Tajiki vyakula: makala na maelekezo ya kuvutia

Tajiki vyakula ina desturi ya muda mrefu, sifa yake mwenyewe na teknolojia ya kipekee katika maandalizi ya sahani zaidi. Hebu kuanza na ukweli kwamba tofauti kuu kuitofautisha na wengine.

Kwanza, Tajiki vyakula inatumia karibu wote sahani idadi kubwa ya bidhaa za nyama na baadhi ya mayai, samaki, nafaka (kama utawala, inahusu buckwheat, shayiri, shayiri). aina ya kawaida ya nyama - nyama ya mbuzi, nyama ya farasi na nyama ya kondoo. Mara chache sana kutumika kuku na Goose, na si kutumika kamwe nyama ya nguruwe.

Pili, Tajiki vyakula ni tofauti na wengine cuisines kitaifa katika chakula katika idadi kubwa ya maharage kuongezwa na mchele. Aidha, bidhaa unga kuchukua nafasi ya kati - kuni, binafsi Buse, Finno, Lagman, keki na wengine.

Tatu, kuna aina ya usindikaji mafuta na msingi. Kwa hiyo, kwa ajili ya nyama supu ni kawaida kukatwa ndani ya mifupa na Fried kwa supu alipewa ladha maalum na tint hudhurungi. Kwa ngozi ya kuku ni kawaida kuondolewa baada kupika. viungo yoyote, hasa mboga, Fried katika kiasi kikubwa cha mafuta.

Nne, kupika lazima kutolewa katika kutupwa chuma boiler - cauldron, katika pan maalum - pan mantovarke au mjengo, ikiwa ni pamoja na Grill na katika tonurah fulani.

Tano, Tajiki vyakula - jikoni na wingi wa viungo, mboga na viungo. pilipili Red ni kawaida kutumika, cumin, anise, barberry, zafarani na wengine. Aidha, aliongeza kwa chakula mimea spicy (chika, chives, Rayhon, mint, parsley, bizari na cilantro). Ni ardhi na kuweka katika salads, kozi ya kwanza na ya pili, na pia katika maziwa sour.

Sita, sahani ya pili ni kawaida nusu kioevu msimamo. Kwa hiyo, kutumika chakula katika bakuli na uwezo tofauti, kwa kutumia mviringo na pande zote sahani, vases, trays, teapots na vases.

Acheni sasa tuchunguze kwa undani zaidi juu ya jinsi ya kuandaa Tajiki sahani ya kitaifa. Kwa mfano, pilaf Tajiki, ambayo ina chaguzi kadhaa ya kupikia. Kuwa sahihi zaidi, hasa dawa hutegemea nafasi ya asili yake.

Hebu fikiria kwa undani zaidi njia ya kawaida. Tayarisha gramu mia nne wa nyama ya kondoo, vikombe vitatu vya mchele, karoti sita, moja kikombe cha mafuta, balbu sita, miiko mbili viungo kitaifa na chumvi. Kabla ya kulowekwa mchele kwa masaa kadhaa. Lamb kata kwa vipande vidogo, vitunguu laini nashinkovyvaem na karoti kukatwa katika vipande nadhifu. cauldron ni muhimu kuleta mafuta kwa hali ya moto, ili kuweka kitunguu kidogo. Subiri kuwa kahawia, na kuondoa hiyo. Kisha, kuweka kondoo wa mgongo na kuvuta ni moja kwa moja kupitia kwa kila dakika. Katika sufuria kuweka kondoo vipande, iliyosagwa karoti na vitunguu. Makini kaanga viungo vyote. Kisha kumwaga maji, kuongeza cumin, barberry, pilipili na chumvi. Chemsha juu ya joto kati na usingizi Mtini. Sisi kutoa jipu, kufunika aaaa na kuleta kwa utayari.

Tajiki pilaf kawaida huandaa kuanzishwa ziada, viungo maalum kwamba kufanya sahani watapata vivuli mpya. Kwa kawaida, vile vitendo kama vile aina maalum ya kunde - chickpea, ni lazima kulowekwa kwa angalau saa kumi na mbili. Aidha, matumizi ya cubes quince na wakuu wote wa vitunguu. Lakini nyongeza hizo lazima takriban mia mbili na hamsini gramu kwa kilo ya mchele bichi.

Kama unategemea Tajiki tamaduni, lazima inahitaji ugavi maalum ya chakula. Kulingana na wao, inashauriwa kwa chakula cha jioni, ameketi juu ya sufa maalum na kula meza ndogo. Katika kubwa supu piala kawaida aliwahi, na pande zote sinia kubwa - pili. Naye kuvumilia kawaida salads na mboga juu ya chakula cha jioni sahani. Lazima kuwa na kuomba chai ya kijani na scones, matunda na pipi.

Bon appetit!