Nyama Stroganoff (nyama stroganoff): classic mapishi

umaarufu wa sahani Russian ni pana kwamba ni kupendwa si tu katika nchi yetu lakini wanapendelea karibu kila mgahawa katika dunia. Nyama Stroganoff neema kama chakula cha jioni rahisi familia, na furaha ya sherehe ya mlo. Msingi ni maandalizi sahihi na kuwasilisha sahani hii.

kidogo juu ya asili ya Boeuf Stroganoff

Rasmi, kuna 2 variants ya kuonekana ya chakula. kwanza inaeleza hadithi waliopanda stroganoff Kifaransa mpishi kwa hesabu ya zamani, ambao hawakuweza prozhovyvat chakula kutokana na ukosefu wa meno. Kulingana na toleo la pili, Nyama Stroganoff mara ya kwanza tayari kwa chef kutoka Urusi, kuletwa pamoja teknolojia ya maandalizi ya cuisines mbili: Kirusi (ambayo ilitumika badala ya mchuzi mchuzi) na Kifaransa (roast nyama mchuzi na maji). Hata hivyo, ujio wa sahani dunia ya upishi amepata mtu bora - Hesabu Stroganov.

Si vigumu nadhani kutoka jina la mizizi yoyote ya kiitikadi. Boeuf kutafsiriwa kama "nyama" na Stroganoff, kwa mtiririko huo, jina. Lakini katika Urusi alikuja kuitwa kwa njia tofauti. Matokeo yalikuwa maarufu na wapenzi sahani "Nyama Stroganoff".

Awali, msingi wa kupika yake nyama, lakini karne moja baadaye neno "nyama stroganoff" limekuwa nominella mrefu, ambayo sasa inaonyesha tu utaratibu wa maandalizi. sahani inajulikana kama nyama Stroganoff, kwa sababu inaweza kuwa tayari si tu nyama, lakini pia nyama ya nguruwe, na kuku Gras.

siri ya upishi

Kwa maandalizi sahihi, kwa mujibu wa Mtindo asili, lazima kuchunguza mambo madogo madogo fulani:

• Tumia kupunguza makali au ng'ombe.
• kipande cha nyama kukatwa tu katika nyuzi.
• Wakati kuchoma nyama - si zaidi ya dakika tatu. Hivyo, itakuwa kurejesha juiciness yake.
• quenching muda hutegemea ubora wa nyama. Kimsingi, hii itachukua takriban 15 dakika.
• Kutoka seasonings spicy ni aliongeza kwa kuu pilipili.
• mchuzi cream lazima predominant ingredient.
• Aliwahi peke katika bakuli ya moto.

Nyama Stroganoff: routing na mahitaji ya msingi kwa ajili ya ubora wa chakula

Ufundi:

1. Muonekano sahani: kukatwa - wedges ya muziki huo, kujazwa na mchuzi. Kisha pamba iko juu ya makali.
2. Uthabiti stroganoff, Michezo: laini, mwanga kijivu tint.
3. msimamo wa mchuzi (mchuzi): jinsi moja.

Mtiririko chati ya gramu 100. sahani (net):

Nyama Stroganoff: classic mapishi

Kwa ajili ya maandalizi ya haja:

• Nyama - 0.5 kg.
• Unga - 4 tbsp. l.
• Vegetable mafuta - 2 tbsp. l.
• Onion - vipande 1-2.
• Siagi - 70 gr.
• Sour cream - 100-150 gr.
• Pilipili, chumvi
• Nyanya - 2 tbsp. l.

Hatua kwa hatua maelekezo ya jinsi ya kupika nyama stroganoff:

1. Kata kipande cha vipande nyama, ambaye unene lazima takriban sentimita. Chumvi na pilipili, kisha kuwapiga mbali. Baada ya kila kipande cha kukata mistari ya 5 mm unene.
2. takaswa kupasua pete vitunguu nusu (ikiwezekana inaweza kuwa chini).
3. Chekecha unga na roll nzuri katika vipande hivyo vya nyama.
4. Kuyeyusha kaangoni siagi ya kwanza, na kisha kumwaga mboga.
5. Fry nyama na kahawia rangi hatua kwa hatua na kuchochea spatula (mbao).
6. Baada nyama kaanga vitunguu.
7. Changanya vitunguu katika kikaango na nyama na kuondoa kwa upande.

Tayarisha mchuzi.

