Annato Dye: mali muhimu na madhara

Mwaka wa rangi ya kigeni, katika sekta inayojulikana kama kiongeza cha chakula E160b, ni asili ya asili ya viungo. Hata bila kutambua, watu hula chakula kila siku na maudhui yake. Je! Ni madhara gani na kuna faida yoyote kutoka kwake?

Bichagiki bicha scrub

Annato hupatikana kutoka kwenye mbegu za mmea wa beryx wa kitropiki. Hii ni familia ya kichaka cha kijani yenye majani makubwa mkali na maua ya pink na stamens nyingi. Ni maua tu siku moja, baada ya hapo kutengeneza matunda - sanduku nyekundu na mbegu.

Baada ya kuvuna, capsule inafunguliwa, kuacha mbegu za kupanda. Nchi ya asili ya mmea ni Amerika Kusini, na jina lake lilipatiwa kwa jina la msafiri ambaye alifungua Amazon - Francisco de Orellana. Sasa mmea hupandwa katika nchi nyingi za Asia, Afrika, katika hali ya hewa ya kitropiki.

Historia ya matumizi

Hata wakati wa makabila ya kale ya Hindi, mbegu zilianza kutumiwa kama rangi. Wahindi walijijenga rangi ya vita ili kuwaogopesha adui kutoka kabila lingine, na kujikinga na wadudu na jua. Sio kwa maana kwamba bixa ya oreall ina majina kadhaa, na mmoja wao ni mti wa fondant. Tangu nyakati za kale, sehemu zote za mmea zimekuwa zimetumiwa. Wamarekani Wamarekani walitumia mbegu sio tu kama rangi. Athari zao za antibacterial zilizotumiwa sana katika matibabu ya magonjwa ya kuambukiza na sumu. Maua ya maua yalitendewa na maumivu ya kichwa. Majani yamesaidiwa kwa kuchomwa, kuvimba kwa ngozi, na majeraha yaliyotenganishwa. Huwezi kutumia tu mizizi ya kichaka, inachukuliwa kuwa yenye sumu.

Katika karne ya XVII, mbegu za mwaka zililetwa Ulaya, na tangu wakati huo zimekuwa zimefunikwa kama rangi ya chakula. Sasa imeongezwa kwa uzalishaji wa chakula katika nchi za Amerika, Asia, Ulaya, na pia Urusi.

Colorants

Mbegu nyekundu za mmea hatimaye kuwa malighafi ya kuchimba dondoo. Kutoka kwake, na hugeuka rangi ya asili ya mwaka. Rangi yake inatofautiana na njano na rangi ya machungwa, lakini chini ya ushawishi wa joto la juu inaweza kutoa vivuli nyekundu na nyekundu. Hii ni mali yake ya kubadilisha rangi wakati kubadilisha joto ni rahisi sana na mara nyingi hutumiwa katika sekta.

Nini huamua mali ya rangi ya mimea? Maudhui haya ndani ya rangi ya aina mbili - bixin na norbixin. Bixin ni rangi ya mchanganyiko wa mafuta, huzalishwa kwa fomu ya maji na hutumiwa katika sekta ya maziwa. Norbixin hupasuka katika maji na ina aina ya poda. Iliyotumika kama katika sekta ya chakula - katika utengenezaji wa vinywaji, mkate, na katika viwanda vingine: uzalishaji wa nguo, vipodozi, madawa.

Annato katika Kufanya Jibini

Matumizi ya kawaida ya mwaka katika uzalishaji wa jibini. Yeye ndiye anayepa rangi ya njano inayovutia. Dae ya jibini ya annato huongezwa kwa maziwa katika hatua ya mapema ya kupikia. Hii inatoa rangi sahihi kwa jibini la baadaye. Hii ni kweli hasa wakati wa majira ya baridi, wakati ng'ombe hupata kiasi cha kutosha cha chakula cha kupanda. Ambayo husababisha kupungua kwa maudhui ya rangi katika maziwa na huathiri rangi ya jibini - bila rangi itakuwa rangi isiyo ya kawaida ya rangi.

Kulikuwa ni mwaka rahisi katika maandalizi ya jibini - haubadili rangi kwa wakati wote wa kukomaa kwake. Kiwango kinategemea aina ya jibini, kwa sababu wengine wanapaswa kuwa na tajiri ya rangi ya machungwa, kwa mfano cheddar. Kwa wastani, ongeza matone 1-2 kwa lita moja ya maziwa. Mbali na matumizi ya kiuchumi, bado kuna pamoja na uzalishaji mkubwa - huongeza maisha ya rafu ya bidhaa, na si tu jibini, kutokana na mali yake ya antibacterial na antioxidant. Aidha, hutoa ladha maalum, kukumbuka ya nutmeg.

