Siagi siagi wakulima 72.5% ya muundo na maoni juu ya wazalishaji

Siagi leo deservedly katika orodha ya bidhaa muhimu. Lakini kwenye rafu duka bidhaa hii ni iliyotolewa katika aina hiyo ya aina hiyo mnunuzi wa kawaida kwa muda mrefu na kuchanganyikiwa. mbalimbali ya bidhaa ni pamoja na cream na siagi wakulima wadogo wadogo. Kuhusu nini ina muundo kulingana na GOST, tofauti na aina nyingine, na kwa nani, tutakuwa tumemaliza katika makala hii.

hadithi ya siagi

Historia ya siagi inakwenda nyuma zaidi ya karne, lakini jambo la kushangaza bado kuwa bidhaa hii, mababu zetu hakutumia kula. Katika India, ilitumika wakati wa sherehe za kidini na dhabihu sawasawa na Ugiriki ya kale na Roma kwa madhumuni ya matibabu, hasa kwa ajili ya matibabu ya magonjwa ya ngozi. Siagi hata kuuzwa peke katika maduka ya dawa. Kama bidhaa ya chakula ilianza kuzalisha takriban katika karne VIII-IX katika Scandinavia, na katika karne ya XII ilikuwa nje kutoka hapa na nchi nyingine.

Wakati wa Peter katika Urusi samli mara kuenea kwamba kwa sababu ya ukosefu wa majokofu kuharibika na kuanza ladha kali. Baadaye wakaanza kuagiza siagi kutoka Baltic na nchi za Scandinavia. Katika Urusi, bidhaa hii hadi karne ya XIX, karibu hawakufanya kutokana na maendeleo ya kutosha ya ufugaji. Lakini kutokana na maarufu cheesemaker Nikolai Vereshchagin hali imebadilika kwa kasi.

Mwaka 1870 katika maonyesho katika Paris Russian mwanasayansi alikuwa na nafasi ya kujaribu Norman mafuta, ambayo hadi hisia yake kwa ladha yake nutty na harufu, ambayo aliamua kuwa na uhakika wa kuandaa bidhaa sawa katika nchi yao. Hivyo kulikuwa na maarufu Vologda, na kisha mafuta wakulima, na pia baadhi ya aina nyingine. Leo, bidhaa hii ni sana kutumika kwa ajili ya kupikia, na kwa matumizi yake katika halisi juu ya sandwiches na uji.

Aina ya siagi

Kuainisha siagi kutoka idadi ya viwanja.

Kulingana na Utamu wa cream ni kutumika:

• tamu na siagi - zinazozalishwa kutoka safi pasteurized cream;
• iliyokuzwa siagi - zinazozalishwa kutoka cream, fermented na maalum lactic acid starter bakteria, hivyo ina ladha tofauti na harufu.

Kulingana na kuwepo au kutokuwepo kwa chumvi katika utungaji wanajulikana:

• chumvi,
• unsalted siagi.

Kulingana na mafuta maudhui (uwiano wa mafuta katika utungaji) ni siagi:

• Traditional (82.5%),
• Amateur (80%);
• Nchi (72.5%),
• sandwich (61%),
• chai (50%).

Karibu kila aina ya mafuta ya kupatikana kutokana na kuondoa vijidudu kwa cream kwenye joto la nyuzi 85-90. isipokuwa ni jadi Vologodskoe mafuta, uzalishaji ambao cream kupelekwa mchemko karibu, yaani ni pasteurized katika joto la nyuzi 98.

Cream pia kufanya wazi siagi na mafuta yaliyomo katika 98%. Hata hivyo, kivitendo si vyenye vitu yoyote ur kazi.

Oil wakulima: GOST, aina maelezo

Wakulima wadogo wadogo inayoitwa mafuta ambao maudhui ya mafuta ni 72.5%, na unyevu wa bidhaa ya kumaliza hayazidi 25%. Ni tamu na creamy na sour cream, na chumvi na unsalted. Kufanya siagi wakulima kulingana na GOST 52253-2004. Pia kuna idadi ya hati nyingine ya udhibiti zinazosimamia ubora wa bidhaa hii.

mafuta wakulima ni kubwa na kwanza daraja. tofauti kati ya bidhaa hizo mbili walionyesha si tu katika ladha lakini pia katika kuonekana. Premium daraja mafuta ina tofauti creamy ladha ya pasteurized maziwa harufu. Uso slaboblestyaschey ni lazima laini, kavu katika mechi lakini kuruhusiwa na matone moja ya maji. mafuta rangi unaweza kuwa kati ya nyeupe na rangi ya njano, lakini ni lazima sare juu ya uso mzima. darasa la kwanza bidhaa mara nyingi kubomoka wakati kukata na ina utofauti fulani kwa uzito.

