Kinachofanya mafuta: muundo na teknolojia

Siagi - bidhaa lishe, bila ambayo ni vigumu kufikiria kifungua kinywa kamili ya kila mtu. Kwa ajili ya uzalishaji wake ni kutumika cream ya ng'ombe maziwa. Kinachofanya mafuta, kawaida katika maduka mengi ya mboga? Kwa kweli, teknolojia ya uzalishaji wa bidhaa cream inatokana nyakati za zamani, wakati mababu zetu alifanya mafuta kwa mikono yao wenyewe bila msaada wa vifaa nguvu.

teknolojia ya uzalishaji

Si watu wengi kujua kwamba siagi kwanza alionekana miaka 3,000 iliyopita nchini India. Viwanda uzalishaji wa bidhaa hii imekuwa imara katika Italia - ilikuwa pale katika mwanzo wa karne ya XIX alikuwa zuliwa vifaa mitambo iliyoundwa kwa ajili ya utengenezaji wa vyakula vya mafuta, ambayo ilikuwa babu wa siagi. Kinachofanya mafuta, sasa inajulikana kwa wote. Ni muhimu kufahamu kwamba ni Vologda siagi ilichukuliwa kiburi ya wazalishaji wa ndani.

ubora wa bidhaa hii hutegemea mambo kadhaa. Hakuna kiungo moja au mchakato ambayo inaweza kubadilishwa na sawa yoyote. ubora wa malighafi, kudhibiti katika kila hatua ya uzalishaji, kali utunzaji wa teknolojia - hii yote pamoja inayowezesha kupata ubora wa cream bidhaa.

Jinsi ya kufanya siagi?

Katika uzalishaji wa viwanda wadogo wa maziwa inaweza kutumika kama daraja la kwanza na la pili. Katika nchi nyingi za Ulaya, kitu kama maziwa daraja la pili, haupo, lakini wazalishaji wa ndani kwa mafanikio kutumia malighafi na kasoro inayoonekana, kwa ajili ya uzalishaji wa siagi. Hasa kama ni haina kinyume viwango vya usafi na usafi.

Jinsi ya kufanya siagi? Utengenezaji wa bidhaa high-calorie ni mchakato haki ngumu, kila hatua ambayo ni muhimu sana na inahitaji kufuata sheria na taratibu zote. mwisho lengo - mkusanyiko na kutengwa wa mafuta maziwa. Katika viwanda vidogo siagi inaweza kufanyika kwa njia mbili:

• Mitambo kuchapwa viboko cream mafuta maudhui ya 35-40%.
• Kubadilishwa kwa cream nzito (70-85%).

Njia ya kwanza hutoa ubora zaidi na ladha cream bidhaa, lakini njia hii haiwezi kufikia matokeo mazuri katika suala la utendaji.

kusaga cream

Kujua kutokana na kile hufanya siagi, unaweza kuendelea na masomo ya moja ya uzalishaji wa teknolojia yake. Kwanza wa vifaa vyote ya ubora, yaani cream, kilichopozwa na kuhifadhiwa kwenye joto la 2-8 ° C. Kwa wakati huu, cream kuiva, mnato kuongezeka yao, pamoja na malezi ya globules maalum mafuta, ambayo baadaye itakuwa lengo la crystallisation mafuta. joto ya chini inaruhusu cream kwa kuiva haraka na mitambo ya mzunguko inachangia kuongeza kasi zaidi ya mchakato.

Kisha vysokozhirnoe mafuta feedstock mboga huwekwa katika mapipa, ambayo ni ya kawaida ngoma mbao au kupokezana silinda chuma. majanga Mitambo kuchangia kuibuka kwa nafaka mafuta, ambayo katika msingi wake ni crystallized chembe ya mafuta mafuta. Mara baada ya dawa siagi kuanza, vituo na mzunguko mchakato inaanza kuosha mafuta ya nafaka. Kuongeza utulivu wa siagi kutumika calcined chumvi. Baada ya hapo, wingi mzima kupita kwa njia ya rollers maalum itapunguza kwa njia ambayo inaundwa na ni ya kutosha mnene na sare safu, tayari kwa kufunga, kufunga na kuhifadhi.

Kubadilisha high-mafuta cream

kiini cha njia hii - katika kuwabadili Emulsion "mafuta katika maji" aina Emulsion "maji katika mafuta", ambayo hutokea kupitia kwa usindikaji thermo-mitambo. Wakati wa mchakato huu ni kupatikana vysokozhirnye cream na maudhui ya mafuta 72.5% au 82.5% kwa mtiririko huo. Baada ya hapo cream ilipitishwa kupitia Masloobrazovatel ambapo wao kupata maalum muundo tabia ya mafuta. Teknolojia hii inafanya uwezekano wa kupata creamy bidhaa ambayo hutofautiana katika namna nyingi ya mafuta zinazozalishwa na kusaga cream.

