Maziwa: Aina ya maziwa na bidhaa za maziwa, uzalishaji na kuhifadhi

maziwa ni nini? Maziwa na tabia yake ya manufaa itawasilishwa katika nyenzo ya makala hii. Pia kukuambia kuhusu nini wanyama kutoa bidhaa hii na jinsi ya kuhifadhi vizuri.

maelezo ya jumla

Maziwa aitwaye maji madini ambayo ni zinazozalishwa na tezi ya matiti ya wanyama. madhumuni yake ya asili ni kuwalisha watoto ambao bado na uwezo wa kufungua vyakula vingine.

Maziwa na bidhaa ni sehemu ya aina nyingi ghjlernjd, ambayo hutumiwa na mtu. uzalishaji wao imekuwa sekta kubwa.

Maziwa na bidhaa

maziwa linatokana na secretion ya tezi ya matiti ya wanyama. Ni maji nyeupe (wakati mwingine unaweza kuwa na tint manjano) na ladha tamu.

Mara nyingi, katika nchi hii hutumia maziwa ya ng'ombe, kusindika kwa dairies. Hata hivyo, katika mataifa mengine, bidhaa hii ni mara nyingi kupatikana kwa kukamua ya wanyama wengine. Kwa mfano, kondoo, mare, ngamia, mbuzi na wengine. Kwa hiyo, kwa majike maziwa ni bora kwa maandalizi ya koumiss, alifanya kutoka jibini kondoo, na ya ngamia - shubat.

muundo

Nini vipengele ni pamoja na maziwa? Kuna aina mbalimbali za maziwa. Kwa sababu ya mabadiliko muundo wao. Pia inategemea aina ya wanyama, hatua ya utoaji wa maziwa, msimu na kadhalika.

Kwa mujibu wa wataalamu, bidhaa hii ina protini tata, ambayo yana amino asidi muhimu wote.

tezi ya matiti ya mnyama lina wingi wa seli amepata limfu, mishipa ya damu na neva. Wao kutoa nyenzo zote muhimu kwa ajili ya awali ya maziwa.

Ni lazima pia alibainisha kuwa muundo wa bidhaa hii ni pamoja na mafuta na wanga katika mfumo wa sukari rahisi na lactose. splitting ya mwisho katika utumbo ni mzuri polepole. Kutokana na Fermentation kuwazuia ya bidhaa.

Maziwa mafuta kuamua na kiwango cha mafuta yaliyomo ndani yake. Wao ni katika hali ya Emulsion na ni ngumu mchanganyiko wa triglycerides, ambayo yana vitamini mafuta mumunyifu na lecithin.

Ni lazima pia alibainisha kuwa maziwa mafuta maudhui huamua maudhui yake calorie. Ingawa wataalam wanasema kwamba hata bidhaa ya mafuta haina zaidi ya 60 kcal kwa 100 ml.

maziwa ni nini? Maziwa

Mara nyingi, chakula zinazotumiwa katika maziwa pasteurized. Ni imegawanywa katika aina kadhaa:

• Kwa ujumla. Hii maziwa sanifu, ambayo ina kiasi fulani cha mafuta (yaani, 2.5% au 3.2%).
• Refurbished. maziwa kama hiyo sehemu au kabisa kufanywa kutokana na maziwa ya makopo, ambayo ni kujitakasa, pasteurized, homogenized, kilichopozwa, na hutiwa nyingine. Bidhaa hii ni mara nyingi tayari na kumumunyisha katika maji moto, maziwa ya unga na beseni yake kwa saa nne. Ilikuwa ni wakati huu unaweza kupanuka protini kutoweka ladha maji maji, pamoja na kuunda wiani kawaida na mnato.
• Melted. Siyo siri kwamba rangi ya maziwa melted ina mazuri creamy kivuli. Hii ni kutokana na ukweli kwamba mafuta maudhui yake si chini ya 6%. Ni pasteurized na homogenized kwenye joto ya juu 95 digrii ulifanyika kwa saa nne. Kwa njia, hii ya matibabu ya bidhaa inafanya rangi ya iliyeyuka cream maziwa na anatoa ni ladha maalum na harufu.
• Maziwa mafuta kuongezeka. Bidhaa hii normalized ilikuwa wanakabiliwa na homogenisation. Kwa kawaida, ina maudhui ya mafuta ya 6%.
• Protini. Siyo maziwa tu. Katika mchakato wa kuhalalisha ndani yake kuongeza maziwa kufupishwa au maziwa ya unga. Bidhaa hii ni tofauti kiwango cha juu ya vipengele mafuta ya bure.
• Maboma. Hii ni kitamu sana na afya maziwa. Ni ya maandishi kutoka chini mafuta au bidhaa nzima na utajiri na vitamini C, A na D.
• Lean. Chini mafuta maziwa yasiyo bora. bidhaa hizo ni tayari kutoka kinywaji pasteurized na mgawanyo wake. Kwa kawaida mafuta maudhui yake ni 0.05%.

