Kwa ajili ya nyama marinade: maelekezo bora

Ukiuliza mtu yeyote, hata mpishi wengi wa majira yale nyama yake favorite marinade, hakuna uwezekano wa kupata jibu wazi kutoka kwake. Hakika, kwa karne nyingi ya kuwepo kwake, ubinadamu kusanyiko ina tu kiasi cha ajabu ya maelekezo yao. Ndiyo, sisi si alifanya reservation. Ilikuwa kwa karne nyingi. Kwa sababu waanzilishi katika kesi hiyo walikuwa Wamisri wa kale. Kuhifadhi freshness ya nyama, bahari chumvi ni kufutwa katika maji na kisha kulowekwa katika brine hii. Baadaye tu, kusini mwa Ulaya, tuna nafasi ya chumvi na siki. Na marinade hii kwa ajili ya nyama wapishi radhi kwamba leo, licha ya wingi wa maelekezo, ni hupata matumizi yake. Baada ya muda, watu smart kutosha na kuongeza na viungo mbalimbali - mboga, viungo, - ambazo kutokana marinated nyama ladha maalum.

sehemu kuu ya marinades

Yoyote iliyopo leo kwa ajili ya nyama marinade tu lazima linajumuisha viungo tatu za msingi. ladha hii, yoyote asidi na mafuta.

mazingira asidi kuhakikisha kwamba nyuzi nyama ni laini, ambapo sahani kumaliza ni mpole zaidi. Fat (kawaida mafuta) kama lifunika nyama, na matokeo kwamba wakati wa maandalizi ya maji bado ndani. Naam, kwa ladha na hakuna maelezo iko wazi. Wao kutoa kitamu nyama ladha na ladha iliyomalizika.

Na sasa maneno machache kuhusu kila sehemu. Vile asidi kutumika, kama sheria, aina zote inapatikana kwa vinegars kisasa kupikia. Pia kubwa kwa ajili ya madhumuni haya kefir, mtindi, juisi tindikali matunda (chokaa, limau, pomegranate). Naam kuthibitika na mayonnaise, ambapo ilifanya ina viungo tatu msingi (kama kunukia viungio).

Kama kwa mafuta, kila kitu hutegemea "kikabila" vyakula. Kwa mfano, katika Mediterranean wanapendelea mafuta, na katika Mashariki mara nyingi hutumia ufuta.

Labda wale mvuto wa kitaifa aina ya ladha. Kwa mfano, katika vyakula Kichina karibu kila pili kwa ajili ya nyama marinade inahusu vitunguu, kijani vitunguu na tangawizi. Kifaransa ungependa kuongeza mboga (karoti + vitunguu + celery). Mexicans upendo kuchoma marinades, hivyo karibu wote kuna pilipili kali.

Kwa ujumla, kwa kiasi kikubwa, marinade kwa ajili ya nyama - rutuba ya ardhi kwa ajili ya shughuli ya kupikia. Unaweza majaribio, na karibu kila siku kujenga masterpieces yao wenyewe, bila ya kusahau, hata hivyo, kanuni ya msingi ya marinating. Nini, kwa kweli, yatajadiliwa zaidi.

Basic misingi marinating

Kama kanuni, karibu kila mtu alikuwa kaanga nyama hauhitaji kupikia. Lakini kuna tofauti. Kwa mfano, mpishi Kifaransa kuchemshwa marinade ya mvinyo mwekundu, na kuongeza yake mreteni. Lakini Mexicans wakati mwingine kuokwa kabla ya kuongeza mchuzi kwa pilipili yako favorite kutoa marinade tajiri, zaidi moshi ladha.

Kama kwa sahani: kuchukua uwezo muhimu, ambayo haina kujibu madhara ya asidi. Kwa sababu hii, chuma au alumini cookware si mzuri. Kuchukua chombo alifanya ya porcelain, udongo au kioo. Si lazima kwa kaanga nyama kufunikwa kabisa. Vipande inaweza kuwa mara kwa mara tu kugeuka ama njia.

Kama kwa kupikia wakati. Kufuata mahitaji ya mapishi. kanuni ya "kuruhusu hata kidogo kusimama," haiendani hapa. Nyama, amelazwa kwa muda mrefu sana katika marinade, unaweza tu kuwa dufu, sour.

Na la mwisho. Kabla ya moja kwa moja na mchakato kupika inahitajika kuwa na uhakika marinade stack vipande. Kwa sababu wao ni mvua, kama vile juu ya Grill hivi karibuni kuzimwa, badala ya kukaanga.

