisha chocolate, unahitaji zaidi kidogo kushikilia sufuria katika umwagaji wa maji. Pamoja na mchanganyiko mzuri wa corolla cream na chocolate na kuongeza sukari na unga. Kutoa habari na baridi kidogo, kisha ongeza siagi. Kwa mara nyingine tena kanda vizuri mpaka yaliyomo ya sufuria haina kuwa sare. Ladha cream iko tayari!

Chocolate ganache mapishi tuna tu aliiambia, kwenda kikamilifu kama safu ya croissants chocolate, pastries na keki. Pia inaweza kutumika kwa ajili ya kupikia sahani nyingine ya vyakula Kifaransa, kama chocolates truffle, Pasaka keki na "opera" keki "pwani Basque", na wengine.

Chocolate ganache: dawa chini ya mastic

Kupikwa kwa njia hii cream zamu nje nzuri na shiny, badala yake kikamilifu kinaelezea uso wa keki, karibu kabisa kuandaa yake. Kwa ajili ya maandalizi yake, tunahitaji gramu 100 ya chocolate (zenye kakao si chini ya 58%) na gramu 100 ya siagi kwenye joto la kawaida.

Kwa kweli, mapishi haya ni rahisi sana ganache. Sisi kuponda chocolate katika vipande vidogo, kuongeza ni siagi na koroga upole. habari hii meli sekunde 40-60 katika tanuri. Wakati chocolate ni kabisa ukayeyuka, koroga vizuri mpaka laini. Baada ya hapo kuondoa kwa muda wa dakika 20-30 katika friji, hivyo ni kidogo waliohifadhiwa. Sasa unaweza kutumia ganache kama msingi wa mastic. Bon appetit!

Mbali na toleo classical, inaweza kuwa tayari kutoka ganache na chocolate nyeupe.

Recipe keki na raspberries

Kama unataka pamper mwenyewe na familia yako au dessert ladha na ladha exquisite, kisha kujaribu kuandaa hii sahani.

Kwa mtihani, tunahitaji viungo zifuatazo: gramu 100 ya siagi (baridi), gramu 150 na gramu 50 za kawaida almond unga, gramu 20 ya sukari ya hudhurungi, yai moja na gramu 4 ya chumvi. Kuandaa ganache muhimu na hisa bidhaa zifuatazo: 180 ml cream (angalau 33% mafuta), gramu 300 za chocolate nyeupe, 170 ml ya mafuta, na vanilla maharage kubwa bahari chumvi au flakes (kwa mfano, Maldon). Kwa ajili ya kujaza, sisi pia haja ya gramu 300-400 ya raspberries safi. Idadi hii ya viungo iliyoundwa kwa ajili ya kuoka sahani na mduara wa 20-22 sentimita.

Upishi unga

Kuanza, kata vipande vidogo vya siagi baridi na mara ndani ya bakuli la blender. Dharura iliongezwa unga sifted na chumvi. Tifu katika makombo vizuri. Kuongeza almond unga na sukari na saga tena. chips na kusababisha ni Kukifuatiwa katika bakuli, kuongeza yai na haraka kukusanya unga ndani ya mpira mpaka kuanza kuyeyuka siagi. Mara baada ya hapo ikijifungua kwenye kidogo kabla ya floured karatasi kuoka. Mtihani unene lazima takriban 3 mm. Jalada hilo laha nyingine karatasi na kuondoa saa katika jokofu.

Baada ya hapo gat unga, limekwisha kwa unene taka na kuenea katika mold kwa kuoka. Blanketed joto sugu yake ya filamu (kwa ajili hiyo na kufaa kawaida Kipochi kuoka), kulala mchele au nafaka nyingine ndogo na kisha kutuma katika friji kwa muda wa dakika 30-60. Baada kuandaa unga katika tanuri kabla ya joto kwa 170 shahada kwa muda wa dakika 10 na mchele na dakika 15 bila. msingi kumaliza kutoa baridi nzuri.

Sisi kuendelea na maandalizi ya cream

Hii mapishi kwa ganache tofauti na moja classical kwamba haitumiki chocolate nyeusi na nyeupe. Hii inakupa ladha maalum cream na zest. Hivyo kupasua chocolate na mara katika kioo mrefu au bakuli kutoka blender mkono. Sisi pour cream katika bakuli na kuongeza mbegu na sana ganda vanilla. Kama inawezekana, basi sisi kuwapa usiku halisi, lakini kama si, basi joto mchanganyiko kuchemsha, baridi dakika 15, tena kuchemsha na kumwaga katika chokoleti.

Kwa kutumia spatula upole changanya mpaka laini. Saza mchanganyiko katika blender na kumwaga mkondo nyembamba kuanzia mafuta. Mwisho kuongeza chumvi. Kama unavyoona, hii ganache mapishi ni rahisi sana, lakini ladha inapita matarajio yote.

Kukamilisha maandalizi ya keki yetu kuenea cream kusababisha msingi kupozwa na kutuma katika friji mpaka kukandishwa kamili. Baada ya hapo, zaidi ya raspberries dessert kuenea. Ladha keki tayari kutumikiwa! Bon appetit!

Kwa hiyo, leo tulijifunza nini cream ganache mapishi ni rahisi kuandaa mbalimbali.