Mafuta ya alizeti: nini sisi kujua juu yake?

Back mwaka wa 1829, mkulima kutoka mkoa Voronezh, zuliwa mbinu kwa ajili ya kuzalisha mafuta kutoka mbegu za alizeti. Church kisha kutambulisha bidhaa mpya na idadi ya meatless. Wakati huo watu walikuwa hafahamu kwamba karibu miaka mia mbili, na itakuwa alizeti mafuta itakuwa hivyo maarufu kuwa hifadhi yake ni karibu katika kila nyumba. Kupikia kitu katika sufuria, au kujaribu mapishi mpya kwa ajili ya saladi, hatuwezi kufikiria bidhaa ya kipekee. Ni wakati wa kujaza mapengo katika maarifa.

Jinsi ya kuzalisha mafuta ya alizeti

utengenezaji wa teknolojia hii bidhaa ni rahisi sana: kwanza, mbegu ni kusafishwa katika rushalno-kupepeta kitengo, ambayo hutenganisha kokwa kutoka maganda. Kisha msingi kufika rollers kwamba crushes yao katika myatku. mwisho hupita makaa joto matibabu, na kisha inaingia compartment na vyombo vya habari. Kuna kupatikana humo kubwa mafuta ya alizeti, ambayo bado inahitaji kuchujwa, wakati vyombo vya habari iliyobaki inaingia kiwanda uchimbaji ambayo ni tayari kutoka ziada ya 20% ya bidhaa. Kwa kupatikana alizeti mafuta kuchukuliwa kuonekana familiar, ni hatimaye hupita kusafisha na kusafisha mchakato, ambayo hutumiwa mbinu kama vile centrifugation, mchanga, taratibu, matumbawe, deodorization na kufungia.

muundo

Kulingana na aina gani ya hatua ya usindikaji na bidhaa ya mwisho ilikuwa taabu, au vinginevyo kupata asilimia ya vitamini, asidi za mafuta, phospholipids, na vitu vingine. Kutoka katika kile kiwango ni lina asidi ya kiganja, asidi arachidic, linoleic, stearic, asidi oleic na myristic, fosforasi zenye, nta na tete vitu, na vitamini A, D, E, inategemea sifa moja kwa moja muhimu ambayo ni alizeti mafuta. GOST R 52465-2005 amefafanua vigezo sahihi kwa Class I, lakini sisi si kwenda katika maelezo. Sisi tu kumbuka tofauti kati ya aina za msingi za mafuta ya alizeti, na kwa ajili ya ambayo wao ni bora inafaa.

aina ya bidhaa

muhimu sana inachukuliwa kuwa machafu alizeti mafuta, ambayo ni kupatikana baada ya uchimbaji wa kwanza na baadae filtration. Ina harufu ya kupendeza na ladha, na muundo wake kabisa salama stearin, phosphatides, tocopherols na sehemu nyingine muhimu. Kama ni likiendelea kwa muda wa kutosha, inaanza mzito na ladha kali. Ni bora kutumika kwa ajili ya salads na sahani baridi. Hidrati alizeti mafuta iliandaliwa na joto hadi 60 ° C na kupitishwa therethrough moto maji sprayed. Kutokana na protini hii ya utaratibu na vitu mucous kubaki katika mabaki, na bidhaa haachi mzito. Wakati huo huo mchakato huu husababisha kudhoofika kwa harufu na ladha na chini ya makali Coloring. mafuta iliyosafishwa kupatikana kwa kutibu bidhaa na alkali, ambapo ni kuondolewa katika mafuta asidi na phospholipids. Ni wazi kuwa matumizi ya itakuwa hata kidogo, lakini ni kuchukuliwa chaguo bora kwa ajili ya stewing na kukaranga. Kwa ajili ya maandalizi ya bidhaa za lishe na mtoto chakula matumizi iliyosafishwa mafuta mchakato deodorizing ilipita. Kuna karibu hakuna vitu kunukia, ambayo inachangia hifadhi yake ya muda mrefu. Mwisho, kuna kitu winterized mafuta. Ni hufuta kila dutu nta-kama, ambayo ni kwa nini ni zamu ya uwazi na haachi mzito juu ya baridi. Kama ni rahisi kuona, kusema kwamba moja au aina nyingine - ni bora mafuta ya mboga, haiwezekani. Yote inategemea nini na jinsi kutumika.