Programu nyingine

Dawa ya Annato hutumiwa sana kwa ajili ya kufanya bidhaa za maziwa - mtindi, siagi, margarini. Katika sekta ya maziwa , bixin hutumiwa katika fomu ya kioevu, fomu ya mumunyifu. Inaweza kutumika kwa ajili ya kufanya ice cream, kuchorea creams kwa confectionery, kuchorea desserts ya maziwa - puddings, soufflé. Tumia katika kuoka. Upeo wa matumizi yake ni pamoja na uzalishaji wa vinywaji. Baadhi yao yanahitaji rangi iliyojaa mkali, kwa mfano, liqueurs, ambayo rangi ni rahisi kushughulikia. Hapa, Norbixin hutumiwa - rangi ya maji ya mumunyifu kwa njia ya poda.

E160b haitumiwi tu katika sekta ya chakula. Wao huvaa vitambaa, kama vile hariri, pamba, pamba. Kutumika katika madawa kutoa rangi kwa vidonge na mafuta. Na hata vipodozi vingine vinaweza kutengeneza katika muundo wao wa muundo, kwa mfano, midomo ya midomo au rangi.

Annato katika Kupikia

Katika nchi nyingi za Asia, rangi ya Annato hutumiwa kufanya samaki na nyama ya kuvuta sigara, hasa nguruwe au kuku. Mbali na rangi ya kuvutia, pia hufanya jukumu la viungo na kihifadhi. Kwa marinades kwa nyama, sahani hufanywa, mchele, maharagwe, sahani kutoka kwa mboga mboga: nyanya, pilipili huongezwa. Ni sawa katika mali zake na curcumin ya msimu, ambayo hutumiwa hasa katika jikoni ya mashariki. Kwa hiyo, katika sahani yoyote ambayo hutumiwa, inaweza kubadilishwa na rangi ya annato. Curcumin - kuharibu rangi yenye rangi ya njano yenye rangi ya njano, inapatikana kwa kuchukua dondoo kutoka kwenye mizizi ya mwamba.

Mbegu za Annato hutumiwa katika fomu iliyoharibiwa kama msimu. Unaweza pia kusisitiza katika maji ya moto, na kusababisha kuchanganya chakula wakati wa kupikia, kwa mfano mchele. Njia nyingine ya kutumia ni kukata mbegu katika mafuta ya mboga, kisha uwaondoe kwenye sufuria ya kukata, na kuendelea kuandaa sahani kwenye mafuta yaliyotengenezwa.

Dawa muhimu

Annato inajulikana kama "E160b Chakula Chakula", ambacho haichochea imani kwa watumiaji wengi, lakini hii ni bure kabisa. Rangi ya Annato ni bidhaa ya asili kabisa. Ina vitu vinavyofanana na vitamini E katika athari zake kwenye mwili wa binadamu - carotenoids. Hii inaonyeshwa hasa katika mali antioxidant ya annato, ambayo haifai michakato ya oxidation, ambayo inathiri hali ya ngozi. Annato ni kalori kabisa, lakini tangu maudhui yake katika vyakula ni duni, hii haipaswi kusababisha wasiwasi. Aidha, annatto hiyo inatoa rangi mkali na ladha ya piquant kwa chakula, ina faida kadhaa za afya. Katika nchi nyingine hutumiwa kutibu magonjwa ya tumbo, figo, magonjwa ya kuambukiza, kutibu kitambaa, upunguzi, kutapika, kuharisha. Inatumika kama diuretic. Kutibu prostatitis, maambukizi ya virusi na vimelea katika eneo la uzazi. Husaidia na maumivu ya kichwa, homa, angina pectoris, conjunctivitis. Hii ni yote kutokana na mali yake ya antibacterioni. Pia ina athari ya kupambana na uchochezi kwenye rheumatism.

Je, kuna madhara yoyote kutoka mwaka?

Annato E160b colorant ni salama ya vyakula. Ni kupitishwa kwa matumizi nchini Urusi na nchi nyingine nyingi huko Ulaya, Asia na Amerika. Lakini bado, kwa sababu ya kutoaminiana katika jamii kuhusu vidonge na index E, mtumiaji anauliza swali kuhusu kile rangi ya annato, ikiwa ni hatari. Tofauti tu kwa matumizi ya dutu hii ni hypersensitivity kwa wakazi wa rangi. Inaweza kusababisha mmenyuko wa mzio kwa watu ambao wanakabiliwa na ugonjwa huo. Lakini hii ni kesi ya nadra sana, hivyo tunaweza kusema kuwa rangi ya annato haitadhuru.