Quenching - ni ... mbinu na makala bora maelekezo kuzimia

Braising - njia pekee ya matibabu ya joto, ambayo hutumiwa katika kupikia kuandaa sahani ladha na afya kutoka kwa aina ya vyakula: nyama, samaki au mboga. Lakini ili kufikia matokeo taka tu kuelewa ins na mitumbwi ya mchakato. Na kwa hili ni muhimu kwa makini sheria, mbinu na sifa za uendeshaji wake.

kiini cha mchakato

Quenching - ni aina ya kupika ambayo inaruhusu bidhaa kali hatimaye kugeuka katika laini na mpole. athari sawa inaweza kupatikana kutokana na mvuke mvua sumu ndani ya nafasi iliyoambatanishwa, kama mchakato hupita, kwa kawaida chini ya kifuniko imefungwa. Katika hali kama hiyo, mvuke urahisi hupenya ndani ya tishu connective, softens yao na inawafanya mazuri zaidi. Quenching - ni mchakato wa uendeshaji mzuri wa ambayo inahitaji kufuata masharti msingi:

• kiasi kidogo cha maji;
• joto wastani (kuhusu 170 digrii);
• wametengwa nafasi.

Hii yote pamoja hufanya hivyo inawezekana kufikia matokeo taka. Wakati mwingine bidhaa kabla ya Fried kabla quenching. Mbinu hii ina athari chanya juu ya sifa organoleptic ya sahani kumaliza. Inakuwa zaidi kitamu na anapata ladha ya ziada. Kwa hiyo, quenching inaweza kuonekana kama kitu katika-kati ya kupikia na kukaranga.

kuzima sheria

Braising - njia ya usindikaji, ambayo inapaswa kuwa uliofanywa kwa kufuata sheria fulani:

1. Kufanya usindikaji juu ya joto ndogo au ukubwa wa juu.
2. Kuchagua sahani ya haki. Matumizi mazuri ya vyombo nene-walled.
3. Kukazwa karibu kifuniko wakati moto.
4. Kutii viwango fulani wakati. Ni lazima ikumbukwe kwamba sahani kuzimia kutosha kwa Dakika 45 na katika mchakato tanuri inaweza kuchukua hadi masaa sita.
5. Katika mchakato wa kupikia unyevu polepole huvukiza. Lakini unaweza kuongeza moto tu, lakini katika hali yoyote si maji baridi. Mara nyingi wapishi wenye uzoefu wanashauriwa kuchukua nafasi unyevu kukosa tindikali (matunda au mboga juisi, siki, mvinyo) au nene (sour cream, cream) maji maji.
6. Spices kuongeza mwishoni sana.
7. Baada ya kutiwa, bidhaa lazima kutumwa kwa tank moto pamoja na mafuta na juisi sumu.

Tu kuweka sheria zote hapo juu, unaweza kufikia matokeo ya taka na kupata kweli ladha bidhaa kumaliza.

multivarka Jinsi kitoweo

kuna sahani ambayo utaratibu huu unafanywa ni bora kwa kila aina ya matibabu joto. Lakini sayansi ya kisasa imeunda kifaa ambayo inaweza kushughulikia karibu kazi yoyote. mfano wa vifaa hii ya kipekee ni multivarka. Kitengo hiki unaweza kuchemsha, kaanga, Braise au kuandaa aina ya bidhaa katika macho yake.

Kutoka kwa mtu haja tu kutaja mpango taka. mapumziko ya gari kufanya yenyewe. Kwa hiyo, stewing katika multivarka hutoa hatua zifuatazo:

1. Kwanza, unahitaji kukusanya na kujiandaa vizuri bidhaa required. Pia ni pamoja na usafi wa mazingira yao na kusaga.
2. Mara za katika bakuli, na kisha kuweka ndani ya mwili, na kuiwezesha clockwise. Ni lazima fit katika kuwasiliana na kipengele joto. Vinginevyo, mchakato utakwenda sahihi.
3. Funga mfuniko. Katika hatua hii, unapaswa mkono click.
4. On jopo, vyombo vya habari "Menu" button, na kisha mahali mshale mbele ya mpango kuchaguliwa. Wakati mwingine unahitaji kubainisha bidhaa, ulio ndani ya kitengo. Katika baadhi ya mifano multivarok kuzima kuna kifungo tofauti.
5. Wakati huo inaonekana kwenye kuonyesha, kiwango kwa ajili ya hali hii. Kama ni muhimu, unaweza kubadilisha yake.
6. Vyombo vya habari "Start". Mwanga wakati wa mchakato haipaswi kumweka.

Baada ya muda fulani, ishara ya kusikika, ambayo yanaonyesha mwa kuzimia. Baada ya hayo tu vyombo vya habari "off" na kufungua kifuniko.

aina ya mchakato

Kulingana na hali ya mtiririko katika mchakato huu hujulikana mbinu zifuatazo ya kupika kuzimia

1. Pripuskaniya. Katika hali hii, usindikaji inakwenda mbele ya kiasi kidogo cha maji. Kwa kweli, bidhaa stewed katika juisi yao wenyewe. muda wa kama utaratibu ni dakika chache tu. Kwa hiyo, njia hii inaweza kuonekana kama maandalizi kwa ajili ya usindikaji zaidi.
2. Kani - mchakato zaidi ya muda mrefu. Quenching ni polepole kutokana na ukubwa ndogo ya moto. Njia hii ya matibabu kuendelea kwa masaa 1.5-8. Yote inategemea na aina ya bidhaa na utaratibu wa kusaga. Fursa hii kuzima inayojulikana tangu kale. Katika siku za zamani ilitumika kwa jiko la Urusi, na sasa yeye tanuri kubadilishwa.
3. Confi - aina maalum ya quenching wakati kutumika kama mafuta ya kioevu kati au mafuta. mchakato kipengele yamo katika kuwa mchemko joto usizidi nyuzi 100. kwa njia hii ni kusindika nyama au samaki nyingi.

