Uainishaji wa makundi chakula bidhaa. Ainisho ya bidhaa za maziwa

Moja ya viwanda muhimu zaidi ni chakula, kwa sababu kila siku ya mwili wa binadamu inahitaji mafuta - aina ya vyakula katika asili na baada ya kusindikwa. Systematize na kuhuisha maneno ya aina yote ya bidhaa za chakula inafanya uainishaji wao.

Ainisho ya chakula: je ni nini?

Ili kuwa na uwezo wa ufanisi na kwa ufanisi kuzalisha, kuuza na kuhifadhi chakula, ni muhimu mwanzoni kufanya uainishaji wao.

Ainisho ya chakula - mantiki mchakato wa kuvunja ujumla wa chakula katika makundi ya ngazi mbalimbali za ujumla, kulingana na vigezo fulani.

Commodity Utafiti ni uainishaji kadhaa ya vyakula, yaani: elimu, biashara, kiwango, kiuchumi na biashara ya nje takwimu. mbili ya kwanza ni kuchukuliwa kuwa ya kawaida.

thamani uainishaji wa vyakula

Uainishaji wa vyakula hufuata malengo mbalimbali, yaani:

• kusaidia aŭtomate mchakato wa kukusanya na kusindika maelezo kuhusu bidhaa,
• kuwezesha utafiti wa matumizi ya mali ya bidhaa za chakula, malezi ya mahitaji ya mfumo wa chakula uhasibu, na mipango ya mauzo yao;
• kusaidia kuendeleza mbinu madhubuti wa ufungaji, kuandaa njia mojawapo uhifadhi na usafirishaji wa vyakula,
• kukuza usambazaji wa mantiki ya bidhaa kwenye ghorofa ya biashara na katika ghala,
• kujenga msingi wa vyeti ya bidhaa za chakula,
• kuwezesha utambuzi wa matumizi ya mahitaji ya bidhaa za chakula.

Kukusanya taarifa kuhusu bidhaa na usindikaji zao kwa kutumia aina mbalimbali ya vifaa vya kompyuta. Ainisho ya bidhaa za programu kwa misingi ya eneo la utumiaji ni pamoja na makundi matatu ya msingi: Mfumo wa programu, vifurushi maombi na programu. Utunzaji aina ya habari ni maombi kuwajibika.

Kwa upande wake, uainishaji wa bidhaa kutumika programu imegawanywa katika aina zifuatazo: wahariri Nakala na wasindikaji, wahariri graphic, mifumo ya usimamizi wa database, majedwali, mfumo wa uhasibu, kumbukumbu mfumo wa usimamizi, mifumo ya uchambuzi wa fedha na wengine. Yote programu hapo juu hutumika kudhibiti mauzo ya mazao ya chakula.

uainishaji wa bidhaa za chakula lengo

Juu ya msingi wa marudio vyakula vyote ni kugawanywa katika makundi manne:

1. bidhaa za chakula kwa ajili ya matumizi ya molekuli.
2. Medical-malazi na matibabu na kuzuia bidhaa.
3. Vya lengo kwa lishe ya watoto.
4. vyakula kazi:

• vyakula maboma;
• physiologically kazi viungo chakula,
• Probiotic vyakula;
• probiotics,
• prebiotics;
• synbiotics.

sifa Uainishaji wa ngazi ya juu

Uainishaji wa vyakula uliofanyika kwa ngazi ya juu ya makala ya kawaida.

Kwa hiyo, kwa misingi ya asili ya bidhaa zote za chakula ni kugawanywa katika makundi manne:

• mitishamba bidhaa (nafaka, mboga, matunda, kunde, uyoga, nk);
• za asili ya wanyama (nyama, samaki, dagaa, nk);
• madini (sodium chloride);
• biosinthetiki asili (siki).

Juu ya msingi wa kemikali katika vyakula ni kugawanywa katika:

• protini,
• kabohaidreti,
• mafuta;
• madini.

