Steak "Chateaubriand": mapishi

nyama grilled inachukuliwa kuwa moja ya kozi ya kwanza kwa tayari katika historia yake, mtu. Tangu wakati huo, mamia ya karne imepita, lakini bado Juicy, yenye harufu nzuri na matajiri kipande cha nyama kuchoma moto bado ni moja ya kuheshimiwa zaidi na walitaka baada ya sahani katika sehemu yoyote ya dunia. Bila shaka, kwa wakati huu wote mapishi na kufanyiwa mabadiliko mengi. Sasa yeye ana yake mwenyewe maalum kupika mbinu, alipata mpya, ladha iliyosafishwa zaidi na aromas. Leo, kuna aina kadhaa ya steaks. Na kama wewe ni katika kutafuta sahani kuu kwa chakula cha jioni ya kimapenzi, "Chateaubriand" steak pengine bora zaidi.

Steak ni "mkate"

steak Kweli alifanya kupikia moto wazi. Kama nyumba yako ina Grill, kisha bwana sanaa ya kupikia steaks wewe tu lazima. Inaonekana kwamba inaweza kuwa rahisi zaidi kuliko kaanga kipande cha nyama? Lakini katika ukweli halisi, kazi hii si rahisi. Na si kila mpishi mtaalamu anaweza kupika steak vizuri. Kufikia ukamilifu, ni muhimu kufanya mazoezi ya. Kuanza kujifunza jinsi ya kuchagua nyama kwa ajili ya aina fulani ya steaks. Kuchagua uwiano mojawapo na viungo usawa na, bila shaka, shahada ya kuchoma bwana teknolojia. Kwa kawaida kuchukuliwa kupika nyama steak. "Chateaubriand" inashauriwa kufanya hivyo na nyama ya ng'ombe. Kumbuka kwamba hata ubora wa bidhaa ambayo mara baridi ni mno duni kwa ladha ya nyama safi, hivyo kujaribu kununua ni katika siku ya kupikia.

Jambo kuu - nyama haki

steaks wote tofauti na kila mmoja tu kwa moja - sehemu ya mizoga ya wanyama ambayo kukata ni kufanyika. "Chateaubriand" - steak, ambayo ni tayari kutoka katika, sehemu thickest ya tenderloin, iko karibu na mkia ya mnyama. kipande hii ina sura ya kawaida, na kwa sababu ni vigumu zaidi ya kujiandaa zaidi steak nyingine yoyote. Ni muhimu kuwa sehemu ya mambo ya ndani ina digrii mbalimbali ya kutiwa. mkusanyiko wa juu lazima vizuri kufanyika na salama kushikilia juisi wote ndani. Ni hivyo, kwa mujibu wa tabaka la Kifaransa, kuwa steak "Chateaubriand".

maandalizi ya vipandikizi

Aina hii ya steak kuandaa moja kubwa kipande na ni kutumikia pia. nyama kupikwa inaweza kukatwa katika sehemu kabla ya kutumikia kwa meza yenyewe. Kwa kawaida kipande kimoja kukatwa katika sehemu mbili kutosha sahani kama vile "Shatobrian". Steak kata pamoja au duniani nafaka, katika hili hakuna sheria ya wazi-kata.

Mara baada ya kuoshwa na nyama kavu kutoka unyevu kupita kiasi, ni lazima kabisa kusafisha kutoka filamu. Katika maeneo ambapo mishipa huonekana muhimu kufanya kupunguzwa kina. Kwa hiyo, nyama kukaranga hakupoteza fomu. Baada ya viungo kusugua steak yako ijayo "Chateaubriand". mapishi, ambayo ni kuchukuliwa classic, kutoa kutumia tu mchanganyiko wa chumvi na pilipili nyeusi. Na sasa, unaweza sisima myasko mafuta ya mboga na mahali juu ya Grill moto.

kiwango cha kutiwa ina thamani

Kuna aina kadhaa ya kuchoma nyama na unaweza kutumia moja ambayo wengi wanapendelea. Classic steak "Chateaubriand" ina ukoko vizuri kukaanga. tabaka zifuatazo ni kuwa viwango tofauti vya kutiwa, na "kamili" pembezoni na "damu" kwa kituo hicho. Ndani steak wanapaswa kuwa veinlets nyembamba ya nyama mbichi kabisa. Kama si hasa kama nyama "damu", basi unaweza kufanya steak moto kwa muda mrefu kidogo, kwamba hakuwa ndani ya mbichi.

Kwanza unahitaji kaanga tenderloin tayari juu ya Grill moto kwa nyuzi 250. Fry kipande kwa sekunde 20 kila upande. Hivyo ukoko sumu juu ya uso, ambapo juisi zinakuwa ndani. Sasa unahitaji kuwasha chini joto kwa nyuzi 180-200 na kuleta steak kwa utayari taka.

Kupata steak na damu, itachukua muda wa dakika 10-15, lakini kwa kiwango cha juu cha maandalizi - dakika 25-30. Usisahau kurejea nyama na sisima kwa mafuta ya mboga na kuunda ukoko ladha. Wakati wa kila steak kuamua mmoja mmoja, nyama inaweza kuwa ya uzito tofauti, na "umri".

Upishi mchuzi

Steak "Chateaubriand" anafurahia heshima kubwa katika migahawa nyingi duniani. Mlo huu ni tu haiwezekani kutumia bila mchuzi. Na ni - uwanja kubwa kwa mawazo yako. mchuzi inaweza kuwasilishwa bidhaa yoyote, lakini ni kuhitajika kuwa ni tayari kwa misingi ya mafuta. Hii itafanya mlo wako hata zaidi Juicy, na viungo na wiki accentuate harufu exquisite na ladha.

Kwa kawaida, "Chateaubriand" mtumishi Kifaransa mchuzi "Bearnez". Ili kufanya hivyo, unahitaji:

• 3 mayai pingu;
• kavu nyeupe mvinyo - 4 tablespoons. l;
• siagi - 100 g,
• mvinyo siki (nyeupe) - 4 tbsp. l;
• shallots - 1 pc,.
• bay jani, pilipili pilipili na chumvi,
• Fresh tarragon - 1 rundo.

Weka katika viungo sufuria, laini kung'olewa vitunguu na tarragon, pour siki na mvinyo nyeupe, kuweka kwenye moto. Maudhui na kuchochea mara kwa mara ni muhimu kwa jipu chini ya nusu ya kiasi, basi kuondoa na joto na baridi. Sasa, baadaye haja mchuzi katika ungo, kuongeza viini ghafi yai na kuweka kwenye moto polepole. Vizuri mash viini vya habari mpaka laini. Baada kuongeza siagi na kushikilia kidogo juu ya joto chini. mchuzi wanapaswa kuwa laini, sare uthabiti, kuwa lush na kidogo nene. Classic "Bearnez" tayari.

"Chateaubriand" inaweza kutumika kwa upande sahani ya mboga, viazi kuchemshwa na wiki safi. Na bila shaka, usisahau michuzi na glasi ya mvinyo mzuri.

Kufurahia mlo wako!