Kuchochea kwa vipandikizi, ambavyo ni muhimu

Sauces kwa ajili ya nyama, samaki na mboga mboga ni muhimu tu. Hii inatumika hasa kwa vipandikizi. Kuna njia nyingi za kuwaandaa, kwamba haiwezekani kuandika kila kitu. Mchuzi unaweza kuwa na bidhaa za maziwa (sour cream, creamy, lactic), nyanya, mchanganyiko wa mboga mboga, hata matunda na matunda. Kwa wale ambao hupenda zaidi - sauce au vitunguu au mchuzi na haradali na horseradish. Safi nyingi hutoa vyakula vya Kiitaliano na Kifaransa.

Mapishi ya classic ya gravy kwa cutlets

Hapa ni kichocheo cha mchuzi wa msingi - bechamel mchuzi, au mchuzi nyeupe. Kipande cha gramu ya siagi kwa thelathini na hamsini ya kuyeyuka kwenye sufuria ya kukausha, kaanga juu ya miiko michache ya unga wa ngano kwa dakika chache, kwa hatua kwa hatua uimimine glasi tatu za maziwa (kuchochea wakati wote ili kuzuia kuonekana kwa uvimbe), na kisha ukabike juu ya moto mdogo kwa karibu nusu saa. Baada ya hayo, shida, ongeza chumvi, pilipili (bora kuchanganya) na wale viungo ambavyo hupenda: nutmeg, pilipili tamu, mimea iliyo kavu.

Mchuzi wa kukata na unga uliochushwa

Kichocheo kingine, kisichojulikana kidogo, wakati unga umeangaziwa kwenye sufuria kavu ya kukausha mpaka kupoka. Hii ndio jinsi mchuzi wa nyekundu unavyofanya (kwa kweli, ni kahawia - kutoka kwa mwanga zaidi hadi kwenye giza, kulingana na mapendekezo ya sahani fulani). Kama mchuzi wa cutlets, ni bora. Lakini kwa unga mwekundu, mchuzi na ladha itakuwa ghafi. Kazi iliyochafuliwa iliyochafuwa kavu inafaa zaidi kwa mchuzi wa nyama.

Sace kwa ajili ya cutlets - nyanya

Toleo la tatu la mchuzi wa nyanya. Kaanga vitunguu kilichokatwa katika mafuta ya mboga na kipande kidogo cha pilipili. Kisha kuondoa vitunguu na pilipili kutoka kwenye sufuria ya kaanga ili kaanga nyanya katika mafuta haya yenye harufu nzuri (scalded na peeled off). Juu ya moto mdogo nyanya inapaswa kuwa stewed kwa karibu nusu saa. Chumvi na pilipili, bila shaka, kuongeza sukari kidogo au miiko michache ya jamu (plums ni nzuri, matunda ya machungwa pia yanafaa, na syrup - peach au mananasi). Ikiwa nyanya zilikuwa imara na salifu ya mold ilihifadhiwa na mwisho wa kupikia, unaweza kuifuta mchuzi kupitia ungo. Kulingana na maelekezo haya, unaweza kutunga idadi kubwa ya aina za kivuli. Kwa mfano, sahani za mboga au matunda na berry si mbaya. Kama cutlets ni mafuta (nyama ya nguruwe au kondoo), basi, pamoja na mkali, nzuri sana na tamu sahani. Msingi hapa ni tofauti - si unga, lakini puree kutoka mboga, matunda au berries. Ili kufanya hivyo, matunda yanapaswa kuchemshwa kwa kiasi kidogo cha maji na kubatizwa kwenye blender au kutumia sieve.

Sauce kwa vitunguu vya vitunguu

Mchuzi huu unaweza kuhifadhiwa kwenye jariti ya kioo kwenye jokofu kwa miezi halisi. Utahitaji kilo ya vitunguu nyekundu, vijiko vitatu vya mafuta, vijiko vitatu vya sukari (unaweza pia kuchukua nafasi ya jam), kioo nusu ya divai nyekundu kavu, chumvi, siki kidogo au divai. Vitunguu vipande vipande vya nusu na kaanga kwenye mafuta ya juu juu ya joto, ili usipote. Ongeza chumvi, sukari, kisha divai na chemsha juu ya moto mdogo sana kwa karibu nusu saa. Kutoa mara kwa mara. Ongeza siki na kupika wakati mwingine hadi uwazi kamili. Mchuzi unakuwa kama marmalade iliyoyeyuka. Nzuri sana! Mabaki yanapendekezwa kuhifadhiwa. Unaweza joto la mchuzi na cutlets (katika tanuri ya microwave) au tofauti - kwenye umwagaji wa mvuke.

Vipande vya cutlets ni cranberry

Itachukua glasi mbili za cranberries zilizohifadhiwa au safi, glasi ya sukari, kioo cha maji. Jipu na maji chemsha kwa dakika tano. Cranberries lazima ziwe na thawed, zimegeuka kwa puree kwenye blender na kupikwa kwa syrup kwa dakika tano kutoka wakati wa kuchemsha. Cutlets na gravy kutoka cranberries au cranberries kupokea kipekee kipekee, kwa kusema, picha unrooted. Pamba kwa sahani hizi zitapatana kabisa na chochote.