Saffron (seasoning): ambapo kuongeza na ni sifa zake nini?

Nini hufanya hivyo hasa kitamu na harufu nzuri sahani? Bila shaka, viungo! Bila hizo, haina kufanya kupikia yoyote, iwe ni rahisi au saladi keki kisasa. Seasonings kuchukua nafasi za heshima katika jikoni kwa wale wanaopenda kupika, na mhudumu kujua kwamba idadi ya mimea, pilipili na viungo vingine na kuwa makini - kwa kiasi kwamba ni vigumu kwa sababu kama wao overdo yake, sahani itabadilika ladha ya kutambua wote, itakuwa kula.

mpishi maarufu duniani kote kuwa na siri zao wenyewe kuhusu manukato. Nao, kama mashabiki wengi wa kupika, upole kama zafarani na wanamuona mfalme wa viungo vyote. Tunajifunza pamoja yaliyo zafarani (seasoning), ambapo kuongeza kwa sahani aligeuka exquisitely ladha, na ambapo kununua ni viungo wa kifalme.

isiyokadirika ua

Spice zafarani - si mwingine zaidi ya unyanyapaa ua crocus chanjo (Amerika Crocus sativus), ambayo ni mali ya familia Iridaceae. kupanda yenyewe ni kuvutia katika kwamba haina shina: ua na majani kuendeleza moja kwa moja kutoka vilele ya balbu. Kutoka tuber moja inaonekana si zaidi ya tatu maua, rangi kuanzia rangi ya zambarau kwa kina zambarau. Crocus blooms siku 3 tu katika mwanzo wa vuli, na viungo ghali zaidi - zafarani - mchi crocus, ambalo lina tatu kwa muda mrefu mwembamba mirija mkali rangi nyekundu-machungwa. Kwa viungo zafarani na ubora, crocus maua kukusanya siku ya maua, vinginevyo wao haraka fade.

handwork

Kwa njia, kukusanya crocus bloomed katika njia Mtindo wa zamani - kwa mkono, kwa kuwa hii kupanda zabuni haina kuvumilia nguvu brute na kugusa vifaa yoyote. mavuno ni kuenea juu ya meza, na ya maua (tena kwa mkono) kuvuta nje unyanyapaa. Kisha wao ni kavu kwenye joto la nyuzi 50 katika tanuri maalum kwa muda wa dakika 13-15. unyanyapaa kavu majini - hivyo hutokea kupanga manukato. Unyanyapaa, kuzama chini, ni kuchukuliwa kuwa ubora wa juu, kwa mtiririko huo, bei ni juu sana. unyanyapaa huo kuwa alibakia yaliyo juu ya uso, ni za daraja la tatu, na ni kidogo nafuu.

uzito wake katika dhahabu

Kwa njia, ili kupata jumla ya gramu 1 ya viungo, kuhusu 150 haja ya mpasuko maua, na 1 kg ya zafarani kavu ni kupatikana baada ya usindikaji juu ya 150 tysyach rangi crocus. On 1 hekta ya mashamba zafarani inaweza kuzalisha hadi kilo 20 za viungo inapokamilika. Cha kushangaza, si hivyo? Si ajabu kwamba bei ya kitoweo hii kweli kifalme ni juu sana: ya jumla chama zafarani unauzwa 3000 euro kwa rejareja kama 1 gramu ya viungo kwa gharama ya $ 10!

Saffron ni kuchukuliwa dawa tangu zamani literally kutoka maradhi yote. Wakati excavations kufanyika katika moja ya visiwa Aegean mwaka 2014, watafiti wamegundua frescoes kale, ambayo zaidi ya miaka 3500. Wao walionyeshwa Uungu nikuponyaye taabu kutumia zafarani. Pia, wanasayansi wamegundua kwamba katika kale Iran zafarani awali ilikuwa kutumika kama dawa ya haina tiba na viungo vingine, pamoja na nguo kwa ajili ya vitambaa.

