Muundo wa mayai. Kiasi cha kemikali katika yai la kuku

Tangu nyakati za zamani, mayai na jadi Kislavoni milo. Wao ni mfano wa kuzaliwa upya kwa hali na spring, hivyo kila watu Pasaka kuandaa Krashenki na Mayai, na sherehe jadi huanza na mayai svyachenogo.

maelezo ya jumla

Egg ni protini bidhaa na thamani ya juu sana lishe na kibaiolojia. mayai ya ndege maji hazitumiki katika upishi, kama wanaweza kusababisha magonjwa ya kuambukiza. Kiasi cha kemikali katika ni pamoja na yai nyeupe (12.7%), mafuta (11.5%), carbohydrate (0.6%), chumvi ya madini (1%), maji (74%), vitamini A, E, carotene, choline, na vitu vingine vingi. Nishati thamani ya gramu mia moja ya mayai ni kuhusu 157 kcal. Lishe moja yai gramu 40 ya nyama au 200 ml ya maziwa.

shell

Kuku mayai lina 12% ganda, 56% - ya protini na 32% - ya pingu. Wakati muundo porous shell ambayo inalinda bidhaa dhidi ya kuingia microorganisms madhara. utungaji ni pamoja na yai shell calcium carbonate, asidi fosforasi calcium, magnesium na nyingine vipengele hai. Chini ni zenye podskorlupnaya shell, sehemu kuu ya ambayo ni protini. Egg shell husaidia kulinda dhidi ya kuingia microflora wadogo wadogo, lakini hata hivyo hupita gesi na mvuke. Katika kati ya mwisho mkweli wa shell na kanzu protini ni airbag, ambayo wakati wa uhifadhi wa muda mrefu wa ongezeko mayai maudhui yake dries.

protini muundo wa yai la kuku

protini lina wingi wa matabaka ya KINATACHO wazi, maji karibu colorless ambayo hutoa povu wakati kuchapwa. wiani protini katika yai si sawa, ni zenye zaidi katika katikati, karibu pingu, kwa sababu kuweka katikati.

protini utungaji ni pamoja na wingi wa vipengele, kati ya ambayo, hasa, kuna ovoalbumin na conalbumin. Katika vitu hivi, ina asidi amino nyingi ambazo ni katika uwiano mojawapo. Hii inasababisha ukweli kwamba mayai ni 98% kufyonzwa na mwili. Ovoalbumin kuhakikisha juu cha protini umumunyifu majini; ovoglobulin inachangia muonekano wa povu wakati wa kufanyiza kwa povu; ovomucin haijatulia povu. Pia kipengele muhimu ni lisozimu, ambayo ina tabia bactericidal, kutoweka juu ya mayai kuzeeka.

protini ina idadi kubwa ya madini. muundo wake pia ni pamoja na vitamini B1, B2 na B6. Nishati thamani ya gramu mia moja ya bidhaa ni 47 kcal.

muundo wa mayai pingu

sehemu muhimu sana ya mayai ni, bila shaka, pingu. Hii kioevu nene yenye alternating mwanga na tabaka giza. Top pingu kufunikwa na ganda nyembamba sana ya kinga, na juu ya uso wa yai kiinitete. pingu ina protini nyingi (16.2%), mafuta (32.6%), wanga na madini. rangi ya njano humpa carotene, ambayo ni kupata ndani ya mwili, ni kubadilishwa katika vitamini A.

muundo wa mayai. vitu muhimu na madhara yake juu ya

Kiasi cha kemikali katika mayai ni pamoja protini avidin, ambalo linaunganisha vitamini H (biotin), inasimamia shughuli ya neuroreflex kutengeneza avidobiotinovy tata. By mafuta ushawishi tata hutengana katika mambo yake Constituent, yaani. E. Constant matumizi ya mayai mbichi inaweza kusababisha H-vitaminozu yanayoweza kuathiri vibaya afya.