Juu ya msingi wa kiasi cha bidhaa usindikaji wa chakula ni:

• ghafi;
• nusu ya kumaliza bidhaa,
• tayari.

Bila shaka, hii si uainishaji kamili ya vyakula muhimu. Kila kundi la bidhaa za chakula hierarchically lina vikundi vidogo (spishi, aina, mimea, nk) kulingana na malighafi, michanganyiko, teknolojia ya uzalishaji, na wengine unganishi kipengele.

Kujifunza uainishaji wa bidhaa za chakula

Kujifunza uainishaji wa vyakula katika makundi kutumika katika Merchandizing kwa ajili ya utafiti wa matumizi ya mali wa bidhaa, kanuni za malezi ya mali hizo na hifadhi yao. Kwa mujibu wa uainishaji hapo juu, vitu vyote chakula katika makundi ndani ya makundi 9 kwa misingi ya asili ya pamoja, kemikali utungaji, teknolojia, marudio na kuhifadhi vipengele:

• za mahindi unga;
• matunda na mboga bidhaa na fungi,
• sukari, asali, wanga na bidhaa bakery,
• chakula mafuta;
• bidhaa za nyama;
• za samaki,
• maziwa;
• mayai na bidhaa yai,
• harufu bidhaa.

Uainishaji Elimu lengo la kuchunguza mbalimbali ya bidhaa, na kipengele muhimu zaidi ni uteuzi wa bidhaa chakula.

Biashara Uainishaji bidhaa za chakula na makundi ya

Biashara Uainishaji chakula katika makundi husaidia ufanisi mahali bidhaa kwenye rafu na kupanga kuhifadhi zao ufanisi. Kwa mujibu wa uainishaji huu, makundi yafuatayo ya bidhaa:

• bakery bidhaa,
• matunda na mboga;
• maziwa na bidhaa za mafuta,
• confectionery,
• nyama na bidhaa za nyama,
• samaki na samaki;
• yai bidhaa;
• chakula mafuta;
• vinywaji baridi;
• Wine na vinywaji,
• bidhaa za tumbaku.

Grocers na gourmet

Katika biashara, uainishaji wa vyakula hutoa masharti kuunganisha bidhaa zote chakula katika vyakula na vinywaji na gourmet.

jamii inahusu unga mboga, pasta, nafaka, sukari, chumvi, wanga, chachu, chai, kahawa, viungo na mafuta ya mboga.

Gastronomic kikundi cha bidhaa inajumuisha tayari-na-kula bidhaa, yaani, sausages, nyama na samaki makopo na nyama, jibini, siagi na bidhaa nyingine za maziwa, kunywa pombe na laini, baadhi ya kitoweo.

mbalimbali ya bidhaa za chakula

bidhaa za chakula huweza kutengeneza seti ya bidhaa au bidhaa mbalimbali. Kutofautisha kati ya assortments biashara na viwanda.

Katika urval kesi ya kwanza pekee ya biashara (utaratibu wa majina ya bidhaa, ambayo ni kuuzwa katika duka) na aina ya makundi ya bidhaa (maziwa, nyama, confectionery na wengine. Goods).

Viwanda bidhaa mbalimbali pamoja na bidhaa ambazo ni zinazozalishwa katika kiwanda (aina ya makampuni) au katika sekta ya viwanda (mbalimbali ya viwanda).

Ainisho ya bidhaa za maziwa

Katika nyakati za zamani, wakati muundo wa maziwa kemikali alikuwa bado kujulikana, bidhaa hii mara nyingi huitwa "damu nyeupe" au "juisi ya maisha". Na si ajabu. Baada ya yote, maziwa inachukuliwa kuwa kamili zaidi bidhaa ugavi, kutokana na maudhui ya amino asidi 20, zaidi ya 147 mafuta asidi na lactose (maziwa sukari), ambayo ni ghala ya vitamini, kuwaeleza vipengele, Enzymes na virutubisho vingine.

