Recipe Nyama Stroganoff: hivyo sisi alifanya mbele

Wanasema kuwa nyama stroganoff mapishi zuliwa nokoa mpishi, kukata tamaa hazibadiliki mwenye nyumba. Katika toleo mwingine wa sahani alikuwa zuliwa kwa Hesabu Stroganov, alipoteza meno zake zote. Siku ya tatu - iliundwa mahsusi kwa ajili ya "meza wazi", ambayo uliofanyika Hesabu Stroganov.

Chochote ni, lakini mapishi Nyama Stroganoff - umoja wa njia mbili kwa sahani moja. teknolojia ya Kifaransa ya nyama kukaranga na kupikia mchuzi pamoja na kushikamana na njia ya Urusi ya kuwahudumia sahani. Nyama stroganoff aliwahi na supu si tofauti, lakini pamoja na hayo. Leo, duniani kote sahani hii ni nafasi nzuri kama sahani ya Urusi.

Zaidi ya miaka, mapishi Nyama Stroganoff kisasa, mambo ya siri zilipotea, sahani imekuwa kuwa zaidi ya ujumla asili.

Stroganoff leo ni alifanya kutoka nyama au kuku, lakini jadi kupikwa - nyama.

Inaaminika kuwa karibu na mapishi ya awali ya nyama stroganoff, alinukuliwa katika kitabu "zawadi kwa Young Housewives, au njia ya kupunguza gharama za nyumbani", ambao mwandishi ni historia maalumu ya cookery V. V. Pohlobkin. Yeye anaamini kuwa sahani iliundwa hakuna mapema zaidi ya mwisho wa karne ya kumi na tisa.

Kupika nyama stroganoff kwenye mapishi classic, haja nyama au myaso.Ego figo lightly kuwapiga mbali haki katika kipande. Leo, kwa dawa au vipande vya nyama hakuwa kuruka katika pande zote, kipande yanaweza kuwekwa kwenye mfuko wa plastiki, kuwapiga yake.

On kutupwa-chuma kikaango (ambayo inaweza kubadilishwa na kauri), pour mafuta, kuenea kung'olewa semirings kitunguu ili kabisa inashughulikia chini.

nyama ni kata katika nafaka katika mistatili ya urefu wa urefu 4, katika unene wa si zaidi ya 2 cm. Walikuwa kabisa paneer unga, kuenea juu ya upinde ili nyama ni katika kuwasiliana na sufuria wazi chuma. Haraka iwezekanavyo kukaanga mpaka kahawia na kidogo "lacquered" ya ardhi. Flip, bado si kuruhusu kugusa chuma wazi, Fried kwa ukamilifu upande wa pili.

Katika maandalizi ya hii kukaranga sahani - muhimu zaidi, hatua muhimu. Roast nyama haipaswi zaidi ya dakika 3, bila kugusa kuta au chini ya sufuria.

Mara tu baada ya "patent" ukoko katika sufuria, kuongeza sour cream, kuchanganya na nyanya. idadi huchaguliwa na ladha, lakini jadi tayari sahani wanapaswa kuwa mpole tamu na sour.

Nyama kufunikwa na mfuniko, kitoweo. Kama nyama ni "sahihi", ni kupikwa kwa muda wa nusu saa. Kiwango cha juu kuzimia wakati - saa. Mwisho wa chakula chumvi, kuongeza ni kijiko ya Madeira. Hakuna viungo zaidi pilipili nyeusi katika stroganoff huongezwa.

bora upande sahani kwa chakula hiki, fikiria kupikia historia VV Pohlebkin, ni vipande kubwa ya viazi, kina Fried na vipande ya nyanya.

Mlo huu unaweza kuwa aliwahi freshly tu tayari fomu ya moto, kwa sababu cools, ni kupoteza ladha yake, texture.

Leo mapishi Nyama Stroganoff rahisi, lakini asili yake bado ni sawa: nyama lazima kitoweo katika mchuzi sour cream na nyanya.

Kutokana na kukosekana kwa nyama sahani kama stroganoff inaweza kuwa tayari nyama ya nguruwe au kuku.

Kuku matiti kukatwa katika mviringo vipande paneer unga au breadcrumbs, Fried kwa ukoko juu ya siagi.

Katika sufuria tofauti kaanga vitunguu pamoja na unga. Wakati wao kuwa nzuri kahawia rangi, upinde kuhama nyama, pour cream sour mchanganyiko na nyanya, kurekebisha ladha kwa msaada wa sukari, chumvi pilipili. Kitoweo, kufunikwa na mfuniko. Dakika moja kabla ya mwisho wa quenching, ambayo lazima mwisho zaidi ya dakika 20, mimina kijiko ya mvinyo kavu nyekundu.

Kama stroganoff kupikwa nyama ya nguruwe, kisha chagua vipande konda, kutunza ili kuepuka kutengeneza ziada yake wakati wa kukaranga.

inayosaidia kamili ya sahani kukauka mvinyo mwekundu, ambayo ni kulishwa na glasi ya kioo Thinnest miguu kwa muda mrefu.