Kulebyaka kitamu samaki. Mapishi ya pai na uyoga, kuku au nyama

Moja ya sahani kuu ya Urusi vyakula kitaifa - keki. Kwenye meza ya mababu zetu walifanya kiti cha heshima, ambayo ni yalijitokeza katika aina mbalimbali za methali na misemo. maarufu wengi wao inasema kwamba kibanda yoyote si pembe nyekundu, na vinywaji yake na keki hasa. Katika kupika yetu kuna idadi kubwa ya aina ya jamii ya vyakula hii ya ajabu. Kwa mfano, pai.

historia ya kozi

Mapishi ya Urusi unga bidhaa imetujia karibu intact, kubakiza sifa yake mwenyewe maalum. Hii labda sahani pekee alitoroka ushawishi wa kigeni. Zaidi ya hayo, wengi wao (kwa mfano, pai na samaki, nyama au mboga), kinyume chake, kutoka Urusi walikuwa wakiongozwa na Ulaya na kuwa kiini cha furaha gourmet ya dunia nzima. taarifa ya kwanza kuhusu aina hii ya keki tarehe nyuma ya karne ya 12 zaidi mbali. Katika vyanzo kale alibainisha kuwa wakala wao kama watu wenye vyeo vyeo na wakulima wa kawaida au wasanii. Wakati kwa kawaida Kulebyaka kuandaa samaki, mayai, vitunguu, uyoga - wote kwa pamoja fillings haya kujazwa pai moja, uhasibu kwa tabaka zake mbalimbali. Na hata zaidi baadaye, wakati heshima ya Urusi ilianza kuandaa kupika-wageni, kama wakaanza kuweka kusaga Uturuki nyama, nyama sungura, mawindo na mchele. Kwa kiasi kikubwa, ni Kulebyaka samaki, pamoja na roll, pies, supu ya sterlet na pancakes na caviar akawa ishara ya ukarimu wa Urusi na vyakula. Si ajabu kwa hivyo shauku alieleza katika kazi zao za waandishi wa Urusi!

Maelezo ya pai

Kulebyaka na samaki na nyama nyingine ni nini? Kwa kweli, ni bidhaa ya unga, hamira au Puff, ambayo kuwekwa fillings mbalimbali. Ni kuweka safu, na kuweka dira ya pancakes nyembamba, wao pia kutumika Pancakes therebetween. Hivyo zinageuka pies awali katika pai. Kufanyika kama Kulebyaka kawaida vidogo, wakati kuoka ni umbo katika Horseshoe, na aliwahi vipande crosswise katika sehemu juu ya meza. Kwa sababu ya hii, mtu yeyote ambaye anakula sahani, ina nafasi ya kujaribu kila aina ya toppings. Kama ni kutoka chachu unga ni tayari, ni zamu RICH zaidi Puff. Kama kwa ajili ya nyama, basi ni kuweka, kama sheria, tayari kivitendo tayari.

Coulibiac samaki: unga kwa kuoka

Kwa hiyo, sisi kuendelea na maandalizi. Jambo la kwanza sisi ni nia ya - Kulebyaka samaki. Picha ya inaonekana kumjaribu sana na appetizing. Na ladha, amini mimi, si mbaya! Hebu tuanze na unga. Basi hii ni hafifu, pamoja na utunzaji teknolojia ya jadi. Kuchukua nusu kilo ya unga, pepeta yake. Nusu mchanganyiko na siagi kung'olewa (au kuoka siagi - 400 g). Kanda, roll katika mraba wa urefu wa 2 unene na kuweka kwenye friji. sehemu ya pili ya unga, kuondokana na maji (nusu kioo), kuongeza nusu ndimu (ni inawezekana kutumia acid), chumvi vsypte chai kijiko. Kanda elastic unga, roll ndani ya mpira na kuondoka kwa "kupumzika" pombe. Bima na kitambaa safi. nusu saa baadaye na mpini, kutekeleza yake ya mraba, kubwa katika kawaida (mara mbili) ya kwamba katika jokofu. Kisha kuweka mraba kupozwa na freshly kupikwa, mara na unaendelea ukanda wa 1 cm. Upole mara "accordion" nene na tena kuweka katika sehemu ya baridi. Baada ya nusu saa operesheni tena, roll nje unga na baridi tena. Baada manipulations tatu, hafifu keki yanafaa kwa usindikaji wa chakula.

