Baklava: mapishi na siri za kupikia.

Ulaji wa jadi wa mashariki ni baklava. Mapishi ya maandalizi yake yanategemea kanuni ya kubadilisha mbadala ya unga na kujaza. Mwisho unao na karanga na siagi - wa kwanza hutoa ladha ya pekee kwa pipi, na pili hufanya baklava juicy na zabuni. Kijadi, kuna aina mbili za dessert nzuri: Kiazabajani na Kituruki. Msingi wa sahani ni sawa, lakini mapishi hutofautiana katika hila fulani. Pia kuna baklava Armenian - lakini ni vigumu sana kuandaa. Hapa, kichocheo cha chaguo hiki hakitapewi, kwa kuwa haiwezekani kupata kwenye kurasa za mtandao - Waarmenia wanafichwa siri ya kupika bakuli. Mimi tu kujua kitu kimoja: unga katika toleo hili umevingirwa kama nyembamba kadri iwezekanavyo na umetengenezwa kwa wakati fulani katika mchanganyiko ulioandaliwa kabla ya maziwa, sukari na siagi. Baklava hugeuka kuwa nyembamba, nzuri na yenye kuridhisha sana.

Naam, sasa hebu angalia jinsi ya kufanya baklava nyumbani.

Baklava Azerbaijan. Kichocheo kinachukua maandalizi ya kujitegemea ya unga na kujaza. Katika maziwa (kikombe cha nusu) chachu iliyochanganya, ongeza yai, chumvi. Baada ya kukamilika kamili, kuongeza vijiko 3 vya siagi iliyoyeyuka, vikombe 2 vya unga. Unga lazima ugeuke kuwa mwinuko. Inasalia chini ya kitambaa kwa saa, na wakati huu huandaa kujaza. Karanga (walnuts au almond) hupunjwa vizuri na chini hadi laini, na sukari ya vanilla, sukari ya unga na asali. Weka baklava kwenye tray ya kuoka katika mlolongo wafuatayo: safu ya unga, mafuta ya mboga, sehemu ya kujaza na tena katika mlolongo huo. Unene wa kila safu ya burrito ni 2 mm. Safu ya juu imefungwa na kiini cha yai kilichochanganywa na safari. Keki iliyosababisha yote hukatwa ndani ya nguo za ndani, ndani ya kila rhombus huwekwa nusu ya msingi ya walnut. Baklava humekwa katika tanuri.

Kituruki baklava. Mapishi ni tofauti tu na uteuzi wa viungo. Mkojo wa baklava umeandaliwa kwa kanuni sawa kama katika toleo la awali. Wanyonge wanapendekeza kupata matokeo mazuri mara moja kupima kiasi kikubwa cha unga, kufanya kuimarisha ndani na polepole kujaza kwa viungo vya kioevu. Fani lazima iingie unga wote, wakati ni muhimu sio kuikanda unga, kuondoka ni laini na laini. Kujaza ni tayari kutoka kwa walnuts, iliyopotoka katika grinder ya nyama. Na sasa unapaswa kuzingatia kidogo. Unga wote umegawanyika vipande vidogo ukubwa wa mpira wa tenisi. Kila sehemu ya kipande imevingirwa kama nyembamba iwezekanavyo, imefungwa na siagi iliyoyeyuka, basi umbo la walnut huwekwa juu yake, basi burrito na kujaza hujeruhiwa kwenye penseli nyembamba, penseli huondolewa na kufungwa pande zote za "masikio". Sasa roketi zote zimewekwa kwenye karatasi ya kuoka na kuoka kwa digrii 200 kwa dakika 10, basi zina maji mengi na siagi iliyoyeyuka na kuoka tayari kwenye joto la digrii 170 kwa saa moja. Baklava tayari tayari na maji ya sukari yaliyopozwa na kushoto ili baridi kwa saa na nusu.

Baklava ya jadi. Mapishi ya mama wa kisasa ambao hupenda kula raha, lakini hawapendi kusimama kwenye jiko kwa muda mrefu. Nunua mchuzi wa mafuta na uandae kujaza kulingana na mapishi hapo juu. Unaweza kutumia karanga zaidi au chini - inapenda kama bibi. Kwa hiyo, inashauriwa kueneza karanga katika tabaka za chini, lakini uziweze kwao tu sehemu ya kati ya uchafu. Hata hivyo, kila safu ya unga inapaswa kuwa na mafuta ya siagi iliyoyeyuka, na baada ya kuondoa baklava kutoka tanuri, maji na sukari ya sukari. Utukufu wa mhudumu utajidhihirisha hata katika maandalizi ya syrup hii: mtu huongeza limau, mtu - sinamoni; Baadhi ya kuchemsha syrup mpaka kuenea, wakati wengine tu kupunguza kikomo cha sukari ndani ya maji. Kwa hali yoyote, kujua kanuni za msingi za kuunda dessert hii ya ladha, unaweza kupata toleo lako la baklava: ladha, ladha, la moyo na ladha nzuri.