Jewel of India

bora katika mambo yote kuchukuliwa Hindi zafarani. Kitoweo hauna kifani quality kufanywa katika India Kashmir na inawakilisha unyanyapaa kavu wa muda lush nyekundu, karibu burgundy na rangi, na makali na kuendelea harufu. Kashmiri zafarani ni ngumu kukua, hivyo ni zinazozalishwa katika kiasi kidogo sana na ni gharama incredibly gharama kubwa. Hindi zafarani - seasoning maombi ambayo wanaweza tu kununua migahawa ya gharama kubwa sana na watu tajiri sana.

Hazina kutoka Uhispania

ubora wa pili protrudes Spanish zafarani, ambayo ni mzima katika La Mancha. Uvunaji huanza katika nusu ya pili ya Oktoba: kwa wakati huu, kazi katika mashamba makubwa katika utendaji kikamilifu masaa 20 kwa siku. kipengele kuu ya Hispania zafarani ni kwamba baada ya ya maua crocus hupata thread viungo, kavu yao juu ya moto wazi. Mbinu hii inaanza katika unyanyapaa hasa kemikali mmenyuko, ambapo viungo vingine zafarani, matumizi yake ni ya kawaida katika migahawa na nyumba Uhispania hupata ajabu ajabu ladha.

zafarani paradiso

Mbali na India na Hispania, zafarani zinazozalishwa katika Iran. Hiyo Iran - mtengenezaji mkuu wa viungo hii ya kipekee. Iranian zafarani mashamba makubwa kuenea zaidi ya hekta 20,000 katika wilaya za mkoa wa Khorasan, kukua hadi tani 250 ya viungo hii hauna kifani. Si ajabu kwamba Iran ni kiongozi wa ulimwengu katika mauzo ya nje ya waridi.

Jihadharini, bandia!

Kwa bahati mbaya, wengi wachuuzi unscrupulous chini ya kivuli cha zafarani kuuza aina ya feki na pia, ikiwa ni manjano kawaida, kukata karatasi tinted! Kwa njia, miaka mia moja iliyopita katika Iran kwa uuzaji wa bidhaa bandia ya wafanyabiashara viungo dhambi kukatwa mikono yao na mali zao, na mali yote tu kuchomwa!

Feick kutoka Uturuki

Mara nyingi chini ya kivuli cha bandia viungo zafarani kuuza viungo juu ya soko katika Uturuki. Red-machungwa slides wauzaji nafasi kama kitoweo. Saffron Kituruki na huvutia inexperienced mnunuzi bei nzuri na harufu kali. Ni jambo la kawaida kwamba mtu wa kawaida ni uwezekano wa kuwa na uwezo wa kuamua ukweli wa viungo katika rangi, exudes harufu na ladha - inahitaji kuwa connoisseur ya viungo hii. Chini ya kivuli cha Kituruki zafarani ni mara nyingi siri au kung'olewa manjano mzizi, au kama maua kavu ya safflower (iitwayo zafarani Mexico). Ni bidhaa hizi ni bajeti mbadala wa viungo hii. kinachojulikana Kituruki zafarani - vingine, matumizi yake ni kuenea: katika Uturuki, Caucasus, katika Ufaransa, Poland, Italia na maeneo ambayo moja ni mali ya Umoja wa Kisovyeti.

Katika kutafuta ya zafarani kweli

Ili si kwa kudanganywa na wala kununua bandia, ni muhimu kujua nini inaonekana kama viungo zafarani katika hali yake ya kweli. Real viungo inaweza kuwa mahesabu kwa baadhi tu baada ya kuthibitisha yake katika maabara ya kemikali. Mnunuzi pia kuwa kutegemea kiwango cha chini ya vigezo tatu: rangi, ladha, harufu, na bila shaka, wala kununua viungo hii katika mfumo wa nyundo. zafarani hii inaweza kununuliwa tu katika maduka maalum! Katika hali hii, ni kuuzwa katika masanduku muhuri, ambayo lazima maalum na mtengenezaji na daraja. Kumbuka kwamba viungo kweli hawezi kuwa nafuu!

Asili Saffron ni mrefu matted rangi nyekundu thread, hariri, laini na maridadi, karibu uzito, na tabia, kadhaa harufu ya matibabu na nyeti machungu-tamu ladha.