Sasa kwa kuwa wewe kujua nini ni maziwa. Maziwa wamekuwa zilizotajwa hapo juu.

Kulingana na baadhi ya dieticians, bidhaa chini ya sterilization, unaweza kuleta madhara makubwa. Hii ni kutokana na ukweli kwamba kwa matibabu hayo calcium na maziwa protini ni etheli na hatimaye kusababisha matatizo ya kiafya.

viwanda vya kusindika

Madhara maziwa ni kwamba inaweza kuathiri vibaya hali ya mfumo wa mlo wa binadamu. Hata hivyo, hii hutokea tu kama bidhaa imekuwa kuharibiwa.

Kuongeza maisha ya rafu ya kinywaji kuchukuliwa, maziwa safi ni kwanza kupozwa na kuchujwa, na kisha kutumwa kwa viwanda. Kuna ni wanakabiliwa na kusafisha, pasteurized, normalized, homogenized, na kupozwa na vifurushi.

By matibabu hayo Vinywaji anakuwa na sifa zote na faida. Zaidi ya hayo, ni kuzuiwa ukuaji na maendeleo wa vijiumbe hawakupata ndani yake.

Ngamia maziwa, ng'ombe, mbuzi, mare na t. D. Si kuzalisha, na ni kuondolewa na wanyama milking. Hata hivyo zaidi wanakabiliwa na usindikaji maalum. kunywa hili kutakaswa katika molokoochistitelyah centrifugal na kuchujwa chini ya shinikizo. Kutokana na bidhaa kuondosha uchafu wote.

Kuokoa maziwa kutoka seli za bakteria kutumia centrifuge maalum. Kama inajulikana, kama mchakato utakaso ni inajulikana baktefunirovaniem.

matibabu

Tu kupata maziwa maduka hawawezi. Katika mazingira ya viwanda ni lazima wanakabiliwa na matibabu yoyote.

Kuhalalisha ya maziwa hujulikana kuongeza au kupunguza ilikuwa na matone mafuta. Je ni kuleta kiashiria alisema hali ya kawaida.

Fat pushdown bidhaa haipaswi kuzidi 3.2%. Kwa ajili hiyo, inavyochakatwa kupitia separator-Normalizer au kuchanganywa na maziwa yote.

Pasteurisation unafanywa chini ya kuzingatia Vinywaji kuongeza rafu maisha yake. Kwa maziwa haya sanifu ni wanakabiliwa na joto matibabu katika joto ya si zaidi ya 85 digrii na kuzeeka katika sekunde 15-20.

Upasteurishaji ni mfupi, papo hapo na ya muda mrefu. Kwa maana yote ya aina hii kutumia vifaa usindikaji tofauti.

Kulingana na wataalamu, kuondoa vijidudu papo unafanywa bila muda kwa ajili ya sekunde chache. Katika hali hii, joto kufikia nyuzi joto 85-90.

Kwa kifupi pasteurisation Vinywaji ni joto kwa nyuzi 75 na uliofanyika kwa muda wa 17 seconds.

Kuendelea pasteurisation unafanywa kwenye joto la nyuzi 65 kuchelewa nusu saa.

