Sour maziwa Bulgarian bacillus - faida na madhara

Bulgaria daima imekuwa maarufu kwa afya zao nzuri. Kama wanasema, ni wote shukrani kwa bidhaa za asili mgando katika maandalizi ya ambayo imekuwa jadi Kibulgeri bacillus. Hata hivyo, katika uzalishaji wa mtindi classic na bakteria hii kama chachu ina idadi ya makala kwamba itakuwa na manufaa kwa kutambua wale ambao wanataka kujifunza kupika bidhaa hii muhimu mwenyewe.

Ni nini Bulgarian bacillus? Chimbuko

bacterium Laktobakterium Bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), ambayo ina zaidi ya miaka 100 ni kutumika kwa Fermentation ya maziwa na utengenezaji wa yoghurt kuitwa Lactobacillus bulgaricus. Wakazi wa Bulgaria ya fahari kuwa ni wazi ilikuwa katika nchi yao na kwa trepidation kuhusiana na mchakato wa maandalizi kwa misingi ya bidhaa yake ya asili.

Aligundua wand Bulgarian microbiologist stameni Grigorov mwaka 1905. Hata hivyo, wake jina Lactobacterium bulgaricum bacterium kupokea tu baada ya miaka 2. Tafsiri kutoka Kilatini, maana yake ni "Bulgarian bacillus."

Mwanafunzi kijana mkono kikamilifu na mara kwa mara ugunduzi wake wa Urusi mwanasayansi immunologist Metchnikoff. Katika masomo yake, kulipwa kipaumbele maalum kwa masuala ya kuzeeka na maisha marefu. mwanasayansi alisema kuwa mrefu-hai Wabulgaria katika mlo ambayo dhahiri sasa kati ya wenyeji wa nchi mbalimbali za maziwa. immunologist mwenyewe mara kwa mara na kuliwa mgando na Lactobacillus bulgaricus katika hali yake safi.

Lactobacillus bulgaricus na Streptococcus thermophilus

Katika kufanya utafiti wake Mechnikov aliona kwamba kwa kuchachuka maziwa haja utamaduni mwingine safi - Streptococcus thermophilus (Streptococcus thermophilus). Ni tayari upo katika mwili wa binadamu na misaada katika assimilation ya bidhaa za maziwa. matumizi yake katika uzalishaji inaruhusu maziwa kwa curdle ugandaji wa damu. Tofauti na bakteria fimbo Bulgarian ina sura spherical.

Ni mchanganyiko wa tamaduni safi Lactobacterium bulgaricum na Streptococcus thermophilus na inatoa matokeo mazuri wakati kuchachuka maziwa. Katika kuelezea utafiti wao S. Grigorov kupatikana aina hizi mbili za bakteria lactic acid bakteria Bulgarian, na tu Mechnikov kutambuliwa ni mfululizo tofauti.

muundo wa chachu Bulgarian

Wabulgaria kuamini kwamba mgando hii muhimu zinazozalishwa tu katika nchi zao za nyumbani. All bidhaa nyingine za maziwa, ambayo ni kuletwa kutoka nchi nyingine, wao si kuchukuliwa kwa uzito, kuchukuliwa bure na kukataa kula.

Kama sehemu ya mgando ina maziwa ya ng'ombe na chachu, ambayo ina thermophilic streptococcus na Bulgarian bacillus. Na kitu kingine. Hakuna vidhibiti, ladha na preservatives. Ni muhimu kutambua kuwa Kibulgeri mgando si sukari. Kama taka, inaweza kuwa tamu au chumvi kwa ladha. Kama fermented maziwa bidhaa kuongeza ingredient yoyote ya ziada, itakuwa tena Bulgarian mgando, na itakuwa kuleta faida kwa mwili.

Wigo wa matumizi. mgando ya asili

Fungua katika Bulgaria bakteria wand ilitumika kwa Fermentation ya maziwa. bidhaa, ambayo ilianzishwa kutokana na utaratibu huu, aitwaye mgando (kutoka Bulgarian "mgando"). Katika nchi nyingi katika uzalishaji wa fermented bidhaa maziwa wamejifunza kutumia microflora tofauti. Ilikuwa ni Bulgarian mtindi - bado ni sour maziwa kwa kuongeza bakteria Lactobacterium bulgaricum na Streptococcus thermophilus. Hiyo ni kweli asili mgando yanaweza kupatikana tu kutoka chachu ya coli Kibulgaria. Vinginevyo, itakuwa bidhaa nyingine.

Mbali na Bulgarian bacillus mgando kutumika katika utengenezaji wa mechnikovskoy mgando. Ni hii immunologist bidhaa Metchnikoff ilipendekeza kwa ajili ya matumizi ya kila siku. Kutoka kawaida sour maziwa, ni tofauti kwa kuwa ina sehemu ya bacillus Kibulgaria. ladha mechnikovskaya curdled zaidi tindikali na ina idadi ya mali na manufaa ya dawa, hivyo inapatikana katika maduka ya dawa kama dawa.

Bidhaa zote maziwa zenye vimelea hai, moja ya kawaida kipengele: maisha ya rafu ya mdogo wao.

Jinsi ya kufanya mgando mwenyewe nyumbani

Kuandaa mtindi nyumbani haja chachu, Kibulgaria bacillus na thermophilic streptococci ambao muundo katika joto fulani kwa saa chache kufanya tayari nene maziwa na siki.

