"Nevsky" ya keki: GOST mapishi. kuoka kitamu

Kwa sababu fulani, ni kuamini kwamba mafuta kutumika cream custard, sifongo au Puff keki na inatumika tu kwa keki na pastries. Hata hivyo, inaweza kuwa mafanikio kutumika katika aina nyingine ya bidhaa. Siagi unga kwa pies chachu ni kabisa sambamba na siagi cream. Mfano wa hili inaweza kutumika pies, zamani kuenea katika mfumo upishi umma.

Wachache leo kumbuka kutibu vile, kama "Nevsky" pie. Aina hii ya kuoka ilikuwa anajulikana sana katika nyakati Urusi, na ilikuwa kuuzwa katika cafeterias na kupika, mara nyingi kwa wingi. Alikuwa zao la chachu laini unga kulowekwa katika syrup na lightly fluff cream makao siagi. texture yake ni laini sana, na uumbaji anatoa ladha tajiri.

Ni inaweza kutumika kama sahani kwa meza ya likizo, na jinsi rahisi dessert kwa chai. Ni inaweza kuwa katika mfumo wa hati ndogo, na mfumo wa keki nzima.

"Nevsky" na "Boston" pies

Kwa mtazamo wa kwanza, "Nevsky" keki inaonekana kama maarufu leo, "Boston" dessert. Hata hivyo, kufanana ni juu juu tu, lakini ukweli ni kuwa wawili bidhaa tofauti kabisa. Kama katika kesi ya kwanza, keki kwa pies chachu na siagi cream juu ya mafuta ya asili, katika pili - kuokwa keki sifongo, ambayo kisha ni coated custard. Aidha, "Boston" keki kuokwa katika mfumo wa keki moja kubwa, wakati "Nevsky" ni zinazozalishwa katika mfumo wa bidhaa ndogo unga.

viwango imara nini?

Pie "Neva", mchoro wa mfumo ambayo ilitengenezwa mwaka 1975, ilitolewa katika mfumo wa elongated biskuti mviringo. Kwa wastani, bidhaa moja na uzito wa gramu 200. urefu wa bun kidogo zaidi ya 20 sentimita, upana - 10 sentimita. Katika keki unyevu wa mwisho wa chembe zisizidi 40%.

unga ni tayari tu sifongo mbinu. Hatimaye, ni kutengwa katika blanks, kuwapa vidogo mviringo sura na kuwekwa ili kuepuka kuonekana Pritisko. Bidhaa kwa lazima kufunikwa yai na grisi, ambayo inaruhusu yao kuwa hivyo matumaini. Tangu mtiririko chati akubali kwamba si zaidi ya 3% ya sukari katika keki ya kumaliza, pastries, hii ni kamwe sugary-tamu. maudhui ya mafuta ya bidhaa pia ni ya chini - kwa mujibu wa maalum kiwango maudhui ya mafuta haipaswi kuzidi 2.5%.

Je, sababu ya umaarufu gani?

keki kama huo unaweza aliwahi mezani likizo, na pia mpishi kwa kifungua kinywa juu ya mwishoni mwa wiki. Kwa kuwa mchakato wa kupikia ni rahisi hivyo, na bei ya bidhaa kumaliza hakuwa kubwa, ilikuwa mojawapo ya aina za bei nafuu zaidi ya pipi. Wengi wanasema kuwa pai ilikuwa maarufu zaidi kuliko aina nyingi za keki ( "Abrikotin" na kadhalika. D.). Bila shaka, akina mama wa nyumbani wengi kupika hii dessert nyumbani, lakini si mara zote kupata ladha sawa. Jambo ni katika viwango vya uzalishaji kwamba walikuwa inayojulikana si kwa kila mtu.

Licha ya ukweli kwamba mapema pie "Neva" kulingana na GOST, alikuwa tofauti katika ladha katika mikoa mbalimbali. Hata hivyo, ina classical mapishi ambayo inaweza kuchezwa nyumbani. Ninahitaji nini?

Jinsi ya kupika "Nevsky" keki nyumbani?

Kuandaa dessert na ladha sawa na katika upishi wa Urusi umma, lazima madhubuti kuambatana na mapishi ilianzishwa na GOST. Kinachohitajika kwa ajili yake? "Neva" keki mapishi ni hapa chini, inahitaji vipengele zifuatazo.

Viungo kwa ajili ya unga:

• gramu 800 ya unga wa ngano,
• gramu 200 ya sukari;
• gramu 15 vanilla sukari,
• 200 g siagi,
• 3 mayai lote na miongoni kuku mayai pingu kutengwa;
• gramu 40 za chachu kavu;
• 400 ml ya maji,
• chumvi.

Viungo kwa cream:

• 200 g siagi,
• gramu 85 ya maziwa kufupishwa.

Viungo kwa ajili ya uumbaji:

• 50 ml ya brandy,
• gramu 150 ya sukari.