Ovomucoid protini, ambayo pia ni sehemu ya yai, destabilizes kazi ya traipsini, kimeng'enya ya kongosho, kusababisha ngozi mbaya ya si tu yai, lakini pia bidhaa nyingine. Zaidi ya hayo, kwa vile ovomucoid huweza kufyonzwa undigested, matumizi ya mara kwa mara ya inaweza kusababisha athari mzio. Hii ni kweli hasa kwa watoto, kwa sababu mfumo wao wa kinga ni dhaifu kuliko ile ya watu wazima. Iwapo kuna mali mafuta ovomucoid kabisa kutoweka, na wakati kuchapwa - ni kiasi kikubwa.

enzyme ni lisozimu, ambayo ni protini, mashirika yasiyo ya kufuata na hali ya kuhifadhi inaweza kuzorota, kusababisha kuongezeka kwa microorganisms madhara. Kwa sababu hiyo, mayai inaweza kuwa chanzo cha maambukizi makubwa.

thamani chakula

muundo wa mayai ni pamoja kiasi kikubwa cha mafuta, ambazo nyingi ni kujilimbikizia katika pingu. Wana hatua ya kiwango cha chini sana, kwa hiyo, ni vizuri kufyonzwa kwa mwili wa binadamu. utungaji pia ni pamoja na pingu isokefu fatty kali kama vile arachidonic, linoleiki na oleic.

mayai ina kiasi kidogo cha cholesterol, kuhusu 1.6%, ambayo, hata hivyo, inaweza kuongeza kasi ya maendeleo ya atherosclerosis. Kwa hiyo, watu wazee inashauriwa kupunguza matumizi ya mayai.

uainishaji wa mayai

Kuku mayai ni kugawanywa katika makundi kulingana na vigezo kama vile maisha ya rafu, uzito na ubora. mayai malazi lazima kuuzwa katika siku 7 baada ya kwisha kubomolewa, na meza inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu. muundo wa mayai husababisha mfupi rafu maisha. mayai ya meza, kwa upande wake, ni umegawanyika katika safi, holodilnikovye na limed.

mayai malazi

spishi ndogo hii ni ndogo sana pingu katika kituo, na protini zenye. chumba hewa si kubadilishwa. Kuna aina mbili ambazo zinatofautiana katika uzito: 1 jamii - si chini ya gramu 54, 2 nd - si chini ya gramu 44. Katika kila yai lazima mhuri juu ya kuonyesha tarehe ya uzalishaji, aina na jamii ya bidhaa.

Safi, holodilnikovye na mayai limed

Mayai, ambayo ni mali ya makundi ya safi, holodilnikovyh limed na kuwa pingu kidogo, lakini KINATACHO, inaweza kuwa kidogo kupotoka kutoka katikati ya vifungu hivyo. protini lazima nene, na ukubwa wa chumba hewa - si zaidi ya 7 mm.

By safi ni pamoja na mayai kwamba walikuwa si kuhifadhiwa kwa zaidi ya siku 30 katika joto la nyuzi kutoka -1 kwa +2; kwa holodilnikovym - kuhifadhiwa kwa zaidi ya siku 30. Chokaa - ni mayai, ambayo ni kuhifadhiwa katika chokaa katika kipindi yoyote.

thamani zaidi ni Chakula kwa ajili ya matumizi na mayai safi. Sababu hii - muundo wa mayai, madini yote ambazo zimehifadhiwa katika hifadhi ya muda mfupi. Wao ni kutumika katika aina kabisa yoyote. Holodilnikovye na mayai limed pia kutumika kwa ajili ya utengenezaji wa confectionery na bakery bidhaa.

Melange na yai poda

Wakati makampuni ya upishi wa umma kwa kupika hutumika sio tu mayai, lakini pia bidhaa ya usindikaji zao: melange na unga mayai.

Melange - mchanganyiko huu ni mchanganyiko viini na protini kuwa wamekuwa kuchujwa, pasteurized, chilled na waliohifadhiwa katika nyuzi -18. Bidhaa hii hutumika, ambayo hayahitaji mgawanyo wa protini kutoka yai yolk, kwa mfano, kwa ajili ya mbalimbali unga kuoka. Kuchukua nafasi ya yai moja itumike gramu 40 ya melange.

Egg unga - mchanganyiko wa albumen kavu na pingu. Ni kutumika kwa ajili sahani moja kama bidhaa yai, lakini idadi ya 1: 0.28.

hitimisho

Kiasi cha kemikali katika yai la kuku huamua sheria na masharti ya hifadhi yake nyumbani na kwa kiwango viwanda. Hata hivyo, lazima kuhakikisha kwamba mayai walikuwa katika friji mbali za harufu hutamkwa. Hii itahakikisha kwamba hali optimum ambayo itasaidia kuweka bidhaa katika hali kutumika.