Uchaguzi mbinu inayofaa, ni lazima uwe na uhakika wa kuzingatia sifa za bidhaa wanakabiliwa na tiba yoyote.

Jinsi ya Braise nyama

Kwa mfano, fikiria kuvutia kitoweo mapishi katika mchuzi tamu na siki. Kufanya kazi unahitaji kukaranga, kina nene-walled pan (au utyatnitsu) na bidhaa zifuatazo:

0.5 kilo ya nyama, vitunguu 2, gramu 50 za mafuta, kijiko moja nyanya, siki, sukari, 1 karoti, viungo, vijiko viwili unga na breadcrumbs, parsley mizizi na wiki.

mchakato huanza na maandalizi ya bidhaa kuu:

1. Kwanza, nyama lazima kugawanywa katika vipande. Baada ya hapo, ni lazima kupigana, breaded katika unga na kaanga katika sufuria kukaranga katika kuchemsha mafuta juu ya pande zote mbili. kusindika vyakula lazima mara moja kuhama ndani ya sufuria.
2. Kiholela kung'olewa mboga tofauti na kaanga, na kisha kufunika yao nyama. Hii pia kuongeza chumvi na nyanya. Katika hali hii, bidhaa haja ya kupika, kufunikwa kwa muda wa saa moja. Moto haipaswi kuwa kubwa sana.
3. Baada ya muda, bila kuacha mchakato, kuingia mapumziko ya viungo. Flame inaweza kidogo kupunguzwa na kuendelea kupika hadi zabuni.

Nyama wanapaswa kuwa Juicy na flavorful sana. Na kama sahani upande kwa ajili yake na kifafa kuchemsha viazi, pasta au maharagwe.

maelezo muhimu

Wakati wa operesheni, ni muhimu kuzingatia baadhi ya sifa za kuzima. Wao hutegemea ni bidhaa gani kusindika. Kwa mfano, samaki kusafishwa tena, bila viungo vya ndani, na kisha unaendelea katika unga na kaanga katika sufuria kukaranga juu ya pande zote mbili. bidhaa ya basi tu pour supu (au maji wazi) na kupika hadi kupikwa kwa kutumia viungo fulani na mahitaji mengine ya lazima.

Kwa ajili ya nyama kutumika teknolojia kama hiyo. Lakini na mboga hali ni kidogo ngumu zaidi. Ni muhimu kuzingatia muda wa usindikaji wa kila mmoja wao. Kwa mfano, mchuzi wa mboga kupika unafanyika stepwise:

1. Kwanza, ni muhimu lightly kaanga viazi, na kisha kitoweo kidogo kwa kuongeza kiasi kidogo cha supu. Kuhakikisha kwamba vipande bidhaa uliendelea kudumu.
2. Kupasua kabichi.
3. Tofauti, kaanga upole kung'olewa karoti na vitunguu.
4. Unganisha bidhaa katika chombo kimoja. Kwanza, ni muhimu kuongeza viazi na kabichi tu 2-3 dakika ya kuingia mboga kuchoma.

Uteuzi wa viungo katika kila kesi kawaida hutegemea upendeleo ladha na tabia akina mama wa nyumbani. Naye, kwa upande wake, daima ni kujaribu iwezekanavyo ili kuzingatia matakwa ya kaya zote.

viazi Home-style

Tunapaswa pia makini na jinsi ya kuzima aina tofauti ya bidhaa. Kwa mfano, viazi na nyama. Mlo huu ni tu ya kipekee. Ni kamili kwa ajili ya chakula cha jioni zote mbili ya kawaida na trim meza likizo.

Kufanya kazi unahitaji viungo zifuatazo:

1 kg ya viazi, ½ kilo ya nyama, chumvi, vitunguu, karoti 2, gramu 35 ya mafuta ya mboga na viungo (bay jani, pilipili, mboga, vitunguu na nyanya).

Kimsingi, kama sahani unaweza kuwa tayari kwa hatua moja, kukusanya bidhaa zote katika chombo kimoja. Kwa sufuria hii kamili au kuiiga. Hata hivyo, katika kesi hii, inawezekana kwamba sehemu ya viungo kurejea katika mush kioevu. Kama tunataka kuona kila sehemu atabakia sura yake, ni vyema kuendelea kama ifuatavyo:

1. nyama vipande vipande ya ukubwa wa wastani na kaanga yao katika mafuta mpaka dhahabu kahawia. kusindika vyakula ni kuweka juu ya chini ya sufuria kina.
2. Katika mafuta iliyobaki ya Pika mboga. Kabla karoti lazima kukatwa katika vipande, vitunguu na paaza tu kubomoka. Baada ya hapo, ni lazima aliongeza kwa nyama na mchanganyiko mzuri.
3. Viazi vipande vipande kubwa na kuongeza sufuria ujumla bila upanzi.
4. Kuongeza pilipili, chumvi na kupika kwa muda mfupi zaidi ya nusu saa. Dakika 10 kabla ya mwisho wa mchakato wa kuanzisha viungo iliyobaki.

viazi hiyo inahitaji karibu hakuna nyongeza. sahani zinageuka kitamu, yenye harufu nzuri na hearty kabisa.