Na kumbuka: Huwezi kutumia marinade tena. Ni bakteria nyingi mno. Hata kama unataka maji wao wakati wa kupika, tuseme, barbeque, msiwe wavivu, weka muundo kwenye sufuria juu ya jiko na kuleta haraka (lakini si kuchemsha!) Kwa jipu. Amini mimi, utakuwa na afya njema.

Naam, juu ya hili, nadhani, nadharia ya kutosha. Hebu kuendelea na mazoezi. Kwa hiyo, maelekezo marinades kwa nyama. Anza!

njia rahisi

Kwa kawaida, hii itakuwa marinade kwa ajili ya nyama na siki. Kwa kiasi kikubwa, karibu kila mtu ambaye alikuwa akijiandaa kebab awali naendelea naye katika lineup. Nini, kwa kweli, inatoa marinade? Soft nyama. Hakuna zaidi. Lakini wakati mwingine hii ni wa kutosha.

Kwa ajili ya maandalizi tunahitaji gramu mia tatu za vitunguu, kikombe (kiasi 250 ml) ya siki kawaida (devyatiprotsentnogo), mbaazi za pilipili nyeusi na, bila shaka, chumvi. Ni vyema na pakiti ya kitoweo - maalum, tu kwa ajili ya barbeque.

Jinsi ya kupika

Nyama ya nguruwe (ikiwezekana) kukata kiholela katika ukubwa taka kwetu, kuweka nyama katika chombo. Kung'olewa vitunguu pete, kuchanganya na viungo vingine, chumvi na, bila shaka, siki, kuongeza kuwa wote nyama. Kisha ikiwa imejaa kwa maji (baridi, lakini kuchemshwa) ili marinade kabisa inashughulikia barbeque yetu ijayo. Usingizi kwa mbaazi pilipili unaweza kuongezwa na michache ya majani ya Laurel. Yote. Sisi kuweka kwenye usiku katika friji. Na asubuhi unaweza kwenda kwa picnic na kaanga.

magumu ya muundo

Kama sisi tayari kutajwa, maandalizi ya marinade kwa ajili ya nyama - mchakato wa ubunifu, hivyo hakuna kitu kuacha yetu ya kuboresha mapishi ya kwanza. Kwa nini kuchukua kitunguu moja (kubwa ya kutosha stuff tatu), karafuu nne za vitunguu, vijiko tatu (si overdo yake!), Sweet pilipili mbuzi, Bana ya pilipili moto, limau kubwa na wanandoa wa tablespoons ya mafuta ya alizeti banal. Je, si kuwa kibaya, na rundo la parsley.

Kata vitunguu pete na changanya na vitunguu kung'olewa melenko. Kuongeza pilipili, kuongeza mafuta, chumvi, kufinya juisi kutoka limau yetu kubwa. Tuna dakika na thelathini. Wakati huo, kama muda itakuwa rahisi kutayarisha nyama - osha na kukatwa katika vipande vya thamani taka. Baada ya muda huu, kuongeza nyama katika kaanga aliyetuumba na kisha kusahau kuhusu hilo mpaka asubuhi. Kama kwa parsley, basi inaweza pia kupunguza, pamoja na vitunguu na vitunguu. Itakuwa kutoa kuvutia zaidi ladha marinade. Lakini hapa lazima kuwa makini. Mtu asiye uzoefu wa kijani, harufu ya sahani ya kumaliza inaweza si kama hayo.

Hata hivyo, sisi ni nini wote kuhusu barbeque. Si mara nyingi, kwa bahati mbaya, sasa kusimamia na kupata nje juu ya picnic. Na hapa nyumbani tu na kupika kila siku. Hivyo hebu kuendelea kwa majadiliano juu ya maelekezo mengine ambayo ni muhimu kwa akina mama wa nyumbani katika hali za kila siku.

Kaanga nyama kukaranga katika sufuria

Ni mara ngapi hutokea kwamba mpishi vizuri, mara moja tu! Bila shaka, kipande nzuri ya nyama ni uwezo wa kukidhi yoyote, hata kudai na roomy sana tumbo wanaume. Hata hivyo, kupikwa kwa upande ambulance, si mara zote na uwezo wa tafadhali yetu ladha buds. Nini cha kufanya katika kesi hii? Bila shaka, kutumia marinade kwa ajili ya nyama! Kwa ajili ya kukaranga katika fit pan si tu safi vipande. Nyama unaweza na kachumbari. Zaidi ya hayo, na kwa kufanya hivyo katika jioni. Baada ya kazi haraka kupika chakula cha jioni ladha nje ya hiyo.

