Sisi kujibu maswali. Kwa Apple zikazimwa juu ya kata?

duniani ni ajabu. Na kama watoto kuelewa kwa urahisi, ikiwa ni miaka kuwa desturi ya mambo mengi na kusahau kuhusu hilo kwa usalama. Kwa sababu hiyo, mtoto maswali rahisi kabisa unaweza kuweka watu wazima katika kusimama. Kwa mfano: "Kwa nini tofaa giza kukata?" Mchakato huu ni hodari sana, lakini si rahisi kama inaonekana katika mtazamo wa kwanza. Baada ya yote, tofauti Darken apples kwa njia tofauti, na baadhi si zikazimwa.

dispelling hadithi

Mara nyingi, alipoulizwa kwa nini Apple anapata giza kukata, wao kusikia kuwa ni kutokana na chuma zilizomo. Mwingine shaka shule ya kemia ni vizuri kujua kwamba chuma ina Valence (au hali oxidation) +2 na +3. Kwa hiyo, katika apples, ina kwanza kiasi cha oxidation. Hata hivyo, baada kukata inaanza kikamilifu kuja katika kuwasiliana na hewa, ambayo ina oksijeni. Matokeo yake, chuma iliyooksidishwa kwa viwango 3, na hivyo kutengeneza oxide. Ni zinageuka kuwa apple "kutu". Na rangi anapata yake.

Hata hivyo, kemia yoyote anajua kwamba siyo. Moja tofaa uzito wa gramu kuhusu 150-160 ina milligrams 3.4 tu ya chuma. Je kiasi hiki kutosha kwa nyara kuangalia ya matunda yote? Bila shaka si. Kwa hakika, ni wajibu wa suala tofauti kabisa. Baada ya hayo ikitokea, na pears, na ndizi. Lakini hawana idadi kubwa ya chuma.

sababu ya kweli

Hivyo kwa nini zikazimwa juu ya apple kata, kama kuna karibu hakuna chuma? Baada ya uharibifu matunda hutokea idadi ya athari za kemikali, kwa sababu ya ambayo yeye hupoteza uuzaji wake. Lakini kama kufuatilia mlolongo, bado unaweza kuelewa sababu ya kweli.

Kama unavyojua, apples, kama matunda mengine, ni matajiri katika antioxidants. Kemikali wao ni inajulikana kundi la polyphenols. Wana majina tofauti, lakini ni moja - kiwanja hii ni fenoli mbalimbali (wala haihusiani na sumu). Bila shaka, hii yenyewe ni dutu haiathiri rangi ya apple, kama ilivyo tu haina rangi. Lakini bado una polyphenol oksidesi enzyme, na baada ya uharibifu wowote huanza kikamilifu kiutendaji na polyphenols. kuu kichocheo majibu ni oksijeni. Na matokeo yake, katika apples kwa idadi kubwa sumu quinone, naye - oxidizer nguvu. Hiyo ni jibu sahihi kwa swali la kwa nini Apple anapata giza kukata.

Jinsi ya kukabiliana?

Bila shaka, mali apples wengi hawana kama. Matunda haraka kupoteza kuonekana kuvutia, na hata safi vipande dakika chache huanza kuangalia si ya kuvutia sana. Wapishi kwa muda mrefu kuja na njia ya kukabiliana na upungufu huu. Ni kutosha kukata kusugua lemon peel na kuinyunyiza na maji ya limao. Mwingine mfano halisi - ni dari kwa dakika 1-2 matunda ufumbuzi asidi citric. Matokeo yake, tofaa haina Darken juu ya kata.

Kwa maji ya apple aliunda chaguo jingine. Ili kufanya hivyo, tu pasteurized kwa dakika 20-30 nyuzi 70-80. Kwa sababu hiyo, kuharibiwa polyphenol oksidesi. Hivyo, hakuna tena uwezekano wa kuanzisha mchakato wa oxidation katika kanuni. Kwa apples wote kwa njia hii, kwa bahati mbaya, haiendani.

mbinu za kisayansi

Ni dhahiri kwamba, kwa kuondoa moja ya sehemu tatu za majibu, inawezekana kuhakikisha kwamba apples si giza. Kwa bahati mbaya, ni vigumu kujikwamua polyphenols. Aidha, ni kuamini kwamba wao ni muhimu kwa ajili ya viumbe. Na jambo la kwanza kwamba alikuwa kupatikana - kwa kuwatenga na athari ya oksijeni. Kwa apples hii coated na dutu maalum, kama nta (kulingana na hali ya kimataifa ni alama E901-E913). Hata hivyo, kabla ya kutumia matunda kama katika mipako chakula taka suuza.

Lakini sayansi hana msimamo bado. Baada ya yote, kwa muda mrefu imekuwa inajulikana kwa nini Apple anapata giza kukata. Uwasilishaji wa mwezi aina vinasaba imeonekana kwamba kwa kuondoa enzyme madhubuti zinaweza kupatikana tu "milele" apples. Perfect ufumbuzi kwa maduka makubwa na mikahawa. Hasa kwamba alichukua tu kuzuia jeni fulani. Inaaminika kuwa teknolojia hii ni wapole zaidi.