Kozyrev Eugene - chef mpya "wa kaskazini"

Mwisho wa 2013 katika St Petersburg, kufunguliwa upya mgahawa "wa kaskazini", ambapo nafasi ya Chef Eugene kukubalika Kozyrev, ina, pamoja ujana wake, uzoefu imara katika mgahawa wa hoteli "Astoria", Ginza wa Miradi na Piano Piano.

juu ya mahali

Kuanzisha upya mradi wa mgahawa huu classic katika St Petersburg kuweka timu yake mkono, wakiongozwa na Aram Mnatsakanova, mkahawa maarufu, TV jeshi na chef.

Cozy kuanzishwa kwa barabara ya utulivu, kupanua kutoka Canal Griboyedov karibu na eneo Haymarket seduces vyakula kaskazini na ukarimu wa jadi asili katika miji ya kaskazini ya Ulaya. Mambo ya Ndani ndani akili kabisa, lakini nyumbani joto.

Aram Mnatsakanova naendelea swala la mtindo retro na vyakula Kirusi, updated vijana chef, timu safi, zaidi menu kisasa na mambo ya ndani ya kuvutia.

Katika orodha ya awali kulikuwa na watu wengi classic sahani asili katika vyakula Russian kaskazini na toleo kisasa ya mwandishi.

Wateja mgahawa, kwa mfano, inaweza kuwa:

• ili Ladoga whitefish, kidogo kuvuta juu Alder sawdust,
• ladha stroganina mawindo, ambao ulikuwa cranberries kulowekwa;
• pampered lugha kondoo, stewed na mchuzi nyama, ambayo aliongeza pickled pilipili kijani, cream na uyoga pori.

Kuchangia kwa kukuza mgahawa alifanya Kozyrev Evgeny, mpishi upya taasisi.

jina ya mgahawa "wa kaskazini" - kwa upande mmoja, embodies dhana ya jikoni ya watu kaskazini, kwa upande mwingine - ni sawa na mshairi Igor Severyanin, rangi mwakilishi wa fasihi ya Kirusi ambaye alifanya kazi katika Silver Age.

Kozyrev Evgeny: wasifu

Hukueleza kuhusu yeye mwenyewe Eugene, katika taaluma yeye ni ajali. Jaribu wewe mwenyewe katika kesi chef kwa mara ya kwanza nilimwambia babu yangu, ambaye alifanya kazi ya kitaalamu keki chef.

Kijana akachukuliwa na biashara hii, mara Kingisepp chuo kitaaluma mastered maalum fundi. Baada ya kupita huduma za kijeshi, alifanya kazi katika taasisi mbalimbali upishi na kupata ujuzi.

Hadi sasa, Kozyrev Evgeny mastered taaluma yake. Yeye ustadi yanaendelea orodha, ya timu kwa ufanisi mpishi wenye ujuzi wa kufanya kazi katika haki ya kufanya kazi rhythm. Yeye ni kubwa katika kuwasiliana na wageni katika ukumbi.

Ni uzoefu thamani sana walipata wakati wa kufanya kazi chef katika boutique Italia mgahawa "Piano Piano". Kuna Kozyrev Evgeny alikuwa na uwezo wa kutoa ubora sahani mgahawa wa vyakula ya Italia, kukosekana kabisa kwa bidhaa kutoka Italia.

Kutoka mahojiano na mpishi

Restaurant "Piano Piano" kufunguliwa hata kabla ya kuanzishwa kwa vikwazo vikwazo. Mara ikawa wazi kuwa wengi wa bidhaa kutoka nje hivi karibuni kuwa haipatikani, wapishi migahawa yote alikuwa na kununua mizani zao zote kwa kasi zaidi.

Kama Kozyrev Evgeny anasema, timu yake alikuwa tu miezi michache ya kufanya kazi kwa njia ya menu mpya hadi "alipomaliza" mabaki ya bidhaa za zamani. Aligeuka, kana kwamba kutoka ardhini kufunguliwa kuanzishwa mpya. Bila shaka, mikono juu ya uzoefu katika kipindi hiki kupigwa mara pretty heshima.

Kuhusu shule yake ya upishi Kozyrev Evgeny, picha ya ambayo sasa inaweza kupatikana katika kurasa za baadhi ya magazeti glossy, alisema kuwa yeye ni bahati ya kuchukua muda wake kama mpishi katika mgahawa, "Francesco", inayomilikiwa na kampuni ya kufanya "Ginza." Juu ya hatua hii alikuwa na mabadiliko ya mengi ya taasisi.

kufanya "Ginza", yeye si tu sana kuboresha ujuzi wao wa kitaalamu, lakini pia ilikuwa nzuri shule nidhamu. Aliweza kuwa kuhama msimamizi na baadaye yeye alialikwa na chef katika mgahawa katika wasifu ya vyakula Urusi.

Baada ya kuwa alikuwa na kufanya kazi, "Astoria" katika hoteli maarufu mgahawa.

Priceless uzoefu Italia

Kozyrev kupokea uzoefu mkubwa wa kufanya kazi na mgahawa mkuu-Italia "Piano Piano". Aliweza kwenda Italia, ambapo mmiliki mgahawa alimtuma mji wa Castello de Bossi, ambapo ngome kupata mpenzi kwa ajili ya kusambaza mvinyo.

Kuna Eugene kujifunza kupika vyakula rahisi kutoka homemade vyakula ya Italia. Katika ngome kuna jiko jikoni kubwa, ambapo nguruwe ni Motoni, tayari pizza, pasta. Kwa muda mfupi, Eugene alikuwa na uwezo wa kupata taarifa muhimu zaidi ya watu wengi kupata kwa mwaka mzima wa masomo.

Uzoefu wake wa Italia yeye ustadi barabara katika mazoezi.

Baada ya kuanzishwa kwa vikwazo, bidhaa nyingi na kuchukua nafasi ya yetu. Kwa mfano, marafiki wa Kozyrev ya kujifunza katika shamba yake ya kufanya ricotta. Zinageuka nzuri sana jerked nyama - bresaola. Eugene ilianza uzoefu mzuri na wachinjaji, kutafuta nyama ya ubora, vyalil ni amesimama katika hali ya muhimu na kutoa wageni mgahawa "Piano Piano". Ukaguzi kuwa chanya tu.

Hata hivyo uzoefu wa badala ya kuagiza

Kozyrev alikumbuka jinsi kasi ya kuongezeka kwa bei dagaa - bahari bass, bahari bream, lobster. Baada ya kutambua hali, tulianza kufungua mashamba Murmansk na Mashariki ya Mbali wafanyabiashara.

Kozyrev marafiki kukodi chumba kikubwa, ambayo ni vifaa na mfumo wa msaada maisha ya baharini mnyama: kamba, kaa, mussels, oysters. Kutoa yao hai na doraschivat tayari katika St Petersburg.

Evgeny ina maendeleo mapishi lake la mikate, inayoitwa "morbid", kutafsiriwa kutoka Italia "laini". Kama sehemu ya sasa nyanya yake nyekundu kavu na vitunguu nyekundu. Wageni ni kuridhika sana na kuondoka tu maoni chanya katika sahani yake.