Katika uzalishaji wa mafuta wakulima si kuosha na maji. Teknolojia hii inaruhusu wewe kuweka jambo zote muhimu katika kamili na kupunguza kasi ya mchakato wa oxidation ambayo hutokea ndani ya bidhaa.

muundo wa mafuta wakulima kulingana na GOST

On ufungaji wa mafuta premium daraja mara nyingi alisema kwamba kinaundwa na cream pasteurized. Kwa kweli, kwa mujibu wa vifaa GOST 52969-2008 ghafi kwa wakulima wadogo wadogo mafuta si tu cream, pamoja na:

• maziwa ya asili ya ng'ombe,
• skim maziwa;
• sekondari ghafi maziwa siagi kupatikana katika uzalishaji wa siagi tamu;
• kavu asili na skimmed maziwa ya unga ;
• lactic acid bakteria tamaduni wa vijiumbe,
• chumvi ya ziada ya darasa;
• carotene rangi.

Katika uzalishaji wa mafuta inaweza kutumika kama vifaa vya ndani na nyingine ghafi, ikiwa ni pamoja na livsmedelstillsatser kuagiza.

Vitamini na virutubisho malazi

muundo wa siagi mafuta wakulima GOST lazima ni pamoja na vitamini A (10 mg / kg), E (200 mg / kg) D (0.05 mg / kg). idadi yao inapaswa kuwa kwa kuzingatia kali na kanuni imara, ambayo inaweza kuthibitishwa wakati maabara tathmini ya bidhaa.

Pia vitamini katika mafuta wakulima siagi tamu (GOST) aliongeza chakula Coloring carotene (3 mg / kg), preservatives (asidi sorbic na asidi benzoiki, na chumvi yake), vidhibiti na emulsifiers msimamo. idadi yao haipaswi kuzidi ulioruhusiwa kwa aina hii ya virutubisho chakula.

Vyakula na nishati thamani ya mafuta wakulima

Mafuta ni lishe kabisa. gramu 100 ya bidhaa kitamu na afya ina kiasi kama 748 kalori. Wakulima wadogo wadogo Siagi (72.5%), muundo wa ambayo ni moja ya tajiri duniani, lina aina 150 tofauti ya asidi za mafuta, ulijaa na isokefu (linoleic, oleic, linolenic). Ni mwisho, kwa upande wake, na matokeo cholesterol mbaya mwilini.

creamy wakulima mafuta ina vitamini A, B _1, B _2, C, E. Pia katika bidhaa hii ina madini kama vile magnesiamu, calcium potassium, na fosforasi. kiwango cha mafuta katika mafuta wakulima inalingana na sehemu ya molekuli ya mafuta juu ya mfuko na ni 72.5, idadi ya protini na wanga katika bidhaa hii ni sawa na thamani za 0.7 na 1 kwa mtiririko huo.

Muhimu mali ya siagi wakulima

Watu wengi kwa makusudi kuwatenga kutoka siagi yao chakula, kwa sababu wanaamini kwamba tu inaongoza kwa kuongezeka kwa kiwango cha cholesterol katika damu na mwili haina kuleta faida yoyote. Hata hivyo, katika hali halisi hii si kweli. Oil tamu siagi wakulima wakati wa kutumia ni kiasi wastani (bila gramu zaidi ya 10 siku) ni muhimu kwa ajili ya ujenzi wa kuta chombo na kwa ajili ya uzalishaji wa homoni ngono kike.

matumizi ya bidhaa hii cream ni kama ifuatavyo:

• updates seli katika mwili;
• kuongezeka uwezo wa akili ya mtoto;
• inaboresha ngozi, nywele,
• kuna ukuaji wa faida microflora katika utumbo,
• mfumo wa kinga dhaifu huongezeka.

Jinsi ya kutathmini mafuta kukutana wageni?