Coulibiac samaki: kufanya safu

Nazharte Pancakes - kuna haja ya kuwa 2 mambo zaidi kuliko idadi ya aina ya toppings, na pia takriban 2 unaendelea safu moja. Jaribu kuweka pancakes aligeuka nyembamba kama iwezekanavyo. Rangi yake hubadilika kutosha yao upande mmoja tu, pili hawezi kugeuka juu, na mara kuweka kwenye sahani.

Coulibiac samaki: Andaa kujaza

Sasa kujaza. Kwa kuwa tuna mapishi kwa pai na samaki, unahitaji: kuchemsha Sturgeon, vipande, vipande vya chumvi sill, lax kuvuta, na wengine, aina yako zilizopo. Kwa ujumla, kwa aina hii ya keki walau inafaa chumvi samaki nyekundu, safi, tion. Hata kavu. Kwa mujibu wa sheria za kupika, "kifalme" nyekundu chumvi kuwekwa kati ya matabaka ya Buckwheat au mchele. Vipande lazima nyembamba, vinginevyo ladha itakuwa pia ulijaa. Kama nyekundu safi samaki, nyama ya kusaga kati ni lazima kujumuisha mchanganyiko wa vitunguu, mayai kung'olewa, wachache wa mchele uji, ladha na chumvi na pilipili. Kama kudhani minofu ya samaki, ni kuwekwa kabisa juu ya tabaka na daima lililokuwa na manukato. Kijiko stuffing inaweza kuwa pete ya vitunguu mbichi.

Jinsi anayejali Kulebyaka samaki

Na, kwa kweli, teknolojia ya maandalizi. Gawanya donge katika vipande - Idadi ya pies kwamba bake. Kati ya hizi roll nene safu ya cm 1, upana 20 na urefu - 60 cm (takriban ukubwa wa kuoka yako). Weka unga upole juu ya waffle kitambaa. Pancakes juu yake kuweka juu - aina ya kwanza ya kujaza, kufunika pancakes, na hivyo kufanya mpaka mwisho wa stuffing wote. Wakati pai ni kujazwa, makali Pancakes kujaribu kushinikiza chini ya kujaza yasimwagike. Sasa kaza upande huru ya unga na Bana yao. Grisi tray kuoka na upole uhamisho keki yake. yai kupigwa kuvaa pai. Ipe aina maalum na kuondoka kwa nusu saa katika joto - unga kupanda zaidi. Kabla ya kutuma tanuri na re-sisima yai kutoboa mwisho wa makali makali makali, ili mvuke kutoka nje ya pai. Oka kwa muda wa dakika 45 katika joto la nyuzi 230-245. Kusubiri hadi sahani vizuri rangi yake hubadilika. Hiyo si kuteketezwa, kufunika "Fried" mahali foil au karatasi, ambayo ni ya upande wa mbele inahitaji ameniosha. Kabla ya kuwahudumia, vipande vipande juu ya meza. Kumtumikia na supu.

Coulibiac kuku

Next upishi furaha, ambayo sisi itakuwa tafadhali wewe - ni Kulebyaka na kuku. Ni kuokwa kutoka chachu unga. Kwa kanda hiyo, chukua: unga - 600 g siagi - pakiti (200 g), 3 yai pingu, kioo maziwa, chachu kidogo (25 g), chumvi kijiko. Katika maziwa ya joto kufuta chachu, Koroga katika nusu ya unga, kanda, hebu kupanda. Kisha kuongeza viungo iliyobaki pamoja na kisha bomba tena kuacha, ili kiasi imeongezeka mara mbili. Baada ya hapo unaweza kusambaza keki. kujaza ni tayari kwa mpangilio ufuatao: kuku, kuchemsha katika chumvi, maji manukato mpaka karibu kupikwa. Kisha, kuondoa mifupa na kukatwa katika vipande nyembamba. pai Hii kuwekwa na kuchemshwa tripe. Fungua tu Colander, baridi, kukata na kaanga na vitunguu. Jipu ngumu kuchemsha mayai baadhi (inategemea na ukubwa na idadi ya kujaza pies). Chop, kuchanganya na zazharki. karatasi mtihani kuweka katika tabaka juu na kufunika matumbo ya minofu. Bake kama ilivyoelezwa katika mapishi ya kwanza. Serve keki kwa supu, supu, kabichi supu, kachumbari. kanuni hiyo ni tayari na Kulebyaka viazi.

