Jinsi ya kufanya yako cheese mwenyewe Ossetian Mapishi, Tips, na Siri

Cheese wapenzi siku za hivi karibuni kuishi kidogo kusikitisha. nzuri bei ya bidhaa tag inaonyesha takwimu tu angani, na nini inapatikana kwa mtu mkweli, ole, dufu kabisa. Hata hivyo, wala kukata tamaa. Unaweza kuandaa Ossetian jibini, na hakutakuwa na kizuizi hata kukosa uzoefu katika cheesemaking. uvumilivu kidogo na ukamilifu - wote unahitaji karibu na jiko. Na kwa fedha kidogo sana kupata bidhaa kitamu sana.

Hii ya ajabu Ossetian jibini

Wengi kupuuza rennet jibini, ukiondoa stahili aina tu ngumu. Na kitu kabisa! huo Ossetian jibini (mchoro hapo juu) si tu kushangaza kitamu, lakini muhimu sana. Ina vitamini zote muhimu, pamoja na madini muhimu zaidi. Kutokana na hii Ossetian jibini madaktari sana kupendekeza kwa mtu yeyote ambaye ana kazi nzito ya kimwili (au wanariadha), pamoja na watu wa kazi ya akili. Sehemu za jibini mapenzi wakati wa ujauzito, mama uuguzi, na kizazi cha vijana wa umri wowote. Na bado ni hoja chache kwa kuwa na kupika Ossetian jibini nyumbani.

jambo muhimu zaidi - maziwa

Original cheese mapishi kibali matumizi ya maziwa yoyote mpaka mchanganyiko wa "wazalishaji" tofauti - kwa mfano, inaweza kuunganishwa na ng'ombe na Mare. Hata hivyo, ni lazima kuwa na asili. Hivyo UHT au sterilized bidhaa si mzuri. zaidi ni kuachana poda version - ambayo jibini Ossetian haina kupata. Hata hivyo, kama nyingine yoyote. bora itakuwa halisi, rustic, lakini una imani kabisa mnyama: kuchemsha chini ya marufuku categorical. Katika mazingira ya mijini unahitaji kutumia UHT maziwa na "floating" mafuta. Shelf maisha na chini ya wiki moja - nini hasa inahitajika.

hatua ya kwanza ya jibini kufanya

Wale ambao kuandaa Ossetian jibini kwa mara ya kwanza, hebu mazoezi namba ndogo. Kwa ajili ya kuanza kuwa inatosha lita nne za maziwa. Mbali na yeye, kuchukua lita nyingine nusu ya kefir kawaida maudhui ya mafuta na pepsini kwa misingi ya mbao mbili kwa lita moja ya maziwa. Manipulations zote ni kufanyika katika enamel au chuma cha cookware, kama Ossetian jibini mpishi katika "alumini" ni tu unrealistic.

Maziwa hutiwa katika wingi chombo na joto kwa nyuzi 28 hadi sahani (lakini si zaidi ya 32 ili thermometer haina madhara ya kununua). Kefir yanaweza moto tu chini maji ya moto. Pepsini ni aliwaangamiza na kuharibiwa katika mkusanyiko wa maji ya joto. Kumwagwa mgando na kuchanganya, dakika tano baadaye - diluted pepsini. Maziwa mara moja huanza upepo chini. Katika hali hii, ni lazima kuondolewa kutoka joto lakini kushika moto. Inawezekana, kwa mfano, ili kuwawezesha burners karibu sufuria au hoja hiyo kwa betri (katika majira ya baridi).

Baada ya saa moja yaliyomo ya chombo imegawanywa katika serum na baadaye Ossetian jibini. curd ni kutengwa kwa kisu na kipande cha sahani ni joto tena katika moto utulivu digrii arobaini. Tu robo saa jibini ni Kuunganishwa billet - ni wakati wa kuhama katika Colander.

hatua ya pili ya jibini kufanya

Wakati kimsingi unyevu whey, mzigo kuwekwa kwenye pande la nyama. saa kadhaa Ossetian jibini ni akageuka na tena kuwekwa chini ya shinikizo. saa baadaye alikuwa kubadilishwa kwa aina, tena taabu chini na kuficha katika baridi. Chini ya uzito wa jibini lazima kutumia kwa siku. Baada ya hapo, yeye rubbed chumvi (kwa mara ya kwanza inaweza kuchukua miiko mbili, basi kurekebisha kulingana na ladha yako). Majaribio Mnakaribishwa: kusafishwa kwa oregano, pilipili, mboga kunukia kutoa jibini ladha, mpya. Yeye ni tayari baada ya siku mbili tu, lakini kiwango cha ukomavu - suala la upendeleo binafsi. Tu katika jokofu Ossetian jibini naendelea bila kuathiri ubora na ladha ya chini ya wiki mbili. Kama unataka kuongeza muda wa furaha, kutumbukiza katika brine alifanya kutoka maziwa. Kupata tofauti juu ya cheese, ambaye rafu maisha ni karibu na ukomo.

Mashabiki wa maelekezo ya awali: Ahsan

Kama unataka kujaribu halisi Ossetian jibini, itakuwa na kufanya rennet badala ya pepsini. Kwa ajili yake, kununua tumbo - nyama au nyama ya kondoo, hutiwa ukarimu sana na chumvi, limekwisha na kuweka kando siku kwa prosola. Baada sawa sawa na kavu - ama ya juu pamoja jiko, tanuri au slabonagretoy. Wakati rennet kavu kabisa, ni kukata kutoka kipande na kuzama katika moto na chumvi serum. Ahsan itakuwa kupenyeza siku. ishara ya nia ya ukungu na Bubbles. Kila lita moja ya maziwa ni kuchukuliwa kikombe nusu ya chachu.

Fichika na nuances

sheria chache imara kwa majaribio na makosa itasaidia mara ya kwanza kupata kubwa Ossetian jibini.

1. Kama ni kutumia pepsini, kusubiri hadi iyeyuke kabisa, vinginevyo si kikamilifu kuanza kutumika.
2. Baada ya kuongeza pepsini / chachu na kuchanganya pan usiguse, mpaka kuanza souring.
3. Colander lazima ukubwa sahihi: kwa mduara mkubwa na kiasi kidogo cha maziwa wewe nyembamba "pancake" badala ya mduara.

Mafanikio ya majaribio na bon appetit!