Kuchukua glasi ya yoyote (brand haijalishi) ya bia, kadhaa (mambo manne itakuwa ya kutosha) karafuu ya vitunguu, kijiko ya seasonings hii ya ajabu kama thyme, lemon, ardhi pilipili (nyekundu). Yote mchanganyiko huu, lakini usisahau kukata machungwa, na kisha kuweka katika marinade a la carte vipande vya nyama. Kumbuka tu: una kufanya ni loweka katika mchanganyiko huu wa saa mbili. Lakini bora ya yote, bila shaka, kuondoka kwa usiku. Yote. Akiwa katika marinade hii nyama ni zabuni sana, laini na kitamu sana. Na hakuna mtu kuthubutu nitawashtaki kwamba "leo tuna kwa chakula cha jioni tena overdried pekee."

"Instant" pickles

Hatuna muda wa kupika nyama kwa jioni kesho? Haijalishi! Kuna njia ya papo kusaidia kufanya hivyo laini na kitamu. Sisi kuangalia katika jokofu. Na kama kuna mayonnaise na mchuzi wa nyanya, basi sisi kufurahi. Changanya yao, kuongeza vitunguu kung'olewa + kitoweo favorite. Nusu saa marinating, kupika kwa dakika kumi - na dawati yako chakula cha jioni mkubwa.

inaweza kuchanganywa na mtindi au cream sour melenko vipande vitunguu na pickles. Pia marinade kubwa kwa kupikia nyama. Tu usisahau kuongeza, bila shaka, manukato. Yeyote ambaye kupendelea.

Kaanga nyama na mchuzi wa soya

Ya mwisho - badala bora tayari pretty overexposed siki zote. Kaanga na mchuzi wa soya anapata pamoja na kila aina ya nyama. Na ni rahisi sana kupika. Ili kufanya hivyo, kuchukua mililita mia moja ya mchuzi, juisi ya limau nusu na mchanganyiko. Kuponda karafuu ya vitunguu, kuongeza viungo uliopita. Upinde hii kuchanganya robo kijiko ardhi pilipili. Na kuongeza schepotochku Basil.

Kumbuka tu, wala kuongeza chumvi na kaanga. Baada mchuzi yenyewe ina mengi ya hayo, hivyo kuwa makini, kujaribu kuunda wakati wa kupika. Kwa njia, marinade hii kutosha "kufunga". Nyama inaweza kuendesha si zaidi ya saa tatu. Hivyo dhahiri kuchukua njia hii note ya akili.

Kitambo sehemu ndogo

Na kama sisi ni kuzungumza juu ya soya, Ningependa kusema maneno machache kuhusu bidhaa nyingine yake, ambayo baadhi ya wito nyama. Kila mtu, kama wanasema, ladha na chakula na afya - ni, bila shaka, nzuri sana. Hata hivyo, nyama, ingawa muhimu sana, si mara zote radhi na harufu yao, na hasa ladha. Na hapa sisi kuja kuwaokoa ya marinade. Soy nyama kwa chaguo lake kupika hakuna kazi kubwa lakini katika upishi piggy kitu ambacho kwa namna yoyote huko.

Hivyo, silaha na nafaka ya coriander (tu kuwa kijiko nusu), manjano (wa tatu wa kijiko), iliki (kuchukua kama kiasi), kijiko ya maji ya limao, mchanganyiko wa pilipili (hapa - kwa ladha), nyanya (gramu ya mia moja na hamsini, si zaidi), tatu kijiko ya mafuta (mboga yoyote). viungo haya yote ni mchanganyiko, na kisha kujaza muundo kupatikana awali kulowekwa katika maji moto kwa dakika kumi maharage nyama. Pickle usiku (kuweka refrigerated). Vizuri na zaidi kutoka nyama hiyo inaweza kupika kitu chochote. Kwa mfano, goulash, kama sio kuokwa juu ya makaa. Fahamu mengi ya watu wanasema kuwa ni zamu kufuta sahani. Lakini hapa, bila shaka, ni hasa wakati ambapo kuhusu ladha, kama wanasema, si lazima wanasema.

Marinades kwa sigara

Nani kati yetu hapendi kula vyakula vitamu moshi? Kwa bahati mbaya, si kila mtu ana nafasi ya kupika goodies haya wewe mwenyewe. Lakini kama ana, basi, bila shaka, unahitaji kujua nini ni bora inafaa kwa ajili ya sigara ya nyama marinade. Mapishi ya kupika, pia kuna mengi kabisa, lakini sisi majadiliano juu ya wachache - bora zaidi.