Kwa hiyo, kwa maandalizi ya asili mtindi nyumbani unahitaji lita 1-3 ya maziwa, chachu, mtindi au sterilized kioo chupa pamoja na mfuniko.

Kuendelea kama ifuatavyo:

1. UHT maziwa (ambao hauhitaji kuchemsha) joto kwa nyuzi 40. Fresh, nyumbani au pasteurized maziwa jipu na baridi na joto la hii.
2. Basi haja ya kutenda kwa mujibu wa maelekezo na chachu ya mtengenezaji. Ni inaweza kuuzwa katika mifuko maalum muhuri au bakuli. Katika kesi ya kwanza, maudhui ya mfuko lazima kabisa kumwagwa ndani maziwa. Katika kesi ya pili, kuongeza maziwa kidogo katika chupa, vizuri mchanganyiko, na kisha tu kutuma katika chombo na wengine wa.
3. Pour maziwa kwenye miwani, kama unatumia mgando, au kufunika jar, wrap na kuweka katika mahali ambapo itakuwa kuhifadhi joto.
4. masaa 6-10, bidhaa inakuwa nene. Inaonyesha nia ya mgando.
5. Kutuma katika friji kwa saa 2 - na unaweza kufurahia ladha ya ajabu ya mgando ya asili. Hifadhi bidhaa kumaliza ni si zaidi ya siku 5.

Faida kwa mwili

faida ya mgando, ambayo hutumiwa katika utengenezaji wa Bulgarian lactic acid bacillus, muda mrefu imekuwa inajulikana. Kwa mujibu wa Mechnikov, faida yake kuu - ni mapambano na kuzeeka na autointoxication viumbe. Lakini Bulgarian bacillus katika mgando ina tabia mengine muhimu.

Kwanza, matumizi ya kawaida ya mgando inasaidia kusafisha mwili kwa vijidudu wadogo wadogo, kupata kuondoa sumu.

Pili, kazi iliyoandaliwa ya njia ya utumbo na athari chanya katika mfumo wa kinga ya binadamu kwa ujumla. Ni imeonekana kuwa kuwepo kwa bakteria manufaa katika utumbo inaruhusu kuchelewesha mchakato kuzeeka, wakati wa kutokuwepo kwao ni sababu kubwa ya atherosclerosis.

Tatu, asili Kibulgeri mgando ni kamili kwa ajili ya watu wale ambao wana kutovumilia lactose. Fermented maziwa protini hufyonzwa bora zaidi zilizomo katika maziwa.

Nne, kupoteza uzito kwa ajili ya dieters pia inachangia bacillus Kibulgaria. matumizi ya mgando katika kesi hii ni ya kusafisha mwili wa sumu. Mtindi inaweza kutumika katika hali safi au aliongeza kama kujaza katika salads na kutumika kama mchuzi kwa nyama au samaki.

Muhimu Bulgarian mgando ina kali ladha maridadi, hivyo watoto kula kwa furaha hata katika hali yake safi, bila sukari. Inaweza kuwa kulishwa kwa meza mtoto kama chambo kwa miezi 8.

Je Bulgarian sour maziwa wand kudhuru?

matamshi ya "fimbo bakteria" mara moja kushirikiana na baadhi ya wakala wa madhara. Lakini mbaya kama zisizo fermented maziwa Bulgarian bacillus. Faida na madhara kwa mwili ni daima kuwa alisoma na wanasayansi, microbiologists na immunologists.

Hadi sasa, ni kumbukumbu muhimu tu sifa bakteria Lactobacterium bulgaricum. Hasa ni masuala ya masuala ya uzee na kuimarisha mfumo wa kinga.

Mapitio ya Bulgarian mgando

Tofauti na yoghurt tamu na preservatives na vidhibiti Bulgarian mgando haina ladha bandia. Kwa mujibu wa muundo wa ni nene, laini na mpole. Hii ni mbadala kubwa ya sour cream. Kama mapitio ya wateja, kwa sababu ni kupatikana cream keki kitamu na afya. Na kuongeza wiki, mtindi inaweza kuwa tayari katika mchuzi spicy kwa ajili ya kozi kuu.

Miongoni mwa wale ambao walijaribu asili Kibulgeri mgando, hakuna hata mtu mmoja ambaye ameacha ukaguzi hasi ya ladha yake au sifa muhimu. Katika mfumo wa madawa ya kulevya, katika maandalizi ya chakula kwa ajili ya kulisha watoto katika uzalishaji wa masks lishe kwa uso na nywele - wigo wake ni kubwa.

Jinsi ya kuchagua?

Kwenye rafu ni iliyotolewa mgando katika vyombo mkali nzuri. Katika vile aina ya rahisi kuchanganyikiwa na kuchagua bidhaa za ubora.

Jambo la kwanza kwa makini na tarehe ya kumalizika muda. Ni bora kuwa yeye ni si zaidi ya wiki moja. Kama hifadhi ni kwa muda mrefu, lakini muundo wa studio sambamba na mahitaji maalum, ni vizuri kuchagua jar alifanya mapema. Vinginevyo, badala ya bidhaa taka, unaweza kununua mgando na bakteria zisizo hai.

Aidha, muhimu muundo wa bidhaa. maziwa tu, Kibulgaria bacillus na thermophilic streptococci kuwa zilizomo katika mtindi ubora.

Kupata bidhaa muhimu kweli, ni bora kununua starter katika maduka ya dawa na kuandaa mtindi mwenyewe. Na kisha kujisikia vizuri, kinga na nguvu na afya digestion haichukui muda mrefu kusubiri.