Mara nyingi, viwanda maziwa, bei ya ambayo ni hapa chini, inakabiliwa na ya muda mfupi Upasteurishaji.

homogenization

Aina nyingine ya usindikaji ni maziwa homogenization. Mbinu hizo ni muhimu kwa utengenezaji zaidi ya bidhaa fermented maziwa.

homogenization ni nini? Hii mitambo kusagwa mafuta Droplets katika chembe ndogo. usindikaji vile vinywaji ni kazi ya kupata Emulsion ambayo haina tofauti wakati wa kuhifadhi.

Kufuatia homogenization, bidhaa ya haraka kilichopozwa kwa nyuzi 4-6 na kupelekwa kumwagika.

maziwa zinazozalishwa kutoka maziwa pasteurized tu. Kwa kawaida, hii itafanyika kwa njia mbili - hifadhi na thermostat.

Wakati mbinu tank katika tank kufurika bidhaa ya kumaliza, ambayo imekuwa awali kuhifadhiwa kwa ajili ya kukomaa na kukomaa katika tarakh maalum.

Katika mbinu thermostatic homogenized iligawanywa Vinywaji katika chombo na acidify kwa thermostats, na kisha kilichopozwa kwa joto ya digrii 8.

Katika matukio machache, sterilization ya maziwa kwa kutumia njia ya uanzishaji. Ni kutokana na matumizi ya mionzi infrared na ultraviolet.

Makala ya maziwa ya wanyama mbalimbali

Watu wengi tukidhani kwamba ndani maziwa - maziwa ya ng'ombe. Hata hivyo, katika baadhi ya makazi, ikiwa ni pamoja na katika nchi yetu, kutumia aina nyingine ya bidhaa. Ni kupatikana kwa kukamua ya wanyama mbalimbali. Fikiria sifa za vinywaji hivi sasa.

kondoo

Hii maziwa mafuta, matajiri katika protini. Ina uzito wa juu na ukali. Kutokana na kukosekana kwa carotene na tint kijivu.

Katika kondoo Vinywaji zilizomo 6% protini. Katika kesi hii 80% - ni kasini na 20% - protini serum.

Kama bidhaa ni kutumika kikamilifu kuandaa aina zifuatazo za jibini: pekarino, jibini, Kashkaval, Roquefort jibini na kobiysky nyingine. Ni lazima pia alibainisha kuwa katika Asia ya Kati, ni kufanywa katika siagi.

mbuzi

Bidhaa hii ni tajiri katika albumin, fosforasi, kalsiamu na vitamini C. Kwa sababu ya idadi ndogo ya colorants ina mwanga rangi. Baada ya kunywa coagulates maziwa na aina flakes ndogo. Kutokana na hii ni urahisi kufyonzwa na mwili.

Mbuzi kunywa zinazotumiwa kwa ukamilifu au kusindika. Kwa sababu inafanya jibini na maziwa. Wao ni sifa kwa mali tiba na kuzuia, ni muhimu hasa katika magonjwa gastro-INTESTINAL.

kunywa hii mara nyingi ni pamoja na katika vyakula malazi na mtoto.

mare

Kwa mujibu wa wanahistoria, ilikuwa awali farasi walifugwa kuzalisha nyama na maziwa. Muda mfupi baadaye, mnyama alianza kutumika kusaidia katika kaya.

Mares kunywa ni tamu, tart ladha, na tint kibluu. Zaidi ya hayo, bactericidal tabia za wahusika kwa ajili yake. Bidhaa hii ni mara nyingi sana kutumika kwa ajili ya utengenezaji wa koumiss. Ni kutumika katika matibabu ya vidonda kifua kikuu na upungufu wa damu.

ngamia

kunywa ni chakula kikuu cha jangwa na nusu jangwa la idadi ya Kazakhstan, Asia ya Kati, Georgia na Armenia. Ina maalum ladha tamu na nene texture.

Ngamia maziwa kwa matumizi katika mfumo safi na katika hali ya bidhaa fermented maziwa kama vile ayran, Cottage cheese, katyk, shubat, chal na wengine. Pia, ni kufanywa katika jibini na siagi. bidhaa hizi zote ni sifa ya mali ya juu matibabu.

nyati

Buffalo ni bred katika nchi nyingi. wanyama kama hizo kwa haki sugu kwa hali ya hewa ya joto. maziwa yao ina ladha ya kupendeza na harufu. Ni nene sana na ina mengi ya madini, protini na mafuta.