Baada manipulations wote siagi lazima "kukomaa" - ni iimarishwe kwa siku kadhaa katika joto ya + 12-16 ° C ili kukamilisha mchakato wa crystallization.

Nina uhakika wengi kugundua kuwa chumba siagi joto kama "creeps" - ni matokeo ya kutofuata na serikali ya joto.

siagi sasa

Mimi kueleweka, na kinachofanya mafuta, kuna vipengele kadhaa ya msingi ya cream bidhaa ubora wa juu. Ichague katika kuhifadhi si rahisi, kwa sababu wengi wa maandiko kuna uandishi huo - ". Pasteurized cream" Kwa kweli, kuna ni uainishaji maalum ya siagi gastronomic, msingi ambayo aina zifuatazo:

• bidhaa Jadi na maudhui ya mafuta 82.5%.
• Amateur siagi mafuta maudhui ya ambayo ni angalau 80%.
• Krestianskoe siagi na mafuta yaliyomo katika si chini ya 72.5%.

maslahi mengine yote - ni maji na kiasi kidogo cha siagi. Tu wazalishaji uzoefu kujua jinsi ya kufanya siagi si ladha tu, lakini pia ni muhimu. teknolojia ya utengenezaji wa bidhaa hizo ana uhusiano wa moja kwa moja ina mbinu hizo zimetumika kwa muda mrefu kabla ya vitengo mitambo. Hata katika nyakati za Urusi, ubora wa bidhaa ni alama na wageni ambao sasa kubadilishwa na P 52969-2008. Wajibu huu inaonyesha kuwa maudhui ya mfuko itakuwa tafadhali ladha ya kupendeza, ukoo kutoka utotoni.

Kupikia nyumbani

Leo ni nadra kupata familia ambao huduma ya juu ya afya zao na lishe. Kutoka kwa bidhaa quality inategemea afya njema na kinga imara, ambayo ni kwa nini watu wengi huwa na kununua vyakula quality tu, au kupika mwenyewe. Jinsi ya kufanya siagi nyumbani? jibu la swali hili ni iliyotolewa mapishi Dzheymi Olivera, ambayo inatoa njia rahisi ya kufanya bidhaa za maziwa ya juu.

Kwa maandalizi ya viungo zifuatazo zinazohitajika:

• Mafuta cream - 400 ml. fatter itakuwa malighafi, mafuta zaidi itakuwa katika matokeo ya mwisho.
• kiasi kidogo cha chumvi calcined "Kinga ya ziada".
• Mixer.
• Chanya hisia.

Tu mchakato yenyewe si ngumu. Jambo kuu - kuchagua cream quality na asilimia kubwa ya mafuta.

Technology homemade siagi

Kabla ya kutoa mkate homemade, ni muhimu kuandaa kutosha kina (ikiwezekana chuma) chombo. hatua ya kwanza ni vizuri panga cream nzito na mixer. Hii inafanyika katika uwezo wa juu wa vifaa kwa muda wa dakika 10. Kisha, habari creamy lazima kupata mapumziko, na kisha mchakato kurudiwa.

Tu dakika 15 inaweza kuonekana kuwa cream kioevu akageuka katika kiasi kidogo cha siagi. kioevu kutokana na kuchapwa viboko lazima kusafishwa na kuchanganya cream kwa mwendo wa kasi. Matokeo yake, mara tatu kumpiga wanapaswa kuwa kitu remotely yanafanana siagi. Hii si mchakato wa mwisho.

Kwa msaada wa mafuta ya kawaida kijiko zilizokusanywa katika donge na kushoto kwa muda na "kukomaa". Baada ya muda wa hii maji kwa wingi kupita kiasi wanapaswa kusimama. Baada ya hapo, mafuta ni kuweka juu ya ngozi iliyo na salted, folded katika nusu, joto juu tena. Utaratibu huu unaweza kufanywa mara kadhaa kwa zaidi ya kina kuchanganya.

Homemade siagi iko tayari. Kutoka 400 ml ya cream nzito (33%) lazima takriban 150 gramu ya mafuta.

ukweli chache zaidi kuhusu siagi

Tofauti na jinsi ya kufanya mafuta ya alizeti, cream bidhaa inahitaji makini utunzaji wa kila mchakato hatua na ubora wa viungo vyote. Tu halisi cream bidhaa upole kuenea kwa mkate, hana kubomoka, ina makali ya njano rangi na ina ladha tofauti na harufu.

Siri aina kadhaa ya siagi, pamoja na wale ambao wamekuwa kutambuliwa tu hapo juu. Kwa mfano, kuna cream bidhaa na fillers, ambayo kuboresha tabia yake organoleptic.

Kwa mafuta ya kupikia hutumiwa maziwa si tu ya ng'ombe na cream. Buffalo, mbuzi, kondoo, yaks na hata Zebu (katika India na nchi za Afrika) - wanyama hawa wote ni chanzo cha asili malighafi, ambayo itakuwa msingi wa siagi.