Maajabu maarufu na custard

Mikate maarufu zaidi ulimwenguni ni sawa na eclairs na custard. Wengi wanaamini kwamba dessert ya kipekee ya ladha ni vigumu kujiandaa. Na, bila shaka, wao ni makosa. Kwa sababu ni rahisi sana kupika.

Historia ya asili ya mikate hii inatoka nyuma katika karne ya XIX na ina mizizi ya Kifaransa. Mwanga huu, na hii ni jinsi neno "eclair" yenyewe linalotafsiriwa kutoka kwa Kifaransa, ni sawa na keki inayojulikana zaidi. Jina hili lilipatiwa kwa furaha kwa sababu ya gloss ya sifa ya glaze ya chocolate juu ya uso wake.

Wanahistoria wanaamini kwamba walinuliwa na chef wa familia ya kifalme Marie-Antoine Karem. Eclaires ya Kifaransa walikuwa mikate ya fomu ya mviringo, iliyooka kutoka kwenye batter custard na iliyohifadhiwa na custard.

Maudhui ya kaloric vile custard eclairs ni ya kushangaza. Gramu 100 zilijumuisha 440 kcal, na wanga ndani yake - gramu 36.5.

Lakini wakati wetu wa jua ni kujazwa na aina mbalimbali za kujaza. Kwa hiyo, badala ya dessert tamu, wanaweza kuwa vitafunio. Sasa huwezi kushangaza mtu yeyote mwenye eclair, kwa mfano, na pate au olivier. Lakini, licha ya ukubwa wa eclair na kujazwa kwake, mapishi ya mtihani bado hayanabadilishwa.

Kwa hiyo, ili kufanya jua na custard, kwanza unahitaji kuandaa unga. Ili kufanya hivyo, 250 ml ya maji baridi hutilia kwenye pua ya pua, kuweka gramu 100 za mafuta na kijiko cha 1/2 cha chumvi na kuleta kwa chemsha. Baada ya kupunguza moto, chagua gramu 175 za unga. Kupika hakuna zaidi ya dakika mbili, huku ukisisitiza haraka. Kupika unga kidogo.

Katika molekuli huu, fanya mayai 5 kwa wakati mmoja. Koroa kila wakati mpaka molekuli ya sare ipangwe.

Jitakasa sana karatasi ya kuoka na siagi na kuiweka unga na kijiko, kisha upinde sentimita 5. Joto tanuri hadi digrii 180 na ukike mikate kwa muda wa dakika 40. Jaza eclairs tayari na custard, ukitumia sindano ya unga au kijiko.

Ngoma na custard inaweza kujazwa kwa njia tatu tofauti:

• Punch katika sehemu moja au mbili na fimbo iliyopigwa. Kisha uwajazeni kwa mfuko wa confectionery;
• Tayari imejazwa na kupatwa, juu na cream. Jitayarishe kutoka kwa machungwa yaliyovunjika na kuinyunyiza cream juu yake;
• Funika juu ya workpiece na glaze. Wakati wa baridi, kata kila moja kwa nusu. Sehemu ya juu imetengwa, na chini kujaza na cream. Kisha funga kwa upole nusu mbili.

Keki ya custard haitaki tu kuandaa sahihi ya unga, lakini pia cream ambayo itakuwa kujazwa. Ikumbukwe kwamba custards ni tofauti, na baadhi ya aina zao siofaa kwa ajili ya maajabu.

Ili kufanya custard rahisi lakini yenye kitamu sana kwa mikate hii, unahitaji glasi ya maziwa, kikombe cha nusu cha sukari, vijiko vya mayai mawili, kijiko cha unga, na kidogo ya vanillin.

Kwanza, tofauti na protini kutoka kwenye viini. Mimina sukari ndani ya viini na mchanganyiko. Ongeza unga na vanillin. Yote ya kusugua.

Kisha kuleta maziwa kwa chemsha juu ya moto wa kutosha. Baada ya kilichopoza kidogo, chagua katika mchanganyiko wa viini, huku ukisisitiza daima. Kuiweka kwenye moto na kupika kwa muda wa dakika sita mpaka yote inene. Ili kuzuia cream kutoka kuwaka, daima kuikandamiza daima.

Wakati cream imepoza, wanaweza kujaza mikate.

Maandalizi ya unga, ambayo maziwa na custard yameoka, pia ina sifa fulani. Hasa kwa sababu hutolewa kwa unga, maji, chumvi, siagi na mayai mengi, wakati wa mchakato wa kuoka, unyevu unaongezeka haraka. Na hii, kwa upande wake, huchangia kuundwa kwa cavity, ambayo baadaye inajazwa na cream au kitu kingine chochote. Usikisike unga sana, kwa sababu utakaa wakati wa kuoka. Baada ya kuoka, itaanguka ikiwa itaondolewa mapema tanuri.