Kwa mujibu wa GOST 52969-2008, siagi ilikuwa tathmini na 20-kumweka wadogo. viwango Organoleptic ya mafuta ni ya kwanza na daraja ya juu. Ni kuchukuliwa bidhaa bora zaidi, tathmini ambayo inatofautiana katika aina mbalimbali ya pointi 17-20, ikiwa ni pamoja na ladha na harufu ndani ya pointi 8, uthabiti ya si chini ya 4 pointi, rangi 2 pointi, pointi 3 ufungaji. Siagi wakulima darasa la kwanza inakadiriwa kuwa pointi 11-16. Kama bidhaa ina wastani wa pointi chini ya 11, ya kuuza, yeye haipaswi kuruhusiwa.

Kwa kutekeleza hairuhusiwi mafuta kuwa extraneous kuvunda, musty, moldy, chuma harufu na ladha, pamoja na adhesive au crumbling uthabiti, sare Michezo, ufungaji zimeharibika. Kwa viwango kemikali, uwiano wa mafuta katika ni lazima mechi thamani ya 72.5%, unyevu 25% kwa unsalted na 24% kwa bidhaa chumvi.

Tofauti kuthibitishwa mafuta muundo na wingi sehemu ya kuingia ni ruhusa livsmedelstillsatser, ikiwa ni pamoja na colorants, ladha, vitamini, vidhibiti, emulsifiers na preservatives.

Oil wakulima: mapitio ya wateja juu ya wazalishaji

Utafiti wa soko unaonyesha kuwa watumiaji mara nyingi wanapendelea bidhaa wakulima mafuta kama vile "Vkusnoteevo" na "Kuban Milkman". Kulingana na wao, ladha ya zao la bidhaa hizi ni zaidi sawa na mafuta rustic. Ina wazi creamy ladha na ladha umeenea sana. Beautiful sare ya rangi ya njano rangi na ina msimamo plastiki na 72.5% ya mafuta wakulima alama ya biashara "Ostankinskoe". Katika ladha wateja walipenda hata zaidi ya zao la bidhaa ya awali iliyowasilishwa.

Hasi maoni ya wateja wa kushoto juu ya mafuta wakulima brands "maziwa shamba" na Ecomilk ". Folk tasters alibainisha kuwa bidhaa ya kwanza majani ladha mbaya katika mdomo na mafuta filamu juu ya meno, na ya pili bado harufu isiyo ya asili.

Ili kutoa tathmini lengo la mafuta wakulima, bidhaa kuwakilishwa bidhaa imetumwa kwa maabara kwa ajili ya utafiti zaidi.

Kulingana na masomo ya maabara, "Nchi" siagi

Kupunguza gharama za bidhaa ya kumaliza, wazalishaji uhakika zinachukua nafasi ya asili maziwa mafuta ni ghali na madhara mboga mafuta, kama vile nazi au mitende. Hizi ni pamoja na tu unsalted siagi wakulima "Maziwa Farm". data Expert sambamba na maoni ya tasters maarufu.

Wakati wa maabara ya utafiti wa bidhaa kuthibitishwa na muundo wake, na pia kemikali husika na viwango organoleptic. Muhimu ni maudhui ya asidi muhimu mafuta (oleic na wengine). Miongoni mwa bidhaa kwenye soko la ndani, ikiwa ni pamoja kwa idadi ya mafuta asidi manufaa, ni kiongozi katika mafuta "Nchi" brand "Little House katika kijiji."

Jinsi ya kuchagua siagi nzuri

miongozo ifuatayo itasaidia wateja kuchagua siagi kweli ubora (wakulima):

1. Soma ufungaji makini. Ni lazima iwe imeandikwa kwamba hii mafuta "Wakulima siagi 72.5% mafuta maudhui." Jina hili, ambayo ilikuwa kupitishwa na sheria na yameandikwa katika wageni. bidhaa lazima ibainishwe tu pasteurized cream au maziwa ya ng'ombe.
2. Pia muhimu ni bei. Wakulima wadogo wadogo siagi katika mfuko uzito wa gramu 200 hawezi gharama rubles chini ya sabini.
3. Wakati wa kuchagua mafuta wakulima katika kuhifadhi lazima pia makini na harufu. Ili kufanya hivyo, unaweza kufungua mfuko na harufu creamy habari. Harufu mbaya inayotoka yake, wanaweza kuthibitisha kwamba hii ni bidhaa kiujanja au bandia.

Thibitisha ubora wa mafuta ya kuchaguliwa inaweza kuwa nyumbani. Vizuri kuchaguliwa bidhaa melts wakati moto polepole, tofauti na kuenea kwamba kuungua na siagi, ambayo hubadilishwa mafuta.