Salted uyoga: kichocheo kwa ajili ya majira ya baridi

Kwa mtu ujio wa vuli - Tukio la kusikitisha: Siku hupungua, inakuwa baridi. Mtu, kwa upande wake, ni kuangalia mbele ya mwanzo wa wakati huu wa mwaka kufurahia rangi yake na zawadi. Zaidi ya mashabiki kukusanya na kula uyoga ni usahihi jamii ya pili. Wanajua kuwa wengi huwapa mavuno kwa wakati - hii Septemba. Gourmets wanatarajia mapema namna kufurahia. Salted uyoga, mapishi ambayo ni kila mama wa nyumbani na katika embodiment moja, pickled, kukaanga na yanayochemka - yanakaribishwa katika meza. Na, kwa hakika, bidhaa za misitu kuvunwa kwa matumizi ya baadaye, kwa majira ya baridi. pickled uyoga - kichocheo si rahisi zaidi: itakuwa na tinker. Lakini matokeo ni ya thamani yake. Hivyo, chumvi uyoga: maelekezo kwa majira ya baridi.

usalama kidogo

Katika jamaa zote, ambapo kutembea katika vuli na majira ya misitu - mila, watoto kuanzia umri mdogo wanafundishwa kwamba si uyoga wote ni muhimu. Hata hivyo, je, kuwa chepesi kukumbuka hii. aina nyingi za uyoga wa kula ni "mapacha", na kusababisha sumu kubwa. Kwa hiyo, kutembea kwanza ya uyoga ni bora kufanyika katika kampuni ya mwenzake uzoefu.

Kwa kawaida kutumika kama zawadi msitu chakula pia zinahitaji tahadhari kubwa. Karibu kila mapishi chumvi uyoga kwa majira ya baridi inaanza na mapendekezo ya bidhaa kabla ya matibabu: kuloweshwa au kupikia. Vipengele hivi kukosa katika hali yoyote haiwezekani! Uyoga, hata kabisa ya aina na kukua katika eneo maalumu, bora kujilimbikiza vitu hatari.

awamu ya maandalizi

Pembua - hii ni nini pickled uyoga kuanza. Mapishi ya jambo la kwanza ya kutatua msitu wito "mawindo", kuigawanya katika spishi. Aina tofauti ya uyoga, kwa kawaida kuhitaji matibabu tofauti kidogo, hivyo ni bora si kwa kuchanganya. Kisha kila kitu ni kusafishwa ya vumbi na uchafu chini ya maji ya bomba.

hatua ya pili - soaking. Kuna mapendekezo mbalimbali katika suala hili. Wakati mwingine, kuruhusiwa saza hatua hii (kwa mfano, wakati wa kuandaa kitamu uyoga porcini). Recipe mapengo wa mazao ya misitu badala ya maziwa juisi machungu (svinushki, Lactarius Rufo na wengine) daima inahusisha soaking yao kwa ajili ya siku 3-5 au hata provarivaniya. Takriban siku tatu itakuwa kuhifadhiwa katika baridi salted maji volnushki, shimoni, nyeupe butterfly, uyoga. Hold uyoga hivyo ni muhimu kwa ajili ya nira katika eneo ambapo joto ni iimarishwe chini. Ni uhakika na mabadiliko maji mara nyingi mara mbili kwa siku. Ili fungi si akageuka sour, inashauriwa kuongeza chumvi ufumbuzi - juu ya 3% na uzito wa bidhaa za msingi.

njia mbili

Kuna matoleo mawili ya jinsi ya kujiandaa pickled uyoga. Recipe baridi parison inahusisha kabla ya kuloweshwa mbao kwa ajili ya zawadi na kanuni ilivyoelezwa hapo juu. Moto njia huanza na uyoga provarivaniya. Kwa njia ya kwanza ya uyoga mzuri, volnushki, Russula, shimoni lactifluus vellereus, Belyanko, uyoga. Moto chaguo chumvi karibu wote fungi nyingine.

uyoga chumvi (baridi mchakato)

Yenye harufu nzuri na rangi uyoga - favorites ya gourmets wengi. Kwa salting yao kufuatia viungo wameajiriwa kwa kilo ya uyoga:

• blackcurrant majani - 20 g;

• chumvi - 40 g;

• bay jani - 2 g;

• allspice - 4 pea.

