Steak ladha: kupikia mapishi kwa photos. Sirloin nyama au nyama ya nguruwe - ladha bora?

Aliwarudisha nyuma na nyama kuchoma bila breading yoyote - kwamba ni nini steak. Mapishi, zuliwa katika nyakati za zamani, inadhaniwa kwamba kwa madhumuni haya zitatumika kwa ajili tu ya ng'ombe. Na kwenye sahani ilikuwa tu kati ya mbavu sehemu ya mzoga. Na kuruhusiwa kupika steak kwenye mfupa, na makali nene - kimsingi tu kile daima Fried. Hata hivyo, mara iliyopita, na pamoja nao iliyopita steak. Recipe twist ya kisasa inaruhusu matumizi ya nyama yoyote. tu ubora wake bado hali kuu. Hata nyama ya nguruwe, si kawaida sana (au ghali sana) katika siku za nyuma, ni kibaya sana. Na sio lazima kutumia sufuria - kuna mapishi kwa ajili ya "steak katika tanuri." Hata hivyo, sahani bado maarufu na kutumika hata katika undemanding enzi hizo.

Kibretoni Entrecote

Hebu tuanze na hili, karibu juu ya mapishi maarufu sana. steak katika Kibretoni tu "sahihi" nyama, yaani ng'ombe. Yeye kukatwa vipande kuhusu mkono wa mtu, kidogo bounces, rubbed na chumvi pilipili na tuache na mafuta. Kimsingi, ni lazima mizeituni. nusu saa nyama lazima kusimama katika chumba, soaking viungo, na kisha tu ni Fried - na kuhakikisha siagi. moto lazima kufanyika nguvu ya kutosha kwa kipande flushed, lakini ndani ya walikuwa kidogo mbichi. Next: hakuna halisi steak Kibretoni hawezi kufanya bila kinachojulikana "mafuta ya kijani". Kwake, mbichi kung'olewa vitunguu na sprigs chache ya parsley Fray na kipande cha siagi na pilipili nyeusi. Kama habari ni kuweka juu ya chini ya chombo, ni kuwekwa kwenye nyama na steak Kibretoni kutumwa na dakika 7-10 katika umwagaji maji. Iwapo kuna meza, hutoka juisi iliyotolewa kutoka humo.

Stuffed Austria version

Katika nchi hii, kama kalvar Entrecote. mapishi inahusisha stuffing nyama kwa zaidi ladha utajiri. Awali aliwarudisha nyuma, clipped makali, chumvi na vipande priperchennye ni kukaanga haraka, na baada ya wao kuweka nje stuffing. Kwa hiyo kuchemshwa viazi (gramu 400 ya tatu kilo kalvar), 200 g ya Bacon na mayai tatu mwinuko kata cubes, kushikamana na parsley kung'olewa na kungumanga, cream akiwa amevaa kioo na kuwekwa kwa steaks. Wao mara mistari, uliofanyika pamoja na toothpicks na kuweka juu ya kukaranga ya vitunguu katika siagi. sahani kujazwa na kioo kamili ya mvinyo nyeupe na stewed mpaka kalvar laini.

Alsatian Entrecote

Katika eneo hili una njia zake juu ya kozi na njia ya mtu binafsi ya kufanya hivyo. Kwa mara nyingine tena Entrecote ya nyama. mapishi ina nuances mwenyewe. chupa ya nyama, chumvi na peppered kawaida, Fried pamoja na kiasi kidogo cha vipande Bacon. Kisha na kisha, na mwingine ni kuchukuliwa nje, na udurusu kuchoma unga kijiko, kisha mafuta kutoka nyama nyuma na pour kung'olewa vitunguu, parsley na karoti. Wakati huo huo hutiwa kioo nusu ya vodka, na mlo huu stewed hadi zabuni.

Warsaw Entrecote

Fito wanapendelea nyama ya nguruwe steak. Kwake, mapigano mbali nyama, majira, kutoka kiasi kidogo cha unga na mayai kufanyika lezone na nyeupe mkate - makombo. Vipande limelowekwa katika maji ya kwanza, na kisha - katika breadcrumbs na kukaanga kwa haraka sana. mpishi mkuu kubishana, tunaweza kufikiria hili sahani steak, lakini kushinda maoni ya umma: ni ni kile kinachoitwa, ni katika mahitaji makubwa, hivyo - unaweza.

