Rice kwa risotto: aina. Jinsi ya kuchagua mchele kwa risotto?

Risotto katika mtazamo wa kwanza inaweza kuonekana wa kawaida mchele uji na fillings ladha. Bila shaka, tathmini hii sio sahihi, na hii ni uhakika wa wateja wote. Silky, texture indescribably creamy majani hakuna mtu tofauti. Ndiyo, mikono wenye ujuzi wa chef muhimu tusisahau katika utengenezaji wake, lakini pia juu ya ubora wa bidhaa. Jinsi ya kuchagua mchele kwa risotto na ambayo aina ni mzuri, tutakuwa tumemaliza katika makala hii, wakati huo huo kutoa maelekezo chache.

Si rahisi

Inaonekana kwamba ngumu ya kupika mchele? Hata hivyo, katika mazoezi zinageuka kwamba sahani hii ni moja ya ngumu sana. Mastering uwezo wa kupika risotto, chef kujifunza njiani ni mambo ya siri mengi yanayoathiri uwezo wake mkuu wa kuandaa na kuongeza kiwango cha taaluma. Siyo mchele uji, na falsafa nzima. Ni muhimu wote: baadhi mchele kwa risotto kuchagua mboga nini kuongeza, ambapo sahani ombi, katika kile mood wewe mbinu mchakato. Jambo kuu - si tu kali kufuata mapishi, kuongeza Intuition na imani katika usahihi wa matendo yao.

Akizungumza hasa kuhusu mchele, yeye (aina ya wazi "kuweka" amylopectin, katika kuwasiliana na maji ya moto) lazima lazima iwe na kiasi kikubwa cha wanga, ambayo itatoa mwisho sahani laini texture creamy.

Mchele "Arborio"

maarufu zaidi na familiar daraja Warusi. Homeland mchele - Piedmont. nafaka ni kubwa, huru, huwa na kiasi kikubwa cha amylopectin. Chemsha mchele kwa risotto ni rahisi sana - texture creamy daima sumu. Lakini sahani lazima kuliwa mara baada ya maandalizi, kwa kuwa kupozwa "Arborio" ni mbaya-nata habari, mashirika yasiyo ya re-joto. Kwa hiyo, Italia kutumia aina hii kwa ajili ya kufanya aina ya msingi ya risotto, ambayo hayahitaji slozhnosochinennogo garnishes. Risotto alla Milanese, uyoga, viungo - kwa "Arborio" kutosha kwa ushindi. Hivyo kama huna uhakika wa kuchagua mchele kwa risotto na haina uzoefu, ni bora kuchukua hiyo.

Mchele "Carnaroli"

aina maarufu wa mchele nchini Italia. Yeye ni kidogo chini ya "Arborio" na zaidi vidogo. Wanga pia ni chini, kwa sababu ya yale sahani kumaliza, hata kilichopozwa chini, haina kurejea katika fujo unattractive. "Carnaroli" - mchele kamili kwa ajili ya risotto na kupamba tata.

Mchele "vialone nano"

Kupata aina hii katika Urusi ni ngumu, kama hakuna waagizaji rasmi uwezo wa kuwapa soko rejareja. Hivyo unapaswa kutegemea zawadi kutoka Italia au ununuzi online. Hii ni mchele bora kwa risotto: yeye ni mpole sana, sahihi zaidi. Wengi hupenda nchi, inatoa laini sana creamy texture. Top mpishi duniani kote kutoa upendeleo kwa ajili ladha na ladha. Sahani ni kubwa laini na mpole. "Vialone Nano", tofauti na "Arborio", itakuwa kufanya vizuri katika mapishi ya utata wowote.

mapishi classic kwa risotto

Sasa kwa maelekezo. Kwa kweli, kwa nini kujua kinachohitajika kwa mchele risotto, na si kutumia maarifa haya katika mazoezi? Sisi kuendelea na maandalizi ya risotto bianco (msingi bila ya ziada lafudhi harufu):

• Mtini - 150 gram,
• siagi - 25 g;
• kitunguu - gramu 20;
• iliyosagwa Parmesan jibini - gramu 20;
• mboga supu - 500 ml;
• Kavu nyeupe mvinyo - 50 ml;
• Mafuta - gramu 10;
• pilipili na chumvi.

maandalizi

Ni nini mchele bora kwa risotto, tumepata, na sasa kukuambia jinsi ya kupika ni. Kwa njia, wote wa bidhaa wanapewa katika 2 sehemu, kama taka, inaweza kuongeza yao.

Kama kwa sahani, bora hapa ni ya zamani kutupwa-chuma kikaango.

Katika baridi pour mafuta sufuria na kuongeza vitunguu laini kung'olewa.

Kuweka yote juu ya joto kati na kupika mpaka yaliyomo wazi.

Pour mchele kwa vitunguu na kaanga mpaka wakati huo, mpaka tips ya nafaka si kuwa na uwazi katika ncha. Ni katika hatua hii, wao kunyonya ladha na harufu nzuri mafuta na upinde.

Pour katika mchele kwa risotto ambayo unataka pombe (kwa mfano, si lazima nyeupe mvinyo, inaweza pia kuwa nyekundu), basi ni kuyeyuka karibu kabisa.

Kuongeza 100 ml ya supu ya mboga, kila wakati kuyeyuka yake. Mara kwa mara koroga.

sehemu ya mwisho ya supu yako mchele itakuwa na uwezo wa "al dente", yaani na texture maridadi, lakini katikati kidogo ngumu. mchakato mzima inachukua dakika 17.

