Poda bia. bia uzalishaji wa teknolojia. Jinsi ya kutofautisha kutoka bia ya asili ya unga?

Pombe ni kinywaji na kaboni na pombe za tabia ladha kali na harufu ya humle. mchakato wa utengenezaji ni msingi Fermentation asili, lakini teknolojia ya kisasa na hamu ya kupunguza gharama za mchakato imesababisha mbinu mpya kwa ajili ya kuzalisha - bia kutoka unga wa viungo kavu. Ni mchanganyiko wa makini wa Wort kumaliza bia kunyimwa maji kwa utupu. Ni kutekelezwa mara nyingi katika hali ya poda, katika kesi nadra, ina kuweka-kama kuonekana. Kuongeza chachu na diluted kwa maji, unaweza kupata kinywaji, tayari-na-kula. Poda kupatikana bia nchini Urusi, Japan, Marekani na nchi nyingine.

Live bia

ladha ya kinywaji kumaliza kulevya hasa huathiri ubora kutumika shayiri malt. Kuwa yeye ni njia kuu ya kuokoa kwa Brewers. Si tu karibu maandiko yote kwenye makopo na chupa na maneno kama vile "ina shayiri malt." Lakini idadi yake kama sehemu ya uzalishaji siri.

Malt imeainishwa viungo gharama kubwa na mara nyingi kubadilishwa analogues na bei ya chini na ubora. Huenda akaunti kwa ajili ya karibu nusu ya yaliyomo yote. Kwa kutumia mchele pumba, ngano na kadhalika. D. Wort kupika ni kwa kutokana na malt, basi ni humle ni aliongeza.

Hakuna unga-Beer ina ladha yake uchungu na harufu ya kupendeza ni maalum kwa sababu ya msingi wake, kwani kiwango cha povu na kutumika kama antiseptic microflora kusafisha. Wazalishaji wengi ni kujaribu kwa kila njia ya kupunguza gharama za uzalishaji, ni kabisa si huduma kuhusu matokeo ya mwisho.

Baada ya mwisho wa kupika, nusu bidhaa inakabiliwa na baridi, nyongeza ya chachu na kushoto kwa ferment ambayo inahitajika wiki moja chini ya hali ya joto chini. Kisha, baada ya mgawanyo wa chachu, yeye anasisitiza, ndani ya miezi mitatu, na hivyo hupata sifa za aina tu hii. uzalishaji wa kisasa wa bia katika hatua hii imekamilika.

Lakini hiyo akiba uwezo si mwisho huko. Tangu wajasiriamali faida ya muda mrefu kusubiri maandalizi ya mwisho Vinywaji, kasi kuenea kwa teknolojia kihalali. bidhaa ya mchakato Fermentation kupunguza vizuizi maalum ni aliongeza na kaboni dioksidi. Bandia matendo mawakala basi wewe kupata fluffy povu cap.

Jinsi ya kufanya bia kutoka unga

Kama makini si gharama nafuu kwa ajili ya mimea kubwa kwa sababu ya gharama yake ya juu. Matumizi yake ni imefikia zaidi katika taasisi kuuza bia na wake bottling Kampuni ya Bia ndogo. Kama mashirika faida bia mtengenezaji kwa mujibu wa teknolojia kamili, kwa kuwa inahitaji viungo ambayo ni tofauti kidogo rafu maisha, na vifaa vya gharama kubwa. Kwa hiyo, kama pato kutoka nafasi wao kuomba makini. subtleties Subject kama mchakato wa uzalishaji ni rahisi kupata kuridhisha ubora wa bidhaa, lakini inaweza kuwa ikilinganishwa na toleo "live".

Nini ni kutumika kama msingi wa

malighafi vitendo kavu malt dondoo. Ni zinazozalishwa katika hali maalum ya pombe malt na kuota shayiri nafaka. Ni sifa kwa tukio la hidrolisisi chini ya ushawishi wa vitu fulani, yaani mgawanyo wa mashirika yasiyo ya wanga polysaccharides wa aina ya protini na wanga. Sumu kama matokeo ya vitu haraka assimilable kwa kiwango cha chini Masi, kati ya ambayo asidi kikaboni, sukari na dextrins. Katika mchakato wa kimea cha pombe pia kujilimbikiza na ni ulioamilishwa katika kuota shayiri, vitamini ya kundi B.

Kisha, maandalizi ya Wort, ambayo dondoo (uchimbaji) na kuwa na katika muundo wake vitu yote yaliyotajwa hapo juu. Kisha mash ni kavu - hadi wingi poda.

