Honey - Idadi diastaznoe: nini inategemea, meza, GOST

Mazao ya nyuki, watu walitumia tangu kale. Rock uchoraji wa tarehe asali kukusanya mchakato nyuma Umri Stone. Inajulikana kuwa wapenzi kubwa ya asali tamu, ikiwa ni pamoja na, walikuwa Mafarao wa Misri. kwanza kihistoria kutaja asali katika Urusi ya zamani tarehe nyuma ya karne IX.

Muhimu mali ya asali

Honey kwa muda mrefu umechukuliwa tu kitamu kutibu lakini pia kutibu magonjwa mengi. Wao kutibu magonjwa kikoromeo na mapafu na tumbo kama mfumo, magonjwa ya macho, magonjwa ya ngozi, na kiseyeye. Hadi sasa, matibabu ya mazao ya nyuki ni moja ya njia bora ya dawa za jadi - kutibu baridi ya kawaida asali katika msimu wa exacerbations na kikamilifu kutumia katika nyumba ya cosmetology. Leo ni kuthibitika kisayansi kwamba katika nectar nyuki kuja kiasi kikubwa cha madini, kuwaeleza vipengele na vitamini.

Hivyo ndivyo asali?

Honey ni KINATACHO, KINATACHO nectar mtengenezaji ambayo ni nyuki. Kuokoa gramu 100 ya pipi, workaholic huu kwa kukusanya poleni kutoka karibu milioni rangi. Wao kukusanya chavua kutoka kwa aina ya makundi ladha ya maua, kuchanganya pamoja na Enzymes yao alifafanua na tezi za mate. Kutokana na maisha yao na kupata lishe na afya bidhaa.

ubora wa bidhaa

Hakika, mali ya uponyaji wa asali ni undeniable, lakini kwa sharti kwamba ni kweli bidhaa ya kawaida. Bee asali - moja ya jambo tata hai, ubora wa ambayo inaweza kuamua kwa njia kadhaa. Inaaminika kuwa makadirio sahihi zaidi ya msongamano, ukomavu, na muundo wa bidhaa, unaweza kupata tu katika maabara, ambapo wataalamu kufafanua idadi diastaznoe ya asali.

Hata hivyo, wafugaji nyuki uzoefu na gourmets halisi si tu kujua jinsi ya kutofautisha bidhaa asilia kutoka bidhaa bandia, lakini nadhani wanakuwa nyuki nectar na mimea huchavuliwa na nyuki. Wataalam kufafanua vigezo hivi katika rangi, wiani, uwazi, mnato na harufu ya asali. idadi Diastaznoe au kitambulisho ya viashiria yoyote kwao haina haja.

Hata hivyo, idadi ya wakazi kuamua ubora wa kweli na naturalness wa asali ni vigumu sana. Kwa hiyo, bidhaa zozote nyuki kuwa kuuzwa lazima kupitia lazima udhibiti katika maabara.

Enzymes muhimu katika asali

asali ya asili ina Enzymes mbalimbali zinazozalishwa na tezi ya mate ya nyuki kazi na kuanguka ndani ya nectar zilizokusanywa. Hii vichocheo kibaiolojia, zinazochangia udhibiti wa mchakato metabolic katika mwili. Wao jukumu kubwa katika mchakato wa kuundwa kwa asali kutoka nectar ya maua. Enzymes kuu ni glucose oksidesi, amilesi na invertase. Kama kiasi cha mambo haya katika asali kidogo kukubaliwa kanuni, bidhaa kama wanaochukuliwa bandia. Unaweza kupunguza enzyme ilitokea kutokana na kuhifadhi yasiyofaa.

Glucose katika mwingiliano na sehemu nyingine ataambatana glucose na kuunda peroksidi hidrojeni na asidi gluconic. Kuwa kipengele imara, peroksidi hidrojeni ni kuharibiwa, lakini hatua ya awali ya usindikaji nectar kulinda asali kutoka aina tofauti ya uvunaji, fungi na bakteria hatari na microbes baadaye. wengine wa asidi gluconic huathiri ukali wa asali na kwa kiasi kikubwa huamua ladha ya mwisho.

Invertase hugawanyika sucrose katika glucose na fructose. Amilesi umekwisha wanga, kubadilisha ndani ya maltose. shughuli ya enzyme hii imedhamiria kwa thamani ya asali diastaznogo. Ni nini, sisi sasa kujaribu kuelewa. Wakati huo huo sisi kujua nini wanapaswa kuwa sawa na takwimu katika ubora wa bidhaa.

Diastaznoe idadi ya asali - ni nini?