Aidha, unahitaji kiasi fulani ya sukari poda kwa kunyunyiza bidhaa kumaliza.

Jinsi ya kupika "Nevsky" pie

mapishi wa njia hii dessert sifongo inahusisha kupika unga. Ili kufanya hivyo, ni muhimu kufuta chachu kavu glasi ya maji moto, mimina mchanganyiko ndani ya bakuli na kuongeza vanilla sukari na kikombe moja ya unga (sifted). Zote zinahitaji nzuri sana na kwa usawa mchanganyiko, kisha kuweka katika nafasi ya joto. Kuwa na uhakika wa kufunika bakuli kavu, nguo safi. Baada ya 2-2.5 saa nyingi kavu chachu unga ni tayari, na wewe ni tayari kupika unga.

Lazima diluted kwa maji moto (kikombe moja), kisha kuweka mayai tatu, kufurika siagi na chumvi na sukari. Dalili zote zinazohitajika kwa kuchanganya vizuri, kisha kuongeza kuwa unga sifted. Basi haja ya kanda unga sare, wrap katika kitambaa na kuondoka kwa muda. Wakati mchakato Fermentation utafanyika, lazima obmyat mara chache (mara ya kwanza - baada ya dakika 60). unga itakuwa tayari kwa matumizi zaidi mara tu haachi fimbo na mikono.

Jinsi ya kuoka

Wakati unga fika taka doneness, unataka kuigawanya katika sehemu sawa na kuunda katika maumbo mzima. mapengo huwekwa kwenye tray kuoka, awali greased. iliyobaki kutengwa yai pingu kuchapwa kwa uma au whisk, ni lazima lubricated na buns. Oka "Nevsky" keki inahitajika kwa ajili ya nusu saa nyuzi 200.

Mara baada ya bidhaa ni tayari, unahitaji kuvuta yao kutoka tanuri na kuondoka na baridi (katika baridi kuweka si lazima, mojawapo chumba joto). Kwa wakati huu unahitaji kujiandaa cream. Mbali na viungo kwenye orodha (kufupishwa maziwa, siagi, na sukari) ndani yake unaweza kuongezwa ladha yoyote - vanilla, brandy, na kadhalika.

Uumbaji na promazyvanie

Siagi ni kidogo laini na pia kusaga na sukari. Hatua kwa hatua, ni aliongeza maziwa kufupishwa, ambayo lazima pia alipiga piga. mchanganyiko kumaliza lazima jinsi moja na zenye bila chembe yoyote alama. "Nevsky" pie daima alikuwa cream nene na ladha tajiri, hivyo unapaswa kuchukua umakini kwa ajili ya kazi hii.

Wakati huo huo, ni kuwatia mimba unga. maji zinahitajika kufuta sukari, mchanganyiko iliwekwa juu ya moto na kuchemsha. Kwa sukari ina kufutwa kabisa, unahitaji chemsha kwa dakika 5-7, kisha kuruhusu ya baridi. Mara baada ya syrup kufikiwa joto la kawaida, ni aliongeza kwa konjak.

Kila kipande cha unga required kata urefu katika sehemu mbili. nusu ya chini ni muhimu impregnate syrup, na kisha kuomba safu ya cream, basi kuungana nusu mbili za mistari. keki kumaliza lililokuwa na sukari ya poda.

Kama kufuata na GOST wahalifu

hasara ya bidhaa tayari katika hali ya huduma za chakula, wengi kubeba kiasi kidogo cha cream. Kwa kawaida, mistari ni coated si sawasawa, lakini tu katikati ya keki. Pia ni muhimu kufahamu kuwa kutokana na uumbaji wa tu chini ya pai "Neva" got pia mvua na pia kavu chini ya juu. Ni wazi, ni kuruhusiwa katika uhusiano na kupungua kwa gharama za uzalishaji.

Ili kuepuka hili, unaweza kuongeza idadi ya uumbaji na cream na matakwa yako mwenyewe. Ni kawaida ya kutosha mara mbili kiasi cha vipengele hizi kuliko maalum katika mapishi classic.

Kama tayari kutajwa hapo juu, inaweza kuwa "Nevsky" si pai katika fomu ya Rolls ya mtu binafsi, na kwa namna ya keki kubwa. Hii avoids haraka kukausha bidhaa ya juu na kutoa fursa ya kutumia uumbaji zaidi na cream. Kama unataka kutumia upishi yako mwenyewe jaribio, unaweza pia kukosa shortcakes alama si mafuta, na custard. Katika kesi hii, huna haja ya uumbaji, kwa sababu unga ni rahisi kunyonya stuffing kama na kuwa mvua.

Pia inawezekana keki ya kumaliza au cookies si tuache na sukari ya unga, na maziwa kuenea frosting na kutumia Poda kwa cupcakes. Habari za fit na chocolate icing, na melted nyeupe na maziwa chokoleti.