Kapustnyak sauerkraut. Kapustnyak na mtama: mapishi

Miongoni mwa kozi ya kwanza katika Umoja wa zamani wa kustawi supu, borscht (ikiwa ni pamoja kijani) na alama ya reli ya zamani. Na kabisa bila ya haki kusahaulika kapustnyak sauerkraut au safi - hii ni habari. Lakini si muda mrefu uliopita sahani hii ilikuwa hata menus mgahawa. Wala si ajabu, njia mbalimbali za kupika, uwezo na vyanzo mbalimbali "supu" viungo ziada, ladha ladha, manufaa na satiety wenu unapaswa kwanza kwenye orodha kwa karne nyingi, kwa uzoefu vyakula kigeni Hobbies na kuweka wafuasi hata wakati wa dietizatsii ujumla. Jinsi ya kupika kapustnyak, watu bado kukumbuka. Na tayari kushiriki na wewe retseptikom, kama wewe bila kuwa na hamu.

Kapustnyak kawaida

Chaguzi kwa ajili ya viumbe wake - kubwa kuweka. Kuna maelekezo kwa siku meatless, kuna wakati Skoromniy. Kuna zaidi ya mafuta, kuwa karibu Diet. Lakini hata rahisi Polish au Kiukrania kapustnyak - sahani kitamu na anastahili makini. mchakato huanza na embodiments supu. Kwa kawaida ni kupikwa nyama ya nguruwe. gramu nne za nyama ni kuweka katika maji baridi; kuchemsha - supu ni mchanga. Hutiwa maji mpya, ambayo ni kupikwa nyama ya nguruwe hadi laini, basi ni kuchukuliwa nje na kukata vipande vya rahisi, na mchuzi ni kuchujwa. Kikosi (sana), choucroute ni kusukuma kwa brine, kung'olewa na stewed. Hiyo haikuwa aligeuka badala kavu, wakati mwingine polepole pour supu. Vitunguu, parsley mizizi na karoti kukatwa katika vipande, pripuskayut katika siagi mpaka kuona haya usoni mwanga. Pour kijiko kaanga unga tofauti. Nusu laini kung'olewa vitunguu na frays tolkushkoy na kipande cha vipande Bacon, slices mbili za vitunguu na kijiko kubwa kung'olewa wiki. supu kwa mara ya kwanza kuzama cubes viazi tatu kama majipu - kabichi, kukaanga na kusugua pamoja uchungu Perchina, vipande katika mistari mwembamba. Wakati kapustnyak sauerkraut ni tayari, ni hutiwa katika bakuli, na kutoa na nyama cream na kufanyika kwa meza.

Kapustnyak Zaporozhye

mapishi ni tofauti kutoka kwa mmoja uliopita, pamoja na kwamba ina mengi kwa pamoja. Maandalizi kapustnyaka katika Zaporozhye huanza na zazharki, ambayo wakati huu ni kutoka mizizi parsley, parsnip, vitunguu na celery. Badala ya mafuta kuchukuliwa Bacon - kuvuta na peppered aina yake. Ham hufanywa kupitia grinder nyama na tolchetsya na parsley kijani na vitunguu. Mwisho wa habari aliongeza kwa shayiri - ni kuandaa kapustnyak na mtama. Wakati supu na vipande vya viazi nested majipu, aliandika sauerkraut (si kabla ya kutibiwa kwa njia yoyote), kukaanga, Bacon na mtama, chumvi na viungo. Ni mtumishi tena na cream sour.

Kapustnyak nyama

Hapa, mlolongo wa vitendo ni tofauti sana. Tofauti ya kwanza - kwa muda mrefu kupikia nyama kwa sababu nyama ni kuchukuliwa. Ni faini kitoweo nje yake - ya tatu ya kilo moja na nusu ya lita mbili; Wakati nyama ni laini, yenye maji evaporated, itakuwa haja ya kuwa ikiwa imejaa hadi ngazi ya awali. Wakati siku za kapustnyak sauerkraut suala la jipu tena, ni kuweka wachache nzuri kweli kabichi na karoti kukatwa katika vipande. Mara baada ya karoti kulainisha, kuongeza cubes tatu za viazi. Kapustnyak mpaka supu majipu tena, mpaka translucent katika mafuta ya mboga kuwekwa vipande vitunguu kichwa. pan Fried vishawishi. Na mara moja - wanandoa wa tablespoons ya mtama. Baada ya dakika kumi ya kuchemsha, wakati kapustnyak sauerkraut muda wa kuondoa kutoka jiko, ni ladha na mimea - ingawa safi, kavu angalau - na unaweza kupiga kwa chakula cha jioni.

Kapustnyak uyoga

Kama msingi inatumia kutumiwa kwa matokeo ya "utulivu kuwinda". Ikiwezekana, bila shaka, mbao, hata waliohifadhiwa au kavu, lakini pia kwa uyoga na uyoga kapustnyak nje kubwa. Kama una dryer, inatosha kuchukua nusu kikombe, safi unahitaji pauni za uyoga. Wao ni kupikwa, kuchukua skimmer na kukata, kama ni lazima, na "supu" ni kuchujwa. Sehemu ya unapita ndani sauerkraut (700 gramu), hutiwa sawa haujakamilika kijiko cha sukari, na sehemu kubwa ya stewed hadi zabuni. Je Fried celery karoti, parsley-mizizi, vitunguu na parsnip (uwiano - kwa hiari yako). sehemu kuu ya vipande kutumiwa kutupwa tano viazi vipande, baada ya moto - uyoga, kabichi na zazharki. Cook muda mrefu kidogo mpaka kupikwa na kutumikia tu tuache na mboga kung'olewa, kwa sababu mbele yetu kapustnyak na uyoga katika toleo konda. Hivyo hakuna sour cream au mayonnaise si muhimu.