Kama bidhaa ni zinazotumiwa safi. Pia ni alifanya siagi na jibini.

punda

Kwa mujibu wa tabia yake ya kimwili na kemikali muundo wa maziwa ni karibu sana Mare. muundo wa bidhaa hii ni pamoja na immunoglobulins wengi. Hii ndiyo sababu ni kutumika kwa ajili ya matibabu ya watoto, ikiwa ni pamoja na watoto wachanga.

Kutokana na maziwa ya punda mara nyingi kufanya Mare.

kulungu

kunywa hii ina uthabiti haki nene, kinachofanana cream. Kama kanuni, ni diluted kabla ya kutumia.

mboga

Kutazamwa juisi kinywaji ni kitropiki mti galaktodendron. watu alisema kupanda inayoitwa ng'ombe au maziwa. juisi yake ni mengi sana kama bidhaa za wanyama, na si tu katika kuonekana lakini pia katika ladha na mali lishe.

maziwa

Ng'ombe wa maziwa (GOST), na mbuzi, mare, ngamia na kadhalika inaweza kutumika sio tu kwa namna imara, lakini pia katika mfumo wa bidhaa za maziwa. ndio ya kawaida ni:

• Cream.

Hii ni sehemu ya mafuta ya maziwa ni zinazozalishwa na kujitenga. Ina kubwa mafuta maudhui, kufanya ina thamani kubwa ya lishe.

Cream kula baada Upasteurishaji. Ni unafanywa chini ya joto la juu. Hii inawapa ladha maalum na ladha, pamoja na dhamana ya usafi kutoka kwa aina ya bakteria.

Pasteurized cream ina cream rangi, ladha tamu na uthabiti laini.

• Makopo maziwa.

Ili maziwa ilitunzwa kwa muda mrefu, ni makopo. Kulingana na uzalishaji wa vyakula kama mtambo zimegawanywa katika kavu na mnene.

za Kavu zilipatikana kwa kuondoa maji kutoka maziwa. Shukrani kwa matibabu hayo, ni kuhifadhiwa kwa muda mrefu.

Maziwa, kufupishwa maziwa na sukari au bila, alifanya kutoka zima mbichi au skim kunywa. Maji ni evaporated kutoka humo, na kisha kutibu au tu sterilized.

mchakato wa msingi katika maandalizi ya vyakula vya makopo ni kuondoa vijidudu kwa ngome yao, yaani maziwa. Baada ya hapo, ni ujumbe ili vifaa utupu ambapo joto ni iimarishwe katika hakuna zaidi ya 55-57 digrii. Next kufupishwa maziwa alikuwa kilichopozwa na hutiwa katika mabenki.

Kwa kutumia sukari kama bidhaa ina high caloric maudhui pamoja na ladha nzuri.

• Dry nzima maziwa.

bidhaa hizo mara kupatikana kwa kukauka pasteurized nzima maziwa. Yeye anaweza kuwa na ladha kali na wakali mwanga cream rangi. Ni lazima pia alibainisha kuwa katika unga huu yanaweza kuwa na chembe ya kuteketezwa.

Aidha, mauzo inaweza kupatikana skimmed maziwa. Ni ya maandishi kutoka kunywa skim.

• Cream ya unga.

unga ni kwa kutokana na cream pasteurized kwa kukausha yao. Wao ni vifurushi katika chombo muhuri au unsealed.

• Siagi.

Watu wachache wanajua, lakini ni kwa urahisi mwilini bidhaa. Ina sehemu zote za msingi za maziwa. mafuta kupoteza ladha yake baada ya muda fulani. Ni ya maandishi kutoka cream kwa kuchapwa viboko katika churn. mafuta Hii ni zinazotumiwa, na kama tu kwamba, na hutumiwa kwa ajili ya kupikia vyakula mbalimbali.

Siagi inaweza kuwa chumvi na unsalted. Ina karibu 25% unyevu na 71% au 72.5% mafuta na 1.5% ya chumvi. Bidhaa hii ni sifa ya kiwango cha juu ya chumvi za madini, kundi vitamini PP, B na C.

