Seasonings na viungo: matumizi yao katika kupika

mahitaji mengine ya lazima ya upishi na viungo - ni virutubisho. Seasonings - improvers chakula cha mboga, mnyama au asili synthetic, ambayo harufu spicy na mchanganyiko kavu ya mimea na michuzi tayari kioevu. Zaidi ya hayo, ni pamoja na viungo hivyo na viungo kama vile chumvi, sukari, amonia, chachu, citric asidi, sodiamu glutamate sodiamu, guar gum, poda ya nzige maharage gum, Agar-Agar, gelatin na mengineyo.

Manukato na mahitaji mengine ya lazima - nini tofauti?

Spices kubadilisha ladha na uthabiti wa chakula, bila kuathiri harufu yake. Kwa ladha viungo kukutana. Kama kwa rangi, mimea, kama vile zafarani, manjano, parsley, Rose et al., Sheria kama colorants. Bandia dyes chakula kwa kawaida kuhusishwa na manukato. Ili kuchora mpaka halisi kati ya mitishamba na viungo haiwezekani, kwa sababu chumvi, ladha na pilipili, - na viungo vingine na sukari, ladha na vanilla - viungo kuitwa vanilla sukari. mzozo juu ya istilahi unaweza kutekelezwa bila kukoma, lakini lengo letu ni si hivyo.

uwezo wa kushughulikia vizuri viungo chakula na viungo - sanaa ya kweli. Sisi kuanzisha wewe baadhi ya kinachojulikana lakini nzuri sana mahitaji mengine ya lazima classic na viungo ghali zaidi, na pia kukuambia kuhusu baadhi ya sheria za kufuatwa, kwa kutumia viungo kusini na seasonings. Matumizi yao na picha ya mchanganyiko ya mtu binafsi na mimea inaweza pia kuonekana katika nyenzo kuwasilishwa kwa mawazo yako.

virutubisho Magic chakula

Wengi wetu ni daima katika jikoni yoyote fulani kiwango seti ya asili mitishamba virutubisho malazi, ni kawaida si zaidi ya dazeni. Yeye hawezi kubadilisha maisha yake yote. Hii ni upungufu mkubwa, kwa sababu mimea kutumika katika kupika, mia na hamsini. Wao ni sehemu ya michuzi ni aliongeza kwa chakula katika wake mpishi pekee busara, na pia pamoja katika bouquet, ennobling bidhaa fulani au kutoa jina kwa sahani.

Safari duniani kote na kupata kujua vyakula, tutakuwa wakati fulani kutafakari: "Ni nini sehemu ya hii au, hasa walipenda sahani?" Kwa ladha ya awali huwa haliwezekani kujua kawaida nyama, mchele, cod, pasta, calamari, viazi na kadhalika. Bidhaa hizo na katika mji wetu. Metamorphosis ni mafanikio kutokana na viungo ya kawaida.

muuzaji kuu ya asili yenye harufu nzuri na spicy viungio - India. Hiyo viungo Hindi na viungo ni kuchukuliwa bora katika dunia. Ni wao ambao huwa msingi wa viungo yoyote ya upishi. ya hali ya hewa ya nchi, ikiwa ni pamoja na visiwa vya Ceylon na Sri Lanka ni bora kwa ajili ya uvunaji mimea kunukia kutumika katika kupika.

viungo katika kazi kupika

Hebu tuone, je, ni kweli muhimu sana na muhimu katika viungo yetu jikoni na kitoweo? Matumizi yao katika kupika nyumbani - furaha si rahisi. kilo moja ya pilipili, cumin, zafarani, iliki, Nigella, yoyote ya viungo nje ya nchi, na thamani ya rubles elfu (hii ni zaidi ya chini daraja) na hapo juu. Nini puzzle, guessing nini viungo ni ya usawa zaidi katika sahani husika? Je, ni si bora, bila wasiwasi zaidi, kudhibiti chumvi, sukari, pilipili, bay jani, bizari, parsley, vanilla na mdalasini, ambayo ni viungio hizo, ambayo kwa muda mrefu makazi katika jikoni zetu? Kwa kumaliza vyakula rahisi na rahisi zaidi kutumia chuma kununuliwa michuzi kama ketchup au mayonnaise, haradali na horseradish na sahani tamu aliwahi na jam na malai.