Baada ya kumalizika muda wa nafaka kuvimba, kutenga wanga - hapa ni muhimu kuondoa sufuria na joto na basi ni kusimama kwa dakika na takwimu ulipatikana.

Wavu jibini katika mchele na siagi, kuchochea upole. Unaweza kupata uthabiti ajabu ya mchele cream, kuweka katika umbo. Kutumika mara moja.

Kwa wale ambao hawana chakula. mipira Arancini ndani

Ndiyo, na Italia wakati mwingine alikuwa na risotto kidogo. Chakula lazima kuwa waliopotea, sisi aliamua jasiri gourmets zuliwa sahani mpya - arancini. Awali kutoka Sicily na inawakilisha mipira risotto kujazwa na nyama au jibini na kukaangwa kwa kiasi kikubwa cha mafuta. Sisi kutoa sahani ajabu kwamba ni tofauti na arancini kwamba kujaza ni sana risotto. mapumziko ya mbinu bado ni sawa:

• tayari risotto bianco - gramu 200,
• uduvi peeled - gramu 250,
• wanga (ikiwezekana nafaka) - 25 g;
• chumvi na pilipili kwa ladha,
• mafuta ya mboga - 300 ml.

kufanya

Kama, kwa bahati mbaya, risotto mizani huna, tunapendekeza kuandaa sehemu mpya (mchele kwa risotto jinsi ya kuchagua, sisi aliiambia wewe). Ndiyo, matatizo, lakini ni thamani yake.

Night uduvi blender katika jinsi moja KINATACHO kuweka, chumvi na pilipili kwa ladha.

Kutoka baridi mvua mikono mipira sura risotto ukubwa wa jozi.

Kutoka pastes uduvi kufanya keki unene wa cm 0.5 na kufungia humo bead ya risotto, na kuacha mapengo hakuna.

Pour juu ya sahani wanga na roll katika shanga yake, kidogo pripylyaya uduvi ardhi. Je, si overdo yake, huna haja shell sturdy ya wanga.

Raskalov kwenye sufuria au kina kukaranga mafuta.

Wakati wastani shanga joto kaanga, na kugeuka yao mara kwa mara ili kukabiliana rangi ya dhahabu. Itachukua kuhusu 6-7 dakika.

Weka arancini ndani nje kitambaa karatasi stack mafuta ya ziada na kutumika mara moja!

Risotto na jordgubbar kwa dessert

Sisi kutoa sana, kawaida sana lahaja ya dessert kwamba kufanya ladha yako hata kuheshimu meza ya sherehe:

• nonfat maziwa - 750 ml;
• mdalasini - 1 fimbo;
• strawberry safi na waliohifadhiwa - gramu 30;
• Kavu Jordgubbar - gramu 50;
• mchele kwa risotto - 1 gram,
• sukari - 250 gramu,
• siagi - gramu 30.

Jinsi ya kupika

Bidhaa zote ni za 2 resheni. kwa uwiano wa ongezeko vipengele vyote kama taka.

Jordgubbar osha, kavu na kuondoa matawi yoyote.

Kuponda matunda, kusugua katika ungo ili kuondokana na mbegu, kuchanganya na sukari na kuweka kwenye moto mdogo. Kuchemsha na kupika kwa masaa robo, kuondoa povu mara kwa mara.

Kavu jordgubbar kata katika nusu.

maziwa ya joto, si moto, kuongeza mdalasini. Kushika moto.

Katika sufuria kukaranga na chini nene kuyeyuka siagi, na tini vsypte kaanga juu ya joto kati kwa dakika 2.

Pour katika maziwa mchele ili tu kufunikwa na kuvuruga kwa nguvu. Kuongeza kundi ya pili ya maziwa wakati uliopita ni kufyonzwa ndani ya mchele.

Baada ya dakika 10 tangu mwanzo wa kuandaa mchele, kuongeza syrup strawberry na berries kavu.

Kuendelea kumwaga maziwa mpaka mchele kupikwa.

sahani ni kutumikia wote moto na baridi, decorated berries.

ladha tofauti

Zaidi ya sisi kupewa mapishi ya msingi kwa ajili ya risotto nyeupe Bianca. By mastering yao, utakuwa na uwezo wa kutofautiana ladha ya sahani katika mapenzi, na kuongeza hizi au nyingine bidhaa. Recall hatua, ambapo mchele ni kuchoma vitunguu mafuta kabla ya kuongeza supu. Ilikuwa katika wakati huu ni zaidi "wazi" kwa kila aina ya ladha na ladha, hivyo kutibu mwenyewe kwa mchanganyiko yafuatayo:

• Night Bacon (gramu 100), nyanya kavu (gramu 100) na Basil (5-6 majani), kuongeza mchele,
• vyakula vya baharini mchanganyiko (250 gramu), thaw, suuza na pat kavu, peel kutoka kusugua moja limau, kuongeza mchele,
• kuku (200 g) na kuwakata safi mint (5-6 majani), kuongeza mchele,
• mbaazi waliohifadhiwa (gramu 200) parboiled na mara katika ungo, safi mint (6-7 majani) Night, kuongeza mchele,
• fungi Night (300 g), zafarani (thread 1) loweka katika 1 tbsp. kijiko supu, kuongeza mchele.

Badala ya kuagiza. Aina ya mchele kwa risotto Urusi

Je, kama Risotto kama, lakini "Carnaroli", "vialone nano" na hata "Arborio" inaweza tu ndoto ya? Bezrybe Krasnodar - Italia. Kwa maneno mengine, unahitaji kupata mchele kwa kura ya wanga. Maelezo haya inafaa Krasnodar daraja. Bila shaka, athari ni si sawa, lakini unaweza kujaribu.