Kabarda jikoni: maelekezo na picha

Kabarda vyakula ina mengi kwa pamoja na jikoni ya watu wengine wa Caucasus Kaskazini. Wakati huo huo, katika benki piggy yake, kuna sahani ya kitaifa, ambayo unaweza tu kujaribu hapa. Katika makala hii utakuwa kujifunza vizuri zaidi sifa kabarda jikoni. Mapishi na picha kutoa uwakilishi Visual ya sahani na kukusaidia bwana mbinu ya kupikia kwa kasi zaidi. Kwa urahisi, sahani wote ni kugawanywa katika makundi: appetizers, kwanza, ya pili, kitamu pastries, desserts.

Sifa Kabardian vyakula

Kabardian shaka kuu sahani, pamoja na miaka mia chache zilizopita, ilikuwa na bado ni mchuzi nyama. Katika karne ya 19 Highlanders kusimamishwa kula nyama ya nguruwe, hivyo juu ya meza ya leo, kuna tu Kabardians kondoo, nyama na kuku na Uturuki. mchuzi ni tayari ama sour cream au jadi vitunguu brine au kitunguu. Kwa kuchemshwa au roast kondoo daima aliwahi ayran au supu, maji mengi vitunguu. Badala ya mkate zinazotumiwa mwinuko ngano uji inaitwa "kuweka". Kuwa na uhakika sahani ni kutumikia kura ya mboga mbichi.

Kabardians ya mboga mwaka mzima kutumia viazi, maharage na mbaazi, na kabichi, nyanya na mbilingani. milimani jibini kula tu nyumbani. maarufu sahani Kabardian vyakula na maelekezo kwa maandalizi yao kujadiliwa hapa chini. Wote, pamoja na sahani nyingine ya Kaskazini Caucasus, inaweza kuonekana juu ya meza ya likizo Kabardians.

Kabardinian vitafunio

Kabardians wakati wa kupikia kulipa kipaumbele zaidi ya kwanza na sahani ya pili na chini vitafunio na salads. Mboga mara nyingi aliwahi vipande na mengi ya mboga mbichi. Ya nyama kupikwa offal na sausage homemade inayoitwa "sohta".

Kwa ajili ya maandalizi ya offal kutumika nyama ya ulimi au ini. Kwanza, ni kuchemsha katika kiasi kikubwa cha maji chumvi, kisha kupozwa na hutiwa serum. Baada ya hapo, sahani na offal kuongeza vitunguu, viungo kavu na mimea, na kutuma katika friji kwa siku 10. Wakati offal kuchukua na aliwahi meza katika fomu ya kukata.

Kwa ndani sausage kondoo ini (110 g) na nyama ya kondoo tallow (70 g) lazima kung'olewa katika vipande vidogo, kisha ongeza vitunguu (1 pc.) Na nafaka unga (20 g). Wakati wa kukandia kusaga hatua kwa hatua kuongeza chumvi, pilipili na maji. kusababisha wingi wa mambo ya kondoo matumbo, kufunga nao na sausage kuchemshwa katika maji chumvi mpaka zabuni. Sohta aliwahi na jadi mchuzi Kabardian brine.

kozi ya kwanza

Katika Kabardian jikoni iliyotolewa mengi ya mapishi mbalimbali kwa ajili ya supu na broths. maarufu zaidi kati yao ni shourpa. Wakati wa maandalizi ya supu hii kwanza kuchemshwa ulijaa supu kutoka kwa kipande kikubwa cha kondoo. Kisha, inaongeza kitunguu nzima na viazi paaza kung'olewa. Serve nyama lenye mikono, kwa sababu ya kutumia kisu wakati wa mlo Kabardians inasubiri.

supu nyingine jadi inayoitwa Kabardian ashryk. Supu hii nafaka, ambayo hutumiwa kwa ajili ya maandalizi ya nafaka na maharage (kioo). Wao ni kupikwa katika sufuria tofauti, na kisha kubadilishwa katika sahani moja na maziwa ya kujazwa (2 L). Wakati kuwahudumia chakula kwenye sahani tuache jibini kwanza, kisha jerky, na tu kisha kumwaga supu. Juu aliongeza kijiko ya kukaranga vitunguu, pilipili mbuzi na nyekundu pilipili moto.

Kabarda vyakula ni aina mbalimbali ya vyakula kutoka maharagwe. Mmoja wao - maharage supu, mapishi ambayo ni hapa chini.

