Asidi ya maziwa: nini ni, jinsi ya kuamua nini huamua

maziwa ya ng'ombe - ni moja ya bidhaa muhimu sana kwa ajili ya watu wazima na watoto sawa. Ina idadi kubwa ya vipengele zinazohitajika na mwili. vipengele kama vile protini, sukari na mafuta ni bora kufyonzwa katika mwili wa binadamu. ngazi za juu cha protini katika maziwa, hivyo ni zaidi kuthaminiwa. Kwa hiyo, kuongeza viwango vya protini - hii ni muhimu sana na muda mwingi wa kazi. Katika nchi zilizoendelea, nusu ya gharama ya bidhaa inategemea moja kwa moja kwenye protini. Hadi mwisho huu, wazalishaji wa maziwa na bidhaa za maziwa lazima kuhakikisha kuwa ng'ombe walikuwa kuwekwa katika hali nzuri na kupewa chakula vitamini.

Pia ni muhimu sana udhibiti wa asidi, kama katika kesi ya bidhaa prokisaniya, alikuwa kuwa hatufai kwa ajili ya kuuza kwa watumiaji.

Nini huamua asidi ya maziwa?

Kiasi cha kemikali katika maziwa ni tegemezi kwa mambo mengi. Ni kuathiriwa na mazingira ya kuwekwa kizuizini ya mnyama, hali yake ya kimwili na zaidi. mchakato wa malezi ya maziwa badala ngumu, ambayo ni kuweka hali ya mazingira ya makazi ya wanyama. On malezi yake na secretion ya wastani zinazotumiwa 10% ya madini yote, ambayo kufika katika tezi ya matiti kwa damu. Kwa hiyo, kwa lita moja ya maziwa ya ng'ombe ni muhimu kupata njia tezi ya matiti, karibu watu mia tano lita ya damu. Tabia yake ya ni kubadilika, kuanzia na sasa una ili hadi ifike mwisho za matumizi. Maziwa ni tofauti katika insha. Kwa hiyo, katika kolostramu ina protini asilimia ishirini zaidi ya kawaida, na kuifanya zaidi muhimu. maziwa hayo katika muundo wake ina kiasi kikubwa cha virutubisho na madini. Tu kolostramu ina idadi ya chini fermented vijiumbe, na kuiruhusu kukaa safi kwa muda mrefu kama iwezekanavyo.

kiwango cha asidi

Wakati wa kuhifadhi, fermented maziwa na hatua ya vijidudu ambayo kuendeleza humo hutengana lactose, kutokana na kile malezi ya asidi lactic na kuongezeka kwa acidity Kiwango chake ni walionyesha kwa digrii Turner (T).

Tu kamuliwa maziwa ana shahada ya ukali 16-18 T. Lakini pamoja na takwimu hizi, tabia muhimu ni kinga. vipengele maziwa ni ya sasa, ambayo pH na aidha amino na alkali si iliyopita. juu buffering uwezo, zaidi vitendanishi inahitajika kwa ajili ya mabadiliko pH. Tu kuongeza asidi ya maziwa kuzingatiwa katika ng'ombe wanaolishwa katika majira ya joto katika mabustani au mashamba ambapo nafaka ni mzima. Hii ni kutokana na ukweli kwamba muundo wa nyasi na nafaka ilipungua ngazi calcium. Wanasayansi kwa muda mrefu wamekuwa imara kati ya calcium maudhui ya maziwa na maziwa microorganisms. Ni wazi kwamba ndogo calcium katika maziwa, juu asidi yake. Kwa hiyo, kwa kuongeza kalsiamu maudhui ya chakula, asidi index itapungua.

kifaa kwa ajili ya kupima asidi

Kuamua asidi ya maziwa, wakulima na wazalishaji wengine kutumia kifaa maalum iliyoundwa iitwayo pH mita. Kwa mujibu wa kifaa awali kipimo EMF (EMF) ya mfumo wa elektroniki. Baada ya hapo kuongeza kipimo maziwa bidhaa joto. Wakati thamani hii pH, ambayo ni kuweka 20 deg., Ni kuamua na formula maalum imechukuliwa.

PH mita ya kupima asidi inahusu maziwa na chakula viwanda. Inaweza kutumika kupima asidi ya maziwa na bidhaa za maziwa.

Njia hii ya kuamua asidi ya maziwa leo kuchukuliwa sahihi zaidi.

Athari ya pH mita

Kuamua kiwango cha maziwa katika mikroogranizmov tindikali, ni au kifaa kingine chochote maziwa bidhaa sensor ni kuzama, ambayo inajumuisha joto kupima electrode na electrode fedha chloride kumbukumbu. Sasa, kwa kutumia nia ya mageuzi pH EMF ambayo yanaendelea katika bidhaa na joto lake.

hesabu zaidi ni msingi formula.

Ni nini titratable asidi?

ukali wa bidhaa ya kundi la kazi na titrated.

Kuamua utaratibu wa pili ni muhimu kutumia titration alkali. Kwa ujumla, tata kemikali mchakato, ambapo itakuwa kuamua na asidi titratable katika maziwa. shahada ya juu 16-18 Titratable asidi T. kolostramu 5-6 T juu kuliko maziwa ya kawaida. Hii ni kwa sababu ni kiasi kikubwa muinuko ngazi ya protini serum. Kama sisi kuangalia maziwa kutoka wanyama wagonjwa au wazee ni muhimu kinyume na asidi yao 5-8 T itakuwa ya chini kuliko katika maziwa na wanyama na afya. kiashiria hizo zinazohusiana na kuwepo kwa chumvi - kloridi. Pia kwenye asidi titratable, pamoja na kazi, kusukumwa na mazingira ambayo mnyama zilizomo, jeni yake, chakula, aina na hali ya afya. Kwa mfano, katika kesi kulisha itakosa chumvi titratable asidi ya maziwa itakuwa 23-24 T. Katika takwimu hizi bidhaa ni wazi kwa Asidi ya haraka.

Kubwa titratable asidi kudhibitiwa michakato ya viwanda si tu maziwa, lakini pia bidhaa zote za maziwa ambayo kupita katika Fermentation lactic acid.

hali ya ubora

Katika Urusi, huweka mahitaji ya kuwa alikutana na maziwa. GOST 31450-2013 - quality standard katika nguvu kwa kunywa maziwa, packed katika matumizi ya ufungaji baada ya matibabu joto. Kulingana na mahitaji, bidhaa lazima iwe na flakes wanaendelea kuishi uvimbe mafuta. Kwa mujibu wa GOST, maziwa lazima nyeupe sare rangi na bluu - kwa ajili ya bidhaa mafuta ya bure, pamoja na cream mwanga - kwa pasteurized cream kivuli na kwa joto. kiashiria muhimu cha ubora ni kutokana na kukosekana kwa harufu extraneous na ladha.

Kwa mujibu wa sifa zake na faida ya maziwa unaweza kuchukua nafasi idadi kubwa ya bidhaa, lakini si bidhaa nyingine hakuna mbadala kwa ajili ya maziwa. Ongezeko la mafuta, protini na wanga, ambayo ni katika uwiano uwiano humo, kalsiamu maziwa ni sasa ambayo ni urahisi kufyonzwa na mwili.