Uainishaji imejikita kama maziwa yenyewe, na bidhaa ambazo ni nje ya hiyo. kundi maalum la bidhaa za maziwa, ambayo ni matokeo ya asidi lactic au mchanganyiko (lactic acid + pombe) maziwa Fermentation.

Ainisho ya maziwa na maziwa

bidhaa za maziwa	ufafanuzi
maziwa:
pasteurized	Kutokana na joto maziwa kwa joto la 74-76 0 C wakati wa dakika 15-30 katika vifaa maalum
sterilized	Kutokana na joto maziwa kwa joto zaidi ya 100 0 C chini ya shinikizo ya juu kwa sekunde 2-10
iliyeyuka	Matokeo kupevuka pasteurized maziwa kwenye joto ya 85-99 0 C kwa angalau saa 3 katika chombo kufungwa
kufupishwa	Kutokana na uvukizi wa maziwa kwa kuongeza sukari kioo (12%) au bila
kavu	Matokeo Thamani ya kawaida kukauka maziwa pasteurized kwa unga mwembamba
cream	Kutokana na mgawanyo wa sehemu mafuta ya maziwa ya
siagi	bidhaa kujitenga au kuchapwa viboko cream na maziwa ya ng'ombe
jibini	bidhaa ya Enzymes maziwa clotting na bakteria lactic acid au kiwango chumvi mbalimbali za maziwa melter-
Maziwa:	Bidhaa uvunaji pasteurized maziwa bakteria starters
clabber	maziwa fermented, fermented pasteurized maziwa na kuanzishwa wa jamii safi lactic streptococcus acidophilus na Lactobacillus bulgaricus kwa idadi tofauti
kefir	Mara ya bidhaa mchanganyiko Fermentation kutumia kefir fungi. Ina hutamkwa malazi na matibabu athari kutokana na mkusanyiko wa vitu antibiotiki
sour cream	Bidhaa kukomaa pasteurized cream ferment ya tamaduni safi ya streptococci lactic
Cottage cheese	Bidhaa souring ya maziwa na kuondolewa baadae ya whey
acidophilus vinywaji	Bidhaa kukomaa pasteurized maziwa na chachu ya Lactobacillus acidophilus

Ainisho ya bidhaa za nyama

bidhaa za nyama, kama maziwa, ni kundi la bidhaa za matumizi ya molekuli. nyama kwa wingi lina muhimu amino wote katika uwiano ambayo yanakidhi bora mahitaji ya mwili wa binadamu. Ni chanzo kikuu cha binadamu vitamini B12, phosphorus na chuma, phospholipids na virutubisho vingine.

Ainisho ya bidhaa za nyama

nyama bidhaa	ufafanuzi
Nyama kuchinjwa ya wanyama mashamba	Ng'ombe, nguruwe, horsemeat, na wengine.
mnyama kwa mazao	Mamlaka ya sekondari kuuawa wanyama (wa moyo, figo, ini, ulimi, kichwa, nk)
kuku	Nyama kuku, batamzinga, bata, bata bukini, nk
maandalizi ya nyama	Steak, steak, kitoweo, kuku, nyama steak, meatball, nyama kusaga, nk, wanaohitaji baadae joto matibabu
Nyama za upishi	Tayari-na-kula bidhaa za nyama, ambayo kuwa na mbinu mbalimbali za matibabu ya joto
Waliohifadhiwa tayari kwa sahani nyama	bidhaa za nyama alifanya kutoka nyama ya asili au kung'olewa na sahani upande au bila, baridi ya mwisho
kuvuta nyama	Chumvi na joto kutibiwa za lumpy tayari kula nyama (ham, Bacon, Bacon, nk)
nyama	Bidhaa ya nyama ya kusagwa katika ganda au bila (sausages, frankfurters, sausages, mikate Pate, brawn, nyama, nk) ambayo wanakabiliwa na joto matibabu au Fermentation na tayari kula
nyama potted	muhuri na sterilized bidhaa za nyama pamoja na chakula nyingine (mboga, nafaka) au bila