Katika bakuli tofauti, koroga sour cream na nyanya. Kuondokana mchanganyiko iliyopatikana ilikuwa miiko kadhaa (vijiko) ya maji moto. Kama taka (kwa kuongeza mali ladha) inaweza kuweka 2-3 miiko mayonnaise. mchanganyiko tayari kumwaga yaliyomo sufuria na kuchemsha kwa dakika 30, kukazwa kufunga jalada. unaweza kumwaga katika mchuzi kidogo kavu mvinyo kwa ladha maalum.

kulisha sahihi

Iliyotolewa awali uundaji inajumuisha kuandaa nyama na creamy mchuzi wa nyanya. Lakini nyama Stroganoff ni muhimu vile vile sehemu - sahani upande. viazi kawaida ni mashed (au fries), juu ya ambayo kuweka nyama, mimina mchuzi na kupamba na mboga kung'olewa.

Nyama na uyoga Stroganoff

viungo:

• Nyama massa - 600 gr.
• Oil - 50 ml.
• Mushrooms - 250 gr.
• Cream 33% - 50 c.
• Onion - 1 pc.
• Salt, coriander na pilipili
• Greens (parsley, bizari).

maandalizi:

1. Nyama tenderloin kata cubes ukubwa sawa.
2. Kila kipande cha nyama roll katika unga kugonga na kisha kukaanga katika mafuta ya mboga kabla ya joto.
3. Baada ya dakika kadhaa kuongeza chumvi, pilipili, na coriander. sufuria maudhui kujaza na maji (maji kufunika nyama). Kupunguza joto na kuondoka kwa kitoweo.
4. Kwa wakati huu shinkuem kitunguu na uyoga.
5. Kwanza vitunguu, uyoga na kisha kutupa kaanga kuendelea dakika Zaidi 7. Mwisho wamevaa na chumvi na sour cream.
6. Fried vitunguu na uyoga kuchanganya na nyama. Kwa dakika 15.
7. Kata wiki na kupamba sahani yake.

Recipe kwa Nyama Stroganoff katika multivarka

Katika kupikia nyama Stroganoff katika vifaa multivarochnom kuondoka hakuna zaidi ya saa 2, lakini matokeo yake ni sahani si chini kitamu na flavorful kuliko kupikwa kama kawaida - kwa sahani. Kwa hiyo, tunahitaji:

• Nyama - 0.5 kg.
• Oil - 70 ml.
• Lukovitsy- 2 majukumu kwa wote.
• Unga - gramu 50.
• Maji au supu - 1 tbsp.
• Nyanya (unaweza mbadala na ketchup) - 2 tbsp. l.
• Sour cream - 100 gr.
• Pilipili, chumvi

Jinsi ya kupika nyama stroganoff katika vifaa multivarochnom:

1. Kata nyama cubes cm 4 kwa urefu. Kuhamishia bakuli tofauti, kuongeza chumvi na pilipili.
2. Bowl jikoni mashine grisi, kuweka mode na "Baking", timer - dakika 40. robo ya kwanza ya saa kaanga vipande vitunguu nusu pete.
3. Boneless nyama katika mchanganyiko unga kuongeza vitunguu rangi yake hubadilika na kuendelea kukaranga mpaka mwisho wa utawala imara mapema.
4. Kando kando bakuli kuchanganya nyanya (ketchup), chumvi, siki cream, maji. mchuzi kusababisha pour katika bakuli ya mashine jikoni, kuweka mode na "Kuzimia" na timer - dakika 60.
5. Saa moja baadaye, nyama Stroganoff iko tayari kutumika.

Recipe kwa haradali

orodha ya bidhaa zinazohitajika:

• Nyama - 800 g.
• Nyanya - 1 tbsp. l.
• Vitunguu - 1 pc.
• Sour cream - 2 tbsp.
• Supu au maji - 2 tbsp.
• Black pilipili - 10 majukumu kwa wote.
• Unga - 1 tbsp. l.
• Pepper - kidogo chini ya 0.5 tsp ..
• Salt - Bana.
• Siagi - gramu 100.
• Vegetable mafuta - 70 ml.
• Milo haradali - 1 tbsp. l.

Teknolojia ya maandalizi:

1. kata nyama si baa kubwa sana, chumvi na pilipili.
2. Laini kukata vitunguu.
3. Kuyeyusha katika sufuria ya siagi na kaanga unga ndani yake. Si zaidi ya dakika 3-5.
4. Kufuta mchanganyiko unga katika supu, kuchemsha, kutupa mbaazi ya pilipili nyeusi na kuongeza haradali.
5. Michuzi unyevu, kuchanganya na nyanya na cream sour.
6. Katika sufuria tofauti au kaango joto mafuta, kaanga kitunguu na nyama.
7. Pour pan mchuzi viungo na kupika kwa muda wa robo saa.
8. Nyama Stroganoff iko tayari! Kufurahia mlo wako.