Falafel: mapishi yaliyotengenezwa

Warusi wengi, baada ya likizo huko Misri, Israeli, Jordan, nchi nyingine za Mashariki ya Kati au Afrika Kaskazini, wamekuwa wakiwa na dawa za harufu nzuri na za maji ya Mediterranean. Couscous, kebab na vinywaji vingine ni vigumu kuzaliana katika jikoni zetu, kwa sababu hakuna bidhaa halisi kwenye rafu. Muscovites mpaka hivi karibuni waliokoa mgahawa maalumu "Royal Falafel", lakini sasa imefungwa. Nifanye nini? Jinsi ya kupika sahani ya mboga, ambayo ni mpira mdogo sana kutoka kwenye mchanga, pia unaitwa chickpeas?

Tutajaribu kujenga juu ya nguvu zetu wenyewe kutokana na vifaa vilivyotengenezwa sahani ambayo ni karibu iwezekanavyo kwa falafel. Kwa kuwa ni maarufu katika nchi tofauti, basi, kwa hiyo, kuna Lebanese, Israel, Jordan na mapishi mengine. Kupika kwa Mashariki ya Kati mara nyingi hutumia kama msingi wa sahani mbalimbali za mboga. Katika hali ya hewa ya ndani, aina nyingi za mimea zinakua: lenti, chickpeas, cannellini. Lakini sisi, katika mazingira yetu magumu ya kaskazini, tunaweza kuchukua mbaazi rahisi (nzima au iliyowaangamiza).

Jinsi ya kupika falafel? Mapishi hupendekeza kuchukua chickpeas kwa kiasi cha vikombe moja na nusu na kuifunika usiku (unaweza kuongeza kiasi kidogo cha maharage madogo). Kuondoa maji ya ziada, maharagwe yenye kuvimba huponda kabisa kwenye blender hadi kuundwa kwa gruel. Katika masoko yetu, sio tatizo kupata viungo kavu ya Mashariki. Chukua kijiko cha zira, coriander, turmeric, tangawizi ya pinch, nucleoli kadhaa ya karanga yoyote, kaanga kidogo kwenye skillet bila mafuta na kusaga katika grinder ya kahawa. Mbili balbu ya kati, vitunguu vitatu vya vitunguu na kundi la parsley (au cilantro) laini nzuri.

Kuchanganya pamoja mbaazi, vitunguu, mimea na viungo, chumvi, kupiga yai na, kuchochea, kuongeza vijiko tano na kioo cha unga. Una unga kwa falafel. Kichocheo kinaandika kwa mikono ili kutengenezea koloboks ndogo kutoka kwao na kupika kwa mafuta ya mboga, ili waweze kuvunjwa kutoka nje, lakini usiwacheke mpaka tayari. Ikiwa unga huanguka, ongeza unga kidogo. Kwa kawaida, mipira inapaswa kubadilishwa mara kwa mara ili wawe dhahabu sawasawa na rangi. Kisha uwaweke kwenye kitambaa cha karatasi ili uondoe mafuta mengi. Uweka mipira kwenye tray ya kuoka na kuweka ndani ya tanuri kwa joto la kati ili kuoka kutoka ndani kwa muda wa dakika 20.

Je! Unakula nini falafel? Mapishi hushauri sana kuitumikia kwa mchuzi wa tahini. Ni pasta iliyotokana na mbegu za Sesame ya Mashariki (Sesame). Katika tahinu kuongeza vitunguu iliyokatwa, chumvi na juisi ya limao. Nani aliyeweza kupata bidhaa hii ya kigeni, anaweza kufanya mavazi ya kweli kwa sahani yake. Wale ambao hawakuweza kufanya hivyo wanapaswa kujaribu kujenga mavazi ya "Kirusi". Kwa ajili yake, chukua nusu ya glasi ya mayonnaise na cream ya sour, wiki ya bizari, marjoram, karafuu kadhaa za vitunguu, viungo (turmeric, pilipili nyekundu au paprika), karanga za ardhi, chumvi na viungo vyote vinachanganywa na whisk. Kisha kuongeza matone kadhaa ya maji ya limao, kwa asidi. Kuchanganya kichocheo cha falafel na saladi za mboga safi na pita - kama hii ni sahani kuu. Ikiwa unatumikia koloboks ya pea kama vitafunio au unperitif, unaweza kuweka bakuli tofauti mizaituni tofauti, jibini, hummus.