Aina yoyote ya asali asili, vifurushi na kuhifadhiwa katika hali sahihi, huwa na kiasi kikubwa cha Enzymes. Moja ya vichocheo kuu ya protini ni amilesi. Nyingine, zaidi ya kawaida jina la enzyme hii - diastase. Ni dutu hii huathiri mtengano wa wanga. idadi Diastaznoe ya asali ni kiashiria kuu ya thamani na bidhaa za asili nyuki. kubwa ni, bora na muhimu zaidi kwa bidhaa mtihani. Kuamua na kigezo hiki inawezekana tu katika hali ya maabara.

Uamuzi wa kuu quality index

Jinsi ya kuamua idadi ya asali diastaznoe? Hadi sasa, kuna njia nyingi za kutambua ubora wa ripoti kuu. Katika nchi yetu, kama katika nchi nyingine za Ulaya, ni kuchukuliwa kuwa njia standard ya Gotha.

msingi wa mbinu ya iliyopitishwa na uwezo maalum ya Enzymes kwa kuvunja wanga. idadi Diastaznoe ya asali-asilimia ni mahesabu ya kuvunja wanga ufumbuzi kwa saa moja kwa 40 ° C katika 1 gramu ya asali. kiasi cha zilizoyeyushwa wanga mililita ya index kuu. idadi Diastaznoe ni walionyesha katika vitengo ya Gotha.

Njia hiyo ni badala ngumu na muda mrefu, lakini anatoa matokeo sahihi zaidi. Kuna meza maalum diastaznogo ya asali. Na kuwaongoza wakati wa uchunguzi.

Meza diastaznyh idadi ya chini ya asali katika baadhi ya mikoa:

kiasi optimum ya asali diastaznogo GOST umewekwa katika aina mbalimbali ya vitengo 7-50. Kwa mujibu wa viwango vya Umoja wa Mataifa, idadi ya chini ya diastase - 3 vitengo Goote (hivyo bayana maudhui ya sehemu nyingine - hydroxymethylfurfural zisizidi 15 mg / kg). Hii ni kutokana na ukweli kwamba katika ulimwengu kuna aina mbalimbali za asali na mwingi wa kawaida diastase bidhaa (bidhaa zilizokusanywa na maua acacia, pamba na matunda jamii ya machungwa).

Bila shaka, juu index ya Gotha, bidhaa ni bora na ya thamani zaidi. Hata hivyo, kigezo hiki inaweza kubadilishwa pia kulingana na eneo la nectar ukusanyaji. Kwa hiyo, wataalamu wengi shaka ufanisi wa mbinu hii.

Nini huamua idadi ya asali diastaznoe?

Ni imeonekana kuwa hali ya hewa ya eneo ambalo nyuki kukusanya asali, na jukumu maalum katika malezi ya Enzymes muhimu zaidi. Inajulikana kuwa bidhaa zinazozalishwa katika mikoa ya kusini, ina utendaji mbaya sana kuliko asali zilizokusanywa katika mikoa ya kaskazini. Hii ni kwa sababu, katika kaskazini kuwa wakati wa mavuno ni mfupi, na mimea Bloom mrefu sana. Lakini nectar zilizokusanywa na nyuki kutoka inflorescences hizi, kitamu na harufu nzuri. Kwa hiyo, maeneo ya kaskazini mwa nyuki daima hasa kuheshimiwa kwa connoisseurs ya asali.

Kwa hiyo meza ya kawaida ya simu diastaznoe ya asali kutoka maeneo ya joto na matokeo mabaya, na zipo kati ya vitengo 0 hadi 7. Wakati wa kaskazini Medo ni wakati mwingine kufikia vipande 50.

mara nyingi sana, wazalishaji kutoa bidhaa nyuki, idadi diastaznoe ambayo inazidi alama kiwango cha juu. Inaweza kuwa majaribio na mafanikio sana kufanyika katika bustani za mimea moja. Lakini, kwa bahati mbaya, mara nyingi si asali ya asili na synthetic kulazimisha utajiri amilesi bidhaa.

mbaya

Wateja wengi makosa kuamini kwamba diastase yenyewe - sehemu muhimu ya asali. Kwa hakika, maoni ya makosa imeundwa kutokana na ukweli kwamba idadi inahusu diastaznoe GOST. Kwa kweli, kiasi cha enzyme huamua mnato wa nectar kusindika - ya juu maudhui yake, nyuki zaidi ilianzisha katika muundo wake. Kuna aina fulani ya asali na kiasi kidogo cha kawaida Amylase, moja ambayo ni moja ambayo imejengwa kwa acacia. Hata hivyo, aina hii ya bidhaa ni ghali zaidi duniani.