Jinsi ya kupika njia mbalimbali Julienne

Dish Julienne (katika baadhi cookbooks Julienne) alikuja kwetu kutoka vyakula Kifaransa. Russian Julienne jikoni mara nyingi huitwa "Kokot" na aliwahi kuwa vitafunio moto. Neno "Julienne" maana yake halisi ni "Julai". ukweli kwamba Ufaransa imechukua majira ya mboga supu, viungo ambayo kata vipande vidogo. Kwa hiyo, kwa Kifaransa kupika Julienne anaweza kuitwa na supu, na salads, na hata sura ya kukata chochote. Kwa msingi huu, inawezekana kuhukumu kwamba maandalizi ya Julienne kupunguzwa na formula rahisi: viungo ni kukatwa katika vipande. Zhuleny ni tofauti: nyama, kuku, mboga, uyoga, samaki, vyakula vya baharini. utofauti huo ipo na katika michuzi kwa julienne. ya kawaida ni mchuzi béchamel, lakini si lazima kwa samaki au Julienne Julienne ya vyakula vya baharini.

Kombe Julienne inaweza kuwa ya aina mbili: "cocottes" - sawa na vyombo ndogo sufuria chuma, ambayo kushughulikia Serve decorated salfetnymi ribbons au mistari, ambapo katikati ya kata na kavu. Ikiwa hauna uchumi Cocotte au PTFE kidogo moulds, basi, kuandaa Julienne, lazima kuendeleza na kufanya kiasi muhimu ya mistari (unaweza kuandaa muffins badala ya kupika kikapu ya unga kitamu).

Acheni sasa tuchunguze jinsi ya kupika Julienne ya uyoga. Kwa 1 kuwahudumia, tunahitaji: gramu 100 ya uyoga safi (uyoga, chanterelle, nyeupe), ndogo chive siagi (40-50 g), kiasi hicho cha sparse sour cream, 1 kijiko cha unga na kidogo ya kuendesha jibini yoyote ngumu, iliyokunwa . Lazima mahitaji mahitaji mengine ya lazima, hata chumvi na pilipili. Kung'olewa vitunguu na uyoga katika vipande na kaanga katika siagi, chumvi na pilipili. mchanganyiko ni kuenea katika Cocotte. On kavu pan Fried unga kwa mwanga kahawia rangi, ni mchanganyiko na sour cream na sehemu ya mafuta, kushtushwa mpaka kupotea kwa uvimbe. Pour mchuzi mchanganyiko wa uyoga na vitunguu. Ni lazima tuache na jibini iliyokunwa na ladha. mchanganyiko alikuwa kisha kuweka katika tanuri preheated na digrii 150. Kwa kuwa viungo vyote Julienne tayari kuchoma, mlo lazima motoni kwa muda mrefu: mpaka wakati ambapo cheese inaundwa rangi yake hubadilika ukoko. Julienne aliwahi moto. Ili si kwa kuchoma mikono yako juu ya Cocotte chuma, kushughulikia yake alifanya kuvaa leso.

Jinsi ya kuandaa Julienne ya kuku? Hali kadhalika, na uyoga na vitunguu, lakini kuongeza kidogo zaidi kuku. Kuku jipu au kaanga. Kutoka miguu wale chakula Julienne, kusafishwa kutoka ngozi na mifupa, kukatwa katika vipande. Kokot mchuzi kwa kuku inaweza kuwa béchamel moja.

Jinsi ya kuandaa Julienne ya nyama au ini? Kwanza una saga grinder nyama na kaanga kidogo kima katika skillet. Kisha changanya na kuu viungo Julienne - uyoga na vitunguu. Mchuzi hapa inaweza kuwa yoyote ya kufaa nyama mchuzi - pilipili nyeusi, kwa mfano, carbonara, au Kiholanzi. Kwa njia hiyo, na kuandaa samaki Julienne, mchuzi katika kesi hii, maandalizi yanafaa kwa ajili ya samaki - "Elfu Visiwa" au rangi ya cream.

Jinsi ya kupika Julienne, ikiwa huna cream? Inaweza kuchukuliwa kwa vile kesi, curdled maziwa na changanya na kijiko ya breadcrumbs. Kama cream ni nene sana, inaweza kuwa diluted kwa maji, Kokot vinginevyo kuwa mzito kwa tumbo. Jibini kwa Julienne bora kuchukua ladha neutral: mozzarella, suluguni. Ikiwa hakuna jibini ngumu, kisha nyunyiza na Julienne kuruhusiwa iliyokunwa jibini kusindika.

Katika maandalizi ya Julienne kujaribu ukitumia mchanganyiko wa, kwa mfano, kuongeza mboga nyingine na vitunguu: kengele pilipili, nyanya kuchoma, vitunguu, vitunguu, Brussels sprouts. Badala ya nyama unaweza kuweka ham au sausage.