Swiss cheese: teknolojia ya uzalishaji, aina

Swiss cheese vizuri kuheshimiwa na maarufu duniani kote. Bidhaa hii ni unahitajika kwa alama maalum, ili kuthibitisha ubora wake na uhalisi. Tayari katika karne ya 18, moja ya mauzo ya bidhaa Swiss kuwa tu jibini, na hali hii ni muhimu leo.

Je bidhaa tofauti na wengine?

Real Swiss cheese ni tayari kutoka, wengi wao wakiwa maziwa ghafi ya ng'ombe (chini ya uwezekano wa kutumia mbuzi au kondoo). Kwa kawaida, kila eneo la nchi inafanya aina yake mwenyewe ya jibini (hivyo jina yake). asilimia kubwa ya utengenezaji wa bidhaa hii ni muhimu si kwa makampuni makubwa, na kwa uzalishaji wa familia. Kwa cheese Uswisi - sio tu biashara, ni mapokeo, ni sehemu muhimu ya maisha.

Swiss cheese: daraja

Kulingana na uvunaji kutofautisha ekstratverdye, imara, jibini nusu ngumu. teknolojia yao ya maandalizi imekuwa dictated na haja ya kupanua maisha ya rafu ya bidhaa. Kuishi baridi kali bila njaa watu yamesaidia yake Swiss cheese. majina ya aina ni karibu kila mara wanaohusishwa na nchi yao kijiografia (Canton, bonde, ambapo kijiji iko).

aina maarufu wa jibini:

1. "Gruyère" (jina lake baada ya mji) unafanywa katika majimbo matano ya Uswisi.
2. "Etive" ina ladha maridadi na ladha ya karanga na matunda, na hata katika karne ya 21, ni alifanya ya teknolojia ya zamani - mwongozo. Katika boiler kubwa (kuhusu 450 lita), suspended juu ya tanuri, koroga maziwa inaweza joto, kudhibiti joto, kuruhusiwa na baridi, joto tena na kutengwa kwa zaidi kukomaa jibini.
3. Swiss cheese "Swiss Alps Bellevue" ni kwa kutokana na maziwa ya ng'ombe. Fat maudhui - 50%. texture yake ni nene, jinsi moja, pamoja na ukoko spicy, ambayo harufu ya mimea Alpine. Jibini haina lactose, na kipindi cha chini ya kukomaa - miezi 6. "Bellevue" ni bora kwa vitafunio haraka au kama sehemu ya sahani jibini.

aina semisolid:

1. "Tilsit cheese" (Canton ya Thurgau) ina mwanga rangi ya manjano na ladha maridadi sana. muundo wake lina mashimo madogo. Aina hii huiva miezi 3-5. Bora kwa mkate Rye na bia giza, salads na viazi. Kufanya ladha unforgettable ya mchuzi au sandwich mara.
2. Cheese "Appenzeller" ni kuchukuliwa manukato zaidi duniani. Spices ukali inategemea kipindi yatokanayo (miezi 3-8). Ni zinazozalishwa katika majimbo mawili ya Uswisi ya maziwa safi. kufaa sana kwa ajili ya pasta kama msingi kwa ajili ya mipira cheese.
3. "Tete de Moine" tayari kulingana na mapishi ya jadi ya watawa wa Abbey Bella kutoka maziwa ya ng'ombe. Jibini kwa kutumia tu maziwa mavuno ya jua. Ladha yake atashinda piquancy yake: kidogo kinachoonekana ukali na vigumu sikika utamu. maudhui ya mafuta ni 51%. texture ni mnene, na rangi ya ganda. Kukomaa bidhaa kwenye spruce bodi angalau siku 75, wakati ambao ni rubbed na brine tamaduni bakteria.

Swiss cheese ekstratverdye:

1. "Sbrinz" (moja ya aina kongwe) zinazozalishwa katika eneo la kati Uswisi kutokana na maziwa ghafi ya ng'ombe kahawia. mafuta ya maudhui ni 45%. Kwa hiyo bidhaa rangi ya njano sana na ukoko dhahabu. kipindi kukomaa ya kuvutia: miezi 18 na 36. jibini texture kabisa kuvutia: brittle, ngumu sana, lakini wakati huo huo kiwango katika kinywa. Walnut-caramel ladha "sbrinz" kikamilifu na cider, mvinyo, delicatessen na pizza itaongeza gumzo ya mwisho katika dressing au mchuzi.
2. "Hobelkeze" tayari katika Canton ya Bern. Jibini ni tight sana, hivyo ni wa kutumia kukatwa katika sahani nyembamba.
3. "Emmental" ni jina lake baada ya Emma Valley katika Canton moja. Yeye tamu-spicy ladha na ina shimo kubwa katika muundo.

vyakula vya asili na jibini

Swiss cheese - msingi wa vyakula ya taifa ya Uswisi. Fondue, raclette, jibini soufflé, polenta: sahani wote maarufu wa nchi kuwa nao katika timu yako. Cheesy sehemu ni waliona karibu (na casseroles na keki na supu, na tempura). Jambo la kushangaza, mfano wa sahani kisasa gourmet ulikuwa rahisi mchungaji wa chakula cha mchana: mkate na jibini.

teknolojia ya maandalizi

Swiss cheese ni ya kuvutia na ukweli kwamba hatua nyingi za uzalishaji kwa kutumia kazi za mikono (bila shaka, kama ni ndogo biashara ya familia, na ni wengi). Cheesemaker maziwa ghafi ni joto katika VAT kubwa kwa viwango 34. Kisha dripping enzyme kwa Fermentation. Baada ya hapo, jibini ni kutengwa na maziwa. bidhaa ya chumvi, joto tena hadi ngazi digrii 43 na USITUMIE. mchakato wa mwisho - uvunaji wa jibini (kwa kila daraja zinazotolewa wakati tofauti na joto ya hifadhi).

Jinsi ya kutofautisha halisi kutoka jibini bandia?

Wakati wa kuchagua jibini Uswisi, kumbuka kwamba hawawezi kuwa chini ya miezi 3 hadi kukomaa, kuwa maudhui ya mafuta ya chini ya 50%. Kama kanuni, ina mashimo mviringo, hutamkwa au kidogo kinachoonekana spicy-tamu ladha. Pia kuwa makini na mambo yafuatayo:

- Mbele ya Swiss udhibiti wa ubora alama «AOC»;

- cheese ukoko (sharti kwa jibini wenye umri);

- rangi (bidhaa lazima njano, rangi ya njano rangi kutokana na mafuta ya juu);

- rafu maisha (chini ya mwaka mmoja).

Nini unachanganya jibini kutoka Switzerland?

Swiss cheese ngumu ni jadi aliwahi nyekundu mvinyo, mkate na mboga. Tunashauri kwamba kujaribu chaguzi kadhaa kuchanganya bidhaa hii na milo:

1. Gruyère jibini na mboga pickled, ham.
2. Emmental na viazi, steamed mboga.
3. Tilsit jibini na Rye mkate, bia.
4. Muesli (ya raclette cheese).

Maandalizi ya jibini Uswisi - sanaa ya kweli. Hii ni ya kipekee, ambayo ni maarufu duniani kote. aina ya darasa na tamaa dhaifu kufanya hivyo inawezekana kwa kuchanganya pamoja na karibu bidhaa yoyote.