Kwa nini ninahitaji pepsin kwa jibini: mapishi rahisi kwa kupikia nyumbani

Katika uzalishaji wa bidhaa za maziwa ngumu na laini, pepsin ya jibini hutumiwa. Dutu hii inaweza kuharakisha fermentation ya maziwa kwa njia kadhaa. Inachukuliwa kutoka kwa wanyama, iliyofanywa na njia za kemikali. Inatokea kwa phytogenesis, inapatikana kwa uuzaji wa bure.

Aina ya viongeza

Kabla ya kuonekana kwa tofauti ya kemikali, enzyme ya jibini ilitumiwa kama kipande cha kavu cha wanyama wa ndani, mara nyingi ng'ombe. Bidhaa ya asili inapatikana kwa njia hii. Hata hivyo, kwa kufanya kichocheo kimoja, watu kadhaa hupata ladha tofauti sana ya bidhaa. Inawezekana kuandaa bidhaa nzuri za maziwa kwa aina ya bandia ya vidonge.

Kwa asili, enzyme ya asili inachukuliwa, imechukuliwa kutoka kwa ndani ya wanyama wa ndani. Kuna mmea wa asili, ambayo ina gharama ndogo kwa ajili ya uchimbaji wake rahisi. Bidhaa ya maziwa ya kibinafsi inaweza kuandaliwa na aina kadhaa za viongeza. Pepsin kwa jibini huzalishwa katika fomu zifuatazo:

• Chaguo la kuuza dutu katika maduka ya dawa.
• Atsidin - dawa kwa ajili ya kutibu gastritis, dyspepsia.
• Sehemu ya tumbo ya wanyama wa ndani: ndama, kondoo, kuku.
• Bidhaa za kemikali ni chymosini.
• Uzalishaji wa vidonge kutoka kwa mimea.

Additives kwa jibini hutofautiana kwa gharama, muda wa kupunguzwa na tofauti ndogo ya ladha. Kwa majaribio ya kwanza ya nyumbani, chaguo cha bei nafuu zaidi, kununuliwa kutoka kwa waalimu, utafanya. Bila ya enzyme, bidhaa halisi imara haifanyi kazi, kwa bora itakuwa rahisi kupika brynza.

Tofauti ya dawa ya kuongezea

Ili kupata enzyme ya jibini, utahitaji kupitisha dawa zaidi ya moja, aina nyingi hutolewa na dawa. Kwa kulinganisha na aina nyingine za pepsin kwa namna ya madawa ya kulevya ina uthibitisho rasmi wa usalama. Hizi ni pamoja na:

• "Atsidin-pepsin" inapatikana kwa njia ya vidonge, kabla ya kutumia katika sahani itawabidi. Kuna mfano: Acipepsol, Betacid, Pepsamin. Dutu hii ni asidi hidrokloric. Ni hii ambayo huunda vikundi vidogo vidogo wakati huongezwa kwa maziwa.
• Pepsinum inapatikana katika fomu ya poda, ni rahisi sana kuondokana na maziwa. Utungaji unajumuisha sukari ya unga, mchanganyiko yenyewe una tinge ya njano.

Vidonge vya bandia hutumiwa mara nyingi katika viwanda, hakuna uthibitisho rasmi wa uhaba wa bidhaa. Lakini ili kuhifadhi pesa na wakati wa uzalishaji wake, ukolezi wa bidhaa za kumaliza unazidi kikomo. Ikiwa dawa haikuweza kupatikana kwenye soko, tumia chaguo vingine vilivyouzwa katika maduka ya vyakula.

Matibabu ya asili

Pepsin hii ya jibini ina maisha mafupi ya rafu, lakini hakuna shaka kuhusu asili yake. Ni muhimu, wakati wa kuongeza bidhaa za maziwa usizidi dozi iliyoelezwa kwenye mapishi. Zaidi ya kiasi cha enzyme hutoa bidhaa kuwa ladha mbaya ya uchungu.

Wakati wa kununua, angalia tarehe za kumalizika kwa muda na uangalie hali ya kuhifadhi. Bidhaa ya asili mara moja huharibika katika msimu wa moto wakati wa usafiri.

Pepsin kwa jibini pia huzalishwa na wazalishaji wa nje kutoka Japan. Inaweza kuamuru kwa barua, mtengenezaji - Meito Sangyo. Vidonge vinahusu asili ya mimea na ina maisha ya rafu ya heshima. Safi ya mafanikio hupatikana kwa hali moja: poda inapaswa kuongezwa kwa maziwa ya moto.

Nambari ya mapishi 1 ya kupikia nyumbani

Ili kuandaa bidhaa, tulikuwa tumia:

• Fomu ya kutoa sura ya duru ya kawaida na kiasi cha lita zaidi ya 10.
• Vyombo vya habari vya vifaa vilivyotengenezwa.
• Maziwa kwa kiasi cha lita kumi: mbuzi, ng'ombe. Kwa ladha halisi, tumeona moja ya nyumba. Kutoka kwa kiasi kilichochukuliwa, kilo moja ya bidhaa ilitumiwa.
• Pepsin kwa asili ya jibini.

Enzyme hupasuka katika maji kwa uwiano wa 1:10. Ili kuongeza matumizi ya maziwa gramu 100 za vidonge, hutiwa ndani ya maziwa ya moto, na kuchochea kwa dakika zaidi ya 3. Mchanganyiko unaochanganywa utakuwa umepigwa na kuanza kuimarisha baada ya nusu saa.

Wakati huo, cheese kubwa hukatwa vipande vidogo na kisu cha muda mrefu. Zaidi ya hayo, kwa saa 2 kusimama mchanganyiko juu ya moto mdogo, kuchochea. Joto inapokanzwa haipaswi kuwa zaidi ya digrii 40. Kama mchanganyiko hupunguza meno, na kugeuka kwenye jelly, unganisha kioevu.

Bidhaa hiyo huwekwa kwenye kitambaa cha chachi na kuruhusiwa kukimbia kioevu kilichobaki. Jibini la nyumbani linalohifadhiwa na pepsini linahifadhiwa kwenye limbo mpaka kukomaa. Sura imara hupatikana kwa kuiweka chini ya vyombo vya habari. Uhai wa kiti - si zaidi ya siku 7 mahali pa baridi.

Recipe # 2

Chaguo la kupikia bidhaa bila kutumia moto, unapata cheese na pepsin. Mapishi ni sawa: maziwa ya moto yanachanganywa na nyongeza kwenye joto la digrii za zaidi ya 40. Mchanganyiko unaosababishwa ni wa kushoto kwa saa 7.

Baada ya kuundwa kwa aina ya jelly-kama na kuimarisha masi ya cheese, kioevu kinafutwa. Sio maandalizi ya taka, mazuri kwa kuongeza pancakes. Fomu iliyobaki imewekwa kwenye tishu za gauze. Inashauriwa kukata vipande vipande kabla ya kukausha. Kwa ajili ya kuimarisha mahali chini ya vyombo vya habari. Baada ya kuhitajika tena kavu mahali pa baridi kwa muda wa siku 5. Kwa hiyo haina kavu, ingia kwenye karatasi.