Uamuzi wa ubora wa povu

sifa ya kipekee ni povu la bia. Iko katika moja ya mbinu kwa kuamua ubora. Kama ni mbaya kuangalia, rangi nyekundu rangi kwa uthabiti maji na mengi ya Bubbles, labda hii bia unga. Katika Vinywaji nyeupe kabisa povu, na sifa ya kukosekana kwa Bubbles, mshikamano na ufupi. Kama ni hutiwa katika kioo kubwa, basi sumu povu lazima urefu wa cm angalau 4 na kushikilia kwa dakika tano. kiwango cha chini na upotevu wa haraka wa kuzungumza juu ya si ubora wa bidhaa. Unaweza kujaribu pigo povu kidogo, ni lazima kuwa bent, lakini hakuwa na kutoweka. Pia kuna "sticking" kwa kioo.

matumizi mengi kama njia ya kuangalia sarafu stacking kwenye safu ya juu. Si kuzama ikiwa kunywa ni ya ubora mzuri. On kioo mwisho wa bia nzuri ni mabaki ya povu. Kutokana na kukosekana kwa wao, ni mashaka katika uhalali wa bidhaa.

rangi

Kuna mwanga na aina giza ya kunywa. Lakini rangi mwenyewe ni sasa katika mtengenezaji wa bidhaa. Kutathmini Mkataba wa Ulaya inatumia viwango maalum ambayo kuwakilisha disks nyingi ya kioo na rangi tofauti. Pia yanafaa mbinu madini dilutions katika maji, kabla ya malezi ya rangi, sawa na Vinywaji rangi uamuzi hutokea kwa uzito maalum ya madini.

Dhana hii ina jukumu si tu maalum tone, lakini pia mbele ya rangi, uwazi. Mwanga bia wana wakati mgumu. Ni lazima uwe na luster fulani, dhahabu, kidogo uwazi safi rangi, na kukosekana kwa tani rangi ya kijani, kahawia au nyekundu. Lakini aina giza ya bidhaa si lazima kumiliki sifa hizo, lakini mtaalamu yeyote anaweza kumudu kuamua unga bia rangi yake.

harufu

Wakati wa kutathmini bia hulipwa makini zaidi ili hisia za harufu badala macho. Wakati kuonja mtazamo msingi unafanyika kwa njia ya pua wakati wa kuvuta pumzi maalum bidhaa ladha. Hii si ajabu, kwa kuwa mtu ni kiasi maana makini zaidi ya harufu, lakini ladha buds chini multifaceted. Kujifunza jinsi bia si unga, ni muhimu kuamua utulivu wa kuchanganya madokezo yote ya harufu, baada ya kuvuta hewa na sip ndogo. Linalotumiwa tabia kama vile chachu, safi, safi, na hata mimea hop.

Nini unapaswa kujua

Ikumbukwe kwamba pua si kunusa chombo, ni kifungu kwa ingress ya oksijeni kwenye uso mucosal, ambayo ina vipimo ndogo sana, kwa sababu ya yale imedhamiria ni ndogo harufu ya kutosha. Kuongeza uzoefu harufu, ni muhimu kupumua kupitia pua yako na exhale kinywa kurudia hatua mara kadhaa. Lakini tofauti kidogo wanaonekana harufu wakati wa sips, kama shell kufikia aromas, kunyonya mucosal uso wa mdomo. Baada ya kukamilisha koo mtazamo fika upeo.

Jinsi ya kutofautisha kutoka bia ya asili ya unga na ladha

Zaidi ya bidhaa ya bia ina zote nne ladha msingi: chumvi, siki, uchungu na tamu - katika michanganyiko mbalimbali. Na sumu ya dhana kama vile "bia ladha", hisia ya jumla kwa wakati mmoja akanyosha kwa muda. Wakati wa kipindi cha mpito polepole lazima kutokea ladha ya kupendeza, na pia katika radha nzuri. maelewano yote yanaweza kutoweka kwa sababu ya dissonance yoyote. Wakati wa tasting kushiriki katika lugha si tu, lakini pia mbinguni, mashavu na midomo, ambayo inaruhusu kutoa sifa mafuta na tactile kama receptor. Na kati yao - oiliness, Ukwaru, texture na joto, ambayo ni muhimu sana wakati unahitaji kuamua bia kutoka unga.

tofauti

Hop uchungu sifa bora mwanga kinywaji - ni lazima kupata mambo kuondolewa. Baada yake, lugha lazima maana ya maalum, kasi ya kutoweka uchungu, radha nzuri ni karibu haipo. pennomu Kweli mkali kunywa na sifa ya maneno kama "usawa", "safi", "nyeti".

giza lahaja humle na malt ni waliona tofauti, hakuna uchungu hutamkwa, lakini ladha ni kamili zaidi na "msongamano". hisia ni malt kuongoza.