Kaanga na ketchup

Kuchukua nusu kikombe cha nyanya ketchup, mvinyo nyeupe, mafuta na asali. Kisha ongeza dharura ni teaspoonful vitunguu, preground, pilipili mchanganyiko kavu haradali na chumvi. Muundo huu ni kujazwa katika nyama. Hii mapishi marinade kwa kuvuta nyama ni nzuri kwamba kushikilia haiwezi kudumu kwa zaidi ya saa tatu.

kefir

Kufanya marinade kwa kuvuta nyama, unahitaji kuchukua kikombe cha mtindi, kijiko cha sukari, gramu hamsini, si zaidi, mafuta, moja ya tatu kikombe cha majani ya mnanaa (ponda), mambo tano karafuu vitunguu (ikavunjwa kwa kisu). mchanganyiko huu wote, kuongeza chumvi, pilipili nyingi. Marinate kwa angalau saa nane.

Sisi inayotolewa maelekezo mbili tu kutoka zilizopo wengi kwa wamiliki smokehouses leo. Wote ni tofauti sana, na wengi wao huwa mwandishi. Hivyo huweza kuchukua kama msingi tuna kujadiliwa, na kisha kuja kwa misingi ya wao wenyewe. Kitu pekee ambayo wataalam kupendekeza kwa kuzingatia. Kama una nyama Mkipt kwa matumizi ya baadaye, kuwa na uhakika wa kuongeza katika kaanga mwingine ingredient - chakula nitrate. Hiyo itaruhusu bidhaa ni kuhifadhiwa kwa muda mrefu kama iwezekanavyo. Kwa upande wa wingi wake, kwa kawaida huchukua si zaidi ya asilimia tatu ya kiasi cha chumvi taka.

Na hatimaye, kuangalia baadhi marinades kawaida maelekezo.

matunda

marinade hii ni kawaida kutumika wanapotaka kupika nyama steak.

Ili iwe, lazima kwanza safi, basi wavu kiwi (matukio mawili makubwa inatosha). Kisha ongeza yao kwa schepotochke Rosemary na kuchanganya pilipili favorite. Chumvi, na basi hii mchanganyiko kachumbari steaks. Mfiduo wakati - angalau saa. Kabla ya kupikia, usisahau steaks nguo kavu. Fry ikiwezekana katika moto kikaango. Ingawa marinade kidogo isiyo ya kawaida, ladha ya bidhaa mwisho ni ajabu tu!

"Amelewa" pickles

Kudumu kiungo katika michanganyiko hiyo - ni ama mvinyo au brandy. Labda hata bia. On mapishi moja kama sisi zilizotajwa hapo juu. Na sasa kukuambia kuhusu wachache zaidi, lakini makosa.

Karoti (sehemu moja ni ya kutosha), na mbili vitunguu badala kubwa kung'olewa. Vitunguu (vipande kadhaa) kuponda. haya yote kuongeza kabla ya packed katika bakuli nyama, pour glasi ya mvinyo (kavu nyeupe), pamoja na nusu kikombe cha mboga (yoyote) mafuta. Salt, kutupa mbaazi chache pilipili nyeusi na michache ya majani ya Laurel. Kuonya kuchanganya. Marinate kwa saa nane. Kwa njia, kwa njia. Bila marinade nyama inaweza kuhifadhiwa kama vile siku mbili. Hivyo kuchukua "muda wa kucheza" mapishi hakika kumbuka.

mara nyingi sana, mvinyo nyeupe kuchanganywa na juisi ya matunda. Kwa mfano, mapishi Austria inapendekeza kufanya mchanganyiko wa glasi ya mvinyo na glasi tatu za maji ya mananasi. Kama kutumiwa kitoweo pilipili ya ardhi. Na toleo Argentina ina maana ya kuwepo kwa vikombe viwili vya juisi balungi na kikombe nusu ya maji ya limao na mvinyo. Aidha, inashauriwa kuongeza kijiko ya curry.

Mufti marinade kwa karibu nyama yoyote - mchanganyiko wa maji ya apple (kuna tayari kuchukuliwa kama wengi kama lita nusu ya kunywa) glasi ya brandy, moja laini kung'olewa vitunguu, marjoram na manjano (viungo hivi haja ya kuchukua Bana).

hitimisho

Bila shaka, kuelezea maelekezo yote iliyopo ni vigumu. Baada ya yote, kama sisi tayari kutajwa, pickles wote wanaweza kuwa kujitegemea, kwa kuzingatia mapendekezo ya mpishi na mapendekezo yao wenyewe ladha. Lakini kama kitu kimoja unachoweza kusema. Mahitaji nyama marinade. Baada ya yote, hufanya bidhaa laini na maridadi. Naam, sehemu zake kufanya hivyo inawezekana kwa kiasi kikubwa mabadiliko ya ladha ya watu wengi ambao wamekuwa familiar kwetu kwa sahani muda mrefu. Kwa hiyo msiwe na hofu. Kuwa wabunifu! Kufanya juu ya marinade yako mwenyewe na basi nyumba yako kuwa kusifiwa kwa mawazo ya ajabu na ujuzi upishi.

Bon appetit!