Kiwango cha kupikia ya the steak. Tofauti na makala

Rare steak - sio kabisa mchakato nje: kupikia kipande cha nyama juu ya moto wazi. Inaonekana kuwa hakuna kitu hasa bora kuhusu hilo. Hata hivyo, imekuwa utamaduni mzima, kuanzia na ustadi wa kuua mnyama na kumalizia na viumbe wa mazingira maalum, ambayo ni hakika sasa katika mchakato wa kupikia. Nini ni maalum kuhusu kupikia na kwa nini macho mno na sahani hii? Kwa mujibu wa kamusi ya kisasa lugha ya Kiingereza, steak - kipande nene ya nyama ya wanyama au samaki, kukata katika mwelekeo transverse. unene wake ni si chini ya 3 cm. Kwa ujumla, dhana ya steak ina mengi ya tafsiri, kulingana na nchi ambayo ni tayari, ambayo ni tayari na jinsi, kwa sababu ya maandalizi utamaduni wa sahani hii si kusimama bado, daima kutoa na mutating. Bila shaka, Malkia alishika steaks nyama. Kutoka humo kupatikana zaidi Juicy, konda na ladha. Ingawa kwa sasa kuna zaidi ya mia aina yake kutokana na aina nyingine ya nyama na samaki, ambayo ni kwa kiasi fulani kuhusiana na mila ya upishi wa vyakula ya taifa ya kanda.

Lakini mchakato wa maandalizi kubakia. Steak ni tayari, kama ifuatavyo. Vegetable mafuta lubricates (marinade inaweza kuwa mafuta-msingi) uso ambayo wataandaa na moja kwa moja the kipande cha nyama. kipengele tofauti - ni lazima kikamilifu kavu. Nyuso kwa ajili ya kukaranga lazima mbili. Ni lazima mtu kushika joto juu digrii 280, na ya pili - 140-150 digrii. steak tayari predetermined kwanza kuwekwa juu ya uso na hali ya joto ya juu. Kutokana na "mafuta mshtuko" linatokana kinachojulikana. Na kipande cha nyama ni kufunikwa na crisp, ukiendeleza juisi ndani ambayo inafanya steak Juicy na laini. Joto kiharusi lazima mwisho si zaidi ya sekunde 20. Baada ya hapo nyama kuhama uso wa pili (chini ya joto) na kubadilishwa kwa kiasi taka ya kuchoma ya steak. Hii ni sehemu tofauti ya mchakato ni si chini muhimu kuliko hatua ya maandalizi.

Kupikia wakati na kiasi cha kupika steak inategemea matakwa binafsi ya kila: baadhi wanapendelea Juicy kidogo unywaji, na mtu - kavu na kuchoma. Baadhi sheria kali kuhusu mchanganyiko wa aina ya nyama na jinsi lazima Fried, la. Ni suala la ladha na mgahawa fursa, ambapo kupika nyama. Kwa kawaida, kiasi cha kupikia steak umegawanyika katika aina saba:

• Raw - ghafi sana. Nyama haipiti tiba yoyote joto. Ni hutumiwa kutayarisha carpaccio.
• Blue nadra kupikwa kwa haraka sana - katika dakika tatu hadi tano. Zaidi ya nyama ni nyembamba ukoko pinkish rangi, na rangi nyekundu.
• Nadra. Kwa nje, shahada hii ya kupikia steak ni kujenga hisia kwamba nyama kabisa kaanga: ukoko ngumu na nyekundu katikati.
• Medium nadra. nyama kabisa nyekundu na ukoko.
• Kati. Hii ni ya kawaida na kiwango mojawapo ya kupikia ya steak. Nyama ndani ya nyekundu, oozing humo juisi mpole wakati taabu.
• Medium vizuri. nyama ina mwanga rangi waridi rangi, na hakuna maji ya matunda, kidogo kidogo kavu.
• Hongera - shahada ya mwisho ya kupikia ya steak. Nyama juu ya sadaka kidogo, lakini ndani ya ina kijivu tint.