Uyoga kusafishwa ya uchafu, kuweka katika Colander na mmwagieni juu ya maji mara mbili. Walikuwa kisha kuosha katika maji ya bomba. Katika sufuria kufaa huwekwa chini ya viungo na uyoga kofia juu yao up. Kila safu (5-6 cm) kumwaga chumvi kutoka juu kuongezwa kama currant na bay jani na jozi ya peppercorns. Uyoga safi kitambaa cover, ambayo ni kuwekwa kwenye cover (enameled mbao au kalamu chini, ni lazima uhuru kuingia bakuli). Ni kushinikiza, kwa mfano, kuoshwa na scalded jiwe (si matofali au mawe ya chokaa!), Yaliyofungwa katika cheesecloth. Kama mizigo wala kutumia chuma vitu.

Baada ya siku mbili au tatu na uzito wa brine zinafaa kujitokeza. Usipoanza, bidhaa lazima kuongezeka. Kila baada ya siku 2-3 mara moja brine ni mchanga mpaka uyoga mpaka hatimaye ponda.

Duka la uyoga haja mahali baridi, karibu mara mbili kwa wiki, unahitaji kubadilisha kitambaa na kuosha bodi ya mbao au bima.

Si tu kwa ajili ya uyoga

Kwa njia kama hiyo inaweza kuwa tayari uyoga na chumvi nyingine. Recipe kwa uyoga maziwa, volnushek, syroezhek. Kwa mara ya kwanza kuokolewa kiasi hicho ya chumvi. Kwa volnushek syroezhek na inachukua muda mrefu kidogo - 50 g

Uyoga inaweza kuliwa kwa siku 10-12. Aina nyingine ya uyoga inahitaji tena kuweka chumvi: uyoga - siku 30-40, volnushki - si chini ya 40.

Salted nyeupe uyoga: mapishi moto njia

embodiment ya pili ni pamoja na kuweka chumvi provarivaniya viungo kuu. Hivi ndivyo wengi baridi uyoga mavuno porcini. Kwa kilo ya malipo:

• chumvi - vijiko 2;

• majani bay - vipande 2-3;

• blackcurrant majani - vipande 2-3;

• Cherry jani - 4-5 vipande;

• Black pilipili - 4-5 mbaazi;

• bizari - 5 g;

• maua - 3 buds.

Kabla kuweka chumvi uyoga lazima kuwa tayari (hesabu ya viungo hupewa uyoga mafunzo). Wao ni kusafishwa ya uchafu cap ni kutengwa na miguu (tu chumvi au kofia, au kofia na miguu kando). Sehemu kubwa za uyoga kukata na ukubwa ndogo. maji hutiwa katika sufuria kwa kiwango cha 1 kg polstakana mafunzo mazao ya misitu. kioevu kumwaga chumvi wote na mchanganyiko anaruhusiwa kuchemsha. Kisha dari uyoga. Kupika kwa dakika kama 30, wakati kuchochea mara kwa mara ili kuzuia kali. Baada kutumiwa ya povu lote kuondolewa, unaweza kuongeza manukato.

utayari wa uyoga ni rahisi kutambua: wao kuanza kuzama kwa chini, na brine inakuwa wazi. Baada ya mwisho wa kupika, kofia au miguu haja ya baridi chini. Ni rahisi kwa kutupa yao katika chombo kubwa. Kisha uyoga nyeupe kuhama katika chombo tayari, pour brine na muhuri. Liquids lazima kuwa zaidi ya 1/5 ya uzito wa kingo kuu. Tayari uyoga nyeupe katika kuhusu 40-45 siku.

nuances

Inaweza kuwa moto-chumvi na aina nyingine ya uyoga. Kulingana na aina ya muda kupikia inatofautiana na wakati wa mchemko:

• greenfinches - dakika 5-8;

• uyoga - dakika 5-10;

• boletus na Aspen - dakika 20-30;

• na Russula volnushki - dakika 10-15;

• uyoga - dakika 25-30;

• Valois - dakika 30-35;

• uyoga si kuchemsha, mmwagieni juu ya maji na mara mbili au tatu tu.

