Jinsi ya kaanga nyama: siri ya maandalizi ya sahani sahihi

Kabla ya kukata nyama, inapaswa kuandaliwa vizuri kwa matibabu ya joto. Maziwa ya barafu hupandwa katika maji baridi na kuweka kwa thawing katika glassware ya chuma cha pua kirefu , kioo au enameled kwa masaa 2-3. Inapaswa kukumbukwa: kupotea sahihi kwa joto au katika maji, kunaathiri sana ubora wa bidhaa. Nyama iliyoharibiwa ni kusafishwa kwa tendons na filamu na kukata nyuzi, kisha vipande vilipigwa. Ikiwa nyama ni nia ya kukata kwa kipande nzima, inafuta kwa kitambaa au kitani na kilichochapwa na chumvi.

Kipande cha nyama kinachowekwa kwenye sufuria ya kukata au karatasi ya kuoka na mafuta yaliyotangulia kabla ya kupikwa na kuoka kwa pande zote juu ya joto kali hadi kuongezeka kwa mstari. Baada ya hayo, ni lazima iingizwe kwenye tanuri, chaga maji kidogo kwenye tray ya kuoka, na uifanye tayari. Kwa hivyo, nguruwe tu hutumiwa, na nyama ya nguruwe au kondoo inaweza kuwekwa mara moja kwenye tanuri. Kila dakika 10 kipande kinachukuliwa nje ya tanuri na kumwaga juu na juisi ya nyama au mchuzi. Muda wa maandalizi yake inategemea ukubwa wa kipande na ubora wa nyama - kwa wastani ni kutoka kwa moja na nusu hadi masaa mawili. Ili kuamua utayarishaji, kipande kinachopigwa kwa uma: kutoka nyama iliyochomwa huongeza juisi ya uwazi, na kutoka kwenye nyekundu ya chini.

Wapenzi wa nyama "na damu" wanapaswa kujua: kupika kwa njia hii kondoo au ng'ombe tu inaruhusiwa, nyama ya nguruwe inapaswa kuokwa. Katika swali la jinsi ya kula nyama vizuri, kukatwa kwa sehemu (nyama ya nyama ya nyama), jibu ni kama ifuatavyo: ni lazima kuwekwa kwenye sufuria au kuoka tray kwa umbali wa angalau 2 cm kutoka kwa kila mmoja. Vinginevyo, nyama haiwezi kupikwa - kwa sababu ya unyevu kupita kiasi itaonekana kama kuchemsha. Ladha yake pia itasumbuliwa: kamba juu ya vipande vingi vingi haitakuwa na muda wa kuunda - mafuta yatapunguza haraka na kuchukua muda wa kuifuta tena. Nyama itageuka kuwa na kitamu kidogo, kama ilivyo kawaida ni ukubwa ambao husaidia kuhifadhi juiciness.

Sehemu ya nyama ya nyama ya nyama inaweza kuokwa katika mikate ya mkate (rump steak). Kwa hili, vipande vya nyama vilivyonunuliwa na vilivyonunuliwa vimevuliwa na vimetengenezwa na chumvi, kisha huchujwa ndani ya yai na kuvikwa katika mikate ya mkate. Fry steak kukata hadi kupikwa kwenye sufuria kali ya kukata. Kabla ya kutumikia, fanya bakuli na mafuta. Njia nyingine ya kufanya nyama iliyotiwa ni kuitumikia kwenye cream ya sour, kuongeza vitunguu na mchuzi wa nyanya. Kabla ya kukata nyama, hukatwa na kupigwa, kunyunyiza na pilipili na chumvi. Vipande vina kaanga katika sufuria kali ya kukata. Tofauti, kaanga vitunguu - hukatwa vipande vidogo au semirings. Wakati hupunjwa, juu yake kwa upole na unga, kaanga kidogo zaidi, kisha kuongeza kioo cha nusu ya cream ya sour, diluted na juisi ya nyama, ambayo ilitolewa wakati wa kukata. Kabla ya kutumikia, nyama hutiwa na mchuzi.

Kichocheo cha kuvutia cha kupikia nyama iliyotiwa katika vipande vidonda. Vipande vilivyopigwa na vilivyopigwa ni kaanga katika sufuria ya kukata, iliyochapishwa na chumvi na pilipili, hadi tayari (dakika 8-10). Kata vipindi vya mifupa vyema au uyoga mweupe kwenye sahani na uangaze kwao tofauti katika mafuta, kisha kwa njia hiyo uandae nyanya safi, umetengenezwa. Nyama inapaswa kutumiwa kwenye meza, kuweka juu ya kila kipande cha uyoga na nyanya na kumwagilia sahani na mchuzi wa nyanya, ambayo unaweza kuongeza parsley iliyokatwa, coriander au vitunguu.

Ufugaji wa nyama inaweza kuwa tayari na kipande nzima juu ya mate. Kwa hili, kipande kikubwa cha gramu 300 kinaosha, tendons hukatwa. Kabla ya kukata nyama, ni salted na peppered (hakuna haja ya kuwapiga). Kata thread juu ya mate na kaanga juu ya makaa kwa muda wa dakika 10 - wakati huu ni wa kutosha. Wakati wa kukata, skewer inapaswa kubadilishwa, nyama hupigwa mara kadhaa na siagi.

Kwa hivyo, jibu la swali la jinsi ya kukata nyama ili kuhifadhi ladha yake na vitu vyenye thamani vilivyomo ndani yake itakuwa kama ifuatavyo: lazima iwe kwanza kufutwa vizuri na kisha kukaanga kwenye joto la juu mpaka kuongezeka kunapatikana - hivyo itawageuka Tender, juicy na muhimu. Kuandaa nyama iliyokaanga mara moja kabla ya kuhudumia. Safu ya upande hutumiwa na viazi vya kuchemsha au viazi, mbaazi ya kijani, nafaka.