Bean supu: mapishi nyumbani

Katika mwanzo wa maharage kupikia supu, loweka maharage (nyeupe au nyekundu kwa uchaguzi). Kwa ajili hiyo ni muhimu ya kutatua na kujaa maji baridi kwa saa 7. Soaking maharage inashauriwa kuweka kwenye friji, ili si fermented. Baada ya muda maalum, ni lazima kuoshwa na kuweka kwenye jiko kupika juu ya joto chini mpaka zabuni.

Wakati maharage itakuwa tayari kuongeza viazi supu, kisha kipande karoti. Wakati mboga ni svetsade haja ya kuongeza kama jerky na kukaanga katika vitunguu na pilipili mbuzi. Kumtumikia supu kwa wiki laini kung'olewa.

kozi Kuu Kabardian sahani: maelekezo na picha

Kuu ya kozi mountaineers pia kuwa mwenyewe sifa zao tabia ya maandalizi. Kwanza wa kabarda vyakula vyote ni wingi wa sahani ya nyama. Katika kila familia kwa sherehe meza kuwahudumia: lyagur - viazi na nyama kavu, gedlibzhe - kuku stewed katika sour cream, libzhe kondoo na karoti.

Tahadhari maalumu wanapaswa kuwa Kabardian barbeque. Ni tayari kutoka nyama ya kondoo mafuta na ini. Baur-taabu (kinachojulikana shish kebab) inawakilisha vipande vidogo vya mafuta na ini amefungwa katika filamu kutoka kwa mafuta ya ndani. Juu ya vzbryzgivayut brine yao, Threaded juu skewer na grilled juu ya makaa. Kwa njia, brine ni kulishwa kwa kila sahani kikubwa kwanza au ya pili. A ni tayari kwa kuchanganya viungo vyake kama vile Ira (80 ml), supu (70 ml), vitunguu (2 slices), chumvi na pilipili.

Wale ambao wanataka kujaribu kupika sahani kubwa, yenye thamani ya kuangalia Kabardian maelekezo vyakula kutoka Sana'a (Sana07), iliyowasilishwa kwenye jukwaa Urusi. Wao ni maarufu sana miongoni mwa watumiaji. Hapa unaweza kujifunza jinsi ya kupika mguu wa kondoo stuffed na maharage, kuchemshwa Uturuki na mchuzi, kuku katika mtihani, na kadhalika D..

Kabarda jikoni: picha na mapishi kuku gedlibzhe

Mapishi Hii ni mara nyingi hujulikana kama fadhila mahususi ya Kabardino-Balkaria. Kabarda vyakula kitaifa na gedlibzhe - ni katika kipande moja, hivyo kuandaa kombe hili mara nyingi sana, na si tu kwa ajili ya likizo.

Kwa gedlibzhe kuku kwanza lazima disassembled katika vipande. Baada ya kuwa ni kuenea katika sufuria, koroga kaanga chini ya mfuniko katika juisi yake mwenyewe, na kisha katika mafuta na kusababisha. Kisha kuku kuwa chumvi na pilipili, kuongeza vitunguu, vitunguu na pilipili mbuzi. Kuendelea kaanga mpaka dhahabu kahawia, na mwisho wa kupikia kuongeza kijiko cha unga na sour cream (0.5-1 lita). Kama cream haina kabisa kufunika vipande kuku, basi unahitaji juu na maji. Kupika nyama kwa muda wa dakika chache na kisha kuondoa na joto scorodite. Kumtumikia na pasta jadi alifanya kutoka ngano.

Recipe kwa libzhe katika Kabardian

Hii sahani kwa ajili ya kupikia teknolojia kidogo ni kama goulash, lakini bado ina sifa fulani. Katika kondoo libzhe (wakati mwingine nyama) ni ya kwanza ya kuchemsha na kisha kutengenezwa kama kitoweo na mboga mpaka mchuzi sumu si kuwakumbusha ya mchuzi msimamo. Kutokana karoti mchuzi zamu giza, lakini kama unataka sahani unaweza kuongezwa na kung'olewa nyanya.

Libzhe (kabarda jikoni) uliotengenezwa kutoka kondoo, ambayo ni kukata vipande sawa na kisha hupikwa katika kikaango moja kwa moja chini ya mfuniko katika kikombe cha chai. Wakati maji huvukiza, nyama ni aliongeza kwa mafuta ya mboga, vitunguu (kama kiasi vile nyama ya kondoo), na kisha karoti. Fry mboga na nyama dakika chache, kisha kuongeza kijiko cha unga, kiasi hicho cha sour cream na vikombe nusu ya maji. Hold sahani juu ya jiko kwa dakika chache mpaka mchuzi inakuwa nene. Kumtumikia na pasta jadi.