Jambo kuu - kujua wakati wa kuacha!

Kwa hiyo, sasa unajua kwamba yenyewe ni zafarani (seasoning). Ambapo kuongeza kuwa, ili si kwa nyara sahani na kuhamisha bidhaa? Baada ya yote, unaweza kuona, ni ya kukatisha tamaa sana kama baada ya saa chache alitumia jikoni kwa jina la Kito upishi, mlo vitaharibika viungo kimakosa kuchaguliwa. Kumbuka viungo zafarani, matumizi ya ambayo inaweza kugeuka sahani yoyote kuwa Kito upishi kamwe aliongeza kwa wingi, vinginevyo itakuwa kutoa sahani unbearable harufu na uchungu kupita kiasi.

siri ya ladha

Saffron - seasoning kutumika katika kupika ni sana, tofauti sana na wakati huo huo wote. Ni kutumika katika supu, nyama na samaki sahani, na pia katika kila aina ya bidhaa Motoni na aina ya desserts. Aidha nyeti ladha na ladha nyembamba, hii viungo sahani anatoa njano-machungwa tint.

Kabichi zamu ...

Kwa njia, zafarani kikamilifu mchango mboga, iwe ni rahisi au saladi Ratatouille. Hasa kitamu kupatikana kabichi na zafarani. Recipe Spicy saladi ya kabichi ni rahisi na hakika kukata rufaa kwa wapenzi wote wa vyakula vizuri.

Ya kuandaa hii sahani unahitaji:

• nusu kichwa cha kabichi,
• Moja kati karoti,
• moja kubwa vitunguu,
• mbili karafuu kubwa ya vitunguu,
• lita moja ya maji,
• kijiko siki (zaidi ikiwezekana 7%);
• Vijiko viwili vya sukari;
• kijiko moja ya chumvi;
• moja kijiko cha pilipili nyeusi,
• kijiko nusu ya pilipili nyekundu moto;
• moja kijiko cha coriander,
• kuachwa mbalimbali ya zafarani (mambo tatu au nne);
• Hiari, unaweza kuongeza kidogo ya zabibu au barberry,
• mafuta ya mboga kwa ajili ya kukaranga.

1. kabichi yangu, tofauti karatasi juu na paaza shinkuem. Kung'olewa mboga kumwaga maji ya moto (si kuchemsha) maji na kuondoka kwa dakika 10-15.

2. Weka sufuria juu ya moto, joto mafuta ya mboga ndani yake. Peeled vitunguu kukatwa katika cubes kubwa na kaanga kwa pilipili nyekundu chini ya moto mpaka rangi ya dhahabu.

3. Wakati vitunguu, kuandaa marinade kuchemsha lita moja ya maji na kuongeza sukari, siki, pilipili, chumvi, zabibu au barberry. Pia akatuma vitunguu na zafarani (seasoning). Lazima mimi kuongeza vitunguu? Kwenye sufuria na kaanga, na kisha yaliyomo walikuwa mchanganyiko na kisha kutoa kwa kupika dakika tano hadi saba. Wakati wakiteseka marinade, kusugua karoti.

5. kabichi wakiegemea katika Colander na kuenea katika sufuria tofauti. Pia kuongeza karoti na kuchanganya kila kitu kwa makini.

6. Jaza kupikwa kabichi na karoti marinade, kukazwa bima na kifuniko na kuweka kwenye friji kwa masaa 24.

Baada ya siku moja, pilipili, pilipili na ya kushangaza ladha saladi iko tayari! Inawezekana kula pamoja na viazi vya kukaanga au viazi mashed, nyama, kuku, pasta, mchele, na kama sahani tofauti.

Katika hali ya ladha mwisho Marafiki wetu na kama upishi miujiza, kama zafarani (seasoning). Ambapo kuongeza kuwa, jinsi ya kuchagua na wala kukimbia katika bandia, sasa unajua. kesi kwa wadogo - kununua zafarani kweli na kufurahia sifa zake hauna kifani.