Kichocheo kwa ajili ya chocolate glaze

Kila confectioner ina yake kwa makini siri chocolate mapishi. Linalovutia, njia zilizopendekezwa ya kupikia katika glaze classic homemade hutofautiana kwa kiasi kikubwa si tu kwa wingi wa viungo kutumika, lakini pia matumizi ya bidhaa tofauti kabisa. Hivyo kitabu kutolewa kwa "Upishi" mwaka 1955, kwa ajili ya hii decor kipengele tamu inatoa mpishi kwenye joto ya juu 50 ° na sukari ya unga na yai nyeupe na maji.

Katika nyumba za kisasa biashara confectionery kwa ajili ya kufanya chocolate kuenea sehemu tofauti sana. Kama vile moja kwa moja chocolate au kakao, sukari au sukari ya unga, wanga au unga, siagi, cream au siagi ya kakao, maziwa, cream au maji, vanillin.

Njia rahisi, bila shaka, ni kuandaa chocolate glaze ya chocolate giza. Kwa ajili ya hii chocolate mapishi glaze hupeana kuyeyuka chocolate bar katika umwagaji maji. Ili kujilinda dhidi ya nzito lazima kufikiria kwa makini mpango wake. jambo salama tutamtumikia mawili ni karibu katika mduara, woks, ambayo ni imara zimefungwa katika mtu mwingine. nusu ya chini ni kujazwa na maji, kuruhusu kwa kuchemsha na kuweka juu ya pili, ukubwa ndogo. Chocolate mapumziko katika vipande vidogo na kuweka katika ladle wazi, kuondoka kwenye joto chini mpaka zabuni. Katika hatua hii ni tayari inawezekana kutumia chocolate habari, kwa mfano, kwa ajili ya maandalizi ya cherries katika chokoleti. Wakati chocolate umefikia msimamo wa taka, inaongeza siagi au mafuta defunct au cream sour. Kutokana na kukosekana kwa mafuta, unaweza kuongeza kidogo ya maziwa yote au cream. Katika hali mbaya zaidi, kutumia maji.

Mwingine mapishi chocolate kwa kuzingatia maombi kakao. Kuna hila jinsi ya kufanya chocolate glaze bila uvimbe. Lazima kwanza kabisa kuchanganya sukari ya unga au sukari kwa kakao safi, chombo kavu. Kama utengenezaji wa kutumika wanga au maziwa, ni lazima pia kuongeza katika hatua hii. nyongeza ya kakao tope si kuruhusu kikamilifu kufuta na kusababisha malezi ya uvimbe baya.

mchanganyiko kavu hutiwa na maziwa au cream na kuweka katika umwagaji maji au moto polepole. Kiasi cha maziwa inategemea maudhui yake mafuta. fatter maziwa, zaidi ni muhimu pour. kiasi cha wastani wa maziwa ni kiasi nusu ya massa kavu. Fat maudhui ya maziwa au cream huathiri ladha ya bidhaa ya mwisho. glaze ladha zilizopatikana kutoka maziwa ya mbuzi, ambayo ni ya juu kuliko maudhui ya mafuta ya ng'ombe mara mbili. Katika hatua hii, glaze lazima kuendelea kuingilia kati. Wakati umati chocolate itakuwa "sauti ndogo", mafuta kuongezwa kwenye yake. matumizi ya mafuta defunct kufanya hivyo zenye zaidi na kuruhusu kuimarisha kasi zaidi. Baada ufumbuzi wa mafuta, moto yanaweza akageuka mbali.

Machozi confectionery glaze mara moja haifai. Lazima iwe baridi kidogo. matumizi bora ya joto glaze imedhamiria kwa kidole, kama unaweza kuvumilia, glaze ni tayari kwa matumizi. Kama glaze inatumika kwa moto siagi cream, inaweza kuvuja. Ili kuzuia hili, ni mantiki ya kufanya safu nyembamba, kwa mfano, matunda jam. kama matumizi yake itakuwa uharibifu ladha ya bidhaa - kama kunyunyizia cream na sukari ya unga au kakao.

Recipe chocolate mipako maji haimaanishi matumizi ya mafuta. Hata hivyo, kuna hatari ya dripping za glaze. Ili kupata msimamo mzuri zaidi, kutumia maziwa tajiri, cream au cream sour. Lakini ni thamani ya kukumbuka kwamba sour cream glaze inatoa ladha sour. Kwa hiyo, inaweza kutumika tu katika utengenezaji wa bidhaa za ni tamu sana, basi sour kupunguza makali cloying utamu.