Traditional kupamba: mtama maziwa uji koyzhapha

Mbali na hilo jadi mchuzi brine katika Kabardinian kawaida hutumiwa mchuzi jikoni cream. Chaguo maandalizi ya mmoja wao, na jibini na mtama, inayotolewa chini.

jina la mchuzi, ambayo ni sana kutumika kabarda jikoni - koyzhapha. Katika mwanzo wa maandalizi yake katika sufuria whisk mayai mbili, basi hapa ni aliongeza kwa lita 1 ya sour cream. Utafiti zaidi zinahitajika ili kuweka sufuria juu ya moto na kusubiri hadi majipu cream (ni kuongezeka kama maziwa). Kisha kuongeza kuoshwa katika mtama moto maji (2 tbsp. Spoons). Kupika hadi mpaka shayiri ni tayari (dakika 20). Sasa kuongeza diced Adygei cheese (100 g), kusubiri mpaka melts, na unaweza kuondoa mchuzi kwenye moto.

Kama koyzhapha akageuka nene kutosha, basi kabla ya kuongeza jibini, ni muhimu pour katika sufuria Vijiko 2. Vijiko nafaka (ngano) unga. mbinu hiyo hutumiwa katika maandalizi na mchuzi nyingine yoyote.

pastries kitamu

Kila jikoni North Caucasians kuenea keki mbalimbali, unaofanana keki nyembamba. Kupika, na pia inatoa kabarda jikoni. maelekezo keki ni msingi juu ya matumizi ya chachu unga juu ya mgando. Lakini kujaza inaweza kuwa tofauti kabisa. Kwa mfano, Kabardians kama keki wengi na vilele beet, pamoja na pumpkin aitwaye Keb Dahl.

Kwanza kwenye mapishi yako favorite kwamba ni kuhakikisha kuwa na "piggy benki" kila landlady kujiandaa chachu unga juu ya mgando. Hadi unga itakuwa "kupumzika", hebu stuffing. Kwa pumpkin hii, kabla ya kupikwa au Motoni katika tanuri, lazima kuletwa kwa msimamo wa viazi mashed. Kisha ongeza rangi yake hubadilika vitunguu stuffing, mamacita kwa njia ya vyombo vya habari vitunguu, chumvi na pilipili. Changanya vizuri, na unaweza kuendelea na malezi ya keki.

Mpira mtihani inahitaji rasplyusnut mkono, hivyo kupata keki. Katika kituo cha keki kuweka ukubwa sawa na unga, stuffing mpira. Zaschipnut makali up, na kisha tena ili keki kwa mkono. Sasa ni muhimu kurejea gongo chini na unaendelea mpini, kutunza si kwa machozi unga. Kaanga keki kwenye moto sufuria kavu kwa dakika kila upande. Kabla ya kutumia grisi na siagi.

Sweet Puff mikate

Kabardians badala ya mkate jadi kwa unga wa ngano wanapendelea kumtumikia na pasta - nene uji wa mtama. Na kama kuandaa mikate, kwa kawaida tamu, keki Puff.

Lazima kwanza unga kutoka mayai (3 majukumu kwa wote.), Maziwa (1 tbsp.) Sugar (saa 1. Kijiko) chumvi, sodium (kwa ¼ h. Spoons) na unga. Kuwapa wengine kwa muda wa dakika 15, na kisha kuikata katika sehemu nne na kuunda shanga. Baada ya dakika chache ya kila sehemu ya roll nje thinly, literally hadi 1 mm, na grisi na siagi. Kisha kila unga safu ya sukari, folded juu ya kila mmoja na roll roll. Zitakunjwa katika roll ond kuwekwa katika sufuria, basi ni kusimama kwa dakika 5 na kisha kaanga juu ya joto chini kwa muda wa dakika 7 kila upande.

Kabarda jikoni inatoa chaguo mbili ya kufanya mkate huu: tamu na chumvi. Katika kesi ya kwanza, inaongeza sukari zaidi kati tabaka, pili - na chumvi.

desserts

Kama Kabardians Desserts mara nyingi aliwahi meza baklava, halva pipi au tayari kutoka siagi melted na unga. Wakati huo huo, kabarda vyakula ni maarufu kwa kuvutia delicacy kuitwa zykarys nyingine. Kuandaa, unahitaji kufanya na mwinuko mtihani flagella. Kisha wao ni kukatwa katika vipande vidogo, Fried katika mafuta, ni aliongeza kwa fomu na kujazwa kuteketezwa sukari na asali. Frozen zykarys kata ya almasi umbo kama baklava.

Kabarda jikoni, mapishi na picha kwamba ni iliyotolewa hapo juu uncomplicated katika kubuni na hearty sana. Wanaweza kwa urahisi kuhusishwa na jamii ya chakula afya na ladha.