Pickled uyoga katika kupika

Pickled uyoga, kuwa njia ya Urusi wa utunzaji, kuna kuenea kidogo nje ya nchi kwa sababu kuna kuamini kwamba uyoga, na volnushki podgruzdki ni sumu. Hakika, kama ni wanakabiliwa na joto matibabu, mara nyingi kusababisha sumu, lakini uyoga pickled ni tamu na chakula kabisa.

Kwa kawaida, chumvi uyoga, volnushki, uyoga, uyoga, podberozoviki, porcini uyoga na Aspen. Kwanza wao ni yamepangwa na kusafishwa kwa kuondoa miguu na kisha kuoshwa vizuri kwa maji baridi. Hata hivyo, baadhi ya uyoga chumvi kwa mara moja, wakati wengine - baada ya muda mrefu loweka katika salted maji: uyoga - siku tano volnushki - siku tatu, pour uyoga kwa saa tatu. maji zinapaswa kubadilishwa mara tatu kwa siku. Fungi kwa kuweka chumvi mchanganyiko na viungo mbalimbali na mizizi, huwekwa katika vyombo na kuhifadhiwa kwenye joto la nyuzi ishirini kabla maalum sour ladha na ladha. Baada ya hapo, ni nikanawa na kuhifadhiwa katika sehemu ya baridi.

Kuna njia tatu za kuweka chumvi fungi: baridi, moto Mbinu na njia kavu. Hebu fikiria kila moja ya haya kwa undani zaidi.

1. Baridi-kuponya mbinu. Chini ya chombo stack bay majani, currant, bizari, horseradish, karafuu, vitunguu, na allspice. Yapo na uyoga katika tabaka katika sentimita nane, ambapo kila pour chumvi (kwa kilo ya uyoga - na gramu hamsini ya chumvi). Uyoga kufunikwa na nguo na bima, juu ya iliyokuwa punda.

Baada ya siku chache mara moja brine ni mchanga na kuongeza sehemu mpya ya uyoga, na kuendelea kufanya hivyo kwa muda mrefu kama chombo ni kujazwa kabisa. uyoga pickled kuhifadhiwa katika sehemu ya baridi.

Baridi salting inachukua hadi miezi miwili, uyoga kupatikana imara na kusikika wakati razzhovyvanii.

2. Moto salting mbinu. Uyoga safi, kuondoa miguu (chumvi yao kando). chombo hutiwa kwa kiwango cha nusu glasi ya maji kwa kilo ya uyoga, chumvi huongezwa na moto. Katika maji ya moto na kupikwa uyoga kuwekwa mara kwa mara kuondoa povu na viungo kisha aliongeza.

Kwa mfano, kilo moja ya uyoga kuchukua: miiko mbili za chumvi, tatu bay, na majani currant, cherry majani tano, tatu peppercorns na karafuu maua, gramu tano ya bizari.

Nia fungi kutambuliwa na wao kutulia yao chini ya sahani na brine uwazi.

Salted uyoga ni kuondolewa, na ostuzhivayut na brine kuwekwa katika mitungi na muhuri. Tumia yao itakuwa rahisi baada ya siku chache, wao kuwa laini, lakini mbaya zaidi kidogo kuliko kuhifadhiwa.

3. Kavu-salting. Kwa namna hii, chumvi, hasa uyoga. safi yao, kuifuta kwa kitambaa, kuwekwa katika pipa na kufunikwa na chumvi. Uyoga kutumia tu kwa mwezi.

Ikumbukwe kwamba uyoga pickled inaweza kuliwa kama vitafunio, au kutunza na stuffings mbalimbali au salads. Kabla kuzitumia, ni kuoshwa au kulowekwa. Kulowekwa uyoga inaweza kukaanga.

Ni lazima ikumbukwe kwamba ni muhimu chumvi uyoga katika casks mbao au katika kioo au enamel sufuria. Vyombo ya hii inapaswa kuwa safi na hawana harufu ya kigeni. Haiwezi kutumika kwa kuweka chumvi sahani nje ya udongo, kama ilivyo kuwa hayafai kwa matumizi zaidi, na sahani alifanya ya bati.

Pickled uyoga mbinu kujadiliwa hapo juu na sahani, ambayo wao ni, ni kitamu sana na chenye. Jambo la kuvutia ni kwamba kama safisha na jipu katika maziwa, ladha ya chumvi na kutoweka, wanakuwa kama uyoga. Baada ya hapo, wanaweza kupikwa na kutumika katika supu au michongoma.

Pickled uyoga kuhifadhiwa katika mahali baridi katika brine, hawapaswi kuelea. Kama brine haitoshi (inaweza kuyeyuka), basi hutiwa katika vyombo ostuzhennoy maji moto. Kwa upande wa malezi juu ya kuta glassware mold ni kuondolewa kulowekwa katika maji ya moto na nguo.