Nyama katika mchuzi tamu na mchuzi

Chakula cha Kichina, kama kila kitu kinachohusiana na nchi hii, huvutia kitu cha ajabu, hata cha ajabu. Na jambo lenye kushangaza kuhusu hilo ni kwamba vyakula vya Kichina huchanganya bidhaa ambazo hazikubaliki kwa mtazamo wa kwanza, na si sahani tu ladha, lakini sanaa za upishi zinapatikana. Jambo kuu ni kwamba maelewano hupatikana katika sahani hizi na kwa wakati huo huo maana kubwa ya falsafa ni siri. Ndani yao hakuna kukimbilia, mkazo, ingawa sahani chache sana huchukua muda mdogo sana wa kupika.

Nyama katika mchuzi tamu na mchuzi - sahani, maandalizi ambayo utachukua hadi nusu saa. Wa kwanza kukupa kichocheo cha nyama ya kuku. Kwa sahani hii, unaweza kuchukua chumvi cha kuku kwa gramu 500, lakini napendelea kupika kutoka kwa mapaja ya kuku (katika sehemu hii nyama ni juicy zaidi). Ni muhimu sana kwamba nyama ya kukatwa kwenye vipande vidogo sana, hii ni kutokana na muda mfupi wa matibabu ya joto. Kwa hivyo, nyama hukatwa ndani ya vipande vya 3-4 cm, lakini ni nyembamba sana, na kuiweka kando. Mbali na nyama, unahitaji vijiko viwili vya siagi ya komamanga na asali, vijiko viwili vikubwa vya mchuzi wa soya na kijiko kimoja cha mchuzi wa Teriyaki tayari . Tunaanza kupika nyama katika mchuzi tamu na mchuzi, kwa hili tunashusha mafuta ya mboga kwenye sufuria ya kukata na kuweka kuku. Kwa kukata, moto mkali unahitajika, na kisha nyama itakamata haraka, mara hii inatokea, kuongeza syrup, asali na sahani kwenye sufuria. Kushindua mara kwa mara, tutaona hivi karibuni kwamba vipande vya nyama ni caramelized. Hii itamaanisha kwamba nyama ya kuku katika mchuzi wa tamu na wavu ni tayari.

Lakini si tu kuku inaweza kupikwa kwa njia hii. Sio chini ya kitamu itakuwa nyama ya nguruwe na nguruwe. Huwezi kukata tamaa kwa kufanya mapishi yafuatayo kwa ajili ya nyama ya nguruwe katika mchuzi wa tamu na mchuzi. Shani itageuka kuwa kamili na yenye harufu nzuri. Unahitaji kilo cha nusu ya nyama ya nyama safi (veal bora), bulb ya ukubwa wa kati, karoti moja, mizizi ya parsley (napendelea kuchukua nafasi ya kipande cha mizizi ya celery - ni ya kunukia zaidi na tastier), vijiko vitatu vikubwa vya siagi, nyanya kadhaa zilizokatwa, Moja ya kijiko cha siki, kipande cha mkate wa kavu kavu (gramu 50, saga kwenye biskuti), chumvi na viungo vingine - kula ladha. Zaidi ya kila kitu ni rahisi: nyama ya nguruwe iliyokatwa kwenye cubes ya ukubwa mdogo (2x2), lazima kukata nyuzi zote, kama nyama itakuwa juicy zaidi. Kupiga kila kipande kwa nyundo na kuituma kwenye sufuria yenye kukata moto na siagi tayari imeyeyuka. Juu ya moto mkubwa, kuchochea (dakika 3-5), nyama ya rumen kutoka pande zote. Tunaenea kwenye sahani nyingine, ambayo tutakoma mpaka nusu tayari, na kuongeza maji kidogo. Tunachukua mboga: vitunguu au vichaka, karoti na mizizi huenea juu ya joto la chini, kuongeza siki kidogo, viungo, sukari, nyanya iliyokatwa na kunyunyiza na mikate ya mkate. Mboga iliyopitishwa huongezwa kwenye sahani na nyama, ambapo nyama hupikwa kwa utayarishaji kamili katika mchuzi wa mchuzi.

Kwa kweli, kuzungumza juu ya nyama na mchuzi wa Kichina, hatuwezi kupuuza maandalizi ya nguruwe. Nyama (nusu kilo) hukatwa kwenye nyuzi na vipande bora vya sentimita 4-5 kwa urefu. Tunapika claret kutoka mayai mawili, vijiko vitatu vya unga na kiasi kidogo cha maji, udongo unapaswa kuwa kioevu cha kutosha. Ongeza chumvi na pilipili. Katika sufuria ya kukataa sura ya glasi ya nusu ya mafuta ya mboga, uifanye kwa kuchemsha na kuenea huko kwa vipande vya nyama, kabla ya kuzipiga kwenye batter. Fry nyama kwa joto juu kwa dakika 5. Sisi kueneza nguruwe kwenye kitambaa cha karatasi na kaanga vipande vilivyofuata. Je, si haraka nyama nyingi, vipande haipaswi kugusa. Wakati nyama yote iko tayari, hebu tuanze kupika mchuzi. Tunapunguza vikombe viwili vya mafuta, ikiwezekana mzeituni, vyema kukata 3 karafuu za vitunguu, vitunguu vitatu na kidogo kwa kaanga (dakika kadhaa), kuongeza gramu 100 za maji ya moto, na hasa mchuzi wa nyama. Spoon ya siki na vijiko kadhaa vya sukari, pilipili nyekundu, kijiko cha maji ya limao na mchuzi wa soya tunatuma baada ya mchuzi. Kwa joto la chini kuleta mchanganyiko kwa kuchemsha na kutoa chemsha kwa dakika 1-2. Ili kupata nyama katika mchuzi mzuri, utahitajika kupika nyama iliyohifadhiwa ndani ya mchuzi na kuchemsha kwa dakika 2 juu ya moto mkubwa. Wakati huu, nyama hiyo inakabiliwa na mchuzi. Weka bakuli tayari kwenye mchele au kuchemsha.