Viennese steak

Hii "kulia" katika suala la istilahi steak - nyama. mapishi ni pamoja ziada ingredient - kalvar mchuzi. Hatua za kuchukua nafasi yake pamoja na mwingine, hata nyama, matokeo ya taka si kupewa, hivyo kujaribu kununua kipande cha kalvar na kupika kijenzi kinachohitajika. pili muhimu hali - si ya kupika steaks katika siagi, na mafuta. Na dozharivat nia yao ya thamani yake: mbele ya nyama rangi yake hubadilika kwa kuwa ndani ya damu. Kupikia vipande kwa dakika mbili kila upande. Na chumvi na priperchivayutsya steak Viennese baada ya kutiwa, na kushirikiana hasa ladha kuandaa mchuzi: siagi ni kukaanga kitunguu ndani yake kwa kiasi infused kioo supu (4 zisizo ndogo balbu) na siki kijiko zabibu ni aliongeza. Kwa ajili ya kupamba maharage ya kijani inaambatana zaidi na fries.

Nyama mchuzi bia

Katika mwanzo wa maandalizi ya kawaida sana steak hii - mapishi mchuzi aina ya ladha. Ilipendekeza baada kumpiga na kusugua na mchanganyiko wa pilipili na chumvi kwa nusu saa kusubiri, mpaka nyama si "kuchukua" katika ladha, na chops baadaye tu rumyanit. Kwa unga mchuzi vijiko 3 Fried katika siagi, Jinsi ya kubadilisha rangi - kumwaga glasi ya Lager na nusu - nyama supu. Jipu - chombo ni kuondolewa kutoka joto. Mixer kuchapwa viini vya mayai mawili, moja ya tatu kikombe cream, maji ya limao, sukari, chumvi na mdalasini. mchanganyiko ni joto katika kikaango hadi nene na itatumika kama mchuzi wa ajabu. hila ndogo: nyama steak ni hasa iliyosafishwa, kama kuinyunyiza kwa kung'olewa njugu chumvi na kaa vijiti.

Chini ya mchuzi bearnez

Tofauti na tofauti nyingi juu ya mapishi hii - steak katika tanuri. Kwanza, nyama zote kwa haraka Fried katika sufuria, lakini wakati kuwekwa katika tanuri kwa dakika kumi na tano. Baada ya muda kura tanuri imezimwa, lakini nyama hawezi kuondolewa kwa dakika 10. Usisahau wakati mwingine lina maji juisi yake mwenyewe! Lakini kutokana na mchuzi utakuwa na kujaribu. Kuanza kikombe tatu ya mvinyo kavu nyeupe imeunganishwa na vijiko viwili vya kawaida siki, pilipili, mbaazi, shallots na sprig moja ya tarragon na chervil. Uvarov kioevu lazima tatu. Baada ilikuwa kupimwa; katika bakuli na viini baadaye tatu yai mchuzi infused, na ni kuwekwa katika umwagaji wa maji. wakati wote alitumia juu yake kuchapwa molekuli. Kisha kuna iliongezwa kidogo kilichopozwa chini na siagi melted (kuhusu 180 g). Weka ni muhimu katika tone kwanza na kisha - kama iwezekanavyo katika mkondo nyembamba. Kubaki viungo tarragon, pilipili cayenne, chumvi na maji ya limao - wote kulingana na ladha yako. Steaks ni kutumikia lina maji bearnezom.

Chops na uyoga katika mchuzi cream

Kwanza, njia tayari familiar kwa haraka sana Fried Entrecote ya nyama - kichocheo katika hatua hii haina tofauti na msingi. Hapo ndipo tuanze tofauti: Katika skillet topped kikombe cha supu (nusu kilo ya nyama), na bidhaa ni kivitendo kuzimwa hadi zabuni. Katika hatua hii katika bakuli ilianzisha robo kilo ya uyoga (Champignons ni sahihi; kama hayako kubwa, huwezi hata kukata) na mchuzi cream kutoka kioo cha sour cream, ambapo mchanganyiko ndani spoonfuls wawili wa unga na maji ya limao (kama wewe kama). vipengele vyote kitoweo mpaka uyoga kupikwa, majira na viungo mzuri, ladha na parsley na mbali. Nani haamini kuwa nyama inaweza kuwa Juicy - wanaweza kufanya mfano wa mapishi.