Karibu wote wa uyoga unaweza kuliwa baada ya siku 40-45. muda mrefu kidogo maandalizi kwa ajili ya Valuev: lazima kuhimili kuhusu 55 siku.

twist

Kuna inajulikana akina mama wa nyumbani wengi njia ambazo muda mrefu, unaweza kuokoa uyoga pickled. Mapishi kwa ajili ya baridi ni pamoja na utunzaji wao. uyoga tayari kuhama ndani ya sufuria pamoja na maji yote na kuweka kwenye moto. preform ni kuletwa kwa jipu (usisahau koroga!). Baada ya hapo, uyoga moto mara moja kuenea katika mitungi sterilized na kufunikwa na vifuniko. Packagings huwekwa katika sufuria ya maji na kushoto ya moto. vyombo nusu lita ni sterilized kwa dakika 12-15, lita - 15-20. Ni muhimu kuzingatia katika kuwa brine lazima 20% na uzito wa uyoga. Kama ni chini ya, ni muhimu ili kuongeza kiasi cha kioevu. Katika lita 1 ya maji dissolves kijiko chumvi, na mchanganyiko huu refill mabenki.

Sahani ya uyoga pickled: maelekezo mayai na saladi

Uyoga, iliyoandaliwa na moja ya mbinu zifuatazo, nzuri wote katika majira ya baridi na majira ya joto, wote wao wenyewe na kama sehemu ya vyombo mbalimbali. Kwa mfano, ni bora kwa salads hearty kwamba ni muhimu hasa wakati wa msimu wa baridi. Kabla ya kuandaa sahani chumvi uyoga yoyote kulowekwa au kuoshwa, kama ni lazima.

Saladi na mchuzi wa nyanya watatakiwa:

• chumvi uyoga - 0.5 kg,

• Vitunguu - 2 karafuu;

• nyanya na siki - kijiko moja;

• mafuta ya mboga - 50 ml;

• kijani vitunguu, bizari, parsley.

Nyanya kuchapwa na siki na mafuta. Kwa mchanganyiko ni aliongeza kwa vitunguu aliwaangamiza na mboga. Uyoga kukatwa katika vipande. Kisha huchanganywa na mchuzi.

Unaweza kupika na saladi mwingine na uyoga pickled. mapishi ina 300 g ya zawadi kuvunwa mbao kutoka 100 g ya pickles, karoti, beets, viazi, kabichi, na 50 g ya vitunguu, 50 g ya mafuta ya mboga, sukari, chumvi na iliki. Mboga (karoti, beets na viazi), unahitaji kwa kuchemsha, peel, kukatwa katika cubes, Night kabichi. Vitunguu kukatwa katika pete nusu, uyoga pickled na matango - vipande. viungo ni mchanganyiko na ni kujazwa na mafuta. Chumvi na sukari ni aliongeza kwa ladha. sahani kumaliza ni decorated na parsley.

Si chini maarufu caviar chumvi uyoga. Recipe pia rahisi sana. gramu 300-350 ya uyoga kuchukuliwa vitunguu moja, chumvi au pickled tango. Pia zinazohitajika:

• mafuta ya mboga - 2-3 tbsp. l.,

• haradali -;. l 1 h.

• Siki (5%) - 2-3 tbsp. l.,

• chumvi na pilipili.

Mushrooms wanaweza kukatwa au katakata. Wao haja ya kuongeza laini kung'olewa vitunguu na tango. mchanganyiko basi lazima kujaza mafuta na haradali, siki diluted. Baada ya hapo, mayai chumvi na pilipili, koroga vizuri na kutumika. Kwa maombi ya sahani, unaweza kuongeza mboga mbichi.

pickled uyoga - kichocheo ambayo inahitaji maandalizi makini wa viungo na muda wa kutosha, hivyo si akina mama wa nyumbani wote ni kutatuliwa ili kukabiliana na mapengo hayo. Hata hivyo, ladha maalum na spicy harufu ya sahani hii ni kabisa kulipa juhudi.