Ni radha nzuri tabia hiyo inastahili hakuna chini kipaumbele. Kwa maana hii ndefu ya uchungu unaonyesha bidhaa mbovu, kama inatokana na ukiukwaji wa mbinu za viwanda au ubora duni ni sehemu ya viungo.

makala

Classical uzalishaji bia teknolojia ni matumizi ya malt, kujitakasa maji, chachu na humle. Mali ya daraja fulani sumu uteuzi wa malt msingi. Nchini Urusi, mara nyingi kutoka nje viungo kutumika kwa ajili ya utengenezaji wa bia rangi ya shaba, hii ni kutokana na gharama kubwa za vifaa kwa ajili ya kuzalisha kavu shayiri. Hop koni ni wajibu kwa ajili ya malezi ya povu na uchungu maalum. Wengi wanaamini kwamba utatuzi ni nchi ambayo inazalisha humle bora. Lakini hata na ina hasara, kati ya ambayo hasara ya haraka ya ladha na sifa nyingine, kama taka kwa ajili ya utengenezaji wa bia. Kwa hiyo, nchi nyingi kuwa na kuitunza katika paket maalum utupu kwa namna chembechembe.

awamu ya uzalishaji

uzalishaji bia teknolojia lina hatua zifuatazo.

Kwanza tayari malt. Ili kufanya hivyo, kuota nafaka, kavu, na baada ya wao ni kuondolewa kutoka sprouts.

Kwa malt Wort laini aliwaangamiza na kuchanganywa na maji kujitakasa, na hivyo kutengeneza ladha tamu ya kivuli. mchanganyiko wa bidhaa aliwaangamiza nafaka inaitwa lango, basi kwa mara nyingine tena triturated na maji.

Zaidi ya hayo, shutter ni wanakabiliwa na filtration kwa kuhamisha katika chombo maalum na kujitenga katika vipengele viwili: neohmelennoe kinachojulikana Wort na alitumia nafaka, chini ya ambalo lina chembe ndogo ya shayiri.

viungo vyote vikiwa chini joto matibabu. Wakati wa refluxing kwa saa 2 humle kufutwa kabisa, evaporated na vipengele kuwa na athari hasi juu ya ladha na ladha sifa.

Ufafanuzi unafanywa katika mzunguko - kitengo maalum, ambayo hutenganisha humle na malt, si kufutwa katika hatua za mwanzo. Chini ya ushawishi wa vikosi centrifugal, wao kujilimbikiza pande ya kifaa. On kuunga Wort inachukua dakika kama 30 na kisha kutengwa imara mabaki.

On baridi hatua inatumika kwa tank Fermentation, ambapo kinywaji msingi ni kuhamishwa. Kwa wakati huu, Wort ina joto chini na wa oksijeni, ambayo ni muhimu kwa ajili ya chachu.

Fermentation

Maalum chachu Brewer kuongezwa kwenye sehemu nyingine. pombe teknolojia katika kiwanda inahitaji kwa ajili ya digestion kamili ya mwezi mmoja. Hii aina Dutu haki matope, ladha si kama bia, na zinahitaji Fermentation ya ziada katika mfumo wa dondoo katika chombo kufungwa chini ya ushawishi wa shinikizo kidogo. Kwa sababu hiyo, sumu dioksidi kaboni. Katika kipindi hiki cha mfiduo imedhamiria alitumia daraja baadaye Vinywaji.

Next, mabaki hakuna ni kutengwa tena. Mchakato huu ni ya kawaida katika uzalishaji wa viwanda. Kutokana na baadhi ya mbinu inaweza kuongeza rafu maisha, kutokana na uharibifu wa microflora zilizopo.

Hatua ya mwisho ni Upasteurishaji, ambapo kinywaji ni kuletwa na joto la nyuzi 80. Ni kutumika si kwa ajili ya darasa wote, na uchujaji sawa prolongs maisha rafu. Lakini wengi wanaamini kuwa tabia ladha ni kupungua baada kama joto matibabu.