Hii yote ni kweli, lakini mahitaji mengine ya lazima ya upishi na viungo kufanya kazi zaidi ya virutubisho zilizoorodheshwa hapo juu.

Wao ni iliyoundwa kwa kivuli ladha na harufu nzuri ya maelezo ya bidhaa mkondo wake. Kwa mfano, mto chini samaki burbot tofauti zabuni nyama, na ini wake - delicacy thamani zaidi ya torsk ini mafuta au kuku. Hata hivyo, harufu maalum ya lami inahitajika kuondoa, au kula samaki huyu haiwezekani kabisa. Ila hali viungo usahihi kuchaguliwa na seasonings. Matumizi yao lazima ya kujifunza na kwa sababu nyingine.

mali nne

Viungo na viungo ni aliongeza mvuto sahani, kwanza, ennobling harufu ya nyenzo ya kuanzia. Ni inaboresha hamu na kuchochea secretion ya maji ya tumbo yanayochochea bora digestion.

Pili, baadhi ya viungo Hindi na viungo (majina na picha inaweza kuonekana katika makala hii) ili kuboresha muonekano wa bidhaa.

Tatu, wao kuchangia zaidi ya muda mrefu kuhifadhi chakula freshness, kufanya kazi kama mapafu ya vihifadhi na antiseptics.

Nne, wana nguvu ya matibabu athari kwa viongozi wa ngazi zote na mifumo ya mwili wa binadamu.

Athari kwa akili na kujenga mazingira mazuri

Ikumbukwe kwamba mtu ambaye uwezo na nia ya ladha ya chakula, starehe na kuheshimika katika kampuni yoyote. Hakuna jambo jinsi ya aibu kukubali hilo, lakini mtu ambaye anakuja kutembelea na chipsi exquisite, kila kitu ni daima furaha, na ni mazuri kwa kuanzisha mahusiano ya kirafiki.

Kuingia katika nyumba, ambapo harufu ya freshly Motoni mdalasini apple pie, na walitibiwa kwa supu lishe na dawa, inaweza kusaidia kufikiri kwamba majeshi ya ndani - watu bora.

Kama unakubali kwamba chakula kubwa - ni vizuri waliochaguliwa viungo, kama unadhani kwamba viungo na viungo, hutumika katika kupika - ujuzi muhimu kwamba kukuza mawasiliano na huvutia marafiki, makala yetu ni kwa ajili yenu.

vyakula Bara kwa muda mrefu mastered viungo Hindi. Maduka zinauzwa tayari vifurushi katika mifuko na vyombo seasonings maarufu na viungo, blends vizuri na bidhaa za Ulaya. mchanganyiko hii inaweza kununuliwa katika maduka katika mfumo wa viungo ardhi katika unga, kuchanganywa na chumvi, unaweza kupata kuweka maalumu ya viungo, lakini unaweza kujaribu kukusanya classic kitoweo wenyewe. Ni zaidi ya kuvutia, badala ya ubora bora uhakika.

Ras al-hanut

Hii ni Kituruki kitaifa kitoweo, ambayo kwa muda mrefu alihamia nyingi za Ulaya na Mashariki ya vyakula Mashariki. Ras al-hanut - bouquet ya mimea, invariably kuhusishwa dolma. Yeye hakika ni pamoja na Basil, tarragon na oregano. Aidha, ni kawaida aliongeza chache zaidi vipengele kuchagua kutoka chef.

Kama unataka kupika chakula halisi, kwenda katika soko katika eneo ambapo wao kuuza viungo Kituruki na seasonings. Matumizi yao, unaweza kujua, lakini hii si muhimu. Inatosha kusema muuzaji maneno mawili: "dolma" na "Ras al-hanut" na muuzaji wa viungo kuleta pamoja kwa ajili yenu binafsi na ya kipekee mfuko. "Ras al-hanut" - kitoweo zilizokusanywa muuza duka, kwa hiari yake pekee kwa mujibu wa vipengele ni pamoja na katika mipango ya chakula, pamoja na kuzingatia matakwa binafsi ladha ya mnunuzi. Jina la viungo na kutafsiriwa - "muuza duka".