Mushroom keki

Keki na uyoga stuffing - delicacy ya kweli, stunningly ladha, mapambo halisi ya meza. Alifanya mincemeat ya bidhaa zote mbili chumvi na safi na kavu misitu. Kama kuandaa Kulebyaka na uyoga pickled, wao laini kukata, kuchanganywa na vitunguu safi na mafuta ya mboga, kuenea juu ya pancakes safu, na mlo huu kuoka mpaka kufanyika. Baada ya kupelekwa kwa uyoga stuffing kavu, kuchemsha kwanza. Kisha laini kukata, kuongeza vitunguu, kidogo crumbly Buckwheat au mchele uji. Fried nyama, majira na pilipili na vitunguu. Hatimaye, uyoga safi. Ajabu kupatikana kujaza tayari kama ifuatavyo: paaza kuwakata, na kuweka katika sufuria kitoweo kuhusu masaa mawili katika kiasi kidogo cha mafuta lakini bila ya maji. Kubomoka lazima parsley, kunyunyizia katika allspice kidogo. Kisha msimu na chumvi na pilipili, nyunyiza katika baadhi kung'olewa ngumu kuchemsha mayai, na kumwaga cream sour. Hebu roast kusimama kidogo zaidi juu ya moto, lakini ni lazima kuwa na msimamo wa kushoto watery. Tayari stuffing basi baridi na kisha jaza nao pies!

Coulibiac nyama

Kila aina ya pai - sahani ni sana hearty. Hii ni kweli hasa kwa wale ambao ni kufanywa na nyama kujaza. Maandalizi kutoka nyama, kondoo, nguruwe, ini, na kuongeza ya vipengele mbalimbali na, bila shaka, manukato. Jinsi anayejali Kulebyaka na nyama? unga mapishi tayari kujua. Sisi kujadili mambo ya siri ya toppings. Kwa kuwa maandalizi ya pai karibu nyama chakula, nyama lazima kwanza chemsha mpaka laini. Kisha kata katika vipande vidogo, kwa moto au Kulesza. Katika sufuria au sufuria, kuyeyusha mafuta ya nguruwe, kata nyingi vitunguu. Rudisha nyama, kuongeza baadhi ya vitunguu, kung'olewa kuchemsha mayai, viungo na manukato. Kwa maudhui ya kumaliza pai unga na stuffing hii ilikuwa tamu kwa ladha, katika bibi wa miaka alifanya hivyo. Wakati keki ilikuwa kabisa "zilizokusanywa", "yenye" kabla Bana kingo, ndani ya ukitiririka supu kidogo ambao nyama ni kupikwa. Kisha pancakes katika interlayer vizuri kulowekwa, naye Kulebyaka literally melted katika kinywa. Ajabu athari ya upishi walitaka, na wale ambao kuchanganya nyama ya ardhi na uyoga na kuweka siki kidogo matango.

Coulibiac kwa haraka

Si mara zote kuwa na mistresses kuwa na muda wa kuheshimu kabisa maelezo yote ya kupikia pai. Na tafadhali mwenyewe na nyumba kama kitamu. Suala la uokoaji pie "kwa haraka". Asili yake liko katika ukweli kwamba mama wa nyumbani kuandaa stuffing takriban uthabiti kama kwa stuffed kabichi au pilipili. Hii inaweza kuwa mchele na nyama na uyoga na Buckwheat uji na vipengele hivyo. Wakati Roll nje unga kwenye kilima ni kuweka nje stuffing, na juu, badala ya Pancakes, ni lazima kunyunyizia chembe mtihani. Sasa zaschipyvaem makali, na kufanya nzuri "comb". Weka keki kwa dakika 20 katika nafasi ya joto kuchukua, brashi yai, kutoboa katika maeneo kadhaa kwa uma. Tanuri haja pai nyuzi 220. Wakati unga ni lightly rangi yake hubadilika, kuangalia utayari wa mechi. Moto, kukatwa vipande vipande na kuleta kwa meza.

Hapa ni yeye, muujiza Kulebyaka!