Steak katika divai nyekundu

Moja ya njia maarufu ya kupika hii sahani. Kwanza steaks ni Fried katika siagi na kupitishwa kwenye sahani moto. kuvuja kutoka kwao juisi Passero vitunguu na nne (gramu 800 ya nyama) - unaweza kukata yao juu yako mwenyewe, ingawa ndogo sana, hata pete. Mara baada ya kitunguu ni translucent na laini, pour lita nusu ya mvinyo mwekundu. Dakika tano baadaye, kuongeza cream - kuhusu nne tablespoons. Sambamba, jozi ya maji bred mbili spoonfuls ndogo ya mzunguko wanga kuweka kwenye moto, na mchanganyiko ilibadilishwa kuwa jelly. Yeye hutoka mchuzi, koroga na pour kusababisha steaks mchuzi. Kwa kweli, mapishi ni iliyoundwa kwa ajili ya nyama. Hata hivyo, ni vizuri kwa ajili yake na zinageuka nyama ya nguruwe steak. Hivyo mashabiki wa nyama huweza kuchukua ni juu ya bodi.

Steak katika tanuri

Ingawa sahani mara awali iliyoundwa tu kwa ajili ya nyama ya ng'ombe, sio lazima kufuata kanuni hii, hivyo jinsi ya kupika steaks ya nyama ya nguruwe sasa si aibu. Kwa mafanikio zaidi ya matokeo mawili vipande vitunguu na aliwarudisha nyuma nyama ya nguruwe steaks tano na nusu masaa mchanganyiko kuwekwa katika siki vijiko tatu balsamic na kiasi cha kutosha cha ardhi pilipili. Kisha nguruwe browns haraka, zilizowekwa katika fomu ya chini ya ambayo ni kuwekwa upinde, na kuweka katika tanuri mpaka inaanza kusimama nje juisi wazi kwa puncturing.

nyama ya kondoo steak

Kama tayari kutajwa, haya chops kitamu hayahitaji vile kali uteuzi wa nyama. Si lazima katika ulimwengu wa kisasa kupika steak nyama - Recipe ilichukuliwa kwa aina nyingine ya nyama, ikiwa ni pamoja kondoo. Kwani ina harufu pekee, ni vizuri kabla marinate. Na si katika baadhi ya "mbaya", na katika nyasi. Unaweza kuchukua tayari-alifanya viungo, kwa mfano mizeituni mitishamba, lakini ni vizuri kuungana marjoram, Rosemary, Basil na thyme kwa idadi kwamba unapendelea. Kama sisi kuongeza mint safi na coriander, kila kitakuwa harufu nzuri sana. mpangilio huu tuache steak, tuache na mafuta ya mboga na mchuzi wa soya na marinate kwa saa mbili, na ikiwezekana tatu. Baada ya muda kura haraka Fried steaks, kuweka kwenye karatasi ya duhovochny, walilazimika juu ya pete vitunguu, walikuwa wa karoti vipande, ikifuatiwa - slices ya viazi, pour mimea yote sawa. Mizizi ya ukavu ambayo inapaswa kuinyunyiza yao na mafuta. Utaratibu wote ni kufunikwa na foil na saa huenda katika tanuri. Kama taka, kuondoa foil, rashia sahani jibini na kuondoka katika tanuri kwa dakika kumi - kwa ajili ya crisp. Na mapishi hii, unaweza kupata Juicy steaks flavorful na pamba.

Sirloin "Esterhazy"

Wahungaria dhidi Austrians wanasema juu ya nani ni mwandishi wa mapishi. Wana sababu ya hii: labda zaidi mouthwatering steak - "Esterhazy". Wakati huo huo, sisi kumbuka charm maalum humpa mchuzi tena. Kwanza Fried nyama - na kuchelewa. Kufuatia katika mafuta iliyobaki kutoka kwake pripuskayut vitunguu, ni akamwaga sukari kidogo, kwa ajili yake - kung'olewa parsley, celery na karoti vilele. Wakati wote moto juu, hutoka theluthi mbili kikombe cha supu, maji ya limao na stack ya mvinyo. Aliweka Laurel, pilipili mbuzi, haradali, na stewed hadi zabuni. Kwa ajili ya mchuzi, kuchanganya robo kikombe cha supu, kidogo ya dawa Fried, Fried katika siagi na kikombe unga sour cream. mchuzi ni kuchujwa, ni hutoka ladha steak "Esterhazy", na uzuri wote wa kamba juu ya meza.