Kapustnyak maharage

Hii ni njia nyingine ya kujiandaa kwa ajili ya kufunga mtu kapustnyak au mboga. Hapa, badala ya supu kutumika maharage supu. polstakana maharage kulowekwa kwa saa nne katika maji baridi na moto na softness baada maharage ni kuondolewa skimmer. Katika kuchemsha "supu" ni kuletwa viazi - kwa sufuria sita lita itakuwa haja kuhusu nane. Kwa mapishi hii, mizizi ya kukata vipande haki kubwa. Wakati kapustnyak sauerkraut jipu, maandalizi ya kujaza ya mzizi parsley, karoti, vitunguu na nyanya katika mafuta ya mboga. Sambamba, kuzimwa kwa kijiko cha sukari dosypaniem sauerkraut, kidogo kilo chini ya moja. Tu na kuungana maudhui ya vyombo wote: zazharku, kabichi, maharage - katika pan ujumla, msimu na chumvi na msimu - na kuwaita familia meza.

Nafaka katika biashara

Kapustnyak na mtama katika mfano wa Zaporizhzhya mapishi tumejaribu. Lakini ambaye alisema kwamba kama nafaka lazima hatua mtama tu? Tutajaribu nyingine nafaka favorite, kama vile buckwheat. supu ni bora ya kupika nyama, unaweza hata nje mifupa. Karoti, parsley mizizi na balbu sakafu kuweka juu ya hatua ya supu kupika na kisha kutupwa. gramu nane ya sauerkraut kitoweo na mamacita na vijiko viwili vya mafuta ya nguruwe na vikombe nusu ya supu ya zabuni ya mwisho. glasi ya Buckwheat kidogo kuchoma kavu; humo katika kiwango njia kuchemshwa uji. Sam kapustnyak Sauerkraut ni kwenda kuwa na sahani: kuweka kingo kuu, hutiwa supu, Uji inaweza kuwekwa katika bakuli, na inaweza kuwasilishwa tofauti.

kuvuta nyama

Mwingine kapustnyak na uyoga, ambayo ni ya kuvutia kwa wapenzi wa sahani spicy. Moja ya tatu ya kilo ya nyama kuvuta (fit na kuku) na tatu tablespoons zilizorundikwa ya uyoga kavu pori kujazwa na nusu lita ya maji na kupika hadi kukausha iko tayari. tatu ya kilo ya kabichi tofauti stewed mpaka laini. Kusaga mafuta ya nguruwe na kuharibiwa katika skillet, ni kuchoma kung'olewa vitunguu. Anapofikisha tan nzuri hutiwa unga kijiko. kabichi infused supu, kuongeza kukaanga, kuongeza uyoga (majani), na wiki kung'olewa (chagua mhudumu na zaidi). Dawa hizo kapustnyak sauerkraut huliwa na viazi vijana kuchemsha, filed juu ya sahani tofauti na kuinyunyiza na Bacon kukaanga. Jadi inaweza kupunguza yake na kumwaga katika supu kabla ya kuwahudumia.

Kapustnyak ya Hutsul

rehash mwingine juu ya "kapustnyak na mtama", lakini sasa kuchukua groats shayiri. tatu ya kilo ya kabichi stewed na nyanya na uwezekano supu (asili yake katika kesi hii Haijalishi - unaweza kuchukua na kuku, na nyama ya nguruwe, na nyama). tatu ya glasi ya shayiri kuchemshwa kwa kujitegemea, na uyoga - safi (kama kioo) au kavu (2-3 tablespoons) - kwa supu tayari. Passer vitunguu chive kijiko pamoja na unga juu ya siagi. Theluthi moja ya fimbo cervelat (150-200 gramu) ni kukatwa katika vipande. Dalili zote tayari kwa pamoja, pour supu na kuchemsha kwa dakika chache. Kwa kumaliza supu sour cream na mitishamba zinazotolewa.

Kapustnyak katika multivarka

Wamiliki wa vile vifaa vya jikoni na mafanikio inaweza kapustnyak kupika sauerkraut haraka, kitamu na bila shida. kipande kidogo cha nyama ya nguruwe kukatwa vipande vipande, vitunguu - mraba ndogo, karoti - julienne. bakuli ni kujazwa na kidogo ya mafuta ya mboga, kuongeza vipande nzima pamoja gramu nne za sauerkraut. Baking mode ni ulioamilishwa, wakati kuchochea maudhui ya kuchoma mnamo saa tatu. Kisha ongeza polstakana mtama (au chembechembe) cubes ya viazi tatu au nne, chumvi, kujazwa na maji - ambayo bado kufikiwa juu ya kidole, na saa mashine ni pamoja na katika hali ya quenching. Wakati wiki sana mwisho ni akamwaga na - kama taka - kuchaguliwa manukato. Kulisha sahani (kijadi na mara kwa mara) ni akifuatana na maombi yake ya sour cream na mboga.