Uainishaji wa bidhaa kwa ajili ya chakula mtoto

mtoto chakula - bidhaa za chakula ni kuundwa kutoka vifaa bora mbichi mapishi maalum kwa ajili ya watoto kutoka siku ya kwanza ya maisha kwa miaka 14. Chakula kwa ajili ya watoto lazima kukidhi mahitaji yote ya kisaikolojia ya kukua viumbe, hasa, kuwa maudhui kamili ya protini, wanga na mafuta, vitamini, madini na virutubisho vingine.

Uainishaji kamili ya chakula mtoto ni mkubwa sana. dalili ya kawaida kwa ajili ya uainishaji - ni umri wa watoto ambao mazao ya chakula. Katika uhusiano huu kutofautisha vyakula:

• kwa watoto wachanga (0 mpaka miaka 3);
• kwa preschoolers (3 hadi 6 miaka),
• kwa wenye umri watoto (miaka 6 hadi 14).

Juu ya maudhui ya bidhaa maji watoto ni kugawanywa katika makundi mawili:

• za pamoja za maji maudhui (4-15%). Hizi ni pamoja na nafaka, pasta, unga, maziwa ya unga,
• bidhaa na maudhui maji (60-90%). mboga na matunda haya puree, jibini, mtindi, mipira nyama.

Kulingana na kiwango cha bidhaa kusaga mtoto bidhaa za chakula imekusudiwa:

• kwa ajili ya watoto katika miezi ya kwanza ya maisha (matumizi homogenization ya madini katika thamani ya 150-200 microns);
• kwa ajili ya watoto kutoka miezi 6 hadi 9 (kuifuta kwa ukubwa wa chembe ya microns hadi 800),
• kwa ajili ya watoto wa miezi 10 hadi miaka 1.5 (shredding vipande hadi 2000 microns);
• kwa ajili ya watoto wenye umri wa miaka miaka 1.5 hadi 3 (a la carte).

Makopo mtoto chakula ni:

• kutoka kwa mimea (juisi, mashed mboga na matunda makopo);
• kutoka nyama mbichi (nyama ya ng'ombe, kuku, nyama ya nguruwe, ini, moyo, tumbo na mama).

maziwa kwa ajili ya watoto

nafasi ya pekee katika chakula cha watoto inachukua maziwa, kwa sababu ya kuwa ni nafasi ya maziwa ya mtoto matiti, kama hayupo, na hutumiwa kama chambo. Kulingana na madhumuni ya uainishaji wa bidhaa za maziwa kwa ajili ya watoto ni kama ifuatavyo:

• Dry ilichukuliwa watoto wachanga formula,
• kavu maziwa uji,
• maziwa.

Bidhaa akili mtoto maziwa ni:

• kavu;
• kioevu,
• porojo.

za kuhifadhi

vyakula wote wana tabia ya kuzorota kwa wakati. Kupanua yao rafu ya maisha inaweza kuwa kwa msaada wa hifadhi. Ili kufanya hivyo, lazima kujenga mazingira ya kuzuia ukuaji wa vijiumbe na shughuli ya Enzymes kwamba kusababisha kuoza.

Juu ya njia ya kuhifadhi uainishaji kuhifadhi chakula ni kama ifuatavyo:

• joto matibabu (Upasteurishaji, sterilization, kufungia, baridi, matumizi ya mikondo bandet);
• upungufu wa maji mwilini (usablimishaji, utupu chumba au kukausha jua);
• mabadiliko katika muundo wa wastani (kuweka chumvi, pickling, marinating, kuongeza sukari);
• matumizi ya kemikali (antibiotics, antiseptics, na antioxidants);
• ionization mnururisho.

Kuhifadhi si tu kuongeza maisha ya rafu ya chakula, lakini pia expands mbalimbali yao, inaboresha ladha na calorie maudhui kuongezeka.