Jinsi ya pombe kwa usahihi Aspic

jina la awali sahani Russian linatokana na neno la baridi, kwa sababu ya baridi na kula wakati wa msimu wa baridi - baridi. Vinginevyo, inaitwa jelly. Jinsi ya kupika jelly katika Urusi alijua mwisho wa karne ya XVII. Seasonality ya sahani hii ni ukweli kwamba ng'ombe kuchinjwa ilianza malengo ya baridi.

wakulima wa Urusi, ambaye katika kaya haina kutoweka, ilitumika kwa kichwa hiki, miguu na mikia ya wanyama. Lakini aristocrats hakuwa na jeuri vyakula hivi. tofauti tu ni katika aina mbalimbali ya bidhaa na njia za maandalizi. Katika nyumba tajiri ni karamu ya chakula bora kupikwa, kuongeza mboga, viungo, manukato na supu lazima kuchujwa na safi. Tunajua jinsi ya kupika jelly na mpishi Kifaransa ambao iliyopita maelekezo aspic na alimwita galantine, ambayo kutafsiriwa kutoka Kifaransa maana yake jelly.

Leo jelly - baridi ya kawaida appetizer, ambayo ni kupendwa si tu katika Urusi - ni kukubaliwa na gourmets duniani kote. Wobbler ni kawaida kulishwa kwa meza ya sherehe, vingine horseradish, mayonnaise, haradali na siki. Hasa mzuri na vodka jelly.

Jinsi ya kupika jelly, hivyo akageuka uwazi? Safi na wazi zilizopatikana kutoka kondoo au nyama miguu na kuchemshwa kutoka miguu nyama ya nguruwe nje kidogo mawingu. Vizuri kupikia jelly kwa kuongeza mizizi mbalimbali kunukia, kwa mfano, karoti, parsley, celery na parsnip. Vitunguu huongezwa kama taka, manukato na mahitaji mengine ya lazima - kwa ladha.

Aspic mapishi mengi, hivyo, kabla ya kupika jelly, unahitaji kuchagua na kuandaa viungo muhimu, kama vile:

* Pork miguu 4 majukumu kwa wote.
* Nyama 1.5 kg
* Vitunguu 1 pc.
* Karoti 1 pc.
* Mizizi ya parsley 1 kipande.
* Bay jani, allspice pilipili, chumvi na ladha
4-5 karafuu ya vitunguu *

Chemsha jelly - ajira ni kabisa muda mwingi, labda ndiyo sababu yeye na kupika kwa ajili ya likizo kubwa? Lakini matokeo ni ya thamani yake, na kujua siri kidogo, unaweza kuandaa hii sahani ajabu hata iwe tamu na zaidi kunukia.

Jinsi ya kupika jelly kwamba alikuwa imara na zenye? Hadi mwisho huu, sio muhimu kuongeza gelatin. Kwa gelling athari lazima kuchukua kichwa nguruwe au miguu, inaweza kuwa nyama, jambo kuu kuwa watakuwa safi, kwa sababu ya stale au mazingira hafifu nyama kitamu jelly kazi.

Kabla ya kupikia, nyama lazima thawed na kuvaa saa katika maji baridi. Kisha kwa kasi kisu scrape na suuza chini ya maji ya bomba. Hasa kitamu jelly hupatikana, kama sisi kuchanganya aina kadhaa ya nyama, kama vile kuku au bata mzinga, lakini zamu zaidi kunukia na piquant jellied mawindo.

Chochote nyama matumizi, inapaswa kuwa mafuta, hivyo ni bora wale chakula nyeupe, au kukata. Peeled mboga lazima kupikwa mzima na nyama. Mara baada ya maji majipu, kuondoa povu na kupunguza moto kwa kuchemsha supu kidogo tu.

Jinsi ya kupika jelly, hivyo hakuwa kijivu? Kufanya aspic dhahabu kahawia, kahawia vitunguu ni kupikwa, kuondoa tu majani ya juu. Mboga kwa saa moja na nusu inaweza kuweka katika mwanzo wa kupika, na inaweza kuwa saa moja na nusu kabla ya mwisho - unaathiri ladha, lakini si sana.

Ya viungo katika aspic ni kawaida aliongeza bay jani, allspice, karafuu na mbegu shamari - walilala mwili, yaani, mwanzoni mwa kupikia.

Jinsi ya kupika jelly? Kwa kawaida jelly kupika kutoka masaa 6 hadi 12 - tena kupikwa jelly, ladha zaidi yenye harufu nzuri na ni nguvu msimamo. Kwa hiyo, jinsi ya kupika jelly, kuamua. Salt ni muhimu kwa ajili saa mbili hadi zabuni.

Tayari supu haja ya mnachuja kupitia cheesecloth au ungo faini, na nyama ya kufanya mikono yake kwa nyuzi na kupanua katika mold kina. Pia kuweka vipande vya mayai ya kuchemsha, wiki, mbaazi za kijani, vipande karoti, kung'olewa au kukunwa vitunguu, ndimu kipande na kumwaga mchuzi.

Serve jelly inaweza kuwa katika uvunaji, lakini kama kugeuka jelly kwenye sahani, kisha kukumbuka kwamba juu inakuwa chini, na hivyo kujaribu kupamba kuvutia. Sasa kufunikwa na vifuniko mold, chukua jelly kwa baridi. Kupata jelly nje ya sura na si kuharibu mbegu, aina limelowekwa kwa sekunde chache katika maji ya moto na Geuza kwenye sahani, kuweka majani ya saladi. Kupamba jelly bizari na iliki.