• Ice cream.

Kama tamu na kitamu dessert cream au ni tayari kutoka maziwa pasteurized kwa kuchanganya na vidhibiti, sukari, na viungio harufu. Viungo vyote ni makini waliohifadhiwa na kuchapwa.

• malighafi ya sekondari.

bidhaa kama ni kupatikana wakati wa uzalishaji wa siagi, kunywa maziwa, jibini na curd. Hizi ni pamoja na siagi, whey na maziwa skim.

kuhifadhi

Kwa ujumla, maziwa ni kuhifadhiwa kwenye joto ya digrii 2-5 kwa muda wa siku 2-3. Katika usindikaji wake viwanda, kipindi hiki zinaweza kuongezeka mara kadhaa. Kama maziwa packed kwenye mifuko maalum au chupa tarehe ya kumalizika muda ni mara nyingi hadi miezi kadhaa. Hata hivyo, faida ya bidhaa hizo ni yenye mashaka.

Ili kuongeza maisha ya rafu ya kunywa kwenye mjadala, ni iliyokolea na sukari au kavu.

Kwa nini kunywa maziwa?

Madhara maziwa ni kwamba wakati ni muda mrefu wa matumizi ya mtu huanza kujisikia dhaifu sana. Kulingana na baadhi ya wataalam, mashabiki wa bidhaa hii haki haraka kujilimbikiza mafuta na kuchochea kasi ya mchakato kuzeeka.

Inapaswa pia kuzingatiwa kuwa matumizi ya bidhaa hizo zinaweza kusababisha osteoporosis, allergy, indigestion, flatulence na uzuiaji wa ateri. Ndiyo maana wengi wa lishe wanapendekeza kuwa maziwa, siagi na cream visiwe na mlo wao. Kama kwa mtindi mdogo wa mafuta na jibini, unaweza kuwapa, lakini kwa kiasi kidogo.

Matumizi ya bidhaa na bei yake

Ni kiasi gani cha maziwa gharama? Bei yake inategemea aina na njia ya usindikaji. Kama sheria, gharama ya lita moja ya kinywaji vile hutofautiana kutoka kwa rubles 30-65.

Kuhusu manufaa ya maziwa kwa muda mrefu imekuwa migogoro. Wataalam wengine wanasema kuwa hii ni bidhaa hatari. Hata hivyo, wengi wao wana maoni kwamba hii ya kunywa ni muhimu sana kwa kuimarisha metaboli ya cholesterol. Pia ina athari ya manufaa kwenye mfumo wa utumbo.

Athari nzuri ya bidhaa hii kwenye mwili wa binadamu ni kutokana na yaliyomo ndani ya maji mengi, pamoja na kuwepo kwa methionine, ambayo inashiriki katika malezi ya hemoglobin.

Inapaswa pia kuzingatiwa kuwa katika kipindi cha utafiti, wanasayansi wamegundua kuwa maziwa ya wanyama huababisha kuchochea kwa figo. Aidha, bidhaa za maziwa ya sour-souris ni njia nzuri zaidi ya kuimarisha flora ya matumbo. Ulaji wao wa mara kwa mara huzuia michakato ya putrefactive na kurejesha mfumo wa utumbo.

Kulingana na wataalamu, kula maziwa husaidia kulinda mwili. Inapunguza unyeti wa seli kwa insulini ya homoni. Aidha, watu ambao hula siagi, maziwa, jibini na mboga kila siku wana matukio ya chini ya cholesterol na shinikizo la damu.

Chakula cha maziwa hupunguza hatari ya ugonjwa wa fetma na upinzani wa insulini, ambayo mara nyingi husababisha maendeleo ya ugonjwa wa kisukari na magonjwa ya moyo.

Kulingana na wanasayansi fulani, potasiamu, kalsiamu na magnesiamu, zilizomo katika bidhaa za maziwa kwa kiasi kikubwa, kupunguza hatari ya shinikizo la damu. Aidha, kutokana na kinywaji hiki, inawezekana kuondokana na maendeleo ya ugonjwa wa kisukari, ugonjwa wa kisukari na kiharusi.