"Baharat"

Miongoni mwa maarufu viungo Kituruki moja ya maeneo ya heshima inachukua viungo mchanganyiko inayoitwa "Baharat". Kebab ni kamili bila bouquet harufu nzuri ya mdalasini, pilipili nyeusi, kungumanga na mint. Kama nyongeza inaweza kuongeza cumin, iliki, karafuu, coriander, allspice na pilipili mbuzi. Mbali mbali seasoning yanaweza kuwa na zaidi na tangawizi, kitamu, fenugreek, luumi, rose petals au oregano. Kituruki vyakula ni mara chache kamili bila majani ya mnanaa na kitamu. Unapoongeza majani unapaswa kukumbuka kwamba wanapaswa kukatwa au vinginevyo comminuted kwa visu chuma. Hii kuchochea oxidation majibu, kupotosha mali ya mimea.

"Beau Monde"

Wazungu, ambao wanapendelea nyama, dagaa, kwa muda mrefu mastered viungo kusini na manukato. Matumizi yao katika vyakula ya ngisi, kamba na scallops ni kabisa haki. mchanganyiko, unaojulikana kama "Beau Monde" - harufu, kikamilifu seti mbali bora muziki wa misuli tishu ya uti wa mgongo wa baharini. Ni softens tang ya mwani na madini. Yanafaa kwa ajili ya sahani mbili, na supu.

Kama sehemu ya "beau Monde" vipengele kumi: mbegu celery, bay jani, kungumanga ua yenyewe jozi, mdalasini, karafuu, aina tatu za pilipili - Jamaica (allspice kubwa mbaazi), nyeupe na nyeusi kuchoma (pilipili) na chumvi.

"Punch Puren"

"Punch Puren", kama jina ina maana - mchanganyiko wa mimea tano. Hii ni kuchukuliwa katika sehemu sawa Nigella mbegu, nyeusi haradali, cumin, fenugreek na shamari. Kutumia "ngumi purena" rahisi sana.

mbegu unaweza kaanga katika sufuria na mafuta mpaka harufu nzuri, basi kujaza mafuta uji, pour nyama au samaki, kuongeza kwa supu. Mboga, nyama, samaki na maharage sahani kikamilifu kufahamu "Puren ngumi."

Njia nyingine ya kutumia mchanganyiko wa mbegu tano - ni muhimu saga mbegu kuwa unga na kuchanganya na chumvi vizuri. Hii chumvi tayari milo pamoja tuache na kuongezwa kwenye pickles. seasonings juu na viungo, maombi yao katika tamaa mbalimbali, kuruhusu kutambua tamaa kwa uzoefu mpya na kubadilisha msimamo kila siku kwa jiko katika tendo uchawi.

zafarani

Si bure viungo kwanza nje ya nchi, ambayo sisi majadiliano tofauti kuchaguliwa zafarani. Yeye - bingwa katika idadi ya bidhaa bandia, na hii ni bahati mbaya. Saffron - viungo ghali zaidi duniani. mfalme wa manukato na wafalme viungo kama methali anasema. sahani mtumishi kama zafarani na viungo na viungo na nguo.

Saffron ni bora si kuchanganya na dawa nyingine yoyote, na chakula kwa kuongeza nyuzi chache tu, hakuna zaidi.

Chini ya kivuli cha zafarani ni mara nyingi kuuzwa manjano, soflor, marigolds, na kadhalika. Ili kutofautisha iliyosafishwa kuongeza lishe dhidi ya bidhaa bandia inaweza makini yake. Purple uzi - ni unyanyapaa wa ua inayojulikana kama crocus. Chini ya thread ni kupauka kuliko ilivyo juu. sehemu ya juu ni kidogo mazito na zaidi ya ajabu.

Gramu moja ya zafarani ni yenye thamani ya kiasi sawa na dola mbili. Kwa wengi? ukweli kwamba matumizi ya kipekee thamani ina tu zafarani, ambayo imeongezeka katika latitudo fulani, na yeye kwenda kwa mkono. Kila crocus kuondolewa kuachwa-ya tatu unyanyapaa. Wao ni viungo. Je, unataka kupata zafarani halisi? Ni vigumu sana. Jaribu kutafuta katika maduka ambapo kuuza viungo Hindi na manukato. Majina na moja katika lugha yoyote - zafarani crocus. picha inaonyesha wazi kuonekana kama unyanyapaa crocus.

iliki

pili kifalme viungo - iliki. Kuna aina mbili za iliki - kijani na nyeusi.

Green inajulikana kwa wengi. Ni aliongeza kwa vinywaji kahawa, chai, maziwa. Green cardamom nzuri sana athari kwa misuli ya moyo, lakini pia kuharibu vimelea na kwa kiasi kikubwa inaboresha afya kwa ujumla. Ni hodari viungo, hivyo ni sehemu ya kiasi kubwa ya kitoweo. Hulka yake tofauti - katika kiasi kidogo, ni huongeza ladha ya viungo vingine sahani, wakati kubwa - drowns yao.

Black cardamom ni chini ya kijani kupatikana kwenye rafu ya maduka ya Urusi. Ni wanajulikana kidogo smoky, kaa udongo harufu. Unaendelea vizuri na wake kijani wenzake, lakini ni chini ya maarufu. Kuandaa mchanganyiko katika nchi kavu sanduku pamoja na mbegu na kuongezwa kwenye curry, masala na viungo vingine.

sheria kuhifadhi

mboga kavu kutoa ladha yao wakati joto mbegu maji na - wakati digrii moto hadi 60 juu ya kavu kikaango na chini nene. Duka la viungo lazima katika vyombo muhuri kioo, katika maeneo ya ulinzi kutoka unyevu na jua. peppercorns nzima, karafuu, bay majani, iliki, nutmeg, mbegu, mwavuli mimea (cumin, Nigella, shamari, bizari, jira), na wengine wengi inaweza kuhifadhiwa bila kupoteza mali ya thamani kwa miaka kadhaa.

Kama kwa viungo tayari na viungo hivyo, basi ni chini ya masharti magumu zaidi kuhusiana na vipindi retention. Ni bora si kufanya ardhi mchanganyiko kwa ajili ya matumizi ya baadaye. Juma moja baadaye, kwa kawaida kukimbia nje ya mvuke.

maneno machache katika hitimisho

Seasonings na viungo, matumizi yao - ni sayansi. Usiogope ya majaribio. Kuna utawala: kama viungo ni pamoja na mtu mwingine, hivyo ni mzuri kwa ajili ya bidhaa hiyo. jambo muhimu zaidi - kwa kutumia viungo kwa kiasi kidogo sana. Couple zornyshek rastolchonnoy cumin na jukumu chanya katika bakuli ndogo, na ziada ya hata kitoweo bora nyara bidhaa.

Kumbuka kwamba sanaa ya kupikia si bado amesimama. mtaalam maalumu katika maandalizi ya Vilyam Vasilevich Pohlobkin chakula katika vitabu vyake juu ya matumizi ya viungo alisema kuwa bay jani haioani na sahani kuku. Hata hivyo, Warusi kufunguliwa katika miaka kumi iliyopita, Indian viungo, lengo kwa ajili ya sdabrivaniya kuku kutoa curry mchanganyiko aina na maudhui ya viungo fulani. Aidha, wakati wa Pokhlebkin broiler ndege hazipo. Kwa sasa, inadhaniwa kwamba haina kuvumilia jirani na Rosemary bay jani tu.

Kwa bahati mbaya, katika makala moja haiwezekani kuwaambia kuhusu Hindi, Kituruki, na wengine viungo wote nje ya nchi na manukato. Matumizi yao yanaelezwa katika guidebooks mbalimbali ya kisasa ya cuisines mbalimbali ya kitaifa. Zaatar, CABSI, Cajun mchanganyiko Dukka, adjika, Khmeli suneli, chai, curry, sambal, Havadzhi - haya ni sehemu ndogo tu ya mchanganyiko zenye ajabu viungo mimea: pilipili, karafuu, nyota anise, mdalasini, asafetida, kungumanga, manjano, sumac, nagakesharu, manjano, iliki, coriander, na kadhalika. Jisikie huru kuzitumia kwa milo yao na raduyte